الموضوع الذي يمكنك التحدث عنه والكتابة عنه إلى ما لا نهاية في قسم الطبخ هو السلطة. بدأ تاريخ ظهور هذا الطبق حتى بين الرومان القدماء ، لكنه لا يزال لا ينضب للمهنيين ذوي الخبرة والطهاة المبتدئين.
من الصعب الإجابة بدقة على السؤال الذي طرح منها وصفات سلطة جديدة ، والتي كانت اختراعاتها أكثر شعبية ولذيذ.
على سبيل المثال ، يحتوي "Mushroom Glade" على العديد من خيارات الطهي مثل مضيفات الطهي ، والعديد من الخيارات لهذا الطبق.
سلطة الفطر مع لحم الخنزير - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يشبه صنع السلطة في مطبخنا المنزلي حكاية خرافية ، حيث يقوم الجندي بإعداد حساء الملفوف من الفأس: كل شيء موجود في الثلاجة يمكن أن يكون مفيدًا للسلطة. ولكن نظرًا لأن "حركة المنتجات" على أرفف الثلاجة تحدث بانتظام ، فقد تظهر فطر مقلية أو مملحة أو مخللة في نفس وصفة السلطة. لجعل أي سلطة ، تحتاج إلى الجمع بين خيالك الطهي مع المنتجات المتاحة.
لن يتمكن أي شخص من الإجابة بدقة على السؤال حول أي اللحوم يجب أن تستخدم لسلطة الفطر. تكوين المكونات في هذه السلطة يتغير باستمرار. في الواقع ، فإن "شراب الفطر" هو مجرد وسيلة لتزيين الطبق: سطح سلطة النفخ مزين بفطر كامل. تفضل الفطر المخلل - وضع الأناناس ولحم الخنزير المسلوق في السلطة. الكبد والجزر المخلل والمخللات أكثر ملاءمة للفطر المقلي ، والسلطة نفسها يمكن أن تكون دافئة. يجب أن تكمل المنتجات بعضها البعض بشكل متناغم - وهذا يخلق طعمًا فريدًا للطبق.
"الفسحة الفطر" - سلطة عالية السعرات الحرارية للغاية في أي نسخة من إعدادها. لذلك ، من الجيد تضمين منتجاتها التي تساهم في الانهيار السريع للدهون ، وتسريع وتسهيل عملية الهضم: جذر الزنجبيل ، الفجل ، الخردل ، الأناناس ، الجريب فروت ، التوت البري ، التوت ، البابايا ، التفاح ، القرفة ، الكرنب الأبيض ، الخيار ، الفاصوليا ، النبيذ الأحمر ، اللوز ومنتجات الألبان. ستأخذ من هذه القائمة ما يناسب مجموعة المكونات وإنشاء نسختك الخاصة من "فطر الفسح".
بضع كلمات عن المايونيز. السلطات المتبلة تقليديا محشوة بالمايونيز ، وعلاوة على ذلك ، بكل ثقة! المايونيز ، كما تعلمون ، يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، و "Mushroom Glade" مع لحم الخنزير - وبدون ذلك ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. التزود بالوقود الأخف سيساعد على جعله أقل تشبعًا:
• استعملي المايونيز الأقل دهونًا ، وقم بتخفيفه بالماء أو عصير الليمون ؛ سوف تصبح الصلصة أقل سماكة في نفس الوقت ، مما يعني أن استهلاكها للطلاء سوف ينخفض بشكل ملحوظ - المهمة الرئيسية للصلصة في السلطة ليست زيادة وزنها ومحتواها من السعرات الحرارية ، ولكن لخلق ذوق وثبات معينين.
• اعتمادًا على مكونات السلطة ، يمكنك تحضير الملابس الأصلية:
قم بخلط الزيت النباتي في الرغوة ، ثم قم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة ، وقم بصب الحليب بالتدريج ، وقم بالتساقط. عندما تكون الكتلة سميكة ، أضيفي التوابل وعصير الليمون والزنجبيل والثوم والخردل. اختر التوابل أيضًا ، اعتمادًا على تكوين المكونات الرئيسية للسلطة. للحصول على 100 مل من زيت الزيتون ، ستكون هناك حاجة إلى 250 مل من الحليب مع نسبة دهون 2.5 ٪ لصنع الصلصة.
على الرغم من حقيقة أن المايونيز هو المنتج الأكثر تنوعًا والأكثر تفضيلًا ، إلا أن الصلصة الخاصة المصنوعة من المنتجات المختارة جيدًا قد تكون مكملة للسلطة أكثر إثارة للاهتمام.
بخلاف ذلك ، يتم كل شيء كالمعتاد: تحضير أولي للمكونات - يتم فرزها أو تنظيفها أو غسلها أو غليها أو خبزها أو تقليتها أو تقليتها وتقطيعها ثم وضعها في طبقات بتسلسل صارم أو تعسفي.
