تُعد الأطباق المنقّطة مع الفطر اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يجدون صعوبة في رفض اللحوم.
يتم إعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات والمعجنات مع الفطر.
أطباق الصوم مع الفطر - المبادئ الأساسية للطهي
تستخدم الفطر المخلل أو المسلوق أو المقلي في السلطات. سلطات الصوم مع الفطر لذيذة ولا تصدق.
حساء الفطر الساخن الغني العجاف مثالي للغداء. يتم طهي الحساء مع الفطر مع الخضروات والحبوب أو المعكرونة. يمكن أن يكون الحساء ، بورشيت أو حساء العجاف.
يتم إعداد الأطباق الرئيسية مع الفطر أيضًا مع الخضروات والبقوليات أو الحبوب. تغلي الفطر ، ثم تقلى أو تُطهى مع بقية المكونات.
يمكن استخدام مشروم الفطر الطازج أو المخلل أو الفطر الطازج. الشرط الرئيسي هو أن تستخدم فقط منتجات الخضروات في إعداد أطباق الفطر السريع.
وصفة 1. سلطة الصوم مع الفطر والخضروات
المكونات
الجزر كبيرة حلوة.
ملح شائع
ثلاثة فطر جديد كبير
60 مل الصدأ النفط؛
بصل كبير
5 مل من عصير الليمون.
نصف الفن. البازلاء الخضراء المجمدة.
الأرض السوداء ، والفلفل الحار ، الكزبرة.
طريقة الطبخ
1. قشر بصل كبير واشطفه تحت الصنبور ، ثم اقطعه إلى نصفين وختمه مع ريش طويل.
2. قشر قبعات البطل من الفيلم ، وقطع الساقين ، وشطف الفطر ، واتركها حتى تجف بمنديل. يقطع الفطر في شرائح ليست رقيقة جدا.
3. قشر الجزر ، وشطف وصر ، كما هو الحال بالنسبة للسلطة الكورية.
4. صب البازلاء الخضراء بالماء البارد. ثم قم بالتصريف على غربال ، وقم بتخفيضه لمدة دقيقة في الماء المغلي ، وانتقل إلى طبق وسكب الماء المغلي لمدة دقيقتين أخريين. استنزاف الماء الساخن وشطف مرة أخرى بالماء البارد. بعد هذا الإجراء ، ستصبح البازلاء طرية.
5. ضع مقلاة على الموقد ، صب القليل من الزيت وقلي الفطر على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الملح ، الفلفل قليلا ، وإزالة الفطر على طبق.
6. صب المزيد من الزيت في المقلاة ، وضع البصل ، لف النار قليلاً ، ثم قليها حتى تصبح طرية. الملح ، والتحول إلى الفطر.
7. ضعي الجزر في نفس المقلاة واتركيه حتى يصبح طرياً. نقله إلى طبق مع الفطر والبصل. أضف البازلاء الخضراء للخضروات. نضيف الكزبرة والفلفل الحار والأسود.
8. صب في وعاء صغير من الفن. ملعقة من الزيت المكرر ، إضافة عصير الليمون وضرب مع خفقت. اسكبي صلصة السلطة والملح والمزيج. خدمة السلطة الدافئة.
وصفة 2. سلطة الصوم مع الفطر والعصي السلطعون
المكونات
200 غرام من سلطعون العصي.
200 غ من المايونيز العجاف ؛
150 غرام من الأرز ؛
ملح الطعام
بصل كبير
250 جم فطر مخلل.
علبة من الذرة المعلبة.
طريقة الطبخ
1. شطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. غلي الحبوب واسقطها في مصفاة. شطف مرة أخرى واترك للسماح لجميع الماء الزجاج.
2. فتح علب الفطر والذرة. استنزاف المخللات من العلب.
3. قم بتحرير عصي السلطعون من الفيلم وتقطيعه إلى قطع.
4. قشر البصل ، وشطف وختم.
5. ضع الفطر على غربال وشطف تحت الصنبور. فرما ناعما.
6. ضع كل المكونات في وعاء ، ملح. يُضاف المايونيز العجاف ويُمزج. توضع في صحن سلطة وتزين بأغصان خضراء.
وصفة 3. البطاطا العجاف مع الفطر
المكونات
كيلوغرام من البطاطا ؛
الملح والكزبرة والفلفل المطحون.
350 غرام من فطر البط.
البقدونس والشبت - حفنة.
50 غرام من البصل.
20 غ من الجزر ؛
85 غرام من زيت عباد الشمس.
دقيق - 35 جم.
طريقة الطبخ
1. شطف البطاطس جيدا ، وغليها مباشرة في قشر. يُصفّى الماء من البطاطس ويُقشر ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
2. قشر البصل ، وشطفه وتقطيعه إلى ريش صغير. قشر وصر الجزر.
