شوربات البنجر (الشمندر) - فرحة حتى أولئك الذين لا يحبون البنجر. الشيء هو أن هذه الخضروات تسير على ما يرام مع جميع المنتجات تقريبا.
مرق البنجر يكتسب طعم خشن. بالمناسبة ، يتم إعداد الحساء أيضًا من قمم البنجر.
الميزة الرئيسية لشوربات البنجر هي أنها مطبوخة ساخنة وباردة. في فصل الصيف ، يمكنك إعداد شوربة منعشة ، وفي فصل الشتاء ستحصل على طبق دافئ.
حساء الشمندر - المبادئ الأساسية للطبخ
إلى الحساء الساخن، الخطوة الأولى هي تحضير مرق اللحم الغني. أثناء طهي اللحم ، يتم تقشير البنجر والجذور الأخرى ، مقطعة إلى مكعبات مستطيلة. يُوزّع المزيج في مقلاة أو قدر ، ويُضاف القليل من المرق المربى بالطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. البصل مقلي بالزبدة ويرش بالدقيق. توضع البطاطس والمكونات الأخرى في مقلاة مرق ، وتطهى حتى تضاف البصل المطبوخ والبنجر المطهي.
الحساء البارد المطبوخة على الكفير أو غيرها من منتجات الألبان. تكوين مثل هذه الحساءات ، وعادة ما تشمل الخيار الطازج والبيض والكثير من الخضر. البنجر لمثل هذه الحساءات مسلوقة مسبقًا أو مطهية. يمكن تحضير شوربات البنجر الباردة باللحوم أو الأسماك.
وصفة 1. حساء الشمندر مع الكفير
المكونات
بنجران
كفاس.
سكر وملح البحر
75 مل من القشدة الحامضة.
3 بيضات
4 درنات بطاطس ؛
البقدونس والشبت.
خياران طازجان
50 غرام من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. قشر و غلي البنجر ، مضيفا قليلا الملح ، حتى يصبح طريا. دعونا نبردها ونقطعها إلى شرائح طويلة. لا تستنزف المرق!
2. قشر البطاطا ، ثم قصها إلى مكعبات ثم غليها حتى تصبح طرية.
3. في مرق الشمندر ، ضعي البطاطس والبنجر. يُغلى المزيج ويُسكب كمية صغيرة من كفاس. تغلي مرة أخرى ، وملح وإضافة السكر. تبريد المرق مع الخضروات.
4. شطف الخضر وفرم ناعما. اسلقي البيض وقشرهم. قصها إلى قطع صغيرة. طحن الخيار بنفس الطريقة.
5. وضع الخضر والبيض والخيار في طبق عميق. يضاف القشدة الحامضة والكفير إليهم ، ويخلط المزيج.
6. انتشار الشمندر على لوحات. في كل نضع اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق التزود بالوقود. يرش بالأعشاب ويقدم.
وصفة 2. حساء الشمندر "ماري"
المكونات
حفنة من الكزبرة ؛
جذر الشمندر
ملح الطعام
ثلاث طماطم
ثلاثة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المطحون
البصل.
فص ثوم.
حفنة من المعكرونة.
25 غ من الزبدة ؛
مكعبات مرق.
طريقة الطبخ
1. قشر وقطع البنجر في مكعبات صغيرة. ضعها في وعاء مع الماء المغلي. أضف مكعبات البويلون هنا واخلطها حتى تذوب تمامًا.
2. قشر البصل ، اقطعه جيداً وسنمرره في الزبد حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف شرائح الطماطم وتطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى. ضع كل شيء في حاوية الخلاط وطحن كل شيء في كتلة متجانسة.
3. أضف المعكرونة إلى المرق. اخلطي واسكبي البصل والطماطم المهروسة هنا. يُطهى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة ، ويُوضع الكزبرة والثوم المفروم جيدًا ويُطحن من خلال مكبس. تحريك وإطفاء النار. يصر الحساء تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. يُقدم الطبق مع المكسرات المكسرة.
وصفة 3. الشمندر مع كرات اللحم
المكونات
بنجران
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ؛
علبة من الطماطم المعلبة.
ملح البحر والفلفل.
فلفل واحد
شريحة من الزبدة ؛
البصل.
60 مل من زيت الزيتون ؛
فص ثوم.
50 غرام من القشدة الحامضة.
لتران من مرق الدجاج.
طريقة الطبخ
1. ضع المقلاة على الموقد ، سخني مزيج الزبدة وزيت الزيتون فيه. يُضاف البصل المفروم ويُقلّى.
2. غسل الفلفل الجرس ، وقطع ساق وتنظيف البذور. طحنها إلى مكعبات صغيرة.
3. ضع الفلفل في البصل واستمر في قلي كل شيء معًا لمدة سبع دقائق أخرى.
4. قشر والزهر البنجر. نقله إلى قدر من الخضار والقلي. أضيفي الطماطم المعلبة المهروسة في عشر دقائق.
