المعكرونة مع اللحم المفروم هي طبق شهير ، وهناك وصفات لا حصر لها ، وهي نفس المعكرونة الكلاسيكية "البحرية".
يُطلق على السباغيتي الإيطالية الطويلة مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم اسم "السباغيتي بولونيز" ويمكن تحضيرها أيضًا بعدة طرق مختلفة.
معكرونة بولونيز - المبادئ العامة للإعداد
• بغض النظر عن الطريقة وأي نوع من الأطباق التي تقرر صنعها معكرونة بولونيز ، فأولًا ، تحتاج إلى معكرونة وصلصة بولونيز.
لمنع السباغيتي من الغليان والالتصاق أثناء الطهي ، يوصى باستخدام فقط المعكرونة عالية الجودة المصنوعة من دقيق القمح القاسي. مثل هذه السباغيتي لها كريم خفيف أو لون أصفر داكن.
• لطهي المعكرونة بشكل صحيح ، تحتاج إلى خفضها فقط في الماء المغلي ، وبعد الغليان ، قم بتصريف الماء عن طريق التخلص من المعكرونة في مصفاة. يشار دائمًا إلى وقت الطهي لكل نوع من هذا المنتج على العبوة.
• صلصة البولونيز - صلصة الطماطم على أساس اللحم المفروم.
• يتم تحضير صلصة بولونيز الإيطالية الكلاسيكية مع اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير ، مع إضافة إلزامية من النبيذ والبطاطس لفترة طويلة على نار خفيفة ، وعادة ما تكون ساعتان على الأقل.
• هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بطهي مثل هذه الصلصة دون إنفاق الكثير من الوقت. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم التوابل مع باستا ماجي الخاصة ، فلن يستغرق الطهي معكرونة بولونيز أكثر من نصف ساعة.
أولاً ، يُقلّى اللحم المفروم على نار خفيفة مع إضافة الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم يُضاف الخضار ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى تنعم.
• يجب عدم وجود كرات اللحم في الصلصة المحضرة ، وبالتالي ، عند قلي اللحم المفروم ، تُعجن الجلطات الناتجة.
• تضاف الطماطم كبطاطس مهروسة وفقط بعد طهي الخضار بالكامل. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في الشعور بشرائح من الطماطم في الصلصة ، فيمكنك قصها بسكين ناعما. بعد الصلصة ، يخنة حتى تصبح سميكة أو الوقت المحدد في الوصفة.
• يتم تحضير صلصة نباتية بدون لحوم ، ويتم تعويض غيابها تمامًا عن طريق الفطر.
الكلاسيكية الإيطالية معكرونة بولونيز
المكونات:
• 500 غرام من اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم البقر ؛
• 150 غراما من لحم الخنزير المقدد.
• 450 غرام من الطماطم الناضجة ؛
• بصل حلو كبير.
• واحد الجزرة الحلوة العصير.
• جذر الكرفس.
• 200 مل من النبيذ الأحمر غير الحمضي ؛
• 150 غرام. الجبن ، في الأصل - "البارميزان" ، ولكن أي شيء آخر سوف تفعل ؛
• 50 غراما من هريس الطماطم هريس.
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 250 مل من الحليب المبستر أو 11 ٪ كريم.
• مزيج من "الأعشاب الإيطالية" ؛
• 450 غرام من السباغيتي.
• زيت الزيتون النقي - ملعقة صغيرة.
• 1.5 الجدول. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة الساق من الطماطم ، وقم بعمل شق متقاطع من الأسفل ، وضعها في الماء المغلي. بعد دقيقة واحدة ، قم بإزالة الغمس في الماء البارد ، ويفضل أن يكون باردًا. بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، انزع القشر واخفقه مع خلاط في البطاطا المهروسة.
2. قم بطحن ووضع لحم الخنزير المقدد والبصل والكرفس والثوم في عبوات أو أطباق مختلفة صغيرة قدر الإمكان. صر الجزر مع أفضل مبشرة.
3. في مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة ، ويفضل أن يكون قاعها سميك ، اضبط زيت الزيتون على النار على نار متوسطة.
4. أضف الكريما ، وبعد الانتظار عندما يذوب ، ضع لحم الخنزير المقدد المفروم في المقلاة. يقلى لمدة خمس دقائق دون أن يحترق.
5. يُسكب البصل مع الجزر ويُحرَّك ويُستمر في القلي لمدة عشر دقائق ، إلى أن تنعم بالكامل وتكتسب لونًا كهرمانيًا خفيفًا.
6. ضعي اللحم المفروم وأقلي مع الخضار لمدة عشر دقائق. لا ينبغي أن يكون الحشو مفرطًا أو يحترق ، بل يجب أن يكون لونه بني فاتح. عندما تبدأ في قلي اللحم المفروم ، سحق كرات اللحم التي تشكلت أثناء القلي ، يجب ألا تكون كذلك. يمكن القيام بذلك باستخدام شوكة ، والضغط عليه بلطف على كل قطعة.