فارق بسيط يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تحضير سلطات النفخ: بحيث لا تتحول السلطة الجافة جداً ، أو العكس - رطب ، مائي ، منتجات بديلة بحيث تحتوي المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من العصير (الخيار ، الفطر ، البصل المخلل ، الفواكه) على طبقات منفصلة من المكونات الأكثر جفافاً (البطاطا واللحوم والبيض المسلوق). في هذه الحالة ، من المستحسن تبديل الطبقات بحيث تكون المكونات الأكثر ملاءمة لبعضها البعض في مكان قريب ، على سبيل المثال ، البطاطس - الرنجة والبيض والجبن وما إلى ذلك.
يتم استخدام المنتجات ذات الذوق الواضح ، كقاعدة عامة ، بكميات أصغر بحيث لا تبرز بشكل حاد في الكتلة الكلية للطبق ، إذا كانت سلطة ، وليس نوعًا من اللحم أو طبق السمك ، حيث يجب التأكيد على طعم المكون الرئيسي باستخدام كمية صغيرة من المواد المضافة المختلفة.
الآن يمكنك أن تبدأ في اختبار الوصفات المرفقة أدناه ، وتذكر: أن كل شيء مرتجل في المطبخ ، لذلك لا تنزعج إذا لم يكن لديك أي عنصر في متناول اليد. فقط استبدلها بما هو عليه ، وستكون وصفة جديدة للمؤلف!
الخيار 1. سلطة "فطر Glade" مع لحم البقر ولحم البقر
المقادير:
عيش الغراب المحمص 300 جم (صافي)
الجزرة الكورية 200 غرام
بيض الدجاج 6 قطع.
الثوم المعمر 150 جم
جيركينز 180 جم
بطاطس مغلفة 250 جم
لحم خنزير مقلي (سجق ، مطبوخ مدخن) 400 جم
كبد بقر 300 جم
بيض السمان 6 قطع. (للزينة)
الحشوة:
القشدة الحامضة (15 ٪) 150 غرام
الثوم 20 جرام
الشبت المفروم 70 جم
الزنجبيل ، المبشور 15 غرام
عصير الليمون 50 مل
فلفل مطحون 10 جم
الدهون للقلي
دقيق (للخبز)
ترتيب العمل:
يُقطع كبد اللحم إلى شرائح ، ويُخبز في كمية صغيرة من الدقيق ، ويُضاف إلى الملح والفلفل ويُقلى حتى ينضج في الزيت المغلي. كبد مبرد بشكل رفيع ، في شرائح.
مقلي شرائح لحم الخنزير ومقطعة إلى شرائح. تواصل مع الكبد.
حدد عيش الغراب الكبير ، ثم قم بغليهما أولاً ثم قلى بعد فصل الساقين عن القبعات. ضع القبعات جانبا لفترة من الوقت - ستكون هناك حاجة لتزيين السلطة ، وقطع الساقين إلى شرائح والاندماج مع مكونات اللحوم للسلطة. يجب أن يكون الفطر الطازج أكثر بثلاث مرات ، بالنظر إلى أنه عند القلي سوف ينخفض الحجم والوزن بشكل ملحوظ ؛
شريحة بيض الدجاج المسلوق والمقشر. اسلقي بيض السمان وقشره. قم بقص جزء فقط من البروتين على جانب واحد بحيث يمكن وضعه بسهولة على سطح السلطة ، مثل الساق الفطر ؛
نقطع البصل إلى شرائح ونغمس لمدة 15 دقيقة في الماء البارد المغلي المخلوط ، في أجزاء متساوية ، مع عصير الليمون ؛
تقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح ، مخلل أو خيار مخلل - إلى شرائح.
يُمزج الخيار مع الجزر الكوري.
خذ طبق مستدير مسطح. ضعي عليها شكل دائري (لخبز الكعك) بدون قاع ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لجمع السلطة في طبقات ، وإضفاء مظهر جميل عليها.
ابدأ في نشر الطبقات: شرائح البطاطا والكبد مع لحم الخنزير والفطر ، وهو مزيج من الجزر والمخللات الكورية. يُسكب كل صلصة صلصة مع صلصة مطهية ، كريمة حامضة ، عصير ، زنجبيل وخردل. اتركه يقف لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ثم أزل الشكل المعدني وانتقل إلى الديكور. في دائرة وضع لوحات من بيض الدجاج المفروم ، ورش السطح المتبقي مع القش من البصل الأخضر. ضع بيض السمان على "العشب" الأخضر ، ووضع قبعات الفطر كلها عليها. استمتع بها!
