الخضروات مع اللحوم - مزيج مثالي من المنتجات. الأطباق المحفوظة بوعاء كلاسيكية خالدة من المأكولات العالمية. لا تزال الأطباق الخزفية والطينية قيد الاستخدام ، ليس فقط لإنشاء نمط معين ، ولكن أيضًا كوسيلة للحفاظ على أقصى فوائد المنتجات ، مع مراعاة الخصائص البيئية وغيرها من الخصائص المفيدة للمادة التي صنعت منها. خبراء الطهي من ذوي الخبرة ، خبراء التغذية ، والذواقة سوف نتفق مع هذا البيان.
يوصي أخصائيو التغذية بتناول اللحوم مع الخضروات ، بناءً على معرفة الخواص الكيميائية الحيوية للأطعمة والهضم: تساهم الخضروات في امتصاص البروتين الحيواني بشكل أفضل ، كما أن المعالجة الحرارية في أواني الصلصال في الفرن تسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات القيمة الموجودة في الأطعمة النباتية بشكل أفضل.
يمكن للمحترفين الحقيقيين طهي أي طبق من اثنين أو ثلاثة من المنتجات في متناول اليد ، وحتى إنشاء تحفة الطهي. هناك العديد من الخيارات لصنع أطباق من جميع أنواع اللحوم الموجودة في تركيبة مع الخضروات المختلفة بحيث يستحيل تنظيمها وإعادة فرزها. المعالجة الحرارية للحوم مع الخضار في الأواني هي وسيلة إضافية لتوسيع نطاق الذوق ومجموعة متنوعة من الأطباق. الفخار هو مادة طبيعية تؤكد الخصائص الطبيعية لكل مكون.
يبقى فقط اختيار الوصفة الصحيحة للتكاثر الدقيق أو الارتجال الإبداعي ، وفي الوقت نفسه التأكد من القدرة على التعامل مع الفخار بشكل صحيح ، وتحديث المعرفة النظرية حول ميزات العملية التكنولوجية ، وتحديدها في الممارسة العملية.
اللحوم المحفوظة بوعاء مع الخضروات - المبادئ التكنولوجية الأساسية
كل امرأة تطبخ يوميا من ساعتين إلى خمس ساعات. هذا هو الإنفاق وقت كبير ، إذا أخذنا في الاعتبار ، بالإضافة إلى المتاعب في المطبخ ، وهناك العمل والأسرة وغيرها من الأعمال المنزلية. كيف يمكنك توفير وقت ثمين ، ولكن في نفس الوقت أطعم عائلتك عشاء لذيذ وصحي ولذيذ؟ الحساء مع الخضار في الأواني في الفرن هو حل ممتاز لهذه المشكلة.
فرن أو ميكروويف هو ما تحتاجه لتناول وجبة سريعة دون الكثير من المتاعب. تم طهي الأطباق في الفرن الروسي من قبل أسلافنا لعدة قرون على التوالي. كان هذا أكبر اختراع لـ "المعدات" المنزلية ، وكان هناك عيب واحد فقط - تم تسخين الموقد الروسي بالخشب. لقد تغير الفرن الآن تحت تأثير التقدم العلمي والتكنولوجي ، لكن مبدأ تسخين الطعام في الأفران الحديثة ظل كما هو: توفر جميع أدوات المطبخ الحديثة تدفئة موحدة للأطباق.
أعد الأجداد الطعام في الأواني الفخارية ، والتي لا تزال موجودة في المناطق النائية. ولكن ليس كل وعاء من الصلصال مناسب للطبخ في الفرن. لا تكسب أطباق الصلصال قوة إلا بعد إطلاق النار. يفضل أن تكون الأواني الفخارية مغلفة بالتزجيج. الطين "يتنفس" ، أي أنه يمتص الرطوبة والرائحة وكذلك أصغر جزيئات المنتجات تحت تأثير درجات الحرارة العالية.
