إذا كان العمل مع العجين ليس هوايتك ، ولكنك لا تزال ترغب في علاج منزلك الجميل أو الضيوف ، فتعلم كيفية طبخ الكعك القائم على الميرنج.
يعد التحضير أكثر صعوبة من أنواع كثيرة من العجين ، ولكن هناك العديد من ربات البيوت الذين يفضلون العبث بكتلة البروتين متجدد الهواء ، بحجة أنه "أسهل" بالنسبة لهم. حسنًا ، لا تحتاج الحلويات الجاهزة مع المرينغ إلى توصيات ؛ لوصف جميع مزاياها ، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت حتى يكون من الأفضل استخدامها لصنع كعكة.
كعك الهواء المرينغ - المبادئ العامة للتحضير
• تعتمد تقنية تحضير مثل هذه الكعك الهوائي على الجلد المناسب للبروتينات التي تحتوي على السكر والخبز أو الكعك الصغير الفردي منها.
• يجب ألا تحتوي كتلة البروتين بعد الخفق على تداخلات من السكر قليل الذوبان. لذلك ، من الأفضل تناول حليب صغير مكرر وإضافته إلى البروتينات المخفوقة بالفعل في أجزاء صغيرة. يجب عدم سكب الجزء التالي من السكر حتى يتم تفريق السكر المضاف مسبقًا.
• تعتبر كتلة البروتين منتهية عندما ، عندما ترفع زوايا الخلاط ، تمتد خلفها بأذرع كثيفة وعند إمالة الوعاء لا تتدفق منه. إذا تم طهي كعكات البروتين مع المكسرات ، يتم إدخال حبيبات التكسير في النهاية إلى كتلة البروتين النهائي وتتدخل بلطف مع ملعقة أو ملعقة.
• بالنسبة للخبز ، يتم وضع السناجب المضروبة ، الموضوعة في شكل صف البرشمان ، في فرن مسخن مسبقًا لدرجة الحرارة المرغوبة ولا يفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى. في بعض الحالات ، بعد المعالجة الحرارية لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة محددة ، يتم تقليل التسخين ويستمر تجفيف المرنغ عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 100 درجة).
• عند تحضير كعكة "Air Snickers" مع الخبز من تلقاء نفسها ، انشر كتلة البروتين على عجينة من الخبز القصيرة موزعة بشكل موحد على ورقة الخبز ، وتطبيق موجات منخفضة ، وخبز كل شيء مع كعكة واحدة.
• للحصول على طبقة استخدام الكريمات الزيتية السميكة. أنها لا تذوب مرنغ الهواء ، والسماح للحلوى لفترة طويلة حتى لا تفقد مهواة وشفافة طبقة البروتين.
• يمكن تحضير أي حلوى مرنغ تقريبًا ، بما في ذلك كعكة Air Snickers ، بدون الخبز ؛ لذلك ، يتم استخدام مرنغ المصنع أو مرنغ الأبيض كأساس. يتم استبدال العجين كعكة الغريبة مع المفرقعات ، ملفات تعريف الارتباط الغريبة أو شراء الكعك الإسفنج. لا يوجد سوى وصفة للمرنغ والكريمة ، على سبيل المثال ، "أطلال الكونت" المعروفة.
كعكة "أحذية رياضية" مع حليب مكثف مسلوق
المكونات:
• ستة صفارات ؛
• السمن عالي الجودة - 250 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من مايونيز الدهون ؛
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز ؛
• الدقيق مع أقصى محتوى الغلوتين - ثلاثة أكواب ؛
• 1 غرام. بلوري فانيلين.
لالمرنغ:
• ثمانية بروتينات ؛
• 400 غرام. السكر المكرر.
في كريم:
• رطل من الحليب المكثف بالكراميل ؛
• زبدة ، زيت غني بالدهون - 300 غرام.
للتزجيج:
• خمس ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة 20 ٪ ؛
• قضيبان 100 غرام من الشوكولاته المر ، ونسبة عالية.
وبالإضافة إلى ذلك:
• كوب ونصف من الفول السوداني.
