في موسم الخضار ، تعمل ربات البيوت الماهرات في العجائب في المطبخ ، حيث اخترعن مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والساخنة من هدايا الصيف والخريف. الباذنجان والفلفل مكونات مثالية للوجبات الخفيفة. لديهم طعم مميز يسير على ما يرام مع المنتجات الأخرى.
مقبلات الباذنجان والفلفل - مبادئ عامة
من الباذنجان والفلفل ، يمكنك طهي الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. كثيرا ما تضاف الطماطم والثوم والأعشاب والصلصات (المايونيز أو الكريما الحامضة) ، وغيرها من المكونات. لجعل مقبلات لذيذة ، من المهم اختيار المنتجات بعناية للطبخ والجمع بينها بمهارة.
الباذنجان. يجب أن يكون طازجًا ، وليس كبيرًا جدًا ، دون أي علامات تلف. يتم غسلها وتقطيعها ورشها بالملح لفترة من الوقت للتخلص من المرارة.
الفلفل. يمكن أن يكون أي لون. تغسل الخضار وتنظف من البذور والسيقان وتقطع. إذا تم استخدام الفلفل الحار في الوصفة ، فاستخدم هذا المنتج بعناية فائقة حتى لا "تحرق نفسك" أثناء المعالجة.
توضع المكونات المتبقية في الوجبة الخفيفة بالكمية المحددة في الوصفة. إذا تم استخدام الثوم والأعشاب والتوابل ، يمكن تغيير وجودها وكميتها ، مع التركيز على ذوقك.
1. المقبلات من الباذنجان والفلفل: لفات
المكونات:
• 1 باذنجان.
• 1 بندورة ؛
• 1 حبة فلفل
• القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• فص ثوم ؛
• البقدونس والشبت - على أرضية مجموعة ، بما في ذلك للزينة ؛
• ملح - 15 جم ؛
• زيت الزيتون - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. غسل الباذنجان ، مقطعة إلى لوحات رقيقة طويلة.
2. صرّ كل شريحة من الباذنجان على كلا الجانبين بالملح وضعيه في كوب عميق ، واتركه لبضع دقائق حتى يتغذى.
3. في هذه الأثناء ، اغسل الطماطم ، مقطعة إلى مكعب متوسط. قطع الفلفل إلى قسمين ، واخراج البذور ، وشطف ، مقطعة إلى مكعبات.
4. اغسل الشبت بالبقدونس ، وجفف قليلًا على مناديل وختم.
5. أخرج الثوم من قشرته ، وقم بالضغط عليه من خلال مكبس الثوم ، وأضف إليه القشدة الحامضة والأعشاب ، واخلطي كل شيء جيداً.
6. شطف الباذنجان المملح بالماء البارد ، ووضعها على رف الأسلاك المعدنية للسماح للزجاج بالماء.
7. قم بصب الزيت في المقلاة وتسخينه جيدًا ، ثم ضعي ألواح الباذنجان واتركيها حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين (يمكنك أيضًا استجواب الباذنجان على الشواية بدون زيت).
8. قم بتشحيم الباذنجان الذي لا يزال ساخناً مع صلصة الثوم المطبوخ ، وضع كمية صغيرة من الطماطم والفلفل الحلو ، لفها (تدحرج الباذنجان ساخنة ، لأن البارد يبرد فوراً ويصبح من الصعب لفها).
9. ثبت لفائف الباذنجان بعصا خشبية.
10. عند التقديم ، توضع على طبق ، ثم توضع أغصان الشبت والبقدونس بشكل جميل. يمكنك تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة أو الباردة.
2. مقبلات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء
المكونات:
• بصل - رأس واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 1 حبة فلفل
• 1 باذنجان.
• 1 بندورة ؛
• الزيت النباتي - نصف كوب ؛
• فلفل أسود ، ملح - 10 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. غسل الجزر ، قشر ، قشر البصل ، وإزالة البذور من الفلفل ، شطف. قطع كل شيء إلى مكعبات. سخني مقلاة أو مقلاة عميقة (من المريح أن تُطهى جميع الخضروات في وعاء معدني كبير) ، صب الزيت ، ضعي الخضروات المجهزة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
2. اغسل الباذنجان ، اقطعه جيداً ، وأضف قرصين من الملح ، واتركه لعدة دقائق لإزالة المرارة.
3. ضعي الباذنجان في وعاء للخضروات الأخرى ، امزجي المزيج جيداً واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق مع التحريك باستمرار.
