باستورما محلية الصنع - المبادئ العامة للطهي
باستورما طبق أرمني ، ووفقًا لمصادر أخرى - المطبخ التركي. الباستورما ليست أكثر من عطرية متشنجة ، حيث يتم تحضير العديد من التوابل والتوابل. يتم تقطيع باستورما إلى أطباق رفيعة ويُقدم بمثابة مقبلات باردة. باستورما هو طعام شهي ، وأسعاره في متاجر "العض". لماذا تنفق الأموال على شراء مثل هذه التكلفة الباهظة عندما يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل؟ لا يوجد شيء معقد في هذا ، ولكن عليك تخزين كمية كافية من الوقت. يتراوح متوسط وقت الطهي في الباستورما من أسبوعين إلى أربعة أسابيع.
يتم تحضير باستورما بواسطة التمليح والتجفيف. لهذه الأغراض ، من الأفضل استخدام لحم الحيوانات الصغيرة. في معظم الأحيان ، يصنع الباستورما من اللحم البقري ، لكن يمكنك تناول لحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الخيل وحتى الدجاج. عادة ما تؤخذ الفلفل الأحمر ، لذيذا ، قفزات سونيلي والثوم والبابريكا والكزبرة من التوابل. يتم خلط جميع التوابل في وعاء ثم تضعف بالماء (يمكنك أيضًا استخدام بعض الكونياك أو النبيذ). يجب أن تكون كثافة الكتلة مماثلة للكريمة الحامضة. يتم لف قطع اللحم المملحة في هذا المزيج وتجفيفها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
باستورما محلية الصنع - إعداد المنتجات والأواني
من معدات المطبخ ، ستحتاج إلى وعاء أو مقلاة من أجل التتبيل وإعداد مزيج من التوابل وشكل اللحوم ولوح التقطيع. من بين أشياء أخرى ، تحتاج إلى إعداد عبء ثقيل (الظلم) ، خطافات للتعليق ، خيط كثيف للتصفية وتنظيف الشاش.
يبدأ طبخ الباستورما بمعالجة اللحوم: اشطف شرائح اللحم ، وقطع كل الزائدة (الأفلام ، والجلود ، والدهون) ، وجفف اللحم باستخدام مناشف ورقية. ثم يفرك اللحم بمزيج من الملح والسكر ويترك ليملح. بعد ذلك ، تبدأ عملية طبخ الباستورما. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مزيج من التوابل المستخدمة مع إضافة الماء أو الكونياك أو النبيذ. يجب أن تشبه الكتلة في الكثافة القشدة الحامضة.
وصفات الباستورما محلية الصنع:
وصفة 1: باستورما محلية الصنع
عادة ما يتم صنع الباستورما من اللحم البقري. يتم ذبح قطع سميكة من اللحم في الثلاجة ، ووقت التعرض لعدة أسابيع. منذ فترة طويلة ، ولكن ما النتيجة!
المكونات المطلوبة:
- لحم البقر المتن
- الثوم.
- الحلبة.
- ملح البحر
- السكر؛
- الفلفل الحار المطحون
- لافروشكا (الأرض) ؛
- حبوب الكزبرة
- التوت العرعر.
- قرنفل.
طريقة التحضير:
تأخذ لحم البقر الخاصرة ، يغسل ، مقطعة إلى نصفين. اخلطي ملح البحر الكبير مع ملعقتين صغيرتين من السكر. في هذا المزيج ، لف اللحم بكثرة ، لف في الشاش ، اترك لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نرسل لحم البقر إلى الثلاجة. يترك لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يتم قلب اللحم ويحتفظ به لمدة 12 ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، نخرج اللحم البقري ونغسله من الملح ونجففه بمنشفة ورقية. يترك ليجف في درجة حرارة الغرفة. لف اللحم مع الشاش مرة أخرى ، وشدها بالحبال. نضع الحمل في الأعلى ، ونتركه ليوم واحد. الآن نحن نستعد للقطعة: نعبر الثوم من خلال مكبس ، نمزج مع شامان (الحلبة) ، الفلفل الحار ، الفلفل الحار المطحون ، بذور الكزبرة ، القرنفل وتوت العرعر. نخفف هذا الخليط في الماء البارد ، مزيج. وينبغي أن يكون مثل قطعة كريم القشدة الحامضة. يجب أن يكون الخليط كافيًا للحصول على قطعتي اللحم. عظم اللحم في هذا المزيج ، واتركه لمدة 3 ساعات في الهواء الطلق (في درجة حرارة الغرفة) ، كرر هذه العملية مرتين أخريين. بعد deboning الماضي ، علقنا لحوم البقر في مشروع ، واتركه حتى يجف لمدة أسبوعين. بعد هذا الوقت ، ستصبح باستورما محلية الصنع جاهزة. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع وتقديمه.