3. قم بإزالة الفيلم من قبعات champignon وفرم. نضع الفطر والبصل في زيت دوار الشمس الساخن ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب الدقيق ويُمزج ويُقلّى قليلاً. ثم صب كمية صغيرة من الماء ، ووضع الجزر. امزج كل شيء مع الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. ضع البطاطس في شكل مقاوم للحرارة ، ثم قم بنشر الفطر مع الخضار في الأعلى ، والفلفل ، مع رش الكزبرة ، ورشها بالزيت وارسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
وصفة 4. حساء العجاف مع البازلاء الخضراء
المكونات
جزرة متوسطة
30 غرام الكراث.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
5 غرام من الشبت.
البطاطا - 2 قطعة ؛
150 غرام من فطر طازج.
الملفوف - 200 غرام ؛
5 غرام من الزيت النباتي ؛
البازلاء المعلبة - 100 غرام.
طريقة الطبخ
1. قشر الخضروات وشطفها. يقطع البصل بالريش الكبير. قطع الجزر إلى نصفين رقيقة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
2. يُسكب الزيت في المقلاة ويُقلى البصل والجزر لمدة ثلاث دقائق. ثم صب لتر من الماء المغلي.
3. يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة. قم بإرسالها إلى المقلاة ، ثم قم بتسخينها واطهيها لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع البطاطس في الحساء.
4. شطف الفطر ، وقطع الفطر الكبير في النصف ، ووضع في مرق المغلي. طبخ 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يضاف البازلاء الخضراء إلى الحساء والملح ، وتتبل بالبهارات والفلفل. تغلي ، أطفئ الموقد ، وأصر لمدة 20 دقيقة أخرى. صب في لوحات ، في كل وضع الخضر المفروم من حلقات الشبت والكراث.
وصفة 5. حساء العجاف مع الفطر والقرنبيط
المكونات
نباتات العسل - 300 غرام ؛
الخضر والملح والفلفل وأوراق الغار.
3 لتر من الماء ؛
زيت عباد الشمس
البطاطا - 3 قطع ؛
جزرة متوسطة
أربعة النورات القرنبيط.
طريقة الطبخ
1. ضع المقلاة مع الماء على الموقد ، ضع الفطر المقشر واطهي لمدة نصف ساعة.
2. قشر وشطف الخضروات. اقطع البطاطس مع مكعبات. أيضا ختم نصف الجزر. فرك الجزر المتبقية. يقطع البصل ناعما.
3. أضف البطاطس إلى قدر الفطر. الجزر والبصل المبشور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بزيت دوار الشمس.
4. يقطع القرنبيط ويرسل إلى حساء الغليان. طبخ عشر دقائق. نتبل بالفلفل وورقة الخليج والملح. ضع القلي في الحساء واتركه يغلي لمدة خمس دقائق. اترك الإصرار.
وصفة 6. حساء الملفوف العجاف مع مخلل الملفوف
المكونات
اثنين ونصف لتر من مرق الفطر.
شامبانيا - 150 غرام ؛
نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف ؛
أربع بطاطا
85 مل من زيت عباد الشمس.
جزرة كبيرة
البصل - ثلاث قطع.
ورقة الغار وملح المائدة.
طريقة الطبخ
1. صب القليل من الزيت في مرجل ووضعه على موقد. اضغط على مخلل الملفوف وضعه في الزيت واتركه على النار حتى يصبح طرياً تحت الغطاء. أضف الماء بشكل دوري حتى لا يحترق الملفوف.
2. قشر وغسل الخضروات. قطع البطاطا إلى شرائح. صر الجزر خشن. يقطع البصل بالريش الرفيع.
3. قم بإزالة الطبقة العليا من أغطية شامبيون ، ومقطعة إلى شرائح.
4. في قدر ، اغلي المرق ، ثم ضع البطاطس فيه. الملح والغليان حتى تصبح طرية.
5. تقلى الجزر والبصل المبشور في الزيت الحار ، وتوضع الفطر فيها ، ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
6. ضعي مخلل الحساء المطهو في مقلاة ، واتركيه يغلي ، ثم غلي لمدة خمس دقائق. نضع القلي في الحساء ونطهو لمدة خمس دقائق ونضيفه إلى الفلفل المطحون والبازلاء ونضع ورقة الغار. يغلي ، يرفع عن النار ، ويصر بضع ساعات.
وصفة 7. الفول العجاف مع الفطر والخضروات
المكونات
200 غرام من الفول ؛
فص ثوم.
200 غرام من القرع
جزر كبيرة
الفطر - 100 غرام.
طريقة الطبخ
1. فرز الفول ، يغسل ويغلي. قبل وقت قصير من نهاية الطهي والملح. قم بطي الفاصوليا في مصفاة حتى يتسنى لجميع الزجاج السائل.
2. قشر الخضار وشطف تحت الصنبور. يقطع الكوسة والجزر إلى مكعبات. قشر قبعات الفطر ومقطعة إلى شرائح.