من المهم أيضًا إيلاء اهتمام خاص لرعاية إعداد الفخار للطهي. بعد الاستخدام ، لا يمكن غسل الأواني إلا في محلول صودا أو خل من الماء ، مع تذكر أن المنظفات تحتوي على روائح يمكن امتصاصها بسهولة في جدران الفخار ، ويمكن أن تدمر الطبق ، وتنقل الرائحة إلى المنتجات أثناء عملية الإطفاء.
الطين ، بالمقارنة مع المواد الأخرى التي صنعت منها أدوات المائدة الحديثة ، زاد من هشاشته. لذلك ، ينبغي حماية الفخار من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا تضع القدر المخفف من الفرن الساخن على سطح بارد ؛ استخدام موقف خشبي. من الضروري أيضًا تسخين الأواني تدريجيًا: لذلك يتم وضعها في فرن بارد وبعد ذلك يتم تشغيلها.
بالطبع ، ليس استخدام الأدوات الخزفية مناسبًا جدًا ، نظرًا للميزات المذكورة أعلاه ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض المزايا. بسبب التسخين الموحد للأواني في الفرن ، لا يحترق الطعام فيها. الفخار ، كما كان ، ينظم محتوى الرطوبة في الطبق ، لأنه يحتوي على استرطابية.
طريقة واحدة لطهي الطعام في الأواني تساعد في توفير الوقت إلى حد كبير. تم استخدام هذه التقنية منذ عدة قرون ، وهي تتألف من وضع جميع مكونات الطبق في وقت واحد في طبق حراري ، تليها الخياطة (الخياطة) في الفرن. تحرر طريقة الطبخ هذه وقت ربات البيوت: كل ما تحتاجه هو غسل المنتجات وتنظيفها وختمها ، ووضع الوعاء في الفرن ويمكنك القيام بأشياء أخرى ، في انتظار توقيت عمل الفرن أو أن المطبخ سيملأ برائحة الطبق النهائي.
الطريقة الثانية - ظهرت المعالجة الحرارية الأولية للمكونات الفردية للطبق ، متبوعة بدمجها في وعاء وتقديمها في الفرن ، مؤخرًا نسبيًا. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقلي اللحم مسبقًا في مقلاة ، ويتم طهيه الإضافي في الفرن ، بالاقتران مع الخضار التي لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأجل ، ولكن تعطي اللحم نكهة خاصة. باستخدام هذا الأسلوب يقلل من مدة المعالجة الحرارية في الفرن ، ولكن ، في الوقت نفسه ، يتطلب وقتا إضافيا لإعداد المكونات. هناك فارق بسيط آخر في هذه الطريقة: اللحوم التي يتم إعدادها جاهزة أو غير المطهية في مقلاة تتطلب معالجة حرارية طويلة في الفرن. هذا يعني أن الخضروات المضافة إلى اللحم في وعاء ستحتفظ بمزيد من الفيتامينات مع تقليل أوقات الطهي.
وصفة 1. اللحوم مع الخضار بوعاء - مشوي مع البط ، ريفي
المنتجات:
بطاطس 900 جم (صافي)
بطة (أجنحة ، أرجل ، ثدي) 1.2 كجم
بصل 600 جم
البقدونس
ورقة الخليج
النبيذ (الجاف والأحمر) 200 مل
جوزة الطيب الأرض
عسل 50 جم
قرنفل
ملح
Lingonberry أو التوت البري 150 غرام
خليط من الفلفل
مرق
طريقة الطبخ:
ضعي مكعبات كبيرة من البطاطا المقشرة والمغسولة في أواني محضرة: 150 غرام لكل وجبة. توضع قطع من اللحم (70-80 جم لكل منهما) فوق البطاطا. تقطيع البصل إلى شرائح وتغطيه باللحوم. رش مع التوت على القمة. في مرق اللحم المحضر ، أضف العسل والملح والنبيذ والتوابل الحارة. تغلي ، اتركها لمدة نصف ساعة ، ثم صب محتويات الأواني مع مرق توتر. يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
وصفة 2. اللحوم مع الخضار في الأواني - الخيار مع الحمل. المطبخ البلغاري
المكونات لمدة 6 حصص:
لحم الغنم (لحم الخنزير) 900 غرام
طماطم 300 جم
بصل 360 جم
باذنجان 300 جم
خس 180 جم
جزر ، أحمر 240 غرام
بيض 6 قطع.
