يتم إعداد النبيذ الجاف محلي الصنع من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت.
يضمن الامتثال للقواعد وتسلسل الإجراءات تناول مشروب طبيعي وعالي الجودة.
النبيذ الجاف في المنزل: المبادئ العامة للتحضير
النبيذ هو نتاج معالجة السكر إلى الكحول عن طريق الخميرة.
النبيذ الجاف يختلف عن فئات النبيذ الأخرى في الحد الأدنى من محتوى السكر. في المشروب ، المصنوع من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، لا يُطلب سكر إضافي.
المواد الأكثر شعبية لصناعة النبيذ هي العنب. التوت يحتوي على كمية كبيرة من العصير والخميرة الطبيعية على السطح.
يمكنك أيضًا استخدام الشوك ، والتفاح ، والكرز ، والورد ، وعنب الثعلب ، والكرنب وغيرها من التوت للطهي.
يتكون النبيذ من الفواكه الناضجة بالكامل. التوت غير الناضج يسهم في تهدئة الشراب - الناضجة سوف تعطي مذاقًا مريرًا.
يتم حصاد المواد الخام للنبيذ في الطقس الجاف (يجب ألا تمطر لعدة أيام قبل الحصاد). هذه نقطة مهمة ، لأن المطر يغمر الخميرة النباتية من التوت. من الضروري أن يكون لديك وقت لخلع المحصول قبل الصقيع الأول ، من أجل إنقاذ الخميرة من الموت.
يجب فرز التوت أو الفواكه على الفور ، ولكن لا يتم غسلها. إزالة الأغصان والأوراق والفواكه الفاسدة والمجففة. المواد الخام المختارة تتفوق على العصير.
النبيذ الجاف في المنزل من العنب
لا يمكن تخزين العنب الذي التقطه لصنع النبيذ لأكثر من يوم ونصف ، وإلا فإنه سيبدأ في التآكل. التوت لا يغسل. هناك خياران لصنع النبيذ من عصير العنب. كلاهما مقبول بنفس القدر.
1. هرس التوت بيديك ، وحاول ألا تفوت أي شيء واحد. افعلي كل العمل بالقفازات ، لأن البقع شديدة البقع. لا يمكن سحق العنب من قبل الصحافة أو استخدام الأجهزة المنزلية للحصول على العصير - يمكنك إتلاف العظام ، والتي سوف تعطي المرارة للنبيذ. لا ينصح باستخدام خردة المعادن حتى لا تحدث الأكسدة. إذا لزم الأمر ، فمن الأفضل استخدام سحق خشبي. ضع الكتلة الناتجة في وعاء وتغطي بطبقة سميكة من الشاش. في الأيام الأولى ، سيبدأ العصير في الحامض ، وسيكون اللب مع الغطاء في الأعلى. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى خلط اللب عدة مرات في اليوم لمنع توتر. والخطوة التالية هي فصل العصير عن اللب. في أجزاء صغيرة يتم تمريرها من خلال القماش القطني أو القماش ، وتصب في الأطباق المعدة. لا يزال يتم تخزين كمية كافية من العصير في اللب. لذلك ، لا يتم التخلص منه ، ولكن يتم سكبه بالماء الدافئ ، ويتم عصره مرة أخرى وتصفيته. يسكب المركز المخفف في الجزء الأكبر.
2. الخيار الثاني هو أسهل. يتم عصر العصير على الفور ، ووضعه في وعاء للتخمر بدون توت (لب). تستخدم هذه الطريقة لإنتاج النبيذ الأبيض.
خزان التخمير المثالي - قنينة زجاجية. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة.
يتم تحديد حجم من قبل عدد من العنب. بالنسبة للكميات الصغيرة ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية من 5 إلى 10 لترات.
تجدر الإشارة إلى أنه يجب ملء الحاوية بالنبتة فقط بواسطة ¾. سيتم ملء الربع المتبقي بالرغوة وثاني أكسيد الكربون.