طريقة الطبخ:
1. فاز الصفار حتى رقيق ، مضيفا السكر لهم. ضعي المارجرين المخفف المفروم ، صب في الدقيق المنخل ومزارع ، يعجن العجين. عند لف الغلاف بالتشبث ، قم بتقسيمه إلى نصفين ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. إعداد طبقة البروتين. للقيام بذلك ، تغلب على السناجب بسرعة منخفضة خلاط. عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، تزيد السرعة تدريجياً وتضيف ملعقة من السكر ، استمر في الخفق حتى تصبح سميكة.
3. أخرج نصف العجينة من الثلاجة وقم بلف طبقة رقيقة فوق ورقة الخبز بأكملها. لا تحتاج إلى إضافة دقيق أو شحوم القلي بالزيت مسبقًا ، لن تلتصق الكعكة.
4. فوق العجينة ، ضع البيض المخفوق بالسكر. ليس من الضروري تسوية سطح طبقة البروتين ؛ سيكون من الأفضل إذا كانت موجات منخفضة.
5. ضع القدر في الفرن على درجة حرارة محددة إلى 160 درجة. أخبز لمدة 10 دقائق ، ثم ضبط درجة الحرارة إلى 110 درجة ، وطهي الطعام لمدة أربعين دقيقة أخرى. أطفئ النار وأمسك الكعكة مع إغلاق الباب لمدة نصف ساعة تقريبًا. بنفس الطريقة ، اطبخ كعكة أخرى. بينما لا تزال دافئة ، قطع الكعك في نصف وتبرد جيدا.
6. إعداد كريم. أخرج الزيت من البرد مقدمًا ، وعندما تنعم ، تقطع إلى أوعية صغيرة في وعاء عميق ، يُسكب الحليب المكثف المغلي ويُخفق حتى يصبح كريميًا. إذا بدأت عملية تقشير الكريم ، فلا تتوقف ، حرفيًا بعد بضع دقائق ، سوف تتقارب وستكون جاهزة.
7. خبز الفول السوداني لفترة من الوقت في مقلاة جافة. تبرد باللف في ورق مكتب عادي وتقشر. تطحن نصف المكسرات ، ولكن ليس الفتات ، وتوضع الباقي جانبا.
8. ضعي نصف الكعكة الأولى على الطبق ، وقم بطبقة الكريم جيداً ورشه بسخاء مع الفول السوداني المفروم جيداً. ضع الجزء الثاني في الأعلى ، وقم بتغطيته بالكريمة أيضًا ورشي بالمكسرات. تنتشر بشكل جيد مع كتلة دسمة ورش مع المكسرات ، في الأعلى ، بالتناوب وضع نصفي الكعكة الثانية.
9. تحضير الجليد. قسّم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعها في حمام مائي لتسخينها. بعد ذوبانه بالكامل ، ضعي الكريما الحامضة ، واخلطيها واخلطيها من الموقد.
10. قم بإيقاف تثليج الشوكولاتة قليلاً ، املأ كامل سطح سنيكرز ورشه بحبات الفول السوداني الكاملة.
11. للنقع ، ضع الكعكة طوال الليل في مكان بارد.
وصفة كعكة مرنغ مهواة بسيطة مع كريم الزبدة الخفيفة
المكونات:
• سكر - 200 غرام ؛
• ملعقتان من الدقيق الأبيض ذي النوعية الجيدة ؛
• 180 غرام المكسرات ، ويفضل أن يكون اللوز.
• السناجب من سبع بيضات ؛
• مسحوق السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقة من الجيلاتين الحبيبي.
• 350 غرام. الدهنية ، ويفضل 33 ٪ ، كريم.
• ملعقتان من الكونياك.
• القهوة الفورية - 2 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. تجفيف اللوز في مقلاة سميكة الجدران وتبرد جيدا. تحطيم المكسرات مع الخلاط حتى تقطع وتُسكب في وعاء.
2. أضف 0.25 أكواب من السكر ، أضف الدقيق المنخل مرتين على الأقل ، قم بخلط الدقيق.
3. صب قليل من الملح الضحلة على البروتينات وخفقه مع خلاط في سرعة منخفضة إلى كتلة بيضاء.
4. لا يزال الضرب ، وسكب السكر على ملعقة ، أحضر البروتينات لتشكيل قمم ثابتة. لتجنب الحبوب في كتلة البروتين ، لا تضيف جزءًا جديدًا من السكر حتى تذوب بلورات المادة المضافة سابقًا تمامًا.