7. أضف الحليب أو الكريمة واعطيه وغلي محتويات المقلاة لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر نصف الحليب ، وينقع الجزء الآخر في اللحم المفروم. لا تنزعج إذا ظهرت رقائق أثناء عملية الغليان في الصلصة ، وهي ميزة الحليب المجعد ، في المستقبل.
8. الآن صب في الخمر ويغلي أيضا لمدة ربع ساعة.
9. ثم تخلط الصلصة مع هريس الطماطم والطماطم المفرومة مع خلاط ، صب في "الأعشاب الإيطالية" ، 0.5 ملعقة شاي. الملح الخشن والفلفل قليلا.
10. عندما تغلي ، قم بضبط الحد الأدنى للحرارة واترك الصلصة ، وافتح الغطاء قليلاً ، حوالي ساعتين ، مع التحريك كل نصف ساعة أو عشرين دقيقة حتى لا يحترق.
11. بعد الطهي ، ضع الثوم ، وأطفئ الموقد ، وأغلق المقلاة بإحكام ، ووضع قطعة قماش مبللة على حافة الغطاء ، واترك الشراب في المشروب.
12. تُطهى السباغيتي طبقًا للقواعد ، وتوضع على الأطباق ، وتُسكب الصلصة وتُرش بالجبن المبشور جيدًا.
معكرونة بولونيز نباتي
المكونات:
• 250 غرام من السباغيتي المجففة ؛
• 400 غرام من معجون الطماطم ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• 100 غرام من فطر البط (الطازجة أو المجمدة) ؛
• فلفل حلو
• رأس البصل الأحمر ؛
100 غرام من البروكلي.
• حفنة صغيرة من الريحان.
طريقة الطبخ:
1. إعداد الخضروات مقشر وغسلها بالماء. تُقطع الجزر والفطر والفليفلة الرقيقة بشكل جيد ، وتُقطع البصل والثوم.
2. يضاف القليل من زيت الزيتون والبصل مع الثوم حتى يصبح البصل شفافًا ويخفف الثوم ، ويجب ألا يتغير لونه ، بل ينعم قليلاً فقط.
3. ثم ضع الجزر في المقلاة واستمر في القلي ، بعد الخلط ، لمدة ست دقائق.
4. يُضاف الفلفل الحلو المفروم جيداً ويُمزج ويُقلى المزيج لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. بعد ذلك ، يُضاف البروكلي إلى المقلاة إلى الخضار القلي ، وأوراق الريحان الطازجة المفرومة ناعماً والفطر ومعجون الطماطم وتُمزج المكوّنات جيّداً ، وتطهى حتى تنضج الخضروات المضافة حديثًا ، وسوف يستغرق الأمر حوالي أربع دقائق.
6. قم بإزالة المقلاة من الموقد ، ثم قم ببردها قليلاً ثم اخفقها في الخلاط. لا ينبغي أن تتحول الصلصة إلى هريس ، ولكن فقط الحصول على نسيج دقيق.
7. انقل الصلصة المفرومة قليلاً إلى المقلاة وقم بتسخينها جيدًا ، ويجب أن تكون دافئة عند التقديم.
8. السباغيتي ، المغلي في الماء مع إضافة الزيت عليها ، وضع على مصفاة.
9. عندما تسقط كل المياه ، انقلها إلى قدر في مقلاة واخلطها جيدًا.
10. السباغيتي الغذائية البولونيا جاهزة.
بوعاء السباغيتي بولونيز
المكونات:
• 300 جرام من السباغيتي الرقيقة الكاملة ؛
• 400 غرام من لحم البقر واللب.
• رأس ونصف من البصل الحلو ؛
• 300 غرام من هريس الطماطم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• ثلاث بيضات ؛
• 250 غرام من الجبن ؛
• 60 غراما من فتات الخبز الأبيض المطحون ؛
• 2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة المخففة ؛
• 1.5 ملعقة شاي سكر محبب
• 200 غرام من القشدة الحامضة 15 ٪.
• 200 مل من المايونيز 67 ٪ ؛
• البقدونس المجعد الطازج ، بضع سيقان ؛
• مسحوق جوزة الطيب.
طريقة الطبخ:
1. طحن اللحوم المحررة من الأفلام في مطحنة اللحم مع ثقوب كبيرة في شواء. أضيفي الملح بعناية ، واكتشف الذوق والفلفل ودلك اللحم المفروم جيداً.
2. يُسكب البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً ، ثم يُضاف اللحم المفروم المطبوخ ويُستمر في القلي حتى يصبح اللحم بنية اللون ، ولا تجف. ربع ساعة يكفي للتحميص.
