الحبار المحشو - المبادئ العامة وطرق التحضير
لم تكن رأسيات الأرجل decapod ، أو ببساطة الحبار ، شهيًا على طاولتنا منذ فترة طويلة. هذا ليس فقط عنصرا في سلطات المأكولات البحرية ، ولكن أيضا أطباق المقلية ، مطهي وحتى محشوة. الحبار الحشو سهل مثل قصف الكمثرى - يبدو الأمر كما لو أن جثته قد صنعت لهذا الغرض. يمكن أن تكون الحشوات نيئة أو مُعدة بالفعل ، ويتم تحضير الأطباق بالكامل في مقلاة أو في الفرن.
منتج غذائي صحي وصديق للبيئة ينمو في البرية ، في أعماق البحر. إلقاء القبض عليهم أرخص من نموهم عن قصد. في الصيد الصناعي ، وتنقسم الحبار في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. بعد الصيد ، تتم معالجتها على الفور ، ودائما ما تكون مباشرة على متن الطائرة. لا يتم إذابة الحبار أكثر من مرة ، وإلا فقد يتدهور.
إنه منتج صحي لدرجة أنه يطلق عليه جنس الجينسنغ البحري. يتم هضمها بشكل أفضل من اللحوم ، ولها تأثير مهدئ ومضاد للشيخوخة ، وفي الرجال تساعد على زيادة الفاعلية. في البلدان التي يعتبر فيها استخدام الحبار وغيرها من المأكولات البحرية تقليدًا ، فإن أمراض المعدة والأمعاء أقل شيوعًا. تحتوي وحوش البحر على الكثير من العناصر الغذائية أكثر من الحليب والسمك ، والمحتوى الضخم من البروتين القيم لا يمنح المنافسين فرصة. يوجد توراين في لحم الحبار ، الذي يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويستقر في ضغط الدم ، بينما يزيل الفيتامينات E والسيلينيوم أملاح المعادن الثقيلة. بالنسبة للبالغين ، وخاصة الجيل الأصغر سناً ، من المهم للغاية الحصول على نسبة عالية من اليود ، مما يؤدي إلى تطبيع الغدة الدرقية.
الحبار المحشو - إعداد الطعام
أساس النجاح في إعداد الحبار المحشو هو اختيار المواد الخام المناسبة ، أي جثث مجمدة أو معلبة. على العبوة ، يجب كتابة تاريخ انتهاء الصلاحية وتكوينه. المنتج المجمد يتطلب المزيد من الاهتمام. إذا قمت بتجميد الرخويات ثم تجمدت مرة أخرى ، فسيكون الطبق النهائي مرًا ، بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها إخفاءها. يمكنك تحديد هذا إذا كنت تفكر بعناية في جثث الموتى. يذوب العصا سابقا معا ، يمكن بسهولة تجميدها منفصلة عن بعضها البعض.
يمكن أن يكون الفيلم الخارجي على الذبيحة بألوان مختلفة - من الرمادي الفاتح إلى اللون الأرجواني الداكن ، "الجسم" نفسه أبيض فقط. يتم قطع مخالب واستخدامها كعنصر من حشو. عند طهي الحبار ، تحتاج أيضًا إلى تذكر القاعدة الرئيسية - يجب عدم هضمها ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على مادة تشبه المطاط. تغلي بشكل صحيح الحبار في هذه الطريقة: في وعاء مع الماء المغلي مع الملح والتوابل ، وانخفاض الذبيحة ، بعد حوالي 15 ثانية ، فقط بعد أن يغلي الماء ، وانخفاض المقبل. وبالتالي ، نحصل على حشوات لذيذة وحساسة للحشو.
الحبار المحشوة - أفضل الوصفات
وصفة 1: الحبار المحشو بالفطر
للتعبئة ، امزج الفطر مع البيض المسلوق والأعشاب - هذا يكفي للحصول على طبق لذيذ ، غني ، وليس ثقيل.