الشبت والبقدونس 120 جم
حليب حامض 250 مل
راتوندا فلفل 120 جم
زيت نباتي 100 مل (لتخميل الخضار)
النبيذ الجدول ، الأبيض (لمياه مالحة)
التوابل المطحونة: خليط الفلفل ، الكزبرة ، القرنفل ، ورق الغار
السكر والملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
تغسل وتقشر لحم الغنم والدهون في مكعبات كبيرة وتوضع في وعاء. صب ماء مالح مصنوع من النبيذ والتوابل لبضع ساعات. بعد تقلى حتى نصف طهي.
تبيض الطماطم والفلفل ، ثم تقشر والبذور ، مقطعة إلى شرائح. الباذنجان المقشر ، تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة ويقلى في مقلاة عميقة مع إضافة الزيت النباتي. ضعي باقي الخضار هنا ، اتركيه على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
ضع لحم الضأن المحضّر في أوعية ساخنة ، والخضروات في الأعلى. أضف التوابل المطحون الطازجة حسب الرغبة. اقتل البيض واللبن الزبادي ، صب محتويات الأواني مع الكتلة الناتجة ، مع رش الأعشاب المفرومة. غطي الأواني في الفرن ، وقم بتشغيل وضع الحرارة المتوسطة واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
وصفة 3. اللحوم مع الخضار بوعاء - لحم الخنزير مع الملفوف والأرز
تكوين المنتج:
ملفوف أبيض 1.2 كجم
لحم الخنزير المقدد 1.4 كجم
بصل 400 جم
جزر 360 جم
صلصة الطماطم 350 مل
الخضر 120 غرام
أرز 240 جم
التوابل: الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، الكزبرة
زيت نباتي 90 مل
الإخراج: 6 حصص
طريقة الطبخ:
يقطع الملفوف والجزر والبصل ويقطع اللحم المحضّر إلى قطع متوسطة الحجم. أضف التوابل المطحونة والسكر والملح إلى صلصة الطماطم لإضافة نكهة إلى الطبق.
ضعي اللحم على قاع الأواني. ضعي الأرز المغسول والنقع في الأعلى ، مع تغطية اللحم بطبقة رقيقة. الطبقة التالية هي الملفوف.
يُمرر البصل والجزر في مقلاة ، مع إضافة صلصة الطماطم المحلاة بالتوابل. قسّم الملابس إلى 6 أجزاء ، صبها في قدور. تغطيتها بأغطية. يخنة لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
وصفة 4. اللحوم مع الخضار في الأواني - azo مع لحم البقر. المطبخ التتار
تكوين المنتج (الوزن: صافي):
بصل 160 جم
ذابت الدهون 90 جم
لحم البقر (اللب) 720 جم
هريس ، طماطم 100 جم
بطاطس مقشرة 1.2 كغ
ثوم 30 جم
المخللات 240 جم
توابل
طحين 45 جم
½ حفنة المساحات الخضراء
مرق 1.2 لتر
ترتيب العمل:
نقطع اللحم إلى شرائح من 20 إلى 25 جم ثم تقلى في مقلاة. للقلي ، استخدم دهون لحم السمن أو استبدله بالسمن النباتي والزيوت النباتية ودهن لحم الخنزير ، إذا رغبت في ذلك. يتم تقديم دهون اللحم في الوصفة مع مراعاة خصوصيات المطبخ التتاري الوطني ، حيث لا يتم تناول لحم الخنزير والشحم.
نضع اللحم المقلي في أواني طينية مقدارها 120 غ.
