الفلفل المدخن هو منتج له طعم ورائحة غير عادية. يتم تقديمه كطبق مستقل أو كطبق جانبي لطبق اللحوم أو السمك الرئيسي.
ما هو التدخين؟ التدخين الفلفل هو نوع من المعالجة الحرارية للخضروات. من سمات هذه العملية أن الخضروات تعامل بالدخان ، وليس مع درجة الحرارة ، كما هو الحال عند القلي والماء المغلي ، كما هو الحال عند الطهي.
المبادئ العامة لعملية التدخين الفلفل
قبل التدخين يجب تشحيم الفلفل بالزيت والخل البلسمي أو غمسه في ماء مالح. يتكون ماء مالح من الزبدة والثوم المفروم والأعشاب.
علاوة على ذلك ، يتم وضع الخضروات على مسافة معينة من مصدر الدخان في أماكن ذات ظروف حرارة مختلفة.
هناك عدة أنواع من التدخين:
حار مدخنحيث يعامل الفلفل بالدخان عند درجة حرارة 100 درجة. تستخدم هذه الطريقة بنشاط في الطهي المنزلي ، لأنها تستغرق بعض الوقت. ميزة هذا النوع من التدخين هي أن الفلفل النهائي أكثر عصارة.
الدخان الرطب المدخن، والتي تتشكل عن طريق حرق نشارة الخشب الرطب. بعد هذه الطريقة من التدخين ، والخضروات لها طعم دقيق.
المعالجة الحرارية الباردة، حيث يتم وضع الفلفل في منطقة ذات درجة حرارة 25 درجة. تستغرق هذه العملية عدة أيام ، لكن الفلفل المدخن يحتفظ بجميع المواد المفيدة.
للتدخين الفلفل في المنزل ، وغالبا ما تستخدم مقلاة عميقة. على قاع سميك من الحاوية ، ضع رقائق معدنية وغطها بأعشاب نشارة وجافة. في الأعلى ، تحتاج إلى وضع شبكة تكون فيها الخضروات. غطي الهيكل بغطاء واشعل النار فيه.
يمكن التحقق من جاهزية الفلفل المدخن عن طريق ثقب الخضروات بعصا الأسنان: يجب أن تكون طرية. الفلفل المدخن المطبوخ بشكل صحيح يجب أن يكون له طعم دقيق فريد.
الفلفل المدخن مع النقانق - البيتزا البيتزا اللذيذة
المكونات
الخام النقانق المدخنة - 340 غرام.
جبن موزاريلا - 225 جم
فلفل حلو مدخن - 185 جم
صلصة الطماطم - 55 مل
أوريجانو - 18 غرام
زيت الزيتون - 35 مل
ملح - 2 غرام
الفلفل - 1 غرام.
عجينة البيتزا - 480 جم
طريقة الطبخ
الفلفل المدخن مقطعة إلى شرائح.
يقطع النقانق إلى دوائر رقيقة.
يرش سطح العمل بالدقيق.
طرح العجين.
تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية.
وضع ورقة من العجين على ورقة الخبز.
ينتشر بزيت الزيتون.
يرش بالملح والتوابل المجففة.
الفلفل.
تُسكب صلصة الطماطم على قاعدة البيتزا. انتشار بالتساوي على المنطقة بأكملها.
ضع شرائح رقيقة من النقانق في الأعلى.
أضف شرائح الفلفل.
رتب شرائح موتزاريلا.
ضع طبق الخبز مع المكونات في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة.
خبز البيتزا المدخنة لمدة 15 دقيقة.
بارد.
الفلفل المدخن
المكونات
الفلفل الحار - 12 قطعة.
زيت الزيتون - 15 مل
طريقة الطبخ
القرون مقطعة إلى قطع.
وضعت على صر الدخان. يدخن لمدة 4 ساعات مع البرد المدخن.
يرش شرائح الفلفل بزيت الزيتون.
سخن الفرن. ضعي الخضار على ورقة الخبز حتى يكون الجلد أدناه. أخبز لمدة 7 دقائق عند درجة حرارة 195 درجة.