3. يُمزج معجون الطماطم مع هريس الطماطم ، ويُضاف إليه السكر والبقدونس المفروم ويُسكب في مقلاة مع اللحم المقلي. ينضج لمدة عشر دقائق ثم يبرد.
4. صب البيض في وعاء منفصل مع الجبن المبشور في الصلصة المبردة ، وتتبل بالفلفل والملح إذا لزم الأمر وتخلط.
5. اخلطي المايونيز بالكريما الحامضة ، أضف البيضين المتبقيين ، أضف جوزة الطيب واخلطي جميع المكونات جيدًا.
6. الأواني الفخارية تشحيم جيدا من الداخل مع الزبدة وفرك طفيفة في فتات الخبز.
7. قم بترتيب جزء من السباغيتي المسلوقة في الأواني المعدة بهذه الطريقة. ضعي الصلصة عليها وأعلى مع السباغيتي المتبقية المسلوقة.
8. يُسكب خليط المايونيز الكريما الحامضة في الأواني ويُطهى في الفرن لمدة ساعة واحدة. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الفرن عن 180 درجة.
معكرونة بولونيز في طباخ بطيء
المكونات:
• 250 غرام من المعكرونة ، معكرونة ؛
• أي لحم مفروم - 300 جرام ؛
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم المقشر ؛
• أربع طماطم ناضجة.
• بصلة حلوة صغيرة ؛
• 50 غراما من صلصة الطماطم أو المعكرونة.
• 60 غراما من الزيت ، ويفضل الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. على لوحة الطبق المتعدد ، اضبط وضع "Baking" لمدة نصف ساعة وصب كل الزيت في وعاء الطهي ، ثم ضع البصل المطحون جيدًا. حرك بشكل دوري حتى لا تحترق.
2. عندما يصبح البصل شفافاً ، يُضاف الثوم المهروس ويستمر الطهي حتى يضيء الضوء.
3. قم بغسل الطماطم وقشرها. بعد مقاطعتهم بخلاط ، يمكنك تقطيع بسكين ناعما. انقل البندورة المفرومة إلى وعاء الطهي ، ثم أضيفي الطماطم ، ثم اطبخي لمدة خمس دقائق ، ثم أغلق الطباخ البطيء.
4. ثم ضع اللحم المفروم في الصلصة ، مع تحريك وكسر كرات اللحم التي تتشكل باستمرار عند طهي اللحم المفروم ، قم بطهيها لمدة 7-8 دقائق أخرى.
5. قم بصب كوب في الصلصة ، حيث يمكنك تسخين الماء المغلي قليلاً قليلاً ، وصب التوابل المفضلة لديك ، والفلفل ، وإضافة الملح حسب ذوقك ، وحرك الصلصة في هذا الوضع لمدة ثلاث دقائق أخرى.
6. تغلي في وعاء منفصل على طبق من المعكرونة ، وتخلص في المصفاة ، صب على الماء المغلي ونقل إلى وعاء الطبخ للحصول على الصلصة.
7. حرك المزيج السباغيتي المطهي واتركه في وعاء متعدد الاستخدامات منفصل لمدة ست دقائق.
8. يُقدّم إلى المائدة ويُزين بالجبن المبشور والخضار المفروم.
سباغيتي بولونيز حار مع الفلفل الحار
المكونات:
• 500 غرام. لحم العجل المفروم الطازج
• قرنفل كبير من الثوم ؛
• 75 مل من الخل البلسمي ؛
• لتر واحد من معجون الطماطم ؛
• 250 مل من المرق ، ويفضل الدجاج ؛
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل حار
• بصلة واحدة من العصير ؛
• 150 غراما من "البارميزان" ، قابلة للاستبدال تماما مع "الروسية" ؛
• 350 جرام من السباغيتي من دقيق عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. سحق فصوص الثوم المقشرة بسكين ، اقطع البصل ناعماً.
2. صب بعض النفط المكرر في حاويات سميكة الجدران. يُضاف الزعتر المطحون ويُضاف الثوم ويُقلى لبضع دقائق.
3. ثم صب البصل مع الفلفل الحار واستمر في القلي لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح البصل بنية.
4. بعد سكب مرق الدجاج المتصل بالخل البلسمي وهريس الطماطم ، اترك المزيج يغلي ، ثم قلّ الحرارة إلى الحد الأدنى ، اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. ثم ، فتح غطاء المقلاة ، ينضج الصلصة حتى تصبح سميكة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
6. بينما تنضج الصلصة ، اطبخي السباغيتي في ماء مملح ، وفقًا لوقت الطهي على العبوة ، لا ينبغي هضم السباغيتي. دع المعكرونة المطبوخة تصب في الماء ، ورميها في مصفاة ، ثم قم بنقلها إلى قدر في مقلاة.