5. صب خليط الجوز على البروتينات ومزجها بلطف في كتلة البروتين. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملعقة ودائما في الاتجاه من الأسفل إلى الأعلى.
6. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز مغطاة برق ، وضعها في الفرن ، الذي كانت درجة حرارته تصل إلى 160 درجة. تُخبز كعك البروتين لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، ثم تبرد وتخرج الورق منه.
7. نقع في الماء ، ثم دافئة ، وذلك باستخدام حمام مائي ، الجيلاتين. أضف القهوة الفورية إليه ، واخلطي حتى يذوب تمامًا ويبرد.
8. عند إضافة السكر المسحوق في أجزاء إلى الكريمة المبردة ، تغلب على الخلاط بكريم سميك. في النهاية ، أدخل الجيلاتين مع القهوة المذابة فيه ، صب في الكونياك ، وحرك.
9. قم بتقسيم الكعكة المبردة عن طريق قطع الخيط ، إلى أجزاء - إلى طبقتين أو أربع طبقات من الكعكة. تشويه لهم كريم وكدسة لهم.
10. يُزيّن الكعكة مع المكسرات المفرومة أو بتلات اللوز المحمّصة ثم تُبرَّد لمدة ست ساعات على الأقل.
كعكة الهواء من مرنغ مع الكسترد على صفار - "عضو مجلس الشيوخ"
المكونات:
• ستة ملاعق كبيرة من النشا الجاف الجودة ؛
• اثني عشر بيضة ؛
• السكر - 600 غرام ؛
• الزبدة والزيوت الدهنية - 400 غرام ؛
• ملعقة (مع تل) من دقيق القمح ؛
• حليب مبستر - نصف لتر.
طريقة الطبخ:
1. لعمل كعكة واحدة ، افصل السناجب عن البيض الأربع. صب صفار البيض في جرة ، مع تغطية غطاء حتى لا الرياح.
2. خفق البيض أولاً بخلاط أبيض. ثم ، زيادة السرعة باستمرار ، وإدخال 3/4 كوب سكر لهم. صب في أجزاء صغيرة ، مضيفا فقط بعد ذوبان تماما المضافة سابقا.
3. في كتلة بروتين كثيفة ، بسرعة ، ولكن بلطف ، ضجة في ملعقتين من النشا ونقله إلى النموذج المغطى مع شهادة جامعية.
4. اخبز الكعكة في أدنى درجة حرارة ممكنة (100 درجة) لمدة أربعين دقيقة. خالية من القالب والباردة ، قم بإزالة الورق فقط بعد تبريد قطعة العمل بالكامل.
5. في حين يتم خبز الكعكة الأولى ، يمكنك تحضير كتلة البروتين في اليوم التالي. لا تخفق كل السناجب مرة واحدة إذا لم يكن من الممكن خبز الكعك الثلاثة في وقت واحد. البروتين "العجين" خلال فترة توقف طويلة يستقر ، والشغل لن يكون متجدد الهواء ، ولكن طيع.
6. بينما يتم تبريد الكعك ، قم بإعداد الكريم. طحن جميع صفار مع كوب من المكرر. تخلط ملعقة من الدقيق في كتلة صفار البيض ، وتخفف مع الحليب وتبدأ التدفئة ببطء شديد. التحريك بانتظام ، انتظر حتى الغليان ، وإزالة من الموقد ، بارد.
7. اقطع الزبدة المخففة ، وضعها في وعاء واتجه إلى التوحيد ، مع الخفق. دون إيقاف العملية وإضافة القاعدة المخمرة المبردة تدريجياً ، اخفق الكريما حتى تصبح رائعة.
8. جمع الكعك ، ونشر الكعك البروتيني والجدران الجانبية تطبيق كريم بالتساوي مع الكثير من كريم. مقبلات الجزء العلوي من الحلوى معها وتبرد لمدة ساعتين.
كعكة "سنيكرز" الجوية من كعك البسكويت بالمرنغ (بدون الخبز)
المكونات:
• اثنين من كعك البسكويت المصنع من اللون الأبيض أو الشوكولاته ؛
• 200 غرام. المفرقعات غير المملحة.
