تعني الكلمة الفرنسية الجميلة "fricassee" في الممارسة العملية وصفة بسيطة إلى حد ما لمكونات اللحوم وتنفيذ مرق اللحم. في البداية ، تم تحضيره من لحم الدجاج. ولكن في المطبخ العالمي الحديث هناك العديد من الخيارات لهذا الطبق - من تركيا ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، السمك. يتم إعداد Fricassee مع مجموعة متنوعة من الخضروات والفطر ، إضافة بهارات عطرية إليها ، وتتبل مع صلصة كريمية رقيقة.
Fricassee مع الخضروات - المبادئ العامة للتحضير
بالنسبة للحوم مع الخضار ، يمكنك اختيار الدجاج أو الأرنب أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. ويمكنك طهي fricassee نباتي حصرا.
إذا تم استخدام اللحوم ، ثم للطبق ، وكقاعدة عامة ، تؤخذ فيليه - دون الحجارة ، والدهون ، وقشر.
يتمثل المبدأ الرئيسي لل fricassee الكلاسيكية في أن المكونات يجب أن تكون مقلية قليلاً في الزبدة أو الزيت النباتي ، ثم تُطهى حتى تنضج. في بعض الوصفات ، لا تكون الأطعمة مقلية ، لكنها مسلوقة.
عنصر إلزامي - صلصة. قد تشمل الكريمة أو الكريما الحامضة والنبيذ الأبيض وعصير الليمون وصفار البيض.
تقليديا ، في المطبخ الفرنسي الوطني ، تشمل شرائح اللحم الهليون والبازلاء الخضراء ، البطيخ ، محنك مع الكبر. قائمة مكونات الفطريات مع الخضار واسعة للغاية - الكوسة والجزر والسيقان وجذر الكرفس والكراث والطماطم والفاصوليا الخضراء.
وصفات
فريكسي الدجاج مع الهليون
فريكاسي الدجاج الأكثر كلاسيكية مع الخضروات ، حيث يوجد العديد من المكونات التقليدية للطبق الفرنسي.
المكونات
1 حبة دجاج
100 غرام من فطر البط.
200 غرام من الهليون.
علبة ربع الزبدة ؛
250 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
250 مل مرق الدجاج.
عصير نصف ليمون.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. يغسل الدجاج جيدا ، ثم يغلى. إزالة الجلد وفصل شرائح. لقد قطعناها متوسطة الحجم ، ولكن ليس مفرومة جيدًا.
2. نقوم بتنظيف الفطر. نقطعها إلى أربعة أجزاء. إذا كانت البطولات الصغيرة صغيرة ، يمكنك قطعها إلى النصف.
3. تغلي الهليون. نحن نقطعها إلى مكعبات صغيرة ، طولها اثنان أو ثلاثة سنتيمترات.
4. تذوب الزبدة قليلا في مقلاة ، تقلى قليلا الهليون والفطر على ذلك.
5. استحضر الآن على الصلصة. في ستيوبان ، قم بإذابة الزبدة ، صب الدقيق. مواصلة التحريك برفق ، صب في المرق ، ثم النبيذ الأبيض. يخنة النار على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. نضيف الفلفل والملح ونضيف عصير الليمون.
6. الجمع بين جميع المكونات في مقلاة واحدة ، صب الصلصة. نحن ندفئه معًا حتى تختلط جميع الأذواق. الطبق جاهز للخدمة.
سمك فريكسي بالخضار
بالنسبة لهذا الخيار ، تعد أسماك الماكريل العائلية مثالية. أكثر بأسعار معقولة منهم هو الماكريل.
المكونات
2 إسقمري متوسط الحجم ؛
1 جزرة كبيرة ؛
1 بصلة
80 غراما من البازلاء الخضراء.
60 غراما من جذر الكرفس.
40 غرام من الزبدة ؛
1 ملعقة طعام دقيق؛
100 مل من مرق السمك.
100 مل من مرق الخضار.
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. نحن نغسل الماكريل جيدًا ، ونزع الرأس والزعانف والأحشاء. بسكين حاد ، افصل شرائح اللحم برفق. تقطعها إلى قطع صغيرة.
2. قطع الجزر والكرفس إلى مكعبات ، والبصل إلى حلقات نصف.
3. صب كمية صغيرة من الماء في المقلاة ، وغلي الماكريل. تطبخ السمكة بسرعة كافية لمدة 7 دقائق.
