شيش كباب هو ألذ مضاعف إذا تم تقديمه مع الصلصة الصحيحة. ستؤكد المكملات الغذائية الجيدة على طعم اللحوم المخبوزة وتجعلها أكثر نكهة ونعومة وتناول طعامًا أكثر متعة.
رغم ذلك ، لماذا اللحم فقط؟ تحتاج أسياخ الدواجن أو السمك أيضًا إلى صلصة مناسبة.
صلصات الشواء - المبادئ العامة للتحضير
كأساس للصلصات ، عادة ما تستخدم الطماطم (البندورة ، المعكرونة ، الكاتشب ، هريس الطماطم) والقشدة الحامضة (المايونيز ، الزبادي أو الكريمة). يمكن خلط بعض هذه المكونات معًا. من المهم استخدام قاعدة جديدة وعالية الجودة فقط. بعد إضافة مكونات أخرى ، خاصة الخضروات الطازجة والأعشاب ، يبدأ العمر الافتراضي للمنتج في الانخفاض.
ما يوضع عادة في الصلصات:
• الثوم والبصل.
• الخضروات المجففة والطازجة من أنواع مختلفة ؛
• صلصة الصويا.
• الخل والليمون (الحماس والعصير).
جميع مكونات الصلصة مطحونة. للقيام بذلك ، استخدم خلاطًا ، أو مكبسًا ، ولكن في معظم الحالات ، لا يلزم سوى سكين المطبخ. بعض الخضروات تتطلب المعالجة الحرارية ، الصلصة مغلية. أنها مريحة للقيام بذلك في مقلاة أو في مقلاة ذات قاع سميك. يمكن تخزين الصلصة الجاهزة لبعض الوقت ، لكنها أفضل في الثلاجة وفي حاوية مغلقة ، حيث تحتوي التوابل والخضروات على رائحة واضحة.
صلصة الشواء (معجون الطماطم)
وصفة لصلصة الكباب العالمية التي يمكن تقديمها مع أي لحوم ودواجن. يتم تحضيرها ببساطة شديدة من معجون الطماطم. لا حاجة لاستخدام منتج مركّز ومغلي للغاية.
المكونات
• 70 مل من العجينة ؛
• 40 مل من الماء ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• الفلفل الأسود والأحمر.
• 4 أغصان البقدونس.
إعداد
1. إذا كان المعجون سميكًا ومركّزًا ، فأنت بحاجة إلى تناول ضعف كمية الماء. نحن نربط ، ونطحن الطماطم إلى التجانس ، ونجلب إلى اتساق الكاتشب.
2. قشر فصوص الثوم ، وضعها في وعاء آخر ، أضف قرصين من الملح ، وضع الأعشاب المفرومة ، أضف الفلفل. فرك كل شيء مع مدقة أو ملعقة حتى يطلق الثوم والأعشاب العصائر.
3. نحول الخليط العطري إلى كتلة الطماطم. أضف حبيبات السكر. وستجعل الطعم ليونة.
4. اثارة بضع دقائق ، وتغطي وعاء ، واسمحوا الشراب صلصة لمدة ساعة. إذا كنت بحاجة إلى حفظه لفترة من الوقت ، فمن الأفضل عدم إضافة الخضر على الفور ، ولكن وضع الصلصة قبل الاستخدام.
صلصة الثوم الأبيض للشواء (وصفة للقشدة الحامضة)
وصفة أخرى من صوص الكباب المشهور ، ولكن على الكريما الحامضة. سارت الامور بشكل جيد مع الطيور والأسماك. محتوى الدهون من القشدة الحامضة لا يهم.
المكونات
• 200 غرام كريما حامضة.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• فلفل ، أعشاب ؛
• 3 ملعقة شاي صلصة الصويا.
إعداد
1. طحن الثوم وأي الأعشاب لترضيك. إذا لم تكن هناك أعشاب طازجة ، يمكنك إضافة القليل من الشبت الجاف أو البقدونس.
2. مزيج القشدة الحامضة وصلصة الصويا.
3. أضف الثوم والأعشاب. فرك جيدا مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. محاولة للملح والتوابل. إذا لم تكن صلصة الصويا كافية ، يمكنك إضافة المزيد ، كل هذا يتوقف على تركيزه.
4. يصر على الصلصة لمدة 20-30 دقيقة ، واستخدامها على الفور. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 ساعات.
صلصة الكباب (وصفة الطماطم)
وصفة لصلصة كباب الطماطم الطبيعية. من الأفضل له استخدام الطماطم الناضجة واللذيذة.