المكونات: الذبيحة الحبار (3-4 قطع) ، فطر (200-300 غرام) ،
جثث الحبار - 3-4 قطع (كبير) ؛ بيض (2 قطعة) ، زبدة (50 جرام) ، بصل (1 قطعة) ، ريش بصل أخضر ، مايونيز وكريمة حامضة (200 مل لكل منهما) ، دقيق (ملعقة واحدة) ، ملح وفلفل.
طريقة الطبخ
أولا ، إعداد الحبار. غمسهم في الماء البارد وتنظيف داخل الذبيحة بأكملها. لا حاجة لخفض. إزالة الفيلم وغسل القاعدة. في المصفاة ، يجب أن تستنزف المياه بالكامل. البيض المسلوق المبشور (بدلا من الأرز ، يمكنك استخدام الأرز). الحشوة: نقطع البصل والفطر ، وننفصل البصل بشكل منفصل في مقلاة. يُضاف الفطر ويُقطع الريش الأخضر جيدًا على المبشرة ، ثم يُسكب الجبن على المبشرة.
تخلط كل شيء معا ، والملح مع الفلفل وتخلط. نحن نحشو جثث الحبار ونصلحها باستخدام المسواك حتى تبقى المحتويات في الداخل ، ونضعها في مقلاة محمصة. في وعاء ، تخلط الكريما الحامضة والمايونيز والملح والفلفل ، وتُسكب صلصة الحبار وتُخبز في فرن مُسخّن جيدًا لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة. إزالة المسواك ومقطعة إلى دوائر. نضع لفات تم الحصول عليها على طبق وتزيين. هذا الطبق الرائع جيد عندما يكون ساخنًا وباردًا.
وصفة 2: الحبار محشوة لحم الخنزير
إذا كنت تريد أن تعامل نفسك وأحبائك بشيء أكثر شمولية ، فيمكنك تناول لحم الخنزير المدخن كملء. يبدو للوهلة الأولى أنه لا يبدو متوافقًا مع المنتجات ، بل إنه في الحقيقة طبق لذيذ ليس فقط للحياة اليومية ، ولكن أيضًا لطاولة الأعياد الأكثر دقة. وصفة ملكية حقيقية للمقبلات ، على الرغم من وجود الكثير من المنتجات.
المكونات:
الحبار (800 جرام) ، لحم الخنزير المدخن (800 جرام) ، جبن الفيتا (80 جرام) ، زيت الزيتون (200 مل) ، الطماطم (500 جرام) ، البقدونس للزينة ، الأرز (200 جرام) ، البصل ، الثوم (6 فصوص) ، نبيذ أبيض (200 جرام) ، ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ملعقة من الدقيق.
طريقة الطبخ
الحبار واضحة. قطع مخالب ، مقطعة إلى شرائح. استمر في طهي الحشوة ، اقطع اللحم جيداً. صر الجبنة ، وقطع البصل المقلي. عندما يصبح لونها ذهبياً ، يُضاف مخالب مقطعة إلى المقلاة ، ثم يوضع الأرز هناك بعد 5 دقائق. يُضاف الماء قليلاً ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا (يُضاف الماء تدريجياً). ترفع عن النار وتخلط هذه المكونات في حاوية منفصلة مع لحم الخنزير والأعشاب والجبن.
نحن نلصق بعناية الذبائح ونربط الأماكن المفتوحة باستخدام المسواك. لفة في الدقيق ويقلى في الزيت حتى يحمر. نوزعها على طبق ، وفي مقلاة نقلي الطماطم بالثوم والأعشاب. في النهاية ، صب تدريجيا النبيذ. في الصلصة الناتجة ، انشر الحبار ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع تغطية غطاء. إذا بدأ المرق في التسميك - الطبق جاهز!
وصفة 3: الحبار المحشو بالفطر المخلل والأرز
هذه الوصفة لا تتطلب المعالجة الحرارية للجثث المحشوة. الحشوة تتكون من منتجات تامة الصنع.