4. اغسل الطماطم ، صب الماء الساخن لمدة ثلاث دقائق ، وإزالة قشر ، وختم ووضع في حاوية مع ما تبقى من الخضروات والملح والفلفل ، ويقلب جيدا ويطهى على نار خفيفة حتى تنعم جميع الخضروات.
5. بمجرد طهي جميع الخضروات ، ضع المقبلات ساخنة في مرطبانات معقمة ، لفها بإحكام بأغطية معدنية ، لفها ببطانية واتركها لتبرد طوال الليل.
3. مقبلات الباذنجان والفلفل: ترين مع جبنة الفيتا
المكونات:
• 3 باذنجان صغير ؛
• 8 فلفل حار
• 1 كوب من الزيت النباتي ؛
• ورقة من lavrushka.
• رأسان من الثوم ؛
• 450 غرام من جبن الفيتا.
• 10 غرام من الملح ؛
• بذور السمسم - 15 غرام ؛
• 1 ليمون ؛
• البقدونس والشبت - 3 فروع للخدمة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان ، امسحِه بمنشفة ، ثم قص ساق الفلفل ، واخرج البذور ، واغسله. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونقطع الفلفل إلى أربع قطع.
2. على ورقة القلي ، ضعي شرائح من الفليفلة الحلوة مع الجلد ، ورشها بالزيت النباتي ، ثم رشيها بالملح.
3. قم بفك رأس واحد من الثوم ، ثم صنفها إلى فصوص ، ثم قم بتقطيعها إلى نصفين ووضعها بين شرائح الفلفل.
4. في المنتصف ، ضعي ورقة من الغار ، غطي المحتويات بأكملها بورق ، وضعها في الفرن واخبزها لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة متوسطة.
5. ضع الفلفل في كوب نظيف وعميق ، واتركهم تحت الغطاء لبضع دقائق ، ثم قشرهم.
6. يوضع الباذنجان أيضًا على ورقة ، ويُرش بالزيت النباتي وعصير الليمون والملح ، وينشر فصوص الثوم من الرأس الثاني المجاور لها وتخبز في الفرن على حرارة 180 درجة.
7. انقل الباذنجان إلى فنجان ، واتركه تحت الغطاء لبضع دقائق ، ثم أخرجه.
8. خذ وعاء عميق وقم بغلفه بالزيت النباتي وقم بتغطيته بعدة طبقات من طبقة التشبث بحيث تتدلى حواف الفيلم قليلاً.
9. في دائرة حول الكأس في وضع مستقيم ، ضع الباذنجان متداخلًا. يجب أن تغطي الباذنجان الجزء السفلي من الكأس بالكامل ، ولا تزال معلقة قليلاً على الحواف.
10. ضع أيضًا شرائح قليلة من الفلفل على القاع ، معصرها قليلاً.
11. اقطع جبنة الفيتا إلى شرائح وضعي كمية صغيرة على قاع الكوب أعلى الفلفل.
12. ثم وضع الفلفل مرة أخرى.
13. Brynza مرة أخرى ، وهلم جرا حتى كوب ممتلئ.
14. تغطية جميع المحتويات مع نصائح معلقة من الباذنجان ورقائق.
15. في الفيلم ، قم بإجراء بضع قطع بسكين.
16. أغلق الكوب بغطاء ، وضع بعض الحمل في الأعلى ، واترك الطبق في الثلاجة لمدة نصف يوم.
17. يرش ترين النهائي مع بذور السمسم وزينها بالبقدونس والشبت.
18. عند التقديم ، قطع الترين إلى أجزاء ، رتب على الأطباق.
4. مقبلات الباذنجان والفلفل التركي
المكونات:
• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الحار - قرنة واحدة ؛
• البقدونس - نصف حفنة.
• لبن زبادي بدون إضافات - مرطبان ؛
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• بذور السمسم - 2 حفنة ؛
• الملح والفلفل الحار - 10 غرام لكل منهما ؛
• نصف ليمون.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان ، امسحِ بقطعة قماش جافة ، مقطعة إلى نصفين متساويين.
2. على الجانب الناعم من الباذنجان ، اصنع قطعًا صغيرة وملحًا وشحمًا بزيت الزيتون ورذاذًا مع عصير الليمون ، وضع على ورقة قلي واخبزها في درجة حرارة معتدلة لمدة 10 دقائق.
