الفطائر الرقيقة والذهبية ترمز إلى الشمس. لا عجب أنهم العلاج الرئيسي في Shrovetide. رغم أنه من الصعب في أي يوم آخر رفضها. ولكن يحدث أن الفطائر لا تعمل. إنها ممزقة وليست مخبوزة أو محترقة. لماذا يحدث هذا؟
لماذا الفطائر ممزقة
المشكلة الأكثر شيوعا التي تواجه ربات البيوت هي الفطائر الممزقة. لا يمكن قلبهم إلى الجانب الآخر. اتضح ليس فقط الفطيرة الأولى ، ولكن أيضا النسخ الثانية والثالثة وجميع النسخ اللاحقة. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ بحاجة لتحديد السبب! في معظم الأحيان ، يتم الحصول على عجين غير مرن حيث يوجد عدد قليل من البيض. يمكنك التغلب على وعاء أو اثنين في وعاء ، أو رجه بشوكة ، أو سكب العجين ، وإذا لزم الأمر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، أو حتى نشا أفضل. يتم استخدام ثلاث بيضات على الأقل لكل لتر من السائل. إذا كانت صغيرة ، فأنت بحاجة إلى زيادة العدد.
ما هي المشاكل الأخرى التي قد تكون:
- دقيق صغير. يتيح لك Batter الحصول على فطائر رقيقة وجميلة للغاية ، ولكن من المهم هنا عدم الإفراط في تناولها. إذا كان هناك القليل من الطحين ، فهذا لم يعد العجين. لذلك ، نضيف بضع ملاعق ، فاز ، حاول مرة أخرى.
- مقلاة سيئة. إذا كانت العجينة تلتصق قليلاً على الأقل وتمسك السطح ، يصعب قلب الفطيرة ، إنها تنكسر فقط. يمكنك تشحيم المقلاة في كل مرة ، لكن من الأفضل تغييرها.
- تحولت قريبا رأسا على عقب. تأكد من التمزق إذا لم تكن جاهزة. اقلب فقط عندما تظهر الثقوب أعلى الاختبار ، فإنها تجف قليلاً.
- الكثير من النفط. يضاف إلى العجين ، حتى لا تشحذ المقلاة في كثير من الأحيان. أيضا ، النفط يحسن الذوق. ولكن بكميات كبيرة ، فإنه يقلل من مرونة الفطائر.
- الكثير من مسحوق الخبز. يتم إدخال الصودا أو مسحوق الخبز في الفطائر للتخفيف والحنان ، وظهور الثقوب. من المهم أيضا عدم المبالغة في ذلك. وبكميات كبيرة ، فإنها تجعل الفطائر ضعيفة ، ولا يمكن قلب الكعك أو إزالته من المقلاة.
في معظم الأحيان ، تكون المشكلة في نسبة السائل والبيض والدقيق. أنت بحاجة إلى البحث عن الخيار الأنسب واختياره ، واستنباط تناسق الاختبار.
بالمناسبة ، يمكن الفطائر المسيل للدموع إذا صب العجين في مقلاة الزيت. تحتاج إلى فرك السطح بكمية صغيرة من الدهون ، وليس أكثر.
لماذا لا خبز الفطائر؟
في بعض الأحيان تتم إزالة الفطائر تمامًا من المقلاة ، ذات لون بني سريع وجميلة المظهر ، لكن في الداخل تكون سميكة ولزجة ، لا تخبز على الإطلاق. في كثير من الأحيان ، تحدث هذه المشكلة عند خلط العجين مع الحليب الحامض أو الكفير. من الضروري إضافة الصودا أو التعشيب إليها. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفطيرة تظل لزجة في الداخل. تضيف الصودا أيضًا القابلية للتفتيت ، نظرًا لذلك ، تتشكل ثقوب صغيرة ، ويتم إعداد الفطائر تمامًا ليس بالخارج فقط.
أسباب أخرى لعدم فطائر:
- الخليط. إذا كان هناك القليل من الطحين ، فستظل الفطيرة بنية من الخارج ، حيث أن الرطوبة تتبخر ، لكنها لن تطهو في الداخل.
- الأطعمة الباردة. يجب عجن العجينة من منتجات درجة حرارة الغرفة أو تركها بعد العجن.
- مقلاة رقيقة. يتم الحصول على أفضل الفطائر في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، والتي تقوم بتوزيع الحرارة بالتساوي وتحملها جيدًا. المواد الحديثة التعامل مع هذا أسوأ.