يجب تثبيت فخ الماء على زجاجة عصير. لن يدع الخمر ينعكس ، وسيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير.
كما ختم المياه مناسبة القفازات الطبية. وضعوها على الرقبة وملفوفة بشريط لضمان الموثوقية. للخروج من الغاز ، يتم ثقب ثقب بإبرة على أحد الأصابع. في حين أن النبيذ يتجول بقفاز قفاز.
سيتم الحصول على مصيدة مياه جيدة من جهاز طبي للتسريب في الوريد (قطارة). يتم وضع أحد طرفي خط الأنابيب في زجاجة ، ويمر الثاني عبر فلين أو غطاء وينزل في جرة ماء. يتم تقاطع الوصلة مع القابس / الغطاء بالبلاستيك أو المعجون. مناسبة للختم والدقيق ، مخففة في الماء. ستعلم الفقاعات في البنك أن العملية تسير بشكل طبيعي.
النبيذ تجول محلية الصنع من شهر ونصف إلى ثلاثة أشهر.
درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتخمير هي 16-25 درجة مئوية. لا ينصح أن يتعرض النبيذ لدرجات الحرارة القصوى. عندما تنخفض ، تتوقف الخميرة عن العمل ، وعندما تزيد ، تموت.
إذا توقف الخميرة بعد بضعة أيام (تم تفجير القفازات ، ولم يتم إطلاق فقاعات) ، فهذا يعني أن الخميرة لا تستطيع التعامل مع العمل أو موتها. لاستئناف التخمير ، ما عليك سوى رمي حفنة من الزبيب في الزجاجة (لا تغسل).
بعد أن يتم معالجة كل السكر وينتهي التخمير ، تسقط الخميرة في الرواسب الرخوة في قاع الزجاجة. لا يمكن تعريض النبيذ للفضلات لأكثر من أسبوعين - فهذا سوف يدمر مذاقه.
قبل تصريف الخمر ، ضع الوعاء على كرسي واسمح للسائل بالاستقرار. ثم يتم خفض خرطوم مطاطي ضيق في الزجاجة. نهايته لا ينبغي أن تصل إلى الرواسب. من خلال الطرف الآخر للخرطوم ، يتم سحب الهواء عن طريق الفم بحيث تبدأ حركة السوائل.
على مدار فترة النضوج بأكملها ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب عدة مرات. وهذا بدوره يشبعه بالأكسجين.
لا تحتوي جميع مواد صناعة النبيذ على الكمية المطلوبة من الخميرة. لتضاف التخمير السليم خميرة الخميرة. من السهل الطهي في المنزل. لهذا ، العنب والتوت والزبيب مناسبة. يتم سكب كوب من التوت غير المغسول مع 1.5 كوب من الماء الدافئ ، يضاف نصف كوب من السكر ويسمح للوقوف لتحمض لعدة أيام في غرفة دافئة. يضاف كوب من العجين المخمر ، محسوب على 10 لترات من العصير.
النبيذ الجاف في المنزل من التفاح
التفاح مادة خام ممتازة لإنتاج النبيذ الجاف في المنزل. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول أصناف الفاكهة في فصل الشتاء أو الخريف. بسبب زيادة الحموضة ، فإنه يتطلب إضافة السكر ، ولكن ليس أكثر من كوب لكل لتر من العصير. التفاح أيضا لا يوصي الغسيل. يتم استخراج جوهر من الفاكهة - وهذا سوف يساعد على تجنب المرارة. من الأفضل استخدام التفاح الطازج الذي تم انتقاؤه طازجًا ، لأنه بعد الاستغناء عنه يفقد عصيره ويصبح مفكوكًا. يتم تمرير الثمار من خلال عصارة ويوضع العصير الناتج أو الهريس في وعاء للتخمير لعدة أيام.
عندما تتخمر السوائل ، من الضروري إزالة عجينة التفاح المتكونة في الجزء العلوي وتثبيت سدادة ماء تمنع توترها. يستمر التخمير لمدة شهر ونصف. بعد ذلك ، يتم ترشيح الخمر ، وتصب في الحاويات ووضعه في التخزين في مكان مظلم.
