غالبًا ما تبحث ربات البيوت على الإنترنت عن وصفة لسلطات الجزر ، مع تحديد مهمة محركات البحث بعبارة "كما هو الحال في غرفة الطعام".
من الجيد أن نرى أن هناك أشخاصًا سعداء جدًا بخدمات تقديم الطعام يحاولون العثور على وصفاتهم السرية "على شبكة الويب العالمية".
ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى صعوبة ربات البيوت في العثور على مثل هذه الوصفات ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن أن يكون في المنزل ، كما هو الحال في غرفة الطعام.
سيكون الطعام محلي الصنع مختلفًا دائمًا عما كان عليه الناس في بعض الأحيان ، وربما حتى تناول الطعام بشكل منتظم في المقاهي والمقاهي وغيرها من مؤسسات تقديم الطعام.
على الأرجح ، لن يشارك أي من طهاة هذه المؤسسات وصفتهم المميزة المسمى "... كما هو الحال في غرفة الطعام".
لكننا سنحاول اكتشاف وإعادة إنتاج بعض أسرار المهنيين فيما يتعلق بتكوين سلطات الجزر.
إنه لأمر مؤسف أن ربات البيوت لا يشيرون إلى عناوين غرف الطعام حيث تمكنوا من مقابلة سلطة تذكروها وأحبوها ، لأنه في أوقات مختلفة وفي مدن مختلفة من الاتحاد السوفيتي السابق ، كانت هناك وصفات مختلفة للسلطة تم تطويرها في كل مؤسسة فردية لتقديم الطعام ، اعتمادًا على الفرص الاقتصادية السائدة في المناطق والظروف المناخية والطلب على المستهلكين وعدد من العوامل الأخرى المهمة لقطاع الخدمات.
سلطة الجزر في غرفة الطعام - المبادئ الأساسية للتحضير
السلطة ، كطبق ، كانت معروفة للبشرية منذ روما القديمة ، على الرغم من أن تطورها الحقيقي بدأ في القرن الثامن عشر في فرنسا. الآن يعتبر أي منتج تقريبًا ، شرائح أو مبشور ومتبل بالصلصة ، وهو اختراع لنفس الفرنسيين ، سلطة.
لا يمكن حساب إجمالي عدد وصفات السلطة المعروفة في المطبخ العالمي أو تنظيمها على الأقل. لذلك ، فإننا لا نتحدث إلا عن بعض الأنواع ، والتي تشمل الجزر في شكل خام أو مسلوق أو مخلل.
هناك سلطات جزرة مكونة من عنصر واحد ، سواء كانت نيئة أو مُعدة مسبقًا: مخلل أو مسلوق أو مقلي أو مقلي. لإعداد السلطات المكونة من عنصر واحد ، من المهم ارتداء الملابس أو الصلصة ، مما يخلق الذوق الرئيسي للطبق.
جميع الخضروات المستخدمة في السلطات النيئة ذات قيمة كمصدر رئيسي للفيتامينات. لذلك ، من المهم تحضيرها مباشرة قبل الأكل بكميات صغيرة. من الأفضل إضافة الضمادات والصلصات في مثل هذه الحالات في اللحظة الأخيرة ، قبل التقديم ، أو تقديمها بشكل منفصل ، في قوارب المرق. وكقاعدة عامة ، يتم تدمير جميع الفيتامينات الأكثر أهمية والأهمية للبشر في غضون 30-120 دقيقة من اللحظة التي يتم فيها تقشير الخضروات وتقطيعها.
يعتبر الجزر مصدرًا رئيسيًا للكاروتين ، حيث يجب تناوله مع القشدة الحامضة والزيوت النباتية ، لأن هذا الفيتامين ينتمي إلى مجموعة من الدهون القابلة للذوبان. يجب أن لا يكون الطعام لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا ، وهذا هو المعيار الرئيسي الذي يجب أن يسترشد به في إعداده. تم أخذ هذا المبدأ الأساسي ، الذي تم تطويره وإنشائه كدليل منهجي لغرف الطعام والمقاهي والمطاعم ، في الاعتبار ، ونأمل أن يؤخذ في الاعتبار من قبل جميع تقنيي صناعة الأغذية.