نقل المنتج إلى وعاء. مع تغطية غطاء من البلاستيك. بارد.
نصفي الفلفل المبردين للتخلص من ساق والبذور.
انزع القشرة.
ضع في وعاء. مع تغطية غطاء.
متجر مغلق في الثلاجة.
فلفل بيل مدخن
المكونات
بازلاء الفلفل الأسود - 22 جم
بذور الكزبرة - 45 جم
ورقة الغار - 5 قطع.
الثوم - 30 غرام
فلفل حلو بألوان مختلفة - 2.15 كجم
زيت الزيتون - 0.45 لتر
طريقة الطبخ
الفلفل الحار فوق نار مفتوحة حتى البني.
ضعي الخضار في كيس من السيلوفان.
انتظر حتى تظهر الرطوبة.
إزالة الجلد المحروق.
مقطعة إلى قطع سميكة.
إزالة البذور والحاجز.
ضعي قطع من اللب في مرطبانات معقمة.
يرش بالتوابل.
ضع أوراق الغار في الحاوية.
قشر فص الثوم من المقاييس. مقطعة إلى شرائح. وضعت في الجرار.
يُسكب الفلفل بالزيت بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل.
إزالة فقاعات الهواء.
أغلق العلب بالأغطية. وضعت في مكان بارد.
تناول وجبة بعد 5 أيام.
فلفل مدخن مع دجاج مخلل
المكونات
أرجل الدجاج - 1.6 كجم
بصل - 55 جم
البرتقال - 480 غرام
فلفل هالبينو مدخن - 95 جم
الثوم - 28 غرام
إكليل الجبل - 22 جم
كزبرة طازجة - 70 جم
زعتر - 24 جم
ملح - 8 غرام
مردقوش - 25 جم
زيت الزيتون - 65 مل
بقدونس طازج - 65 جم
شرائح البرتقال - 100 جم
طريقة الطبخ
شطف الساقين الدجاج بالماء. تجف بمنشفة.
افصل اللحم عن العظم عن طريق التقطيع بسكين ودفع اللحم بعيدًا بأصابعك.
بدوره فيليه مع الجلد في الداخل. سحب مع الاستمرار بيد واحدة.
مع يدك الأخرى ، قطع بعناية اللحم حول العظم.
بدوره فيليه مع الجلد.
استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لقطع الجلد.
صب الكزبرة وإكليل الجبل في وعاء الخلاط.
أضف المردقوش والزعتر.
قشر الثوم من المقاييس. مقطعة إلى شرائح.
قشر البصل. مقطعة إلى مكعبات.
شطف البرتقال. قم بعمل شق على سطح كل فاكهة حمضيات حتى لا تتلف الفصوص. ضعي ملعقة صغيرة تحت القشرة. في حركة دائرية ، قشر البرتقال من الطبقة العليا.
قسم الفاكهة إلى شرائح.
ضعي المكونات المعدة في وعاء الخلاط.
ملح الخليط. أضف الفلفل. جلب إلى حالة البطاطا المهروسة.
ضعي لحم الدجاج بين ورقتين من الشمع.
توقف عن تناول القطع بمطرقة.
ضع فيليه في وعاء.
صب ماء مالح.
تغطية الحاوية مع اللحوم في ماء مالح.
ضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
سخن على نار متوسطة.
ضعي لحم الدجاج.
تقلى قطع لمدة 5 دقائق من كل جانب.
يقدم الدجاج الساخن مع الأرز.
مقبلات مع شرائح البرتقال والبقدونس.
فلفل مدخن في يخنة لحم البقر
المكونات
لحم البقر العظم - 820 غرام.
مجموعة البصل - 210 غرام.
فلفل حلو مدخن - 120 جم
الجزر - 235 غرام.
بصل أخضر - 80 جم
الزيوت النباتية - 36 مل
مرق اللحم - 170 مل
بابريكا مدخن - 18 جم
فلفل أسود مطحون - 9 غرام
ملح - 14 جم
طريقة الطبخ
قطع قشر من المصابيح. يقلى الزيت على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. وضعت في وعاء.