• علبة الحليب المكثف بالكراميل ؛
• 200 غرام. الفول السوداني.
• زبدة طبيعية كريمية - 200 غرام ؛
• المرينغ الأبيض - 20 قطعة ؛
• 100 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة 30 ٪.
طريقة الطبخ:
1. تجفيف الفول السوداني في الفرن ، بعد التبريد ، وإزالة القشور من المكسرات.
2. خفق الزبدة الناعمة (غير المذابة) مع الحليب المكثف المسلوق. يُضاف الفول السوداني ، ويُقسم إلى قطع صغيرة ، ويُمزج جيدًا.
3. قم بتشحيم أحد كعك البسكويت مع نصف كتلة الكريمة المطبوخة ، ثم ضعي المرينغ مع الجانب المحدب لأعلى. تغطى بالكريمة المتبقية وتوضع الكعكة التالية.
4. ضعي الكريما الحامضة في وعاء صغير ، ثم ضعي الشوكولاتة المبللة فيه وضع الحاوية في حمام بخار. دافئ ، واثارة ، تحقيق ذوبان كامل من قطع الشوكولاته.
5. باستخدام مسحوق الشوكولاتة ، قم بطلاء السطح بالكامل للكعك الذي تم جمعه ، وللجمال ، رشي عليه بالفول السوداني المفروم.
كعكة "الهواء سنيكرز" دون الخبز من ملفات تعريف الارتباط الغريبة مع المرينغ
المكونات:
• أي ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
• نصف علبة زيت ؛
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.
للحصول على كريم:
• أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء - 6 قطع ؛
• ملعقة كبيرة من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• علبة زيت.
لالكراميل كريم:
• 0.25 كوب من السكر ؛
• الزبدة - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل ؛
• علبة قياسية من GOST الحليب المكثف الكامل ؛
• كوب كامل من الفول السوداني ؛
• المفرقعات غير المملحة - 120 غرام ؛
• 130-150 غرام. مرنغ بيضاء.
في الصقيل:
• مسحوق الكاكاو الخالي من السكر - 100 غرام ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الزبدة الدهنية محلية الصنع ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة الطبخ:
1. صر ملفات تعريف الارتباط على مبشرة خشنة أو قم بقطعها إلى فتات بطريقة أخرى مريحة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام مفرمة لحم أو خلاط أو معالج طعام. أو يمكنك وضع ملفات تعريف الارتباط في حقيبة ضيقة ولفها بدبوس.
2. إضافة إلى فتات الكعكة الكاكاو ، مزيج. تُسكب الزبدة المذابة على نار خفيفة وتُمزج مرة أخرى.
3. ضع الكتلة بأكملها في شكل قابل للفصل ، وانتشر في القاع ومخفف برفق. الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
4. كسر الفصيلة الخبازية إلى نصفين ، ووضع في وعاء في حمام مائي. عندما يبدأ الذوبان ، امزج ، وجلب الخطمي إلى التجانس. ثم قم بإزالة الحرارة ، خفقت ، إضافة تدريجيا القشدة الحامضة مع الزبدة.
5. ضعي قشدة الخطمي المبردة على قاعدة رملية ، ثم ضعي القالب مرة أخرى في الثلاجة.
6. ضعي العسل في مقلاة سميكة الجدران ، وأضيفي الكريما الحامضة والزبدة ، وضعيها على نار خفيفة. أثناء التحريك ، قم بتسخين الأطعمة حتى تذوب تمامًا وتبدأ في الفقاعة.
7. دون إزالته من الموقد ، في مجرى رفيع ، أدخل الحليب المكثف واستمر في الطهو لمدة عشر دقائق. لا تنسى أن تحريك ، وإلا فإنه سوف يحترق. عندما يبدأ الكريم في تغميقه ، يصبح كريميًا ، ويوضع جانباً بعيداً عن التسخين ، بارد.
8. في كتلة كريم الكرمل ، وضع قشر ، قشر ، قشر قشر قشر. يُضاف المرينغ ، القطع المتشققة إلى قطع وتُمزج جيدًا. ضعي الكتلة على الخطمي المتجمد وضعي الكعكة مرة أخرى حتى تبرد.
