بيلاف المعطر والمتفتت ليس حلما ، لكنه حقيقة واقعة. الطبق سهل التحضير في أي مطبخ مع موقد غاز. نعم ، من المألوف أن نطبخ طعام بيلاف. على الفرن الكهربائي أو التعريفي ، لن يعمل. ولكن هذا هو مجرد فارق بسيط واحد كثيرا ما يتم مواجهته. هناك أخطاء أكثر خطورة.
خطأ واحد: غير متناسب
الشيء الرئيسي الذي يجب تعلمه أثناء إعداد pilaf هو نسبة المنتجات. لا تقارن الطبق مع عصيدة الأرز باللحم أو البراز الإيطالي. هنا لا يمكن الجزرة واحدة واثنين من البصل القيام به. بغض النظر عن الوصفة المختارة أو اللحم أو الأرز المستخدم ، يجب أن تحاول الالتزام بالنسب الموصى بها. ثم كل شيء سوف ينجح بالتأكيد.
كم عدد المنتجات لوضع:
- ل 1 كجم من الأرز ، لا يقل عن 0.8 كجم من اللحوم ، من الناحية المثالية 1 كجم. علاوة على ذلك ، إذا تم استخدام الأضلاع ، يوصى بزيادة الكمية.
- ل 1 كلغ من اللحوم ، لا تقل عن 0.5 كيلوغرام من الجزر ، بل أفضل من 0.8-1 كيلوغرام. لا حاجة لرمي "بالعين". الخضار المقطعة الخام ضخمة جدًا ، لكن بعد الطهي تصبح أصغر بكثير.
- ل 1 كجم من اللحوم 0.3 كجم من البصل. من المهم أن يستخدم بيلاف الأصناف البيضاء والصفراء فقط ، ويجب ألا يتجاوز المبلغ.
بالطبع ، يمكنك إضافة المزيد من البصل ، والتي تتناسب تمامًا مع البيلاف ، لكنه لا يستطيع أن يقلى. للسبب نفسه ، يجب أن تصب الخضروات في دهون ساخنة ، لا تدعها تخف.
الخطأ الثاني: قدر ، مقلاة ، ولكن ليس مرجل
من الأفضل أن تتخلى تمامًا عن فكرة الطهي في بيلاف ، بدلاً من القيام بذلك في قدر. المقالي هي أيضا ليست جيدة ، وخاصة نوع جديد. ربما كان المنزل مبعثرًا بمقلاة قديمة مصنوعة من الحديد الزهر وذات جوانب عالية. انها جيدة. ولكن هنا يطرح سؤال آخر - هل هناك غطاء معدني كثيف دون ثقوب لذلك. بعد كل شيء ، في pilaf من المهم الاحتفاظ بجميع الرطوبة ، يجب أن يعود البخار إلى الأرز ، ولا يخرج.
الأواني المثالية هي مرجل من الحديد الزهر مع جدران سميكة وغطاء ثقيل ، والتي يجب أن تكون مناسبة في الحجم. يمكنك اختياريا التفاف مرجل مع قطعة قماش مبللة. أو غمس أولاً طبقًا كبيرًا من الصلصال ، كما يحدث في الدول الآسيوية ، ثم غطيه.
بالمناسبة ، يمكنك طهي بيلاف في طباخ بطيء. مع مراعاة النسب ، سيتم إخراج الطبق ، ولكن من الخارج فقط. ومع ذلك ، فإن الطعم "نفسه" يظهر فقط في مرجل وعلى النار.
خطأ ثلاثة: حفظ الدهون
بيلاف دهني ، دهني ، هناك الكثير من السعرات الحرارية في الطبق؟ يجب أن يكون كذلك! وفقًا للقواعد ، يتطلب 1 أو 2 كجم من الأرز 250 أو 300 غرام من الزيت. هنا واحد أو اثنين من الملاعق لا يمكن القيام به. طعم وتهيج ورائحة بيلاف يعتمد على كمية الدهون. في الزيت تفرز الخضروات ذات التوابل النكهة ، ثم يذهب كل هذا إلى الأرز. ليس من الضروري تناول نوع واحد من الزيت ، يمكنك مزجه.
ما الدهون لاستخدام:
- زيت نباتي
- شحم الخنزير أو الدهون لحم الخنزير.
- الدهون لحوم البقر.
- ذيل الدهون ، والدهون لحم الضأن.
- الدهون الدجاج.