زيادة النار.
يقطع اللحم البقري إلى قطع. وضعت في المقلاة. براون اللحم من جميع الجهات.
قلل النار. أعد البصل المقلي إلى المقلاة.
قشر الجزر. شطف الخضروات. مقطعة إلى شرائح. تصب في اللحوم.
صب في المرق. حرك الخليط. يُطهى المزيج لمدة 16 دقيقة حتى ينضج الجزر نصف المطهو.
رش التوابل.
شطف البصل الأخضر بالماء. طحن.
قطع الفلفل الحلو المدخن إلى شرائح.
يوضع البصل مع قطع الفلفل في مقلاة. إثارة.
يرش بالملح.
تغطية الحاوية مع الخليط الغليان. اطبخ الطبق لمدة 35 دقيقة.
بارد.
فلفل مدخن مع لحم البقر يقدم للعشاء.
فلفل مدخن في مربى سمك السلمون
المكونات
صلصة الطماطم - 240 مل
الماء - 235 مل
سكر - 135 جم
ورقة الجيلاتين - 6 قطع.
ميركين (فلفل أرضي مدخن) - 80 جم
الملح حسب الرغبة
سلمون مدخن - 630 جم
الأفوكادو - 55 جم
كريم - 180 غرام
عصير ليمون - 30 جم
كزبرة مطحون - 18 جم
ريش بصل أخضر - 40 جم
براعم البرسيم - 35 جم
أغصان البقدونس - 20 غ
غصن الكزبرة - 15 جم
طريقة الطبخ
يقطع السلمون إلى شرائح رقيقة.
صب 3 ورقة من الجيلاتين وفقا للتعليمات.
اغسل الأفوكادو. قطع قشر. تخلص من الجنين من البذور. طحن في الخلاط. أضف 3 قطرات من عصير الليمون.
فاز كريم حتى الضوء. تخلط مع الأفوكادو.
أضف الملح. حرك باستمرار.
صب الكزبرة المطحونة.
صب الجيلاتين المذاب.
ضع الوعاء مع موس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
لف موس مبرد في شرائح السلمون. جانبا.
في وعاء منفصل ، اخلطي الماء مع عصير الطماطم.
إضافة ميركين.
صب السكر.
الموسم مع الملح.
يُغلى المزيج السائل في الغليان. طبخ لمدة 14 دقيقة.
بلل الجيلاتين المتبقي بالماء البارد. السماح للسائل لتصريف.
أضف ملاءات مشبعة بالماء إلى الكتلة الساخنة. ضع مربى البرتقال في طبق. بارد.
ضع قطعة من مربى البرتقال على طبق.
ضع شرائح السلمون في الأعلى.
مقبلات مع براعم البرسيم.
يرش البقدونس المفروم والبصل الأخضر.
أضف الكزبرة.
يقدم الطبق النهائي مباشرة بعد الطهي.
فلفل مدخن مع سلمون وريكوتا
المكونات
فلفل حلو مدخن صغير - 5 كمية
قطع سمك السلمون المدخن - 90 جم
الكبر - 25 جم
فروع النعناع - 4 قطع.
sibulet - 1 شعاع.
زيت الزيتون - 20 مل
جبنة الريكوتا - 165 جم
ملح - 6 غرام
الفلفل - 2 غرام
طريقة الطبخ
على الشواء مع الفحم وضعت ورقة الخبز العميق.
ضع الرقاقة على النموذج بحيث تتوقف حوافها.
صب الأرز والشاي.
يرش السكر على القمة.
ضع رف الأسلاك على ورقة الخبز لتبريد الخبز.
شطف وتجفيف الفلفل.
قطع جنبا إلى جنب في النصف.
انزع البذور. رذاذ مع زيت الزيتون.
يرش الخضار مع الملح. الفلفل.