3. أخرج الباذنجان من الفرن ، قم بتبريده وإزالته ، وسحق الجزء الرقيق باستخدام شوكة ، وضعها في كوب صغير.
4. طحن الثوم المقشر في الثوم.
5. اغسل البقدونس وختم بسكين.
6. غسل الفلفل الحار ، واخراج البذور ، وختم ناعما.
7. في وعاء الباذنجان يضاف الثوم والبقدونس والفلفل الحار ويوضع الزبادي والملح والفلفل مع الفلفل الأحمر ويخلط جيداً.
8. ضع الوجبة الخفيفة المحضرة في طبق عميق أو وعاء سلطة ، مع رش بذور السمسم.
5. مقبلات الباذنجان والفلفل "الكوري"
المكونات:
• الباذنجان - 8 قطع ؛
• الثوم - أكثر بقليل من رأس واحد ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• 5 فلفل حلو ؛
• قرصان من الملح ؛
• زيت الزيتون - 50 مل.
يرجى ملاحظة أنه لا يمكن لطبق واحد أو مقبلات كورية أن تستغني عن التوابل أو الفلفل الحار. لهذه الوصفة ، خذ قرنة من الفلفل الحار الطازج.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان ، اقطع الجذع ، مقطعة بمكعبات متوسطة ، وضعها في وعاء عميق ، ملح ، غطي الكوب بغطاء ثم انقعه لمدة ساعة.
2. في نهاية بعض الوقت ، استنزاف العصير المخصص من الباذنجان.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُوضع الباذنجان ويُقلى حتى تصبح قشرة بنية فاتحة على نار متوسطة.
4. غسل الفلفل الجرس ، واخراج البذور ، مقطعة إلى حلقات.
5. يقطع الثوم في الثوم.
6. في وعاء أو وعاء بلاستيكي شفاف ، ضعي الباذنجان في الطبقة الأولى ، ضعيه على الثوم ، واسكبه بالخل ، وضع الفلفل الحلو. قم بوضع الطبقات بالترتيب الظاهر حتى امتلاء الجرة.
7. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء واتركها في الثلاجة لمدة يوم.
8. قبل التقديم ، امزج كل شيء و ضعه في وعاء السلطة.
6. مقبلات الباذنجان والفلفل: الكافيار
المكونات:
• 8 باذنجان.
• الفلفل البلغاري - 3 قطع ؛
• 1 فلفل حار.
• 4 طماطم ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• أي الخضر - 4 فروع ؛
• الزيت النباتي - 50 مل ؛
• 30 غرام من الفلفل الأسود المطحون والملح.
طريقة الطبخ:
1. خذ ورقة القلي ، وقم بتغطيتها بالرقائق والشحوم بالزيت.
2. غسل الفلفل الحلو والباذنجان ، وجعل عدة ثقوب على سطحها ، والشحوم لهم الزبدة ووضعها كلها على ورقة.
3. قم بتغطية الخضار بالنصف الثاني من الرقائق ووضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة ، مع وضع درجة حرارة معتدلة.
4. بعد 30 دقيقة ، أغلق الفرن ، لكن لا تقم بإزالة الخضروات ، واتركها تبرد مباشرةً على ورقة التحميص.
5. غسل الطماطم ، تحرق بالماء المغلي ، تبرد قليلا ، وإزالة الجلد ، وختم اللب.
6. البصل المقشر المفروم ناعماً ، قم بضغط الثوم من خلال مكبس الثوم ، ثم قم بإزالة البذور من الفلفل الحار ومقطعة إلى شرائح.
7. في وعاء عميق ، اخلطي البصل والثوم والفلفل الحار والطماطم ، واتركيها لبضع دقائق ، بحيث يُشبع كل شيء بعصير الطماطم.
8. اغسل الشبت والبقدونس وجففه قليلاً على مناديل ، ثم ضعيه جيداً وضعيه في وعاء للبصل والطماطم والفلفل.
9. قم بإزالة الفليفلة الحلزونية والباذنجان من الفرن ، ثم قم بإزالة القشرة منها ، وقص الجزء الطري إلى مكعب ووضعه في الوعاء مع بقية المكونات.
10. صب الملح والفلفل واسكب الزيت النباتي ، واخلطي كل شيء جيدًا واتركه في الثلاجة لعدة ساعات للإصرار على الوجبة الخفيفة.
11. عند التقديم ، ضع البيض في وعاء السلطة.