إذا لم تكن هناك مشكلة في المقلاة ، فقم بإضافة القليل من الدقيق ، يمكنك رمي قليل من مسحوق الخبز. ثم تغلب على كل هذا جيدًا ، اتركه لمدة نصف ساعة.
تحريك مرة أخرى ، والبدء في القلي.
لماذا الفطائر تحترق
فطائر مقلية دائما على نار جيدة ، ولكن لا تحتاج إلى ارتفاع درجة حرارة الأطباق. خاصة إذا تم استخدام اثنين أو ثلاثة المقالي في نفس الوقت. يجب عدم تحمير العجينة باللون البني فور ظهورها على سطح ساخن. يجب توزيعها وتركها لبضع ثوان. إذا كان فطيرة تعيين على الفور ، ثم تقليل النار.
الأسباب الرئيسية:
- الكثير من السكر في العجين. بدون الرمل ، تكون الفطائر رمادية اللون ومرسومة ، لكن من المهم ألا تبالغ فيها. خلاف ذلك ، الكعك رقيقة البني على الفور ، تبدأ في حرق.
- مقلاة سيئة. إذا كانت مصنوعة من مادة رقيقة ، ثم توضع الفطيرة بسرعة ، تظهر قشرة جميلة عليها ، ولكن بداخلها تظل عجينًا خامًا ولزجًا.
ما يجب القيام به تغيير المقلاة. إذا كانت المادة بكمية كبيرة من السكر ، فيمكن تخفيفها. يعجن جزء آخر من العجين ، ولكن تماما دون السكر المحبب ، والجمع. أو هل نصف وجبة ، والنظر في الوضع.
لماذا الفطائر صعبة
- الخليط الكثيف. يسد الدقيق الكتلة ، وتصبح الفطائر أكثر صرامة ، وتستغرق وقتًا طويلاً للطبخ ، وتكون غارقة في الزبدة. من الصعب الانهيار ، تظهر الشقوق والدموع.
- الكثير من البيض. من الصعب تحضير العجينة بدونها ، لكن من المهم ألا تبالغ فيها. إذا كان هناك الكثير من البيض ، فستتم إزالة الفطائر بسهولة من المقلاة ، وكرة لولبية ، لكنها سوف تصبح قوية و "المطاط" في الذوق.
- درجة حرارة منخفضة. يتم الحصول على الفطائر الجافة والصلبة إذا تم سكب العجينة على مقلاة سيئة التدفئة أو طبخها ببساطة في درجة حرارة منخفضة. اللعنة تبدأ لتجف ، تنهار.
لماذا الفطائر لا طعم له
الفطائر سلسة ، جميلة ، رودي ، تمت إزالتها تمامًا من المقلاة ، لكن لا يزال الطعم سيئًا. لسوء الحظ ، هذا يحدث. يمكن أن يكون للذوق السيئ أيضًا عدة أسباب.
لماذا الفطائر ليست لذيذة:
- هل نسيت الملح؟ أي طعام طازج لا طعم له ، حتى بالنسبة للأطباق الحلوة ، يجب تحميص العجينة.
- الحليب المر. في كثير من الأحيان ، يتم إرسال منتجات الألبان المحمضة والمفسدة إلى الفطائر. يمكن القيام بذلك ، لكن في حدود المعقول ، السوائل الراكدة تمامًا ليست مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدأ الحليب الحديث والكفير مع المضادات الحيوية ، عند تسخينه أو تلفه ، في المر.
- أي نوع من النفط؟ يُنصح بإضافة الزبدة المذابة أو الزيت النباتي المكرر إلى عجين الفطيرة. الدهون المنكهة أو غير المكررة يمكن أن تدمر طعم الطعام.
إذا نظرت إلى كل ما سبق ، فغالبًا ما تكون المشكلة في المقلاة. والنتيجة تعتمد عليها لا تقل عن وصفة الفطيرة نفسها. من الضروري شراء وعاء خاص أو إعداد الوعاء المتوفر في المنزل بشكل صحيح: كلس بالملح ، صر بقطعة قماش جافة ، قم بالتسخين قبل إضافة العجينة. من المعتقد أنه بالنسبة لطهي الفطائر في المنزل ، يجب أن يكون هناك مقلاة واحدة لا يُطهى فيها أي طعام آخر.