ضع نصفين على رف السلك. التفاف في احباط. يدخن لمدة 20 دقيقة.
يقطع 45 غرام من سمك السلمون في مكعبات صغيرة.
ختم النعناع ، الكبر و sibulet. وضعت في وعاء منفصل.
أضف الجبنة. إثارة.
ضعي شرائح السلمون هناك.
مع مزيج من الجبن وسمك السلمون ، ملء كل نصف الفلفل.
قمة مع قطع السمك.
قبل التقديم ، يُزيّن الطبق ببصل الريش وأوراق النعناع.
الفلفل الحلو المدخن مع الروبيان في لحم الخنزير المقدد
المكونات
جبنة شيدر - 490 جم
جمبري - 32 قطعة
لحم الخنزير المقدد - 32 شريحة
كريمة الزبدة - 460 جم
السائل مع chipotle المعلبة - 40 مل
زيت الذرة - 30 مل
ليمون - 5 غرام
فروع البقدونس - 5 قطع.
فلفل حلو مدخن - 60 جم
طريقة الطبخ
قشر الروبيان.
توضع على طبق على شكل فراشات.
فلفل مدخن مقطع إلى مكعبات صغيرة. يخلط مع الجبن.
بين "أجنحة" الفراشات تضع ملعقة من مزيج من الجبن مع الفلفل المدخن لتكثيفها.
لف كل فراشة في شرائح لحم الخنزير المقدد بحيث يتم إغلاق الجبن.
إصلاح حواف لحم الخنزير المقدد مع المسواك.
برد الروبيان لمدة 2 ساعة.
صب الكريم في وعاء منفصل.
إضافة السائل مع الفلفل. حرك الخليط.
يُسكب الزيت في طبق ستيك في طبقة سميكة.
الحرارة إلى 190 درجة.
يقلى الروبيان في الزيت حتى تظهر قشرة مقرمشة على لحم الخنزير المقدد.
الحصول على الروبيان باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة.
دع الزيت يستنزف.
ضع الجمبري المقلي في لحم الخنزير المقدد على طبق التقديم.
صب الصلصة على القمة.
مقبلات مع شرائح الليمون والأغصان البقدونس.
الفلفل المدخن - نصائح والخدع
- إذا كان اللحم يحتاج إلى الكثير من الوقت للتخليل ، فمن الأفضل سكبه مع ماء مالح طوال الليل ، وطهيه في اليوم التالي.
- سوف الفلفل الحلو المدخن إعطاء الطبق ألوان زاهية.
- يتيح لك طبخ الفلفل المدخن في رقائق أن تصب شرائح من الزيت أو الصلصة.
- لمنع عملية الأكسدة ، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى كتلة الأفوكادو.
- يعتمد لون سطح الفلفل المدخن على نوع الخشب المستخدم في التدخين.
- إذا تم تدخين الخضروات على الفروع والأقماع التنوبية ، فستشعر المرارة بالفلفل.
- قبل التدخين يمكن تقشير الفلفل من البذور والقشر.
- يمكن تدخين الفلفل على هذا النحو: تخلص من البذور ، مقطعة إلى قطع ، ورشها بالبهارات ، وترتك على أسياخ خشبية ، والشحوم بالزيت ، وتوضع في بيت الدخان.
- خضار مدخنة تقدم مع لحم الغنم
- يمكن استهلاك الفلفل المدخن مع صلصة الجبن. يمكنك طهي الطبق بنفسك. من الضروري تخزين الحليب والمرق والجبن الصلب والدقيق.
- قبل استخدام نشارة الخشب ، من الضروري أن ترطب قليلاً حتى لا تترك المواد الضارة الموجودة في الدخان على الفلفل.
- يمكن محشوة الفلفل المدخن مع أي ملء.
- ليس من الضروري طهي المنتجات المدخنة من الفلفل وحده ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد ومنتجات اللحوم الأخرى إليهم.
- قبل الطهي ، يجب وخز الفلفل بالشوكة في عدة أماكن حتى يدخل الدخان إلى داخل الخضروات.