4. بشكل منفصل عن فيليه السمك ، اطبخ الخضراوات لينعم: البصل والكرفس والجزر والبازلاء الخضراء.
5. حان الوقت للقيام الصلصة. نقوم بتسخين المقلاة ونذوب الزبدة عليها. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. حرك ببطء ، صب 100 مل من المرق الذي تم الحصول عليه عن طريق طهي الماكريل ، وكذلك 100 مل من مغلي الخضروات. نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون.
6. ضعي السمك والخضروات في المقلاة ، اخلطيهما بلطف ودفئهما معًا للحصول على الصلصة.
Fricassee نباتي
تستخدم هذه الوصفة لل fricassee مع الخضروات العديد من المكونات - من الكوسة والطماطم المعتادة إلى الجير الغريب ، حليب جوز الهند ، فطر شيتاكي. مزيج نكهة مثيرة للاهتمام للغاية.
المكونات
1 إسكواش من الحجم المتوسط ؛
الكرفس - 100 غرام من الجذر وزوج من السيقان.
2 طماطم
7 سيقان من الهليون.
40 غراما من الفطر شيتاكي.
1 جير
1 الكراث
1 حبة فلفل حار
2 فص ثوم.
ربع كوب من البازلاء الخضراء ؛
ربع كوب من حليب جوز الهند ؛
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
زيت زيتون
كوب من الأوراق النباتية ؛
ملح ، فلفل أسود ، أعشاب - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. يتم غسلها بدقة جميع الخضروات. ثم انتقل إلى قصها. تقطع الكوسة إلى نصفين ، تقشر البذور ، وتقطع إلى شرائح ، وليس شرائح سميكة للغاية. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا مثل الثوم. أجاد الكراث. الزنجبيل صر. نقوم بقطع الهليون والطماطم والسيقان وجذر الكرفس والفطر إلى قطع صغيرة.
2. ضغط عصير من الجير. سوف تحتاج أيضا الحماس.
3. خذ مقلاة عميقة. في زيت الزيتون ، تقلى بسرعة الفطر شيتاكي والفلفل الحار والزنجبيل والبصل.
4. انتشار شرائح من الكوسة وسيقان الهليون المفروم والثوم. ملء محتويات المقلاة مع مرق. ندعه يخنة لمدة 5 دقائق.
5. بعد ذلك نرسل الطماطم والبازلاء الخضراء إلى الطبق. نضيف الملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع أعشاب طازجة.
6. أخيرًا ، أضيفي عصير الليمون وحماس جوز الهند. فقط بضع دقائق - و fricassee نباتي جاهز.
لحم الخنزير fricassee مع الخضروات
هذا هو طبق مرضية للغاية. يمكن أن يكون عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة أو تزيين طاولة العطلات.
المكونات
1 كيلوغرام 200 جرام من لحم الخنزير المتن ؛
4 الكراث.
1 كيلوغرام من الفول سلسلة ؛
3 طماطم
فص ثوم.
علبة ربع الزبدة ؛
ورقة الغار
الزعتر.
البقدونس.
زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم الخنزير ، وجففه بمنشفة ورقية. يقتطع حتى ، وليس قطع كبيرة جدا.
2. في الفاصوليا ، نقطع أطراف القرون ، نقطع كل منها إلى قسمين.
3. نحن الكراث الكراث إلى أربعة أجزاء ، الطماطم في النصف.
4. نأخذ مرجلًا سميكًا عميقًا أو فراخ من الحديد المصبوب. نذوب الزبدة ، سخنيها بالزيت النباتي. ننشر لحم الخنزير المفروم ، ونقليه لعدة دقائق.
5. إضافة الكراث. يقلى معا لمدة خمس دقائق أخرى. نضيف الملح والفلفل والزعتر. صب الفاصوليا. ضع نصفين من الطماطم فوق كل المكونات.
6. الآن إغلاق fricassee لدينا مع غطاء ويترك لينضج على نار خفيفة. حتى لا يحترق الطبق ، يجب خلطه بعد نصف ساعة. في المجموع ، وسيتم مطهي لمدة ساعة تقريبا.
Fricassee مع الخضروات الموسمية
طبق الخريف رائع من الخضروات التقليدية. يمكن استخدامه كطبق نباتي مستقل أو كطبق جانبي.