افصل البصل المارة مع إضافة الدهون والدقيق. يُضاف الطماطم المهروسة إلى البصل ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 4 دقائق ، ثم يُسكب مرق اللحم أو الخضار ، ويُضبط مذاق التتبيلة عن طريق إضافة التوابل ، المفرومة إلى مكعبات صغيرة من الخيار المخلل.
ضعي 200 غرام من البطاطا ، مقطعة إلى شرائح في دوائر في وعاء ، وسكب الصلصة المطبوخة. يُوضع أيضًا في قدر من 5 غ من الثوم المفروم وقليل من الأعشاب المفرومة. ينضج في درجة حرارة متوسطة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا ناعمًا ومثيرًا
وصفة 5. اللحوم مع الخضار بوعاء - hodgepodge. الطعام الاسباني
منتجات للطهي:
زيتون متبل 180 جم
سلامي 360 جم
الخاصرة 240 غرام
هام 420 جم
فطر مخلل 180 جم
أرنب (فيليه) 0.5 كجم
جولة الأرز 360g
ريحان 60 جم
الشبت 90 جم
البازلاء الخضراء 250 جم
زيت الزيتون 150 مل
ليمون (شرائح) 120 جم
التوابل ، الأرض: الزعفران ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار
حبات الجوز 120 جم
ثوم 60 جم
مرق
هريس الطماطم 100 جم
الحليب المخبوز 150 مل
بصل ، 240 غ
طريقة التحضير:
قطع لحم الأرانب إلى مكعبات كبيرة ولحم الخنزير والسلامي وعرة مع العصي رقيقة. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
اغسل الأرز ونقع لمدة 3-4 ساعات في ماء بارد. اطبخي حتى ينضج نصف في ماء مملح وشطفه.
قطع الزيتون والفطر إلى شرائح. يُطحن الثوم وحبات الجوز مع الخلاط ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت و 50 مل من عصير الليمون.
يُمزج معجون الطماطم مع الحليب المخبوز ويُضاف التوابل. مقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً وتصب في صلصة الحليب والطماطم.
ضعي جميع المكونات المحضرة في قدور ، أضف المرق إذا لزم الأمر لتغطية المكونات الصلبة بالسائل. يُطهى المزيج في الفرن لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة معتدلة ، ويغطي الأواني بأغطية.
وصفة 6. اللحوم مع الخضار في الأواني - جولاش مع الخوخ. المطبخ الهنغاري
المنتجات:
بصل 300 جم
لحم بتلو (رقبة) 900 جم
طماطم 450 جم
فلفل مطحون 30 جم
القرنفل 10 غرام
كزبرة 25 جم
الخوخ 150 غرام
ثوم
الشبت 90 جم
الدهون ، طازجة 200 غرام
بقدونس 120 جم
ملح
جزر 500 جرام
طريقة التحضير:
ناعما الدهون. في مقلاة مسخنة مسبقاً ، قم بتصريف الدهون منه وإزالة الطحالب. في لحم الخنزير ، تقلى البصل السوتيه المفروم ومكعبات من الجزر والطماطم.
تقطع العجول إلى مكعبات وتوضع في أوعية ، وتوزع في 6 حصص. يُضاف الطبق على الخضار ويُضاف إليه الخوخ والثوم المفروم. يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة في درجة حرارة متوسطة في الفرن.
بوعاء اللحوم مع الخضروات - نصائح مفيدة والحيل
- بالنسبة للأطباق في الأواني ، حاول اختيار البطاطا السائبة. تغلي البطاطا الصلبة لفترة طويلة ، خاصة إذا كانت البطاطا مطهية في صلصة الطماطم التي تحتوي على حمض. الأفضل تنقع أصناف البطاطا الصلبة في الماء أو مسلوقة حتى نصف طهي.
- من المعروف أن أنواع اللحوم المختلفة لها أوقات خياطة أو طهي مختلفة. يُمزج اللحم الصلب (اللحم البقري ، الضأن) مع الخضار الصلبة أو التسخين المسبق ، بحيث يحدث استعداد اللحوم والخضروات في الأواني في نفس الوقت.