يستخدم الجزر على نطاق واسع كعنصر في سلطات الخضار والفواكه واللحوم والأسماك ، باعتبارها العنصر الرئيسي والمكافئ ، أي بنسب مختلفة.
أما بالنسبة للعلاج الأولي ، فهو يتكون من التنظيف من الأوساخ وغسل وتنظيف المحاصيل الجذرية. تعتمد خطوة المعالجة التالية على متطلبات الوصفة: إذا كنت تحتاج إلى جزر طازجة ، فسيتم غسل محصول الجذر مرة أخرى والبدء في قصه أو غيره من طرق الطحن ؛ إذا كانت هناك حاجة إلى الجزر المسلوقة ، ثم يتم غليها ، وبعد ذلك يتم تقشيرها وقطعها.
يعتمد طعم السلطة على طريقة وحجم الشرائح ، لذلك لا تهمل مراعاة التكنولوجيا. على سبيل المثال ، ستفرز الجزر الخام المبشورة بدقة عصيرًا أسرع من القش. لذلك ، ينبغي تناول مسألة التقطيع بناءً على النتيجة المرجوة. كما يجب مراعاة أن بعض الخضروات ، بما في ذلك الجزر ، لها كثافة عالية إلى حد ما ، مما يؤثر على طرق القطع والمعالجة الحرارية الأولية. عادة ما يتم سحق الجزر الخام للسلطات بمبشرة أو الجمع. لا يتم استخدام طرق أكبر لقطع محاصيل الجذور الصلبة إلا بعد المعالجة الحرارية الأولية.
إذا كان المكوّن جزءًا من التركيبة على أنه مكافئ ، فحينها لا يذوق طعمه ، فأنت بحاجة إلى قصه بنفس الحجم مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أشكال التقطيع تعمل على تحسين مظهر الطبق ، مما يخلق حالة مزاجية جيدة مع مظهرها الجمالي وبالتالي تحسين الشهية على الطاولة.
بالنظر إلى أن الغرض الرئيسي من السلطة هو تحفيز الشهية وتقديمها في أغلب الأحيان قبل الأطباق الرئيسية ، يجب الانتباه إلى مظهرها الجمالي. الطريقة الأسهل والأنسب لتزيين الأشجار هي الخضرة. بالنسبة للأطباق الاحتفالية ، يمكنك محاولة تزيين الطبق بطرق أكثر تطوراً ، وبعد ذلك ستتمكن سلطة الجزر كما هو الحال في غرفة الطعام من الحصول على مركز الصدارة على الطاولة ، وستحصل المضيفة التي أعدتها على لقب لقب احترافي في إعداد الأطباق الباردة.
وصفة 1. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع القشدة الحامضة
المكونات:
جزر 400 جم
كريما حامضة 75 جم
ليمون 150 جم
ملح
سكر
طريقة التحضير:
صر الجزر غسلها وقشر على مبشرة الخضار. انزع الحماس من الليمون ثم اخرج العصير منه. يُمزج القشدة الحامضة مع السكر والملح ، ودعيها تذوب. يُمزج الحماس والجزر وعصير الليمون وتُمزج المكونات مع الكريما الحامضة قبل التقديم مباشرة.
وصفة 2. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع الملفوف
المكونات:
جزر 250 جم
كرنب أبيض 300 جم
فجل بالخل 30 جم
الثوم المعمر 100 جم
عصير الليمون 75-100 مل
سكر
ملح
طريقة التحضير:
يقطع الملفوف جيدًا ويطحن الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع البصل الأخضر ويُلتصق لمدة 10-15 دقيقة في عصير الليمون ، ويُضاف إلى السلطة. موسم الفجل المتبل في الخل مع الملح والسكر.