3. في مرجل صغير ، سخني الزيت ، ضعي الجزرة والكوسة فيه. ينضج حتى تصبح طرية. ثم ضع الفطر في مرجل ، واخماد حتى تبخر كل الرطوبة. نقل الفاصوليا إلى الخضار وطهي الطعام لمدة عشر دقائق أخرى. يُضاف الثوم المهروس ويُمزج ويُطفأ النار.
وصفة 8. العجاف الملفوف مع الفطر
المكونات
الملفوف - 600 غرام ؛
الفلفل المطحون والملح
شامبانيا - 250 غرام ؛
زيت عباد الشمس
جزرة كبيرة
بصلة واحدة
ثلاث طماطم
طريقة الطبخ
1. يقطع الملفوف بدقة. قشر الخضروات وشطفها. ناعما الجزر. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. غسل الفطر ومقطعة إلى لوحات.
2. ضع البصل في مقلاة مسخّنة ، ثم قليها حتى تصبح طرية. ثم تضاف الفطر والجزر المفروم ، وتخلط وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
3. صب الزيت في المرجل. امزج الخضار المقلي مع الفطر والملفوف ، ثم ضعه في مرجل. صر الطماطم وأضيف خليط الطماطم إلى المرجل. الملح والفلفل وتخلط مرة أخرى. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار وتغطيته.
وصفة 9. فطر Bigus "خاص"
المكونات
50 غرام من معجون الطماطم ؛
ورقة الغار والفلفل الأسود والملح ؛
50 غرام من الطحين ؛
اثنين ملعقة كبيرة. ل. جذر الكرفس
بصل كبير
250 غرام من الملفوف.
فطر طازج - 350 جم.
طريقة الطبخ
1. قطع الفطر غسلها في لوحات. يقطع الملفوف بدقة. ناعما جذر الكرفس. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
2. ضع الفطر في مرجل ، واسكبه في القليل من الماء ، واتركه على النار لمدة خمس دقائق. نضع الملفوف والكرفس في الفطر.
3. تقلى البصل مع معجون الطماطم في مقلاة منفصلة ، مع إضافة القليل من الزيت. ضعي البطاطا في مرجل واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، قم بتتبيل الزبيب مع الملح والفلفل المطحون ووضع ورقة الغار.
وصفة 10. الحنطة السوداء "النفخة" مع الفطر والجزر
المكونات
حبوب الحنطة السوداء - 200 غرام ؛
100 غرام من الجوز.
الجزرة - 200 غرام ؛
ملح وفلفل مطحون
بصل كبير
زيت عباد الشمس
250 غرام من الفطر.
طريقة الطبخ
1. فرز الحنطة السوداء ، شطف ويغلي. ناعما يقطع الفطر.
2. امزج عصيدة الحنطة السوداء مع نصف الفطر ، والملح ، ووضعها في شكل مدهون ، في طبقة متساوية.
3. قشر وشطف الخضروات المتبقية. ريشة البصل. صر خشن الجزر. يقلى معًا حتى يصبح طريًا. الملح والفلفل.
4. نشر الخضروات المقلية في طبقة ثانية. يُوزّع الفطر المتبقي في الأعلى ، ويُسكب الزيت ، ويُرش بالمكسرات المفرومة ويرسل إلى الفرن المسخن لمدة ربع ساعة. يمكن سكب الطبق النهائي مع صلصة الصويا.
وصفة 11. الفلفل المحشو "سلة الفطر"
المكونات
فلفل حلو كبير
ملح شائع
100 غرام من الفطر.
100 مل كاتشب
بصل - 2 قطعة ؛
50 غرام من الأرز ؛
50 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. الفلفل ، وقطع في نصف وتنظيف البذور. تبيض نصفين في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. اغلي الفطر في ماء مملح ، حوالي عشر دقائق.
3. قشر البصل المفروم فرما ناعما.
4. الأرز المسلوق حتى ينضج نصف ، أضعاف في مصفاة وشطف. اترك الزجاج لجميع الرطوبة.
5. قلي البصل حتى يصبح طرياً. نضع الأرز في نصفين من الفلفل. نضع عليها البصل المقلي ، ثم نضع الفطر المسلوق ونسكبه الكاتشب. توضع على ديكو مغطاة بورق ، وترسل لمدة أربعين دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
أطباق الصوم مع الفطر - نصائح وحيل من الطاهي
- إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، فيجب غمرها أولاً بالماء الدافئ ، ثم عصرها ، ثم استخدامها للطهي فقط.
- طبخ حساء الفطر على أساس مرق الخضار أو الفطر.
- تسير الفطر بشكل جيد مع مخلل الملفوف ، ولهذا يوصى بطهي البرشخت أو الأطباق الرئيسية أو حساء الملفوف مع هذا المنتج.
- عند طهي الأطباق الخالية من الفطر ، ينصح الطهاة بقلي الخضار والفطر.
- مع قبعات champignon فمن المستحسن إزالة الفيلم العلوي.