9. لتحضير الجليد ، قم بتسخين الحليب قليلاً في قدر وحل الكاكاو فيه. يُضاف الزبدة ، ويُسكب كل السكر ، ولا يتوقف عن التحريك ، ويُغلى المزيج ثم تغلي على نار خفيفة حتى يُثخن.
10. أخرج الكعكة المجمدة برفق من القالب ، واملأها بثلج بارد. دع الحلوى تقف في البرد لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تقدم.
وصفة بسيطة لكعكة مرنغ الهواء - "أطلال الكونت"
المكونات:
• كوب من السكر ، يمكنك أن تأخذ المسحوق ؛
• عصير من ثلث الليمون الصغير.
• أربعة السناجب.
للحصول على كريم:
• كريم محلي الصنع زيتي وسميك - 200 غرام ؛
• 300 غرام حليب مكثف أبيض.
للزينة:
• شريط 100 غرام من الشوكولاته 93 ٪.
• 50 مل من الحليب ؛
• الجوز المقلي - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. استنزاف البروتينات المبردة في وعاء نظيف وجاف. أضف القليل من الملح ، حرفيًا قليلًا ، واخفق. ابدأ بسرعة منخفضة وفي هذه العملية ارفع السرعة إلى متوسطة. عندما تبدأ كتلة البروتين بالرغوة وتصبح جيدة التهوية ، اسكب عصير الليمون واضربه بأقصى سرعة ، وأضف ملعقة من السكر. يجب أن يكون مرنغًا كثيفًا كثيفًا وفي نفس الوقت مهووسًا بدون تهوية بدون حبيبات متناثرة من السكر. يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا وليس تنتشر.
2. نقل كتلة البروتين في كيس الطهي مع فوهة الورد ووضعه على ورقة الخبز الصغيرة مغطاة شهادة جامعية مع مرنغ صغير. يمكنك استخدام مجرد ملعقة صغيرة. الشيء الرئيسي هو أنها تكمن منخفضة ، يبلغ قطرها حوالي 4.5 سم ، "الأشكال" ، مع قمم مدببة.
3. سخن الفرن إلى 100 درجة واضبط عموم التحميص على مستوى متوسط. طبخ لمدة ساعة تقريبا ، وفتح الباب لفترة وجيزة لإطلاق النار. في الربع الأول من ساعة ، لا ينصح بفتح الفرن.
4. بينما يبرد الميرينج ، قم بإعداد الكريم. بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة المخففة حتى تصبح رقيقة. دون إيقاف الخلاط ، صب الحليب المكثف في تيار رقيقة حتى يكتسب كريم متجانس لمعان طفيف. أربع دقائق ستكون كافية.
5. قم بتشحيم المرينغ المبرد مع الكريمة أدناه ، قم بتشكيل كعكة على شكل شريحة بحيث تكون قممها على الحواف. املأ الفراغات بالقشدة ، وأجبرها على ملء كيس المعجنات.
6. اقطع الشوكولاتة بسكين وجمعها في وعاء صغير. يُغلى الحليب في الغليان ويُسكب فوق الشوكولاتة الساخنة. حرك كل شيء بقوة باستخدام شوكة حتى يتسنى للشوكولاته أن يذوب.
7. صب الكعكة مع الجليد الدافئ وتزيينها مع الجوز المفروم ناعما.
نصائح ونصائح لصنع كعك مرنغ الهواء
• قم بضرب البيض فقط في الماء الساخن الجاف والمغسول جيدًا والأطباق. المواد المضافة من الدهون وبقايا الطعام ستمنع كتلة البروتين من الجلد. من أجل السلامة ، يمكن معالجة الحاوية بشكل إضافي بعصير الليمون المصفى وتأكد من مسحه حتى يجف.
• لتسريع عملية الخفق ، أضف قليلًا من الملح المسلوق إلى البروتينات وابدأ في الضرب من سرعة منخفضة ، ما يزيد السرعة إلى متوسط تدريجيًا.
• عند تجفيف المرنغ ، تأكد من أن جوانبها غير مظلمة. إذا بدأت الحمرة ، ولم تجف من الداخل بعد ، افتح الفرن لمدة دقيقة لتحرير الحرارة.
• لا تستخدم الكريمات السائلة للطبقة ، فالمرطبات الهشة ستُخفف على الفور وسيتم تلف الحلوى.