وصفة 3. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع المكسرات وصلصة الثوم
المكونات:
الجزر الطازج 200 جم
المايونيز (30 ٪) 30G
ثوم 10 جم
الفلفل المطحون
المكسرات 50-70 غرام
طريقة التحضير:
صر الجزر الطازج على مبشرة الخضار العادية. يمكنك أيضا استخدام مبشرة للجزر الكورية. تُقطع شريحة من الثوم وتُضاف إلى المايونيز مع الفلفل الأسود المطحون. يقلي حبات الجوز قليلاً في مقلاة ، دون إضافة الدهون ، لفصل الجلد وتقطيعها وتخلطها مع الجزر. يُتبّل السّلطة بالمايونيز بالفلفل والثوم قبل نصف ساعة من التقديم.
وصفة 4. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، والحلوى مع البرتقال والفواكه المجففة
المكونات:
الجزر الطازج ، المبشور 150 غرام
الكرز المجفف 30 جم
الزبيب 50 غرام
فول سوداني محمص 75 جم
المشمش المجفف 100 غرام
الخوخ 80 جم
كريمة مخفوقة (33٪)
برتقال 200 جم
عسل 40 جم
طريقة التحضير:
صب الفواكه المجففة غسلها بالماء المغلي. إزالة الحماس من البرتقال ، قشر والغشاء ، وقطع كل شريحة إلى 2-3 أجزاء. شريحة فواكه مجففة محضرة. أضف الزبيب والكرز إلى السلطة ككل. طحن الفول السوداني ، وليس ناعما جدا. يُمزج العسل مع شرائح البرتقال ، وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف الفواكه المجففة والجزر. ضجة في وعاء سلطة ووضع شريحة في وعاء من الزجاج أو الآيس كريم مع شريحة. مقبلات مع الفول السوداني المفروم وكريمة مخفوقة.
وصفة 5. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع البيض والخيار والتفاح
المكونات:
الجزر المسلوق 250 جم
خيار طازج 150 جم
بيض مسلوق 5 قطع
التفاح ، الصف "Simirenko" 200 غرام (صافي)
بازلاء خضراء معلبة 400 جم
عصير الليمون 100 مل
بصل أخضر 120 جم
مايونيز 75 جم
طريقة التحضير:
نقطع البصل الأخضر ونقعه في عصير الليمون لعدة دقائق. قشر التفاح ومقطّعه إلى مكعبات ، ورشّ عصير الليمون واتركه مع المايونيز على الفور ، حتى لا يُغمق. أضف إليهم جميع مكونات السلطة الأخرى ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، بما في ذلك البازلاء والبصل ، والتي يجب أن تُحرر أولاً من ماء مالح. التحرك وخدمة ، مزينة الخضر. الكرفس مناسب جدا للسلطة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة إلى جذر الكرفس المغلي طبق ، حوالي 200 غرام ، مقطعة أيضا إلى مكعبات صغيرة.
وصفة 6. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع التوت البري والخيار والملفوف الأبيض
المكونات:
خيار طازج 200 جم
توت بري (طازج أو مجمد) 150 جم
كرنب أبيض 350 جم
الجزر المبشور 250 غرام
بقدونس مفروم 70 جم
الزيوت النباتية من أول استخراج ، عباد الشمس ، غير المحمصة
ملح
سكر
طريقة التحضير:
يُقطّع الخيار إلى نصفين من الشرائح ، ويُقطع الملفوف جيدًا ، ويُضاف الجزر المبشور والخضار المفروم. تُتبّل السلطة بالسكر والملح وتُخلط وتذكره قليلاً. يُضاف التوت البري ويُتبل بالزيت ، ويُمزج مرةً أخرى ويُمكن تقديمه ، ويُوضع في وعاء سلطة مع شريحة.