5. أضف التوابل إلى اللحم المفروم واعجنها باليد. شكل كرات اللحم الصغيرة.
6. صب الخضار في المقلاة مع مرق ساخن وتخلط. تُضاف كرات اللحم إلى الحساء وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقدّم الحساء عن طريق إضافة الخضروات والقشدة الحامضة إلى الطبق.
وصفة 4. حساء الشمندر مع الشعير اللؤلؤ
المكونات
ثلاث فصوص من الثوم ؛
نصف صدر دجاج
بصل أخضر
دجاج مدخن
10 غرام من معجون الطماطم ؛
100 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
نصف فلفل حلو
نصف كيلوغرام من البنجر ؛
الجزرة.
نصف ليمون.
البصل.
150 غرام من الفطر.
طريقة الطبخ
1. قشر البنجر ، وقطعهم إلى رقائق ونقلهم إلى مقلاة عميقة. يرش مع عصير تقلص من نصف ليمون ويضاف القليل من الماء. يترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
2. طبخ مرق الدجاج عن طريق إضافة اللحوم المدخنة. صب شعير اللؤلؤ المغسول في مرق الغليان واستمر في الطهي حتى يصبح طرياً
3. قشر الفطر. بالنسبة للحساء ، من الأفضل تناول مشروم صغير حتى يظل سليماً. نقلهم إلى مقلاة جافة ويقلى على نار متوسطة حتى يبرز العصير. ثم أدر الحرارة واستمر في القلي حتى ينضج.
4. بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم ورقائق الجزر. بعد دقائق قليلة ، يُضاف الفلفل الحلو المفروم ومعجون الطماطم. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. أخرج الدجاج من المرق وافصل اللحم عن العظام وأعده إلى المقلاة. ضع القلي والفطر والبنجر والبصل الأخضر المفروم والثوم في الحساء. يخنة الحساء لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة.
وصفة 5. الشمندر مع النقانق
المكونات
واحد ونصف لتر من المرق.
الخضر الطازجة.
700 غرام من البنجر ؛
ملح الطعام
200 غرام من النقانق
القشدة الحامضة.
الجزرة.
5 غرام من السكر ؛
البصل.
20 مل من الخل.
جذر البقدونس
6 غرام دقيق
50 غ من الزبدة المذابة.
50 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. تغلي البنجر في قشر. نظفها وأقطعها إلى شرائح كبيرة.
2. جذر البقدونس والجزر والبصل ، قشر ، شطف وقطع كل شيء إلى شرائح قصيرة. نضع الزبدة المذابة في حديد الزهر ونقلي كل هذه الخضروات فيه. في بضع دقائق ، إضافة معجون الطماطم.
3. النقانق نظيفة ومقطعة إلى دوائر. ضعهم في مصفاة وسكب الماء المغلي فوقه.
4. تقلى الدقيق في مقلاة جافة وتخفف مع كمية صغيرة من مرق اللحم.
5. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر ، مع ملء مرق الغليان واطهيه لمدة ثماني دقائق أخرى. ثم يضاف السكر والملح والخل إلى الشمندر.
وصفة 6. الشمندر البارد
المكونات
البنجر.
ملعقة صغيرة من البنجر.
أربعة درنات بطاطس ؛
حامض الستريك
خمس بيضات
ملح البحر
300 غرام من النقانق المطبوخة ؛
400 غرام كريما حامضة
4 خيار طازج
الشبت والبصل الأخضر - في حفنة.
طريقة الطبخ
1. قشر وختم البنجر في قطع صغيرة. ضعها في مقلاة واملأها بالماء. يُضاف الخل ويُطهى حتى ينضج.
2. بشكل منفصل ، تغلي البطاطا مكعبات. ضعها في مقلاة ستطبخ فيها الشمندر.
3. اغلي البيض وقشرهم وسحقهم جيدًا. ضعها في مقلاة البطاطس.
4. طحن النقانق المطبوخة بنفس الطريقة. اغسل الشبت وختم بسكين. اغسل الخيار وختم جيدًا. افعل نفس الشيء مع البصل الأخضر. كل وضع في مقلاة ، إضافة البنجر المسلوق.
5. يُسكب كل مرق الشمندر ، يُتبل بالملح وحمض الستريك ويضاف الكريما الحامضة. امزج كل شيء جيدًا مع الثلاجة. خدمة المبردة.
وصفة 7. حساء الشمندر "الهوس"
المكونات
لتر من الحليب.
ملح البحر والفلفل.
120 غ جبنة منزلية قليلة الدسم ؛
بنجران مسلوقان
فص ثوم.
خيار مخلل
البصل.
طريقة الطبخ
1. طهي البنجر حتى ينضج. قشر ومقطعة إلى قطع كبيرة. طحن البنجر والبصل المقشر والمخللات في مفرمة اللحم.
2. أضف الجبنة المنزلية إلى الخليط الناتج ، بعد طحنها من خلال غربال ، وتخلط.