لأفضل الذوق ، امزج الخضار والدهون الحيوانية. إذا تم استخدام الدهون أو kurdyuk ، ثم يتم تقطيعها ومقليها. من المهم جدًا وضع جميع الدهون على الفور وتسخينها ، بغض النظر عن نوعها. يجب أن تكون المكونات الأولى مقلية بعمق. هذا هو السبيل الوحيد للخضروات على الفور. إذا كان هناك القليل من الدهون أو لم يكن لديه وقت للاحماء ، فستبدأ المنتجات في إنتاج العصير.
الخطأ الرابع: أين الزيرفاك؟
العديد من ربات البيوت لا يعرفن حتى ماهية الزيركية. ولكن ذلك يعتمد على طعم وجودة pilaf. ليس من الجيد أن تقلى قطع اللحم بالجزر والبصل. زيرفاك مقلي. ثم يُطهى الخضروات مع اللحم في المرق. يتم طهي كل هذا تقريبًا حتى يصبح جاهزًا بالتوابل ، وعندها يتم إدخال الأرز لهم.
كيفية طبخ zirvak:
- تسخين الدهون. أو قم بإغراقها من الدهون ، وإزالة الغريفات ، إضافة الزيت النباتي.
- يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قدم اللحوم ، واصل الطهي على نار عالية.
- بعد بضع دقائق ، أضف الجزرة ، واطبخها لمدة دقيقة.
- صب التوابل ، صب الماء.
- يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا.
من المهم قياس الماء المضاف وعدم ترك الزركاف يغلي ويغلي. خلاف ذلك ، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ مع كمية السائل.
الخطأ الخامس: أوه ، هذه الموافقة المسبقة عن علم
كم عدد التوصيات التي يمكن العثور عليها فيما يتعلق بالأرز! ما أصناف لا ينصح في وصفات! يمكنك فرزها لفترة طويلة وشاملة ، ولكن أسهل طريقة هي شراء أرز يحمل علامة "بيلاف" في المتجر. ربما ستكون أغلى قليلاً من الأصناف المستديرة والطويلة الأخرى ، لكنها بالتأكيد ستكون أكثر تكلفة. في أي حال من الأحوال لا تأخذ الأرز على البخار ، فإنه لن يعطي الذوق المطلوب.
كيفية تحضير الأرز:
- شطف بالماء ، وتغييره سبع مرات على الأقل.
- نقع لبضع دقائق ، يمكنك إضافة ملعقة من الملح.
- شطف مرة أخرى ، واستنزاف كل الماء.
ينقع الأرز ليس لتسريع الطهي ، ولكن لإطلاق النشا. إذا كان هناك الكثير منها متبقٍ في الحبوب ، فستحصل على بيلاف غير لاصق. يضاف الملح حتى ينقع الأرز في شكله ، ولا ينكسر.
الخطأ السادس: الكثير أو القليل من الماء
أحد المكونات الرئيسية في بيلاف ، مثل أي طبق حبوب آخر ، هو الماء. الاتساق يعتمد على ذلك. في الوصفات الشرقية ، غالبًا ما يتم ذكر الأصابع. يزعم ، يضاف الماء المغلي اثنين أو ثلاثة أصابع فوق الأرز. مثل هذا الإجراء ليس دائمًا ملائمًا ، نظرًا لأن مرجل المنزل يمكن أن يكون له مطلقًا أي حجم وقطر من القاع.
لطهي الأرز العادي الهش أضف الماء 1: 2. ولكن في pilaf هذا لا يعمل.
الحبوب مبللة مسبقًا أو مغسولة جيدًا ، في عملية امتصاص الماء. النقطة الثانية هي الكثير من العصير في الجزر والبصل.
إذا قمت بإضافة جزءين من الماء ، فستحصل على العصيدة. إذا سكبت قليلاً ، فلن يتمكن الأرز من الطهي.
يُعتقد أن تناول كمية من الأرز والجزر والزيت بنسبة 1: 1: 0.3 ، 1.2 لتر من الماء يكفي.
الخطأ السابع: أين البهارات؟
من المستحيل طهي البيلاف الشرقي المعطر بدون توابل. تأكد من إضافة زيرا ، فلفل أحمر ، فلفل مختلف ، لا تنسى رأس الثوم والملح.
يمكنك رمي ورقة الغار على القمة ، ولكن فقط لا تعمق.
إذا كنت تشتري جميع التوابل بشكل منفصل أو باهظ التكلفة أو ببساطة لا يوجد مثل هذا الاحتمال ، فإن الخلطات الجاهزة التي تحمل علامة "بيلاف" مناسبة.
وفقا للقواعد ، تضاف التوابل إلى zirvak. إذا نسيت القيام بذلك ، فيمكنك الدخول مع الأرز. متأخرا أفضل من ألا تأتي أبدا.
