عندما نبدأ في الحديث عن المطبخ الجورجي ، نتخيل على الفور طبقًا لذيذًا يجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات ، مما يمنحنا سمفونية رائعة من الذوق يكافئها بالطبيعة والمناخ القوقازي. يقدّر الجورجيون تقديراً عالياً لمطبخهم وهم يحتفلون بروح عالية وسرور لطهي أي طبق. وما مجموعة متنوعة من الأطباق تبهر طاولات الزفاف الخاصة بهم ... هنا البيان هو حقا مناسبة - "كسر الجداول". بين كل هذه الأطباق ، تلعب السلطات الجورجية أيضًا دورًا مهمًا. كما هو الحال في أي مطبخ آخر في العالم ، تنقسم السلطات الجورجية إلى أنواع بسيطة وأكثر تعقيدًا وباردة ودافئة. دعونا نحاول طهي بعض منها.
وصفة 1. سلطة الجورجية
المكونات المطلوبة:
- جبنة سولوجوني - 250 غرام ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- القوس - 1 رأس.
- زيتون - 80 جم ؛
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خضار مقطعة - 3 ملاعق كبيرة.
صلصة السلطة:
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
- عسل طبيعي - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
- الخردل - 1 ملعقة شاي. التوابل.
طريقة التحضير:
اقطع رأس البصل إلى حلقات صغيرة واملأها بماء الخليك في وعاء. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يكون متبلًا قليلاً. ثم صب بعض الماء منه ووضعه في وعاء. على شرائح رقيقة سنقطع الطماطم وسنرسل إلى البصل. قم بتصريف الماء من جرة الزيتون وتقطيعها إلى حلقات. أرسل في وعاء واخلطه مع البصل والطماطم بعناية ، حتى لا تتلف سلامة شرائح الطماطم.
في وعاء منفصل ، اخلطي العسل مع خل النبيذ ، ثم أضيفي ببطء شريحة رقيقة من زيت الزيتون (كما هو الحال عند تحضير المايونيز). تتدخل باستمرار. عندما يكون لدينا كتلة متجانسة جميلة ، أضف الخردل والفلفل الأسود الطازج والملح. تخلط مرة أخرى ، واسمحوا الوقوف 5-10 دقائق وملء السلطة.
مقطعة إلى قطع كبيرة من الجبن Suluguni. تُغمس كل قطعة في الزبدة وتُقلى فورًا على كل جانب.
سنضع السلطة في وعاء للسلطة ، وننشر الجبنة المحمصة في الأعلى ، ونرشها بالخضار المفرومة وكل شيء - يمكنك بالفعل تقديم سلطة شهية وسهلة الصنع لضيوفك والاستمتاع بنكهة لذيذة.
وصفة 2. سلطة الجورجي مع الفطر
المكونات المطلوبة:
- أرجل الدجاج - 2 قطعة ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر - 150 جم ؛
- خيار (خيار) - 5 ملاعق كبيرة.
- البقدونس والشبت 50 غرام ؛
- فصوص الثوم - قرنفل ؛
- المايونيز أو المايونيز - 8 ملاعق كبيرة ؛
- الزيوت النباتية والتوابل
طريقة التحضير:
غلي لحم الخنزير يمكنك إضافة التوابل عند الطهي ، مما ينتج عنه مرق للجلد. حمص مبرد مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. نحتاج إلى قلي حلقات البصل في الزبد حتى يصبح اللون شفافًا.
اختر البصل على طبق ، وفي نفس الزيت تقلى الجزر إلى نصف حلقات. قطع البطيخ إلى مكعبات وإرسالها إلى الجزرة. في هذه المرحلة ، يمكنك توابل الفطر مع خضار الريحان والفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب ذوقك. بيض مسلوق مقطع إلى شرائح. يجب تقطيع خيار هذه السلطة جيدًا (يمكن أن يكون قشًا رقيقًا أو مكعباتًا). نطحن الخضر والثوم ونمزجها مع الماتسوني.