الخيار 2. سلطة "الفطر Glade" مع لحم الخنزير والبيض والجبن
المنتجات:
البطاطا المسلوقة 300 جم
لحم خنزير مدخن ، دجاج 400 جم
الجزر المغلي 1 جهاز كمبيوتر. (كبير ، للتسجيل)
توت بري ، مجمد 40-50 جم
الجبن المبشور 150 غرام
بصل أخضر 200 جم
عصير نصف ليمونة (للبصل والتوابل)
فطر مخلل (كبير) 10-12 قطعة.
بيض 7 قطع.
خيار طازج 250 جم
المايونيز 30 ٪ 200 غرام
فلفل
طريقة الطبخ:
اسلقي البيض والبطاطس وقشريهما. لتزيين السلطة ، افصل بضعة صفار من البطاطس الكبيرة.
قطع لحم الخنزير والخيار إلى مكعبات صغيرة. يمكن أيضًا ترك نصف الخيار لتزيين الطبق.
يُقطع البصل الأخضر ويُسكب على عصير الليمون ويُمسك لعدة دقائق. يُصفّى العصير ويُمزج المايونيز مع إضافة قليل من الفلفل المطحون.
طبقات انتشار: البطاطا والخيار والبيض ولحم الخنزير والجبن. تلبيس طبقات المايونيز بالفلفل وعصير الليمون.
استمر في تزيين الطبق:
يرش السلطة مع البصل.
قطع الزهور من الجزر والبطاطس مع قطع الكعكة. وضعهم على قمة القوس في ترتيب عشوائي.
من نصف الخيار ، قطع الأوراق وترتيبها حول الزهور.
تزيين منتصف الأبيض ، والزهور البطاطس مع صفار ، وإضافة الزهور الجزر مع التوت البري.
وضع الفطر مخلل بين الزهور.
"Glade" مغطى بالفطر ، ويمكنك أن تأكل!
الخيار 3. سلطة "الفطر الفسحه" مع لحم الخنزير والطماطم والزيتون
ومن المثير للاهتمام ، بينما في إيطاليا يعدون "الفطر Glade" مع لحم الخنزير؟ دعنا نحاول تحضير سلطة بأسلوب المطبخ المتوسطي. هذه الوصفة هي فن الطبخ الإيطالي.
المنتجات:
جبنة الفيتا 100 جم
زيتون مخلل 10 قطع
لحم خنزير مطبوخ 150 جم
طماطم 200 جم
خيار 100 غرام
ريحان ، الأخضر؟ شعاع
عجينة ملونة (مع السبانخ والشمندر)
مخلل تشانتيريل 250 جم
الصلصة:
صفار 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
2 فص ثوم
الفلفل الطازج المطحون
ملح البحر
زيت الزيتون 100 مل
الخضر (البقدونس المفروم)
طريقة التحضير:
غلي المعكرونة ، بورجوندي والأخضر: من الأفضل استخدام معكرونة التالياتيلي ، معكرونة البيض الطويلة ، بحيث تكون السلطة مشرقة وملونة مثل إيطاليا. إذا لم يكن هناك عجينة ملونة في المنزل ، فقم بإضافة عصير الخضار إلى الماء أثناء الطهي ، ومن الأفضل أن تصنع المعكرونة بالبيض مع عصير السبانخ والبنجر. بعد الطهي ، صب المعكرونة الساخنة مع زيت الزيتون وتخلط.
ثم كل شيء بسيط جدا:
ضع التالياتيل ، مع القش المفروم ، ولحم الخنزير المسلوق ، على طبق مسطح. حولها ، ضعي شرائح رقيقة من الخيار والطماطم المفروم ، بالتناوب بينهما ، وفي الصف التالي ، في الدائرة الداخلية ، ضعي أطباق الجبن ، مع تبديلها بحلقات مفرومة أو نصفين من الزيتون. على رأس المعكرونة مع لحم الخنزير ، وضع chanterelles مخلل ، وبينهم - أوراق الريحان.
اصنع الصلصة. فاز صفار البيض بسرعة عالية ، مضيفا النفط لهم قطرة قطرة. يمكنك استخدام المايونيز الجاهز ، ولكن بعد ذلك يجب توابلها بالأعشاب المفرومة والفلفل والثوم المفروم. يسكب السلطة ويقدم.
الخيار 4. سلطة "الفطر Glade" مع لحم الخنزير والأناناس
المقادير:
لحم مدخن 400 جم
ذرة مسلوقة 180 جم
بطاطس مسلوقة 250 جم
البصل ، 100 غرام
الاناناس المعلب 300 جم
فطر مخلل 150 جم
سلطة ، ورقة 50 غ
عصير الليمون 70 مل
البيض المسلوق ، السمان 6 قطع.
الكرز 3 قطع.
بقدونس (أوراق)
مايونيز
ترتيب الإعداد:
نرد اللحم والبطاطا والأناناس والبصل ، ناعما جدا. يُوضع البصل لمدة نصف ساعة في وعاء منفصل ، ويُسكب عصير الليمون لإزالة المرارة والرائحة النفاذة. قشر البيض ، اقطع الطماطم إلى نصفين.