المكونات
• 600 غرام من الطماطم ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• 0.5 حفنة من الكزبرة ؛
• 0.5 قرون من الفلفل الحار ؛
• 25 مل من الزيت ؛
• ملح ؛
• 1 ملعقة شاي خل التفاح
• 5 غرام من السكر.
إعداد
1. ضع الطماطم في وعاء ، صب الماء المغلي حاد. بعد دقيقة ، قم بتصريف الماء ، وشطف الطماطم تحت الصنبور ، ثم قم بإزالة الجلد.
2. صب الزيت في المقلاة. أضيفي البصل المقطّع ثم فصوص الثوم المفرومة. مقلي على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافاً. خلع.
3. نقطع الطماطم إلى شرائح ، نضيف البصل والثوم. قطع أيضا إلى نصف نصف الفلفل الحار. نتطلع إلى التذوق ، فقد يستغرق الأمر أكثر من ذلك بقليل أو أقل ، اعتمادًا على حدة الصلصة المرغوبة.
4. طحن الخضروات مع خلاط اليد. إذا لم يكن كذلك ، ثم استخدم مفرمة اللحم. يمكنك تخطي الخضروات للصلصة مرتين.
5. العودة إلى المقلاة ، تغلي الكتلة 1.5 مرة.
6. في النهاية ، عندما تصل الطماطم إلى الثبات المطلوب ، أضف السكر والخل والملح. دع البهارات تذوب ، وأزل الصلصة عن النار.
7. قم بتبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف الكزبرة المكسورة ، ثم حركها.
صوص كباب منخفض السعرات الحرارية (وصفة لزبادي بالخيار)
وصفة عالمية أخرى للأسماك والدواجن واللحوم. أساس الصلصة هو اللبن الطبيعي. من المهم أن تكون سميكة ، حيث أن الكتلة سوف تسيل من الخيار المضاف.
المكونات
• 250 مل من اللبن
• حفنة من الشبت.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• خيار واحد ؛
• 2-3 أوراق النعناع.
• الفلفل الأحمر والملح.
إعداد
1. فرك الخيار. إذا كانت صغيرة ، فإننا نستخدم قطعتين. لا يلزم إزالة القشرة ، لكن إذا كانت هناك بذور كبيرة ، فمن الأفضل التخلص منها. فرك على مبشرة متوسطة. الضغط على العصير ، ونحن لسنا في حاجة إليها.
2. يُضاف النعناع المفروم والشبت إلى الخيار ، ويُضغط الثوم ويُحرَّك المزيج.
3. وضع التوابل ، إضافة الفلفل حسب الذوق. إذا كنت لا تحتاج إلى صلصة حارة للغاية ، فيمكنك أن تحد نفسك بالثوم أو ترمي القليل من الفلفل الأسود للحصول على نكهة. إثارة.
4. أضف اللبن إلى الكتلة العطرية. نحن نتدخل في التوحيد.
5. أغلق الصلصة ، وضعها في الثلاجة. ساعة واحدة كافية.
صلصة الشواء (وصفة من المايونيز والكاتشب)
مجموعة متنوعة من الصلصة المختلطة التي تسير على ما يرام مع لحم الخنزير المشوي والضأن ولحم البقر. لا تختلط جيدًا مع الطيور.
المكونات
• 150 غرام من المايونيز ؛
• 50 غ من الكاتشب الساخن.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• الملح والخضر.
• 1-2 فصوص من الثوم حسب الرغبة.
إعداد
1. طحن القرنفل والثوم ، والجمع مع الكاتشب. يمكنك استخدام أي صلصة طماطم ، إضافة الفلفل والتوابل الأخرى إليها حتى الحدة المطلوبة.
2. يُمزج المايونيز مع المزيج.
3. ختم الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الشبت والكزبرة والريحان والبقدونس في أي مجموعة. الكمية أيضا لا يهم.
4. صب الخضر في الصلصة والملح والمزيج والقيام به! يمكنك أن تأكل على الفور ، لكن من الأفضل الإصرار من 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تكشف الأعشاب والثوم عن مذاقها.
صوص الكباب الأبيض (وصفة السمك)
وصفة للحصول على صلصة كريمية طرية للغاية لأسياخ الأسماك. لكنها مناسبة أيضًا للدجاج والديك الرومي.
المكونات
• 200 مل كريم.
• 10 غرام دقيق ؛
• فص ثوم ؛
• 15 جم cl. النفط؛
• فلفل ، أعشاب ؛
• 50 غرام من الجبن الطري.