النبيذ الجاف الشائك في المنزل
بدوره يمكن إعداد النبيذ مع أو بدون الخميرة.
بدون خميرة ، يتم تحضير النبيذ الشائك وفقًا للوصفة التالية:
• جزء واحد من المنعطف ؛
• جزء واحد من الماء ؛
• كوب من السكر لكل 1 لتر من نبتة.
تُعجن التوت المنعطف ، مملوءة بالماء الدافئ ، ويضاف السكر ويوضع للتخمير في غرفة دافئة. بعد ثلاثة أيام ، يتم فصل العصير عن اللب ويتم تثبيت ختم ماء على الحاوية. في مرحلة التخمير الهادئ ، يتم تصريف النبيذ عدة مرات من الرواسب.
التوت الخميرة:
• 10 كجم من بدوره ؛
• 2 كجم من السكر المحبب ؛
• 4 لتر من الماء ؛
• الخميرة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير شراب السكر ، ويغلي المنعطف في الماء حتى ينفجر الجلد على التوت. كل شيء يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويمزج في خزان التخمير مع إضافة خميرة الخميرة. مزيد من التكنولوجيا لا يختلف عن إعداد غيرها من النبيذ الجاف الفواكه في المنزل.
النبيذ الجاف في المنزل من عنب الثعلب
طعم شراب عنب الثعلب ليس أدنى من نبيذ العنب. إعداده من التوت ناضجة. حتى لا تفقد رائحة ، لا يتم تخزين التوت الممزق لأكثر من يوم واحد.
للطبخ ستحتاج:
• جزء واحد من عنب الثعلب ؛
• كوب من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
• 1 جزء الماء.
سحق التوت ووضعها في وعاء. يضاف الماء لزيادة غلة العصير. شراب مصنوع من السكر والماء. يُسمح له بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب التوت. يجب ربط عنق السعة بالشاش. من المهم مراقبة نظام درجة حرارة 16-20 درجة مئوية وخلط النبتة بشكل دوري حتى لا تصبح حمضية. عندما تبدأ عملية التخمير ، قم بتصفية العصير ونقله إلى حاوية أخرى بختم ماء. صب اللب بالماء والضغط. العصير الناتج ، تخلط مع الاستخراج الأول.
بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة عصير تفاح من الأصناف الحمضية أو الكشمش.
إذا بدأ التخمير غير نشط ، يضاف الخميرة إلى نبتة.
يتم وضع وعاء مع النبيذ على مزيد من التخمير في مكان مظلم. بعد حوالي ثلاثة أسابيع ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب وصب في حاويات للتخزين والنضوج ، والذي سيستمر لمدة ستة أشهر.
نبيذ الكرز الجاف في المنزل
على عكس العنب ، الذي يحتوي على كمية متوازنة من السكر والخميرة ، هناك القليل جدا من السكر في التوت الكرز. لذلك ، فإن إعداد مشروب نبيذ لن يفعل دون إضافته لزيادة القوة. في بعض الأحيان يجب عليك إضافة ماء إضافي لتقليل الحموضة.
للطهي ، تؤخذ المكونات في النسبة التالية:
• 1 جزء الكرز.
• جزء واحد من الماء ؛
• كوب من السكر لكل 1 لتر من نبتة.
قبل أن تحصل على عصير من الكرز ، يوصى بإزالة البذور التي تعطي مرارة النبيذ. الخطوات اللاحقة هي نفسها عند إعداد النبيذ من العنب.
إذا لم يكن هناك جهاز خاص لتحديد مستوى السكر - مقياس ثقل السائل المائي ، فإنهم يعتمدون فقط على ذوقهم. ولكن كما ذكر أعلاه ، للحصول على النبيذ الجاف لكل لتر لا يضاف أكثر من كوب من السكر.
النبيذ الجاف في المنزل من الكشمش الأسود / الأبيض
الكشمش لديهم القليل من العصير والسكر ، ولكن الكثير من الخميرة. لذلك ، لإعداد النبيذ الجاف ، إضافة السكر والماء أمر ضروري.
