لا يحتوي العدس على أي دهن تقريبًا ، ولكنه غني بالبروتين والكربوهيدرات. هذا يجعل من الممكن استخدامها في النظام الغذائي.
الأصناف الأكثر شيوعًا هي اللون الأحمر والأخضر. الصف الأول ناعم للغاية مسلوق ومناسب للبطاطا المهروسة. العدس الأخضر لا يغلي ناعمًا ، ويحافظ على شكله ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي.
العدس مع الدجاج - المبادئ الأساسية للطبخ
قبل الطهي ، يتم فرز العدس وإزالة القمامة والقشر. ثم يتم سكبه في غربال وغسله جيدًا.
نقع أم لا يعتمد على نوع النتيجة التي تريد الحصول عليها. إذا كنت تحب البقول المسلوقة ، ثم نقع العدس قبل الطهي. العدس المغلي بدون نقع سوف يحتفظ بشكله ويكون متفتتًا.
غلي العدس في الماء ، من الحساب: للحصول على كوب من البقوليات ، خذ كوبين من الماء. لأنها لم تهضم ، صب عليه في الماء المغلي. من لحظة الغليان ، قلل الحرارة ، واطهيها مع إغلاق الغطاء من 15 إلى 40 دقيقة ، مع التحريك بانتظام. وقت الطبخ يعتمد على مجموعة متنوعة.
لطهي العدس مع الدجاج في الفرن ، قم بطبخه مسبقًا ، وقلي اللحم أو الحساء مع الخضار. ثم ضعيها معًا وضعها في الفرن لبضع دقائق.
وصفة 1. العدس مع الدجاج
المكونات
• كوب من العدس ؛
• ستة أفخاذ دجاج ؛
• ثلاث طماطم ؛
• البصل والجزرة.
• كوبان من الماء ؛
• الزيت النباتي ؛
• الفلفل الأسود والأعشاب والملح.
طريقة الطبخ
1. يغسل الدجاج الفخذين والملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة. البصل المقشر مقطوع إلى نصف حلقات. أجاد الجزر غرامة القش. تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. في وعاء يُسخن في مقلاة ، يُقلّى البصل لينعم ، ثم يُضاف الجزر المفروم ويُطهى المزيج حتى يصبح جاهزًا. ضعي الخضار المطهية في طبق. في نفس المقلاة ، يُقلّى اللحم قليلاً ، ثم يُسكب في كمية صغيرة من الماء أو المرق ويخمر لمدة ربع ساعة مع إغلاق الغطاء.
3. فرز العدس ، وإزالة الحطام ، وشطف تحت الماء الجاري ، ووضع في وعاء نظيف. يُوزّع نصف البصل والجزر المطهو على الوجه ، ثم يوضع الوركين ، ويوضع الخضروات المتبقية على اللحم ويرشها بالطماطم مكعبات.
4. خضار طبقات مع الدجاج صب الماء والملح والفلفل ويطهى مع غطاء مغلقة لمدة 15 دقيقة. تحضير الطبق ، تزيين مع الخضر.
وصفة 2. العدس مع الدجاج والفطر ، مطهي في كريم
المكونات
• تسعة فطر.
• 200 غرام من شرائح الدجاج والعدس.
• نصف كوب من الكريم.
• 20 غ من الزبدة ؛
• 15 مل من صلصة الصويا.
إكليل الجبل والبقدونس ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• بعض الطحين.
طريقة الطبخ
1. فرز العدس ، شطف وينضج لمدة نصف ساعة. ينقسم الكريم إلى نصفين في أكواب مختلفة. في واحدة ، إضافة نصف ملعقة صغيرة من الدقيق وتخلط في كتلة متجانسة. اغسل الشمبانيا ، اقطع الألواح واقليها حتى تبخر كل الرطوبة. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونقلي الزبدة حتى يصبح اللحم محمر.
2. ضعي الدجاج والفطر في المرجل ، واسكبيهما في الكريمة الخالية من الدقيق ، وصلصة الصويا ، أضف إكليل الجبل ، الفلفل ، واتركيه على النار ، غطيها بغطاء ، 10 دقائق. ثم اسكبي الكريما بالدقيق ، وحرك المزيج حتى يصبح سميكاً. إزالة من الحرارة.
3. ضعي العدس المسلوق على طبق ، واسكبه مع صلصة الدجاج والفطر ويُزيّن بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
وصفة 3. العدس مع الدجاج في الفرن
المكونات
• صدوران من الدجاج ؛
• الجزر والبصل.
• ثلاثة سيقان الكرفس.