الآن بدأنا في وضع السلطة في طبقات ، كل منها مشحم بشكل جيد مع الماتسوني أو المايونيز بنكهة الثوم والخضار: نصف لحم الدجاج مشحم ، ثم يتم تزييت طبقة من البصل مرة أخرى. الطبقة التالية هي النصف الثاني من لحم الدجاج. ثم انتقل طبقة من الخيار ، تليها الجزر مع الفطر. الطبقة العليا - البيض ، الذي يشحم ويزين أيضًا الخضر.
وصفة 3. سلطة الجورجية مع الفلفل الحلو
المكونات المطلوبة:
- الفلفل الحلو الحلو - 2 قطعة.
- الباذنجان - 2 قطعة.
- بصل - رأسان ؛
- الخضروات الكرفس - 1 حفنة.
- حبات الجوز المفرومة - 0.5 كوب ومايونيز.
طريقة التحضير:
يُقطّع الباذنجان الصغير إلى أطباق ويُغمس في ماء بارد مملح ويُترك لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. في حين أنها غارقة معنا ، نحن بحاجة إلى الزهر الفلفل والبصل الجرس. الآن سنقوم بقليها بشكل منفصل ، حتى تصبح طرية ومثيرة. لا تسمح لهم بتغيير لونهم! حبات الجوز ستطحن في جوزة الطيب.
الآن نختار مياه الباذنجان ، نرميه في مصفاة ، بحيث يمكن أن تصريف المياه بشكل صحيح. قم بتصريفها بمنشفة ، ثم لف كل شريحة على حدة في الدقيق. يقلى بلطف.
في حين أنهم سوف يكونون مقليين ، سنقوم بقطع الخضر بالكرفس. لا تحاول استخدام الأعشاب الأخرى ، لأنه في هذه السلطة ، لا يلزم تغيير الخضروات والكرفس إلى أخرى. هي فقط ستعطي السلطة النكهة والرائحة الضرورية.
الآن نبدأ في بناء السلطة في طبقات. ضعي الباذنجان المقلي في الطبقة الأولى. ثم تفحم الجرس الفلفل. المقبل - البصل المقلي. الآن - طبقة من الخضر المقطعة ، ثم المكسرات المقطوعة والأخيرة ، 6 طبقات ، سيكون لدينا المايونيز. بنفس الترتيب تمامًا ، يمكنك تكرار الطبقة مرة أخرى إذا كان لديك المزيد من المكونات. الآن يجب أن سلطة لدينا بقية الليل. خلال هذا الوقت ، غارقة جيدًا وكنتيجة لذلك ستحصل على سلطة جورجية عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق.
وصفة 4. سلطة الجورجية
المكونات المطلوبة:
- خيار طازج - 300 غرام ؛
- الطماطم - 300 غرام ؛
- بصل أحمر - 100 غرام ؛
- فصوص الثوم - 4 قطع ؛
- حبات الجوز - 50 غرام ؛
- الفلفل الحار - 10 غرام ؛
- ريحان أحمر والكزبرة - 10 غرام ؛
- خل النبيذ (أبيض) - 1 ملعقة كبيرة.
- الماء والملح.
طريقة التحضير:
سنقوم بغسل جميع الخضروات لدينا والمضي قدما في القطع. قطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ، والخيار والبصل الأحمر إلى حلقات. ضعي الثوم وحبات الجوز والفلفل الحار والقرنفل والثوم في وعاء الخلاط. نطحن كل شيء معًا وننقل كل شيء في وعاء ، نتبل بالخل والملح ونضيف القليل من الماء لتحقيق تناسق الكريما الحامضة الكثيفة. ضعي الخضار المقطعة على طبق عريض ، ثم رشي قليلاً فوقها ، ثم أضيفي الريحان الأحمر المفروم والكزبرة ، واخلطيهما. سوف تزين سلطة العلوي مع صلصة في شكل تلافيق أو شعرية - بدوره خيالك.
سلطة جورجية - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- تذكر أن الريحان الأحمر أكثر شعبية في المطبخ الجورجي ، وليس الأخضر والأوروبي. يعتقد الجورجيون أن الريحان الأحمر فقط هو الذي يمنح الطبق طعمًا حقيقيًا من جورجيا.
- يمكن أن تؤخذ الفلفل الحار للسلطة على حد سواء طازجة وجافة الأرض. ولكن ، قبل قطع جراب الفلفل الطازج ، لا تنس إزالة كل البذور.