المكونات: الحبار (8-10 ذبائح) ، أرز مسلوق (150 جرام) ، بيض (3 قطع) ، جزر (150 جرام) ، فطر مخلل (150 جرام) ، بصل (2 قطعة) ، ملح ، فلفل ، مايونيز صغير.
طريقة الطبخ
تغلي الحبار ، يقطع البصل ناعما وننشر الجزر. يقلى البصل في الزيت النباتي ، ثم يضاف الجزر بعد ذلك بقليل. يُقطع الفطر ويُخلط مع الأرز والبيض والبصل مع الجزر. يضاف الملح والفلفل وملعقة المايونيز. مزيج ، الاشياء. يمكنك إعطاء الطبق مظهرًا مزخرفًا ، على سبيل المثال ، ترتيبه على شكل خنازير صغيرة - تكوين عيون من الفلفل الأسود وقطع البقع من الجزر وتذييل الذيل من مخالب. مقطعة إلى قطعة فقط على الطاولة.
وصفة 4: الحبار مع اللحم المفروم في النبيذ الأبيض
حشوة اللحم المفروم في الطماطم لينة جدا. يتم تحضير صلصة النبيذ بشكل منفصل ، ويطهى الطبق مع المرق. يتبخر الكحول ، لا يزال هناك سوى طعم رائع للحوم.
المكونات: الحبار المقشر المجمد (1 كجم) ، اللحم المفروم (لحم العجل ، اللحم البقري ، 150 جرام) ، الثوم (1 فص) ، بصل ، ورقة الغار ، طماطم طازجة (1-2 قطعة) ، ملح ، فلفل ، دقيق الخبز.
طريقة الطبخ
يتم غسلها والحبار غسلها وتجفيفها. يخلط اللحم المفروم بالثوم والبقدونس المفروم والملح والفلفل ويتبل بالخمور الحلو أو النبيذ الجاف. بعض الطهاة يضيفون القليل من لحم الخنزير المقدد الذي يتم تمريره عبر مطحنة اللحم إلى هذه الوصفات. نحن نقوم بتعبئة الحشوة ، ونقدمها باستخدام مسواك ونضعها على طبق. قطع بشكل منفصل مخالب. يقلى الذبائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يخبزها مسبقاً بالدقيق. يقلى البصل بشكل منفصل في الزيت. أضف الطماطم المهروسة ومخالب الحبار. يخنة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. اتضح الصلصة. املأهم بالأنقاض وأضف النبيذ الأبيض وأضف المزيد. يخنة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يجب أن يصبح الحبار ناعمًا.
الحبار المحشوة - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
بعض الأفكار الإضافية للتعبئة:
- الحبار مع الاسكواش كوسة. نقطع الكوسة مع الجزر إلى قطع صغيرة ، نضيف الجبن المبشور والفلفل ونضيف القليل من الملح. يُسكب الذبائح ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- الحبار مع قلب لحم البقر. يُقطع القلب إلى قطع صغيرة ويُقلى الزيت ويُضاف إليه البصل والجزر المفروم جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الثوم والفلفل والأشياء المسلوقة.
حقائق مثيرة للاهتمام
يقع متحف التاريخ الطبيعي في لندن ، أحد الشخصيات في معرضه هو الحبار العملاق المحفوظ تمامًا. طوله 8 أمتار 62 سم.
هذا الحظ النادر هو التقاط مثل هذا الحيوان البحري على قيد الحياة. عادة ما يتم العثور عليها فقط على الشاطئ ، عندما نرمي البحر حيوانات البحر التي قتلت في العاصفة ، أو في بطون حوت الحيوانات المنوية في البحر.
قام موظفو المتحف بإزالة وحش البحر على عدة مراحل - من أجل الحفاظ على الأنسجة الدقيقة للمخالب. لإنقاذ المعرض ، لجأوا إلى الفنان سيئ السمعة داميان هيرست ، الذي أنقذ جثث الناس والحيوانات بمساعدة الفورمالين. تم إنشاء خزان خاص للمعرض العملاق ، والآن في المعرض يمكنك رؤية الحبار في شكله الطبيعي.
تعليقات