يمكن تقديم السلطة على حد سواء في طبق التقديم والأجزاء ، بعد إعداد أكواب (البهلوانات أو الطازجة القديمة). نشر المكونات ، توابل كل طبقة مع صلصة المايونيز: البصل المخلل واللحوم والأناناس والبطاطا والذرة. يُزيّن بالخضار المفرومة ، ويُوضع الفطر ، بالتناوب بين الفطر الطبيعي المُشتَري مع "ذبابة الذبابة" المصنوعة من البيض المسلوق وأنصاف الطماطم (ترسم القبعات الحمراء مع بقع باستخدام المايونيز).
الخيار 5. سلطة "الفطر Glade" مع لحم الخنزير - وسيلة مثيرة للاهتمام للزينة
المنتجات:
فطر (فطر مخلل) - 2-3 قطع. لكل وجبة
الزيتون 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
لحم خنزير مقلي (أو فرم لحم الخنزير) 900 جم
خضار مقطعة 200 جم
البطاطا المسلوقة 1.0 كجم
بكين الملفوف 300 غرام
خيار طازج 250 جم
توت بري 100 جم
الثوم 20 جم
توابل
مايونيز قليل الدسم
ترتيب الإعداد:
نشر ورقة احباط أو منديل السيليكون (10x17 سم) على سطح العمل.
توضع على الصفيحة المحضرة والبطاطا المشحمة المبشورة بطبقة من 1.0-1.5 سم.
تُقطع لحم الخنزير المقلي المفروم أو شرائح ، وتوضع فوق البطاطس ، وتخطو مسافة 1 سم من الحواف (الطول).
يقطع الملفوف ويقطع الخيار الطازج إلى شرائح ، ويجمع الخضروات ويضاف إليها التوت البري ويتبل المايونيز والثوم برفق. انشر كتلة الخضار المحضرة على طبقة اللحم ، وتراجع أيضًا من حواف النموذج.
قم بتدحرج الورقة إلى لفة ، مع إعطائها شكل سجل. وضعت على طبق مستطيل ، مغطاة الأعشاب المفرومة (اختياري) ، التماس أسفل. في الجزء العلوي من "السجل" وضع شرائح مقطوعة من الزيتون ، وتقليد لحاء البتولا. ترتيب الفطر مخلل في ترتيب عشوائي ، على "سجل" وعلى العشب.
الخيار 6. سلطة كوكتيل "فطر Glade" مع لحم الخنزير
المنتجات:
بصل أخضر 250 غ
هام 750 غرام
بيض 8 قطع.
جبنة 300 جرام
خيار طازج 300 جم
فطر مخلل أو شانتيريل 250 جم
مايونيز 200 جم
الخردل حسب الرغبة
ترتيب العمل:
فرك البيض المسلوق المقشر والجبن الصلب ناعماً ، أضيفي المايونيز مع الخردل. تحريك الكتلة. ضع أشكال أسطوانية مدهونة من الداخل للوحات التقديم. ضعي كتلة الجبن والبيض في اسطوانات. بعناية إزالة النماذج من لوحات. يرش "جذوعها" الناتجة مع البصل المفروم ، وتوضع الفطر عليها. حول "القنب" وضع لحم الخنزير والخيار ، مقطعة إلى أشرطة أو شرائط. صب المايونيز.
سلطة الفطر مع لحم الخنزير - نصائح مفيدة والخدع
يعتمد صنع السلطة إلى حد كبير على مدى شحذ السكاكين ، بغض النظر عن مدى مظهر هذا التذكير. لا تؤدي السكاكين المملة إلى إبطاء عملية الطهي فحسب ، بل إنها تؤثر أيضًا على جودة القطع: فالمنتجات العصيرية تطلق العصير في وقت مبكر ، والأشياء الصعبة المسيلة للدموع والتجاعيد القبيحة. قبل إعداد أي سلطة ، يستغرق 5 دقائق لإعداد الأدوات.
إذا كانت هناك حاجة إلى تقديم السلطة على الطاولة ، على سبيل المثال ، في المساء ، وهناك وقت فراغ لإعدادها فقط في الصباح ، ثم ، بعد إعداد جميع المكونات - بعد غسلها وتنظيفها وفرمها - ضع الطعام بشكل منفصل في حاويات مغلقة ووضعه في الثلاجة. في المساء سيبقى الجمع بينهما وتتبل بالصلصة. السلطة لن تستنزف ولن تتدهور وستبدو كما لو كانت مقطوعة قبل التقديم. ولكن في الوقت نفسه ، لا تزال المنتجات المحتوية على كمية كبيرة من العصير تحاول قطعها مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق.