المكونات
1 إسكواش من الحجم المتوسط ؛
1 باذنجان كبير
2 جزر متوسطة
1 بصلة
3 طماطم
50 غراما من المايونيز.
100 غرام من القشدة الحامضة.
البقدونس.
زيت زيتون
الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. جميع الخضروات هي لي. قشر الجزر والبصل. يمكن ترك الكوسة في قشرتها إذا كانت صغيرة.
2. قطع البصل في نصف حلقات والباذنجان والكوسة والجزر - إلى مكعبات. نقطع الطماطم إلى أرباع ، ثم تقطع كل قطعة إلى النصف.
3. حدد مقلاة عميقة ، قم بتسخين زيت الزيتون عليه. يقلى الباذنجان مع البصل لمدة 10 دقائق.
4. أضف الكوسة والجزر ، ثم قليها لمدة 10 دقائق.
5. نشر الطماطم. يُمزج المايونيز مع الكريما الحامضة في وعاء ويُسكب في مقلاة مع الخضار. في هذه المرحلة ، يمكنك الملح وتتبيل الطبق مع التوابل. يخنة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
6. حرفيا قبل 5 دقائق الطهي ، إضافة البقدونس المفروم ناعما.
لحم الغنم مع الخضروات
بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام كتف حمل أو بريسكيت أو رقبة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر لحم الخراف الصغيرة ، فهي أكثر طراوة وتطبخ بشكل أسرع.
المكونات
800 غرام من الحمل ؛
1 جزرة متوسطة
2 بصل
نصف علبة من الزبدة ؛
50 غراما من جذر الكرفس.
2 صفار البيض.
نصف ليمون.
كوب ونصف من الحليب ؛
100 غرام من الطحين ؛
البقدونس.
الملح والفلفل الأسود ، ورقة الغار - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. نحن نغسل اللحوم. فصله عن العظام ليست ضرورية. نقطع أو نقطع فتحات المطبخ إلى قطع متوسطة.
2. تقطع جذور البصل والكرفس إلى مكعبات ، جزر في دوائر كبيرة.
3. ضعي الخروف في قدر كبير أو قدر ، واسكب الماء واتركيه حتى يغلي. طبخ ، تأكد من إزالة الرغوة.
4. بمجرد اختفاء كل الحثالة ، ضع الخضروات المعدة. نضيف الملح والفلفل ونضيف أوراق الغار. اطبخي حتى يصبح اللحم طرياً اعتمادًا على ما إذا كان اللحم صغيرًا أم كبيرًا ، يمكن أن يختلف وقت الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة. من السهل أن نفهم أن لحم الخروف جاهز - يجب أن يتم ثقب اللحم بسهولة بشوكة ويفصلها عن العظام.
5. حان وقت الصلصة. تذوب الزبدة في مقلاة. يقلى الدقيق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صب تدريجيا الحليب الدافئ ومرق قليلا من اللحوم مع الخضار. من المهم تحريك الدقيق تمامًا حتى لا تتشكل كتل. أدخل صفار البيض برفق في الصلصة. تخلط جيدا مرة أخرى. صب عصير نصف ليمونة.
6. نحصل على اللحوم الجاهزة ، وإزالة جميع العظام. ننشرها على الطبق ونسكب الصلصة. مقبلات مع البقدونس المفروم. يمكنك مقبلات الأرز أو البطاطا.
Fricassee مع الخضروات - الأسرار والحيل:
للحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية في الخضروات ، لا تقليها لفترة طويلة. حتى شرائح الباذنجان والكوسة والبصل والفلفل الحلو تستمر 8-10 دقائق ، وشرائح الجزر - 4-6 دقائق.
من الأفضل أن يتحول البصل إلى اللون البني إذا كنت تقلى قليلاً مع الدقيق قبل القلي. لنفس الغرض ، سوف تحتاج الجزر القليل من السكر.
- لعمل الخضروات بشكل خاص ، قم بقليها بالزيت النباتي ، ثم أضف القليل من الكريمة في نهاية الطهي.
· إذا أكل الأطفال الفطريات مع الخضار ، لا تستخدم التوابل الساخنة. أيضا لا تضع الكثير من الملح. والنبيذ الأبيض في هذه الحالة من الأفضل أن يستبعد من الوصفات.