إعداد
1. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق. يقلى لبضع ثوان حتى دسم. حرك بسرعة حتى لا تتشكل الكتل ، لا تحترق الحبوب الفردية.
2. صب في كريم. نجعل هزيلة رقيقة ، والاستمرار في إثارة.
3. اطبخ الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف. أطفئ
4. ضعي الجبنة الكريمية في وعاء ، أضيفي الصلصة إلى أجزاء ، واخلطيها جيدًا حتى لا تتشكل. يمكنك إضافة الجبن إلى المقلاة ويغلي ، لكن لن يكون الطعم واضحًا.
5. أضف التوابل والملح والثوم المفروم. بارد ، إضافة إلى تذوق الخضر. سارت الامور بشكل جيد مع هذه الصلصة.
صلصة كباب بيضاء (وصفة مع النبيذ)
البديل من صلصة عالمية للأسماك وأي اللحوم الخالية من الدهن ، والدواجن. تستخدم الوصفة النبيذ الأبيض ، مما يعطي رائحة رائعة وطعم فريد من نوعه.
المكونات
• 50 غرام من الخوخ. النفط؛
• 150 غرام من المايونيز ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 0.5 بصل ؛
• 20 غرام من عصير الليمون.
• 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
• 1 ملعقة شاي الخردل.
إعداد
1. طحن البصل والثوم ، يمكنك التمرير الخضروات في الخلاط.
2. نذوب الزبدة ، نضيف الخليط المجهز ونطهو على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. إذا كانت هناك قطع ، فمن الأفضل تغطية الأطباق.
3. صب في النبيذ الأبيض. تغلي على نار متوسطة حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف.
4. أضف ملعقة صغيرة من السكر ، صب في عصير الليمون ، ورمي الهمس من الملح. انتظر الحل ، أطفئ النار.
5. تبريد الكتلة العطرية لدرجة حرارة الغرفة.
6. يُمزج المايونيز مع التحريك. يمكنك استخدام كريم حامض سميك.
7. في النهاية ، يُضاف الخردل ويُتبّل بالفلفل الحار عند الرغبة. طحن مكونات الصلصة جيدا حتى تصبح ناعمة.
صلصة كباب الخردل مع صفار البيض (وصفة للدواجن والأسماك)
الوصفة طرية للغاية في تناسقها ، لكنها حارة الذوق مع صلصة الكباب. إنه مثالي للأسماك والدجاج والديك الرومي. لإعداده ، يمكنك استخدام أي خردل ، بما في ذلك الحبوب.
المكونات
• 180 غرام كريما حامضة.
• بيضتان ؛
• الفلفل المطحون.
• 1.5 ملعقة شاي الخردل.
• 10 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
إعداد
1. الصلب تغلي اثنين من البيض. لمسح ، واخراج صفار البيض. السناجب لن تأتي في متناول اليدين. بارد جيدا ، يمكنك الاحتفاظ قليلا في الثلاجة. يجب أن تصبح صفار البيض صعبة ، تنهار بشكل جيد.
2. فرك صفار البيض في وعاء. يمكنك استخدام المبشرة.
3. أضف الخردل وصلصة الصويا. صب في عصير الليمون. إذا كانت الكريما الحامضة حامضة ، فيمكنك تقليل الكمية.
4. ضع الفلفل على الفور ، يمكنك إضافة قليل من السكر الذي سيخفف طعم صلصة الخردل. طحن الخليط حتى تصبح ناعمة.
5. أضف الكريما الحامضة ، وإثارة. نغلق الصلصة بغطاء محكم ، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
صلصات الشواء - نصائح وحيل مفيدة
• لكي يعطي الخضر مذاقهم ورائحتهم قدر الإمكان ، ولا يخرجوا من الصلصة ، قبل إضافتها ، تحتاج إلى هرسها بمدقة وقليل من الملح. يمكنك إضافة الفلفل والتوابل الأخرى على الفور.
• تصبح الصلصات أكثر ذوقًا إذا كنت تستخدم الفلفل الطازج المطحون والكزبرة والقرنفل لتزيين الملابس.
• بالنسبة لقطع الثوم والأعشاب وغيرها من المنتجات المثيرة ، من غير المرغوب فيه استخدام ألواح خشبية ممتصة للرطوبة.
• لتخزين الصلصات محلية الصنع ، من الأفضل استخدام حاويات محكمة الإغلاق لا تسمح للهواء بالمرور.