وصفة 2: محلية الصنع براندي باستورما
لماذا تشتري باستورما باهظة الثمن من المتجر عندما يمكن طهيها بسهولة في المنزل؟ يستغرق الإعداد وقتًا طويلاً بالطبع ، لكنه يستحق ذلك! لتحضير الباستورما وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى أي توابل وبراندي.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام ونصف من اللحوم ؛
- الملح.
- أي توابل.
- الشامان
- كونياك (يمكنك أن تأخذ النبيذ).
طريقة التحضير:
يتم غسل قطعة من اللحم (يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير أو لحم البقر المتن) ، وتقطيعها بسكين. فرك الملح بكثرة بحيث يدخل في الشقوق. يترك في الثلاجة لمدة يومين ليملح. بعد ذلك نخرجها ونلفها بإحكام في الشاش ونضع الحمل في المقدمة ونتركه ليومين آخرين. ثم نعلقها ونتركها تعثر لمدة أسبوع. نأخذ التوابل المفضلة لدينا ، تأكد من إضافة شامان (الحلبة) ، نحن نخفف كل شيء مع النبيذ أو الكونياك (يمكنك إضافة القليل من الماء) بحيث يتم الحصول على اتساق دسم. نقوم بتلطيخ اللحم المجفف بالمزيج ونزيله لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد 7 أيام ، أخرج اللحم من ماء مالح ، لفه بقطعة قماش وقم بتعليقه لمدة أسبوع.
وصفة 3: الأرمينية باستورما
حاول طهي باستورما أرمينية لذيذة وفقًا لهذه الوصفة. لا تختلف طريقة الطهي كثيرًا عن الوصفات الأخرى ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة.
المكونات المطلوبة:
- لحوم البقر.
- الثوم.
- الملح.
- نترات.
- فلفل أحمر
- بذور الكراوية.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل شرائح اللحم بشكل صحيح ، ونجففها ونقطعها إلى قطع بسمك 6 سم وعرضها 10 سم وطولها حوالي 30 سم. نأخذ وعاءًا كبيرًا ، ونضع قطعًا من اللحم في صفوف متساوية ، ونصب الملح هناك ، ونضيف الملح. امزج كل شيء بحيث تكون قطع اللحم مطلية بالتساوي مع هذا الخليط. ويغطي لحم البقر بشاش نظيف ، ويترك لمدة 3 أيام ، ثم يُقلب ويترك بنفس المقدار. بعد الوقت المحدد ، نخرج اللحم ونشطفه تحت الماء ونضعه في الهواء الطلق ونجفه. الآن ننشر قطعة قماش نظيفة على الطاولة ، وننشر اللحم في الصفوف ، ونشدد النسيج بإحكام ونربطه. وضعنا على متنها لحوم ، وعلى ذلك - حمولة. نتركها في هذه الحالة لمدة 6 ساعات ، ثم نستبدل النسيج ونضعه تحت القمع لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك ، نعلق قطع اللحم ونتركها في الهواء لمدة 12 ساعة. يجب أن يجف لحم البقر جيدًا. تغسل بذور الكراوية وتُسحق. افرم الثوم جيدًا أو اتركه يمر عبر الصحافة. امزج الثوم والفلفل الأحمر وبذور الكراوية في وعاء ، أضف كمية صغيرة من الماء ، واخلطيها. يجب أن تشبه الكتلة في الاتساق القشدة الحامضة السائلة. فرك اللحم المجفف مع الخليط الناتج ، ضعه في صفوف في وعاء ، واتركه لمدة 4 أيام. نكرر هذا الإجراء مرتين إلى ثلاث مرات ، وبعد ذلك نقوم بتعليق اللحم لمدة 10 أيام. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقديم الباستورما على الطاولة.
وصفة 4: لحم باستورما
طبق اللحم البقري حسب هذه الوصفة تبين أنه لذيذ جدًا! اللحم مثالي لأي وليمة وسيكون وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. يمكنك أن تأخذ أي توابل ، ولكن وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك إضافة hops-suneli.
المكونات المطلوبة:
- لب اللحم
- الملح المعالج باليود
- السكر؛
- الفلفل الأحمر.
- القفزات Sunli.
- كونياك.
- الثوم.
- مزيج من الفلفل
- الكزبرة.