7. امزج كل شيء جيدًا ، ثم انشره حارًا على الأطباق ، ورش كل جزء بالجبن المبشور والريحان المفروم جيدًا.
معكرونة بولونيز خزفي
المكونات:
• 400 غرام من المعكرونة ، معكرونة ؛
• رطل من اللحم المفروم ؛
• بصل صغير ؛
• ثلث رأس الثوم ؛
• 300 غرام من معجون الطماطم ؛
250 مل من الحليب المبستر 3.2 ٪ ؛
80 مل من النبيذ الأحمر
• كوب من مرق اللحم البقري ؛
• مزيج "الأعشاب الإيطالية" ؛
• 300 جرام من جبنة الموزاريلا ، البارميزان ، يمكن استبدالها بجبن كوستروما.
طريقة الطبخ:
1. غمس السباغيتي في الماء المغلي المملح واطهيه حتى ينضج. بعد وضع المعكرونة المطبوخة في مصفاة ، انتظر حتى يتم صرف جميع الماء ونقله إلى المقلاة. يُضاف ملعقتان كبيرتان من زبدة القشدة الحلوة المزيّنة وتخلط بلطف ، وهذا سيمنع المعكرونة المطهية من الالتصاق معًا.
2. في قدر ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم ويُطهى على نار متوسطة. لا تنسى إثارة.
3. عندما يتغير لون اللحم المفروم (يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض) ، ضعي معجون الطماطم واتركيه على النار لمدة ثلاث دقائق مع إضافة النبيذ.
4. ثم صب الحليب والمرق ورش كل شيء مع مزيج من الأعشاب بروفانس. طبخ لمدة اثني عشر دقيقة.
5. قم بتشحيم قالب مقاوم للحرارة مع الزيت أو السمن النباتي ، ثم قم برش السميد أو فتات الخبز قليلاً وضع نصف السباغيتي في الجزء السفلي من القالب.
6. في الأعلى ، انتشر جزءًا متساوًا من الصلصة ، وقم بصب أقل قليلاً من نصف الجبنة المطبوخة ، ثم ضعي طبقة من السباغيتي مرة أخرى.
7. اسكب الصلصة المتبقية مرة أخرى ، وصر الجبنة المتبقية على الصلصة ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
8. أخبز في 180 درجة.
معكرونة بولونيز في عشرين دقيقة
المكونات:
• 500 غرام من السباغيتي.
• يمكن استبدال نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المختلط بالدجاج ؛
• أربع طماطم ناضجة ناضجة ؛
• بصلان أبيضان ؛
• علبة Maggi "Bolonez" - "المكرونة في صلصة الطماطم واللحوم" ؛
• ريحان طازج.
طريقة الطبخ:
1. طحن البصل في مفرمة اللحم وانتقل مرة أخرى لحم مفروم المعدة بالفعل. فلفل قليل ، امزج اللحم المفروم مع البصل تمامًا مع يديك وضعه في مقلاة في مقلاة بزيت الزيتون عالي الجودة. إذا لم يكن هناك زيت ، يمكنك استبدال زيت عباد الشمس المكرر.
2. عندما يكون اللحم بنية داكنة ، أضف حزمة من "Bolonezhn" ، صب كوبًا من الماء المغلي البارد ، ثم اتركيه حتى يغلي ، اتركه على النار لمدة 15 دقيقة.
3. نقل المعكرونة المسلوقة والمجففة في مصفاة في وعاء منفصل ، إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في الميكروويف وتخلط جيدا ، دافئة لمدة ثلاث دقائق.
4. اسباجيتي جاهز ، وضع على الأطباق ، صب الصلصة ورشها مع الريحان المفروم ناعماً.
معكرونة بولونيز - نصائح والخدع
• عند صنع صلصة النبيذ والحليب ، لا تصب في نفس الوقت على كل من المكونات. اسكبيها أولاً ثم اتركيها على نار هادئة لفترة وجيزة ، ثم أضيفي أخرى ، وإلا سيتم تشويه طعم الطبق.
• يمكن طهي الصلصة المعدة للسباغيتي بولونيز أكثر من مرة. بالطبع ، لا يمكنك تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن في شكلها المجمد ، ستوضع في الثلاجة لفترة طويلة ، ويمكنك إخراجها في أي وقت وإزالة الجليد من بولونيا المعكرونة بسرعة. طعم الصلصة لن يعاني على الإطلاق.
• عند غليان السباغيتي ، أضف بضع ملاعق من أي زيت إلى قدر من الماء المغلي ، ومن ثم فإنها لن تلتصق ببعضها البعض.
• من الممكن أيضًا تجنب الالتصاق معكرونة مطهية بالفعل إذا أضفت بعد ذلك الماء القليل من القشدة السميكة المذابة (الزبدة) واخلطيها جيدًا.