• 300 غرام عدس ؛
• 20 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. نلمس العدس ، نزيل القمامة والقشر ، ونشطف جيدًا تحت الماء الجاري. صدور دجاج بلدي ، مغموسة بالمنديل ومقطعة إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وافركه بشكل كبير. قطع البصل المقشر إلى أربعة أجزاء وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. الكرفس المفروم فرما ناعما بسكين.
2. سخني الزيت النباتي جيداً في المقلاة ، وضع قطع فيليه الدجاج واتركيه حتى ينضج. أضف الخضار وامزج جيداً تأكد من عدم حرق البصل. بمجرد أن يصبح البصل ناعمًا وشفافًا ، أضف معجون الطماطم. يحرك ويقلى على نار خفيفة لعدة دقائق.
3. سخن الفرن إلى 200 درجة. في شكل وضع الدجاج المقلي مع الخضار ، يرش العدس ، مع مستوى ملعقة. كل صب الماء المغلي بمعدل 3: 1. يُغطّى الغطاء ويُشحن إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 دقيقة.
وصفة 4. العدس مع بوعاء الدجاج
المكونات
• العدس الأخضر والفطر الأبيض - 400 غرام لكل منهما ؛
• صدوران من الدجاج ؛
• البصل والجزرة.
• هريس الطماطم من الطماطم المعلبة - 150 غرام ؛
• الملح والفلفل الأسود.
• زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. اغسل صدور الدجاج ، اغمسها بمنديل ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. الملح والفلفل ويقلى قليلا في الزبدة. قشر الجزر وشرائحه ، ثم أضيفي اللحم وحرقيه قليلاً.
2. ينظف البصل والفطر ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات ويقلى. فرز العدس وشطفه تحت الماء البارد.
3. الجمع بين الخضروات المقلية مع العدس. يتم توسيع الخليط الناتج في أواني ، دون الإبلاغ عن ثلاثة سنتيمترات إلى الحافة. في الماء المغلي ، أضيفي القليل من الطماطم المهروسة والملح والفلفل. تُسكب الصلصة الناتجة العدس في الأواني ، مع ترك 1 سم في الأعلى ، وتغطي بغطاء وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى مئتي درجة لمدة ساعة.
وصفة 5. العدس المخبوزة مع الدجاج في الفرن
المكونات
• كوب من العدس الأحمر ؛
• نصف رطل من فيليه الدجاج.
• الجزرة.
• اثنين من سيقان الكرفس.
• 30 غ من لحم الخنزير المقدد ؛
• 1 ملعقة شاي. زعتر و زعتر
• 20 غرام من زيت الزيتون ؛
• على رأس الثوم والبصل.
• نصف كوب من المرق.
طريقة الطبخ
1. شطف فيليه الدجاج ، واتركه حتى يجف بمنديل ويقلى في قطعة واحدة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. فرز العدس وشطفه جيدا تحت الماء الجاري. قشر الخضروات والجزر المبشور والبصل المفروم والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي لحم الدجاج في طبق منفصل. نضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، نذوب الدهون منه ونضيف الخضروات المفرومة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا.
3. يُضاف العدس إلى الخضار ، ويُخلط المزيج جيدًا ، ويُسكب المرق ويُغلى المزيج في الغليان. ثم اسحب الدجاج من المقلاة. ضعي طبقة من العدس مع الخضار في طبق الخبز ، صدر عليها الدجاج. نضيف الزعتر والزعتر والملح والفلفل. إرسال النموذج إلى الفرن ساخنة إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة. ضعي عدسًا جاهزًا على طبق وتزيينه بالخضار المفروم.
وصفة 6. العدس المشوي مع الدجاج
المكونات
• كيلوغرام من لحم الدجاج.
• كوب من العدس ؛
• البصل والجزرة.
• اثنين من سيقان الكرفس.
• أربعة شرائح من لحم الخنزير المقدد ؛
• فص ثوم ؛
• نصف كوب من المرق.
• كأسان من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• قرصة جيدة من الزعتر.
طريقة الطبخ
1. قطع الدجاج إلى قطع وشطف. ضع القطع على منديل لتجف قليلا. تنظيف الخضروات ، صر الجزرة ، وقطع البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد والكرفس في مكعبات صغيرة.
2. في الزيت الحار في مقلاة ، يقلى قطع الدجاج. ضعيها على طبق وسكب الخضار المحضرة في الأطباق وأقليها لمدة خمس دقائق. يُضاف العدس إلى الخضار ويُحرَّك المزيج ويُسكب في المرق ويُسكب المزيج ويُغلى المزيج.
3. ضعي خليط العدس والخضار في الشكل ، ثم انشر قطع الدجاج على الوجه ، ورشها بالزعتر والملح والفلفل. نرسل الشواء في فرن مسخن إلى مئتي درجة لمدة نصف ساعة.