المقادير:
• 1 جزء الكشمش.
• 1.5 أجزاء من الماء ؛
• كوب من السكر لكل لتر من العصير.
يعجن الكوراند جيدا ويسكب مع شراب السكر المحضر ويترك لعدة أيام للتخمير. ثم يتم فصلها عن اللب ، وإذا لزم الأمر ، تتم إضافة جزء من شراب. مزيد من التخمير الهادئ يحدث تحت قفل مائي. تتم إزالة النبيذ عدة مرات من الترسب.
سيكون الخيار الأفضل هو مزيج من الكشمش مع عنب الثعلب أو الكشمش والكرز. لصنع النبيذ الأبيض ، تحتاج إلى whitecurrant. يتم إعداد الشراب وفقا للمبدأ أعلاه.
النبيذ الوردية الجافة في المنزل
لإعداد النبيذ من الوركين الورد ، يتم استخدام كل من التوت الطازج والجاف للنبات.
تكوين الوصفة:
• جزء واحد من الوردة البرية ؛
• 3 أجزاء من الماء ؛
• كوب من السكر لكل كيلوغرام من الورد البري ؛
• كوب من العجين المخمر من التوت أو الزبيب.
يعجن التوت ، صب شراب السكر المغلي. لتخمير نشط ، تضاف التوت أو الزبيب. بعد ذلك ، قم بوضع الفلتر ووضعه تحت قفل مائي حتى نهاية التخمير.
البحر النبق النبيذ الجاف في المنزل
عصير النبق البحر ليس من السهل الحصول عليها. للقيام بذلك ، يتم وضع التوت في خلاط أو سحقه بواسطة مكبس ويصب بالماء. ثم الضغط من خلال القماش القطني. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات.
المكونات:
• 5 كجم من النبق البحر.
• 2 لتر من الماء ؛
• رطل من السكر ؛
• كوب من العجين المخمر.
إذا لم تتكيف الخميرة من سطح التوت ، تضاف السكر والخميرة إلى العصير. سوف تتشكل رغوة صفراء على السطح ، والتي ستحتاج إلى إزالتها عدة مرات في اليوم. وزجاجة النبيذ تهتز عدة مرات في اليوم ، كما لو كان التدخل.
بعد التخمير (حوالي شهر) ، يتم ترشيح الخمر بالشاش ، ويصب في حاوية ويترك في مكان مظلم لمدة 3 أشهر حتى ينضج بالكامل.
النبيذ الجاف في المنزل: الحيل والنصائح
- في عملية التخمير ، تتم إزالة النبيذ عدة مرات من الرواسب. على الرغم من ذلك ، لن يكون المشروب شفافًا تمامًا - سيحتاج إلى توضيح. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام العلاجات المنزلية مثل بياض البيض أو الجيلاتين. تتفاعل هذه المنتجات مع تعليق (بقايا الخميرة والعفص) ، وبعد ذلك تستقر الرقائق في القاع.
- بروتين واحد يكفي لتفتيح ما يصل إلى 50 لترا من النبيذ. يجب ضربها بالكامل وصبها في زجاجة ، وبعد أسبوعين ، استنزاف الخمر من الرواسب.
- الجيلاتين يضيء النبيذ الاحمر جيدا. يجب السماح للبودرة (20 جم) بالتسرب في كوب من الماء وتصب في النبيذ. سوف تترسب رقائق في غضون أسبوعين.
- مهم! يتم تنفيذ توضيح النبيذ (اللصق) فقط بعد تخمير النبيذ بالكامل.
- من أجل الحفاظ على النبيذ خصائصه ، فإنه يحتاج إلى توفير ظروف تخزين مناسبة. الخيار المثالي هو الاحتفاظ بقبو في درجة حرارة لا تتجاوز 10 درجة مئوية.
- لا ينصح تخزين النبيذ الجاف في المنزل لأكثر من عام.