وصفة 7. سلطة الجزر في غرفة الطعام ، مع التفاح والملفوف والجبن
المكونات:
جبنة صلبة (50 ٪) 100 غرام
بيض مسلوق 3 قطع
ملفوف بكين 200 جم
التفاح 250 غرام
مخلل جزر 300 جم
ملح
عصير ليمون 240 مل
سكر
بصل مخلل ، 150 غ
مايونيز 50 جم
طريقة التحضير:
افرم البصل وصر الجزر بخشونة على مبشرة خضار منتظمة. تحضير سلطتين ، في كل منها تصب نصف الكمية المحددة من عصير الليمون ، يضاف الملح والسكر. ضعي الخضار المطبوخة بشكل منفصل في ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى 30-40 مل من العصير لإضافته إلى 100 مل من الماء ، حيث تحتاج إلى خفض التفاح المقشر والمبشور ، المبشور لمدة 5-10 دقائق ، حتى لا تغمق من الأكسدة عن طريق الجو. أيضا ناعما الملفوف والبيض المقشر والجبن صر.
يمكن خلط السلطة أو طبقتها في وعاء سلطة كبير أو زجاجيات مجزأة. قبل تصريف ماء الليمون من التفاح والماء - من الجزر والبصل. تُسكب السلطة الجاهزة مع المايونيز. مقبلات مع نفس المكونات. يمكنك إضافة التوت البري الطازج ، والخيار ، شرائح سكاكين النحت ، والسلطة الخضراء المورقة للزينة.
سلطة الجزر في غرفة الطعام - نصائح وحيل
إذا كنت تنوي طهي سلطة الجزر ، فاختر أفضل أنواع الخضار الجذرية والعصير والحلو. على وجه الخصوص ، تعد معايير تقييم الجودة هذه مهمة للسلطات التي يتم استخدام الجزر بها بشكل خام. تذكر أسماء الأصناف لا يستحق كل هذا العناء. هناك العديد منهم والبائعين من غير المرجح أن يكونوا قادرين على معرفة أنواع الأصناف المعروضة للبيع. دائمًا ما يكون لمحصول الجذر ذي القيمة علامات خارجية يمكن من خلالها التعرف عليه وتحديده: "أنف" ممل ولون برتقالي لامع. لا تحاول اختيار أكبر المحاصيل الجذرية ، لأنها يمكن أن تكون صلبة وجافة ، مع نواة صلبة وواضحة للغاية. كلما كان اللون البرتقالي أكثر إشراقًا ، وجد كاروتين أكثر في الجزر.
عند شراء الجزر المغسولة ، تذكر أن مثل هذه المحاصيل الجذرية لا يتم تخزينها لفترة طويلة. حاول استخدامه في أسرع وقت ممكن. إذا لزم الأمر ، قم بتخزينها في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام ، مع الانتباه دائمًا إلى رطوبة المنتج. يجب أن يكون سطح محاصيل الجذور التي تم غسلها جافًا ، لذا قم بصقها ، إذا لزم الأمر ، بمنديل. في كثير من الأحيان ، بعد تعبئة الجزر ، يتشكل التكثيف في الفيلم ، والذي يحدث بسبب اختلاف درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الجزر وفي الثلاجة ، على الرف السفلي. يخرج الرطوبة داخل الجذر ، مكونة قطرات من داخل الكيس. في هذه الحالة ، يجب مسح الجزر مرة أخرى باستخدام منديل ، وتجفيفه في شكل مفتوح ، وعدم الخروج من الثلاجة لتجنب عودة التكثيف ، ووضعه في كيس جاف وإغلاقه بإحكام.
يمكن تخزين الجزر غير المغسولة في أكياس لعدة أشهر ، في الأدراج النباتية ، في الجزء السفلي من الثلاجة. يمكن تخزين الجزر المصقول أو المصقول أو المفروم في الثلاجة. يتم أيضًا تخزين الجزر المسلوقة في الثلاجة ، لكن يجب تناولها فور إزالة الجليد.
