حساء الملفوف الملفوف - المبادئ العامة وطرق التحضير
حساء الملفوف الروسي هو واحد من الأطباق الروسية الوطنية الأكثر شهرة. تتميز بطعم الحامض الذي يتم إنشاؤه بواسطة مخلل الملفوف (عادة ما يستخدم في حساء الملفوف). ومع ذلك ، عند طهي الملفوف مع الملفوف الطازج ، وهو أمر شائع جدًا أيضًا ، يمكنك تحقيق هذا المذاق الحمضي ، على سبيل المثال ، باستخدام حميض القراص ، أو عن طريق خلط أطباق مع الملفوف أو محلول ملحي آخر. يمكن وضع الخضار في حساء الملفوف على حد سواء الخام والمقلية. يمكن تحضير شوربة الملفوف على اللحوم أو السمك أو مرق الفطر أو مغلي الخضار أو الحبوب. إذا كان حساء الملفوف خضروات بالكامل ، فسيطلق عليهم "فارغ". أصبح حساء الملفوف ، الذي يطلق عليه "بدل يومي" ، مشهورًا جدًا لأن مذاقه يتجلى تمامًا بعد يوم واحد فقط من تحضير الطبق. غالبًا ما يتم تقديم حساء الملفوف مع الكريما الحامضة أو الكريمة.
حساء الملفوف الملفوف - إعداد المنتج
إذا تم طهي حساء الملفوف في مرق اللحم ، فيجب غسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتحضيره. نقطع الملفوف الطازج ناعماً ونخلط مخلل الملفوف قليلاً من الماء المالح. يتم تقطيع الخضروات الأخرى - الجزر والبصل وغيرها حسب الوصفة.
حساء الملفوف الملفوف - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء الملفوف الملفوف
بفضل مخلل الملفوف ، تتمتع حساء الكرنب بهذه الحموضة ، والتي تعتبر كلاسيكية لهذا الطبق. عن طريق إضافة القشدة الحامضة والأعشاب لهم ، يمكنك الحصول على دورة أولى مرضية للغاية ولذيذ.
المكونات:
0.5 كجم من اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) ؛
300 غرام مخلل الملفوف.
4 بطاطا
1 بصلة كبيرة.
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
الزيوت النباتية للقلي الخضروات.
لتذوق الملح مع ورقة الغار والفلفل.
الخضر والقشدة الحامضة لتزيين الطبق.
طريقة الطبخ:
1. صب حوالي 3 لترات من الماء في المقلاة ، ضع اللحم فيها ، ثم اتركيه حتى يغلي ، ثم أخرج الرغوة واطهيها لمدة ساعة.
2. أضيفي مخلل الملفوف مع أوراق الغار والبازلاء السوداء ، واطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا (إذا تم تناول الدجاج لحساء الملفوف ، يُضاف الملفوف على الفور عندما يغلي اللحم).
3. قص البصل وقلّيه قليلاً ، ثم صر الجزر ، وأضيفه إلى البصل وقلي الخضروات معًا لتحضير الضمادة. في نهاية القلي ، أضف معجون الطماطم إلى الخضار.
4. بعد تقشير البطاطس ، قم بتقطيعها على شكل مكعبات أو أحجار شحذ ، وأرسلها إلى الوعاء باللحوم والملفوف.
5. عندما تغلي البطاطا ، أضف الصلصة إلى المقلاة ، وانتظر حتى تغلي محتوياتها مرة أخرى ، قلل الحرارة واطهي الملفوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقدم حساء الملفوف على الطاولة مع الكريما الحامضة.
وصفة 2: وصفة للملفوف الملفوف الطازج مع اللحوم
الملفوف الملفوف حساء الملفوف تجد أيضا الكثير من المشجعين. فهي ليست حامضة مثل مخلل الملفوف ، ولكن بفضل الطماطم ، يحتوي مذاقها أيضًا على حموضة معينة. نظرًا لأن حساء الكرنب مطهو في مرق اللحم ، فهو أيضًا طبق لذيذ جدًا.
المكونات:
0.5 كجم من الملفوف الطازج ؛
0.7 كجم من لحم البقر أو لحم الخنزير ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
1 جزرة كبيرة ؛
2 بصل متوسط
سول. النفط؛
الخضر طازجة أو مجففة
لتذوق الملح مع التوابل.
طريقة الطبخ:
1. قم بصب الماء البارد في مقلاة سعة 4 لتر ، ضع اللحم هناك ، وغطى المقلاة بغطاء ، ثم أحضر محتوياته حتى تغلي واطهي مرق اللحم لمدة ساعة تقريبًا ، وأزل الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم ، قم بترشيح المرق ، وقم بملحه ووضعه على النار مرة أخرى.