طريقة التحضير:
نقطع اللحم بطبقات كبيرة ونغسل ونجف. تحضير ماء مالح: تخلط 50 مل من البراندي ، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح المعالج باليود ، ونصف ملعقة كبيرة من السكر ، وأربع ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو وملعقتين كبيرتين من صندل هوب. نضع اللحم في مقلاة ونسكب في مزيج من التوابل ونمزج ونقع الملح في اللحم ونضعه تحت القمع. ضع اللحم البقري في الثلاجة ليوم واحد. في اليوم التالي ، نطهو عمومًا مع اللحم ونفرغ العصير الذي برز. يتم غسل اللحم نفسه بالماء الجاري والمجفف. الآن سنقوم بإعداد مزيج من التوابل للقطعة: أفرم الثوم جيدًا (أو خذ الثوم المجفف) ، أضف المزيج مع الفلفل والكزبرة والقفزات الشمسية. يتم لف قطع اللحم بشكل صحيح في مزيج من التوابل. نعلق قطع اللحم البقري على السنانير ، ويترك ليجف لمدة أربعة أيام (إذا تم استخدام مجفف كهربائي). إذا تم تجفيف اللحوم بالطريقة المعتادة ، يتم زيادة وقت التجفيف إلى عشرة أيام. لحم باستورما جاهز.
وصفة 5: باستورما الدجاج
عادة ، يتم صنع الباستورما من اللحم البقري ، ولكن على عكس المعتقد الشائع ، يمكن أيضًا صنع مقبلات من لحم الدجاج. أطلق العنان لخيالك وجرب توابل مختلفة واحصل في النهاية على خيار الطهي المثالي. ويمكنك استخدام الوصفة الجاهزة أدناه.
المكونات المطلوبة:
- رطل من فيليه الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 3 ملاعق من السكر.
- 2 ملاعق طعام لذيذة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة من الفلفل الحلو.
- فلفل احمر
طريقة التحضير:
نقوم بغسل قطع من فيليه الدجاج ، وإزالة الأفلام منها ، وتجفيف شرائح فيليه مع المناشف الورقية. في وعاء ، اخلطي الملح مع السكر ، وفرك خليط فيليه الناتج. نضع الدجاج تحت الضغط ، نرفعه لمدة 3 أيام في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، نقوم بإخراج شرائح ، وغسلها بالملح ، والمجففة. الآن نلف الدجاج بالشاش ونضعه تحت القمع ونتركه ليوم واحد. بعد ذلك ، امزج المذاق مع الكزبرة والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر. صب الكثير من الماء في التوابل لجعل كتلة دسم. تُقطع قطع الدجاج العظمية في الخليط الناتج ، وتعلق على خطاف ، وتترك لمدة 3 أيام في مكان بارد. بعد ذلك ، لف فيليه مرة أخرى مع الشاش وتعلقها حتى يجف لمدة أسبوعين آخرين.
وصفة 6: لحم الخنزير باستورما محلية الصنع
باستورما يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من لحم الخنزير. اتضح ما لا يقل لذيذ إذا كان فاتح الشهية من لحم البقر.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير المتن
- خمس ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
- أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
- ثلاث ملاعق من المذاق
- الكزبرة - ملعقة صغيرة.
- سماح - أقل بقليل من الكزبرة ؛
- الفلفل الأحمر.
- الثوم.
- الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير:
اخلطي السكر في وعاء مع الملح. يتم فرك قطع الخيط المتجفف والمجفف بعناية بهذا الخليط. نضع لقطة في النموذج وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، يجب أن تصبح اللحوم أكثر كثافة وصرامة. الآن نحن نخلط المذاق والكزبرة وسومي والبابريكا والثوم المطحون والفلفل الأحمر. أضف الماء إلى التوابل ، اخلطيها. يجب أن تتحول الكتلة مثل الكريما الحامضة السميكة ، أي أنه يمكن تطبيق الخليط بسهولة على اللحم وانتشاره. تشديد المتن مع حبل ولفة في التوابل. ننشر لحم الخنزير في الهواء الطلق ، ونتركه لمدة ثلاثة أيام. ثم قم بإزالة لحم الخنزير ، ولفه بقماش الجبن ، واربطه بإحكام وشنق لمدة أسبوعين بالفعل.
باستورما محلية الصنع - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
من أجل تحضير الباستورما ، من الأفضل تناول لحم الحيوانات الصغيرة - يمكن أن يكون لحم خفيف أو فيليه أو حافة عريضة مع طبقة من الدهون. يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة أو طبقات بسمك بضعة سنتيمترات. إذا تم تحضير الباستورما مع النبيذ ، فيتم أخذ حوالي لتر واحد من لحم البقر لكل كيلوغرام من اللحم البقري. يجب تغطية قطع اللحم بالكامل بالنبيذ. يجب أن تقف شرائح اللحم تحت الضغط بالضرورة ، لذلك تحتاج إلى وضع صفيحة أو طبق على اللحم ، ووضع القمع في الأعلى. في هذا النموذج ، يتم غرس اللحم لمدة 3 إلى 7 أيام. إذا تم طهي الأطعمة الشهية من الدجاج ، فإن مدة التجفيف تقل بشكل كبير ، لأن الدجاج نفسه ينضج بشكل أسرع من اللحم البقري أو لحم الخنزير.