وصفة 7. العدس Ragout مع الدجاج
المكونات
• ساقان الدجاج ؛
• 300 غرام عدس ؛
• البصل والجزرة.
• ست فصوص من الثوم ؛
• سهام الثوم والقرنبيط - 100 غرام لكل منهما ؛
• أعشاب الزعتر والبروفنسال - 1 ملعقة شاي.
• الفلفل الأسود والكمون والملح.
طريقة الطبخ
1. لفرز وغسل العدس تحت الماء الجاري. قشر الخضار واغسلها وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُضاف العدس إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة. الماء لا يملح.
2. غسل لحم الخنزير وجافة على منديل. يُسكب الزيت في القدر ويُقلّى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وملحاً وفلفلًا. ضعي الخضار المفرومة في مرجل ، وأضيفي العدس ، صب نصف كوب من الماء ، واتركيه مع التوابل والغطاء وقلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. يخنة جاهزة تقدم مع سلطة الخضار ، مزينة مع الخضر.
وصفة 8. العدس مع الدجاج والليمون
المكونات
• ذبيحة الدجاج ؛
• كوب من العدس ؛
• نصف ليمون.
• كوبان من الماء ؛
• مجموعة من البقدونس ؛
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• 60 مل من الزيت النباتي ؛
• البهارات والملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل ذبيحة الدجاج وجففها بالمناديل. يصب الدجاج من نصف ليمونة. فرك الذبيحة مع الحماس والملح والفلفل ويرش بالكاري. اترك الدجاج لينقع لمدة نصف ساعة.
2. نحن فرز العدس وشطف جيدا تحت الماء الجاري.
3. في شكل عميق بالزبدة ، ضعي جثة الدجاج مع بريسكيت. من فوق ذلك نحن أيضا الشحوم بالزيت النباتي. على كل جانب نضع العدس المغسول ونملأه بالمرق حتى يغطيه.
4. يتم إرسال شكل العدس والدجاج إلى فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة لمدة ساعتين. في هذه الحالة ، يحرك العدس من وقت لآخر. يُقدّم الطبق حارًا ، ويُزيّن بالخضار.
وصفة 9. العدس مطهو ببطء مع الدجاج
المكونات
• 400 غرام فيليه دجاج.
• 200 غرام من العدس الأخضر ؛
• اثنين من البصل.
• طماطم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور ؛
• 40 غرام من عصير الليمون.
• مجموعة من البقدونس ؛
• الفلفل الأسود والملح.
طريقة الطبخ
1. نغسل العدس ونشطفه ونغليه كطبق جانبي. تقشر البصل والثوم وتقطع بشكل ناعم. قشر الزنجبيل وطحن المبشور.
2. في الزيت النباتي يُقلّى البصل قليلاً ، يُضاف الثوم والزنجبيل. ضعي قطع صغيرة من فيليه الدجاج في مقلاة وقليها لمدة خمس دقائق على نار عالية ، ثم قلل النار وقليها لمدة ربع ساعة أخرى.
3. أضف عصير الليمون إلى الدجاج والملح وتتبل بالبهارات. صب 100 مل من الماء ، والغطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. انتشر العدس المسلوق ، والطماطم المقطعة والبقدونس المفروم. امزج كل شيء جيدًا واتركه على النار لمدة خمس دقائق. يتم تقديم وجبات جاهزة ساخنة مع سلطة من الخضروات الطازجة.
العدس مع الدجاج - نصائح وحيل من الطهاة
- يكتسب العدس القدرة الكاملة على الذوق ، إذا أضيف أثناء ذلك شيئًا حامضًا ، مثل الطماطم المهروسة أو عصير الليمون.
- لمنع العدس من التحول إلى عصيدة ، صب الماء المغلي فوقه ويغلي. الملح أفضل في نهاية الطبخ. إذا تم إضافة الملح على الفور ، يمكن أن تزيد عملية الطهي بشكل ملحوظ.
- الكركم والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود مثالية للعدس وتسريع امتصاص البقوليات.
- إذا كنت تفضل العدس المغلي ، فقم بنقعه في الماء البارد لمدة ثماني ساعات على الأقل ، مع إضافة الماء بشكل دوري.
- لتحديد استعداد العدس يمكن أن يكون بصريا. إذا تضاعفت ، فيمكنك إطفاء الحريق وتقديم الطبق.
- لجعل العدس ناعمًا ، أضف نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الماء.
- يعتمد وقت الطهي للعدس على التنوع. يتم طهي العدس الأخضر أطول ، والبني والأحمر أسرع بكثير ، وفي الوقت نفسه ، يغلي لينة.