2. بينما يغلي المرق ، نقوم بإعداد الخضروات التي قد نحتاجها للطبخ: نقطع الملفوف جيدًا ونقشر الجزر وننشره ونقطع البصل ناعماً. ثم قلي البصل باستخفاف في مقلاة مع الزيت النباتي ، وأضيفي الجزر إليه ، ثم قليهما معًا لعدة دقائق ، وفي نهاية قلي الخضار ، وضعي ثومًا مفرومًا جيدًا في المقلاة. قبل إخراج المقلاة من الحرارة ، أضف معجون الطماطم إلى الخضروات. إذا كنت لا تستخدم معجون الطماطم ، ولكن مع الطماطم الطازجة لطهي حساء الملفوف ، فعليك وضعه في مقلاة مع الثوم.
3. أخرج اللحم من المرق ، قم بتبريده وتقطيعه إلى مكعبات (ليست صغيرة جدًا). قطع البطاطس في شكل مكعبات أو القش ، إذا رغبت في ذلك. ثم نغمر البطاطس في مرق الغليان ، ننتظر حتى تغلي محتويات المقلاة مرة أخرى ، ونرسل الملفوف هناك ونطهو لمدة 10 دقائق. ثم نضع في الخضار حساء الملفوف المقلية سابقا مع الطماطم ، نضيف التوابل مع الأعشاب ، ونطهو لمدة 5 دقائق تقريبا وإيقافه.
وصفة 3: حساء الملفوف
خصوصية حساء الملفوف اليومي هو أنه من المعتاد تناولها بعد يوم واحد من التحضير. بحلول هذا الوقت يكتسبون الطعم والرائحة الفريدة التي يشتهر بها هذا الطبق.
المكونات:
800 غرام مخلل الملفوف.
400 غرام لحم البقر
200 غرام عظام اللحم البقري
1 جزرة كبيرة ؛
2 بصل
5 جذور صغيرة من البقدونس ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
100 غرام الزبدة.
ملح حسب الرغبة
القشدة الحامضة والخضار لتزيين الطبق.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء البارد في مقلاة بسعة 2 لتر ، ووضع اللحم مع العظام هناك ، وجلب ليغلي واطهي المرق مع غطاء مغلقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
2. اقلي الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (بدون إضافة الزيت).
3. ناعما الملفوف ، جذر البقدونس والبصل. صر الجزر. ثمّ يُقلّى البصل برفق في مقلاة بالزيت ، ثم يضاف الجزر إليه بعد بضع دقائق ويُقلّى معًا. ثم في قدر صغير ، يُذوّب الزبدة ويُطهى المزيج على نار خفيفة جداً مع الخضار المقلية مع الملفوف ومعجون الطماطم والدقيق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم ننقل الخضروات المطهية إلى المقلاة ، حيث يتم طهي اللحم ، وبعد غليان قليلاً ، نطفئ المقلاة. يُضاف الثوم المفروم إلى حساء الملفوف.
4. عادة ما يتم تناول حساء الملفوف يوميًا في اليوم الثاني ، ثم يكون ألذ. قبل التقديم ، تضاف إلى كل طبق مع حساء الملفوف ملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس المفروم والشبت.
وصفة 4: حساء الملفوف الملفوف مع الفطر
يتم طهي حساء الملفوف بسرعة كبيرة ، بينما يعد شوربة الملفوف اللحوم طبقًا أخف. تعطي الفطر والخوخ نكهة خاصة وطعمًا سيحبه أسرتك بأكملها بالتأكيد.
المكونات:
0.5 كجم من الملفوف الطازج ؛
300 غرام الفطر الطازج.
1 بصلة
1 جزرة
100 غرام لحم الخنزير.
10 قطع خوخ محفور
الصدأ النفط.
لتذوق الملح ، ورقة الغار ، والأعشاب.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الملفوف برفق ، ثم يوضع في مقلاة مع الزيت النباتي ، ثم يقلى.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وقشر الجزر وصر. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. قطع لحم الخنزير إلى شرائح.
3. ضعي الخضار ولحم الخنزير مع الفطر في مقلاة مع الملفوف وقليها مع التحريك المتكرر.
4. في قدر ، احضري الماء حتى يغلي ، وارسل الخضروات المقلية واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم ، بإضافة الخوخ إلى المقلاة ، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نضع البقدونس مع أوراق الغار في المقلاة ونطفئ النار.
حساء الملفوف الملفوف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
أثناء الغليان ، يجب أن يوضع الملفوف في ماء بارد أو مرق ، وينعش في ملفوف مسلوق.
يمكن أن يكون الملفوف اللذيذ مصنوعًا من الملفوف الحامض جدًا. لهذا الغرض ، يجب استبدال جزء من الملفوف الحامض بصلصة طازجة ، لكن عليك أن تتذكر أن مخلل الملفوف يوضع في حساء الملفوف في بداية تحضير الطبق ، وطازجة - بعد طهي اللحم والبطاطا المسلوقة.
يمكنك طهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج بدون البطاطس ، ثم يوصى باستخدام الدقيق المحمص لخلع الملابس.