3. في الحليب المغلي ، تضاف هريس الشمندر بدون هز التحريك. يضاف الثوم المفروم. يُتبل المزيج بالملح ويُطهى المزيج مع الفلفل ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ويُقدّم الحساء مع وضع الخضروات والقشدة الحامضة على طبق.
وصفة 8. الشمندر مع السمك
المكونات
رأس البصل
الملح والسكر والبازلاء والفلفل الأسود ؛
الجزرة.
20 مل من عصير الليمون.
120 غرام من سمك السلمون ؛
خمسة أوراق الخليج ؛
120 غرام من زاندر.
32 غرام من الخردل والفجل.
170 غرام من البنجر ؛
240 مل من الخبز كفاس.
220 غرام قمم البنجر.
2 ينبع من نبات الطرخون والزعتر.
80 غرام من الخيار.
17 غرام من الشبت.
60 غرام من حميض ؛
30 غرام من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. صب الماء في قدر ، وضع الجزر المقشر ، الشبت الصغير ، ورقة الغار ، نبات الطرخون ، الفلفل والزعتر. وضعناها على الموقد ونغلي المرق. الآن وضع قطعة من فيليه السمك. نواصل طهي سبع دقائق أخرى. نخرج السمكة ونصف المرق.
2. شطف قمم البنجر ، جانبا أربعة أوراق للزينة ، وقطع بقية الخضر إلى شرائح. Blanch بشكل فردي يترك وينبع. دقيقة تكفي للأوراق ، وبضع دقائق للسيقان. في هذه الحالة ، فإن الماء الذي سنفرغ فيه هو مملح قليلاً حتى يحتفظ الخضر بلونه.
3. مفروم جيداً مغسول وجفف قليلاً ، بصل أخضر وشبت.
4. بنجر مقشر ومسلوق والخيار الطازج مقطّعة في مكعبات صغيرة.
5. في الأطباق التي ستطهو فيها الحساء ، ضعي الخردل ، خضار الليمون المفروم ، البصل الأخضر والشبت ، الفجل ، قطع البنجر والخيار. يُتبل الملح بالسكر ويُملأ مع مرق الشمندر المخلوط مع عصير الليمون.
6. تملأ قاعدة الشمندر مع مرق السمك و kvass. ننشر الأسماك على قمم البنجر ونخدمها بشكل منفصل.
وصفة 9. حساء الشمندر مع بيض السمان والفجل
المكونات
نصف كيلوغرام من البنجر ؛
80 غرام قمم البنجر.
20 غرام من الفجل.
علبة من القشدة الحامضة.
واحد ونصف لتر من المياه المعدنية ؛
نعم حفنة من الشبت.
ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
8 بيض السمان.
زيت زيتون
عناقيد بصل أخضر
40 غرام من السكر ؛
ثلاث فجل
50 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
400 غرام من البطاطا ؛
300 غرام من الخيار.
طريقة الطبخ
1. اغسل البنجر والبطاطس. الفلفل والشحوم مع زيت الزيتون. نلف الخضروات بشكل فردي في رقائق ونرسلها إلى الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية. نخبز البطاطس لمدة أربعين دقيقة ، والبنجر لمدة ساعتين تقريبًا. نحن نخرج الخضار والباردة.
2. البنجر مقشر ومقطع إلى شرائح كبيرة. نحولها إلى طبق عميق ونملأه بالمياه المعدنية. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. يتم قطع الخيار والفجل والبطاطس المقشرة بأشرطة متساوية. شطف الشبت والبصل الأخضر وجافة وفرم ناعما.
4. في أوراق البنجر قمم ، وقطع القش والقش المفروم.
5. بيض السمان يغلي. قشر القشرة وقصها إلى نصفين.
6. صب ضخ الشمندر من خلال غربال في وعاء فندق. يُضاف الفجل والملح وتتبل بالفلفل الطازج والملح وتُسكب في الخل.
7. في الصفائح نضع الخضروات مع الخضار ونسكب جذر الشمندر. ضعي نصف بيضة السمان وملعقة من القشدة الحامضة.
حساء الشمندر - أسرار وحيل من الطهاة ذوي الخبرة
إذا كنت تغلي البنجر مقشرًا ، فتأكد من إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون. وبالتالي ، فإن ديكوتيون والبنجر لن تفقد لونها.
لا يمكن فقط اقتطاع مكونات الشمندر إلى مكعبات ، بل أيضًا تقطيعه باستخدام مبشرة.
تأكد من إطفاء البنجر للحساء على نار منخفضة للغاية ، صب مرق أو الماء.
يجب طهي البنجر الموحد في المياه العذبة فقط ، دون إضافة الملح. ثم استنزاف الماء المغلي ، وملء الخضار بالماء البارد.
إذا كنت ترغب في إضافة حمض إلى الحساء ، يمكنك استخدام ماء مالح لهذا الغرض.
تأكد من إزالة النواة الصلبة من أوراق القمم.
