وغالبا ما تستخدم فتات الخبز لطحن الخضروات واللحوم أو غيرها من الأطعمة قبل القلي. مثل هذا النوع من الخبز يعزز تكوين القشرة على القطع ، مما يحافظ على العصارة ويمنع المنتجات من امتصاص الدهون الزائدة.
في معظم الأحيان ، اللحم المقلي في مثل هذا بريدينج. تم طهيها باستخدام هذه التقنية ، فقد كان دائمًا عصيرًا ، مع قشرة رودي لذيذة.
لحم الخنزير في فتات الخبز - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن شراء فتات الخبز عالية الجودة من المتجر. لكن معظم خبراء الطهي يفضلون الطهي محلي الصنع ، خاصة أنه ليس من الصعب الطهي. قطع صغيرة من الخبز الأبيض ، ويفضل أن تكون بالأمس أو قديمة ، يكفي أن تجف قليلاً في الفرن ، ثم تطحن في مطحنة اللحم أو الخلاط.
• يوصى باستخدام فتات بحجم واحد ونصف مليمتر. سوف يمتص العجين الصغير العصير بسرعة ولن يحمي اللحم من الجفاف.
• استخدم اللحم للخبز. يتم قطع قطعة من لحم الخنزير إلى شرائح بسمك لا يقل عن سنتيمتر ونصف ، ثم يتم ضربها بخفة بمطرقة طهي إلى 0.7 سم. في كثير من الأحيان قبل هذا ، يتم لف اللحم الدقيق.
• تنتشر القطع المخبوزة في زيت مُسخن جيدًا ، تأكد من التخلص من فتات الخبز المفرطة منها. خلاف ذلك ، فإنها سوف تفرق في مقلاة ، وفي المستقبل سوف يحترقون.
• يمكن تقديم لحم الخنزير المقلي في فتات الخبز مع أي طبق جانبي ، مع الخضار الطازجة أو كطبق مستقل كفاتح الشهية.
قطع لحم الخنزير العصير في فتات الخبز مع العجين
المكونات:
• رقبة لحم الخنزير - 600 غرام ؛
• 70 مل من الحليب ؛
• دقيق القمح - 120 غرام ؛
• 100 مل من الزيت عالي النقاء ؛
• بيضتان ؛
• مزيج التوابل "لحم الخنزير".
• 60 غرام المفرقعات محلية الصنع ، ويفضل أن لا تكون صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. تأكد من شطف اللحوم بالماء البارد ، ثم امسحها جافة. تقطع اتجاه الألياف إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم ، وإذا كانت القطع كبيرة ، قطع.
2. ضع اللب على لوح تقطيع ، ومن خلال الكيس ، ضع جيداً على كل جانب. عند الفرك ، يُتبّل اللحم بخليط توابل مخلوط بقرصة صغيرة من الملح ، ويُوضع في وعاء ويترك لمدة نصف ساعة.
3. صب القليل من الملح في الحليب ، وكسر البيض ، صب الفلفل والدقيق. بعد الضرب الخفيف ، أحضر الخليط إلى تجانس ، لا ينبغي أن تبقى الكتل.
4. تسخين الزيت في مقلاة. لا تسخن ، فمن الضروري أن يسخن المقلاة بشكل جيد ، والدهون لا تدخن.
5. قم أولاً بقطع قطع اللحم في العجينة ، ثم لفها جيداً على كلا الجانبين بفتات الخبز وتراجع في الزبدة المسخنة مسبقاً. يقلى مع حرارة متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ، ثم يخفض الحرارة واتركه واقفًا تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة لشرائح لحم الخنزير العطاء في فتات الخبز مع الخليط خالية من البيض
المكونات:
• لحم الخنزير المبرد (الخاصرة) - 700 غرام ؛
• 150 غرام. (5 ملاعق كبيرة. L) - دقيق القمح عالي الجودة ؛
• الفلفل الحلو والأوريغانو - ملعقة صغيرة ؛
• كوب غير مكتمل من الحليب ؛
• زيت غير عطري ؛
• 100 غرام. المفرقعات البيضاء الخشنة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق وواسع بما فيه الكفاية ، تغلب على الدقيق باللبن. يُضاف الزعتر مع الفلفل الأحمر ويُضاف القليل من الملح ويُمزج جيدًا. لا ينبغي أن يكون الخليط المطبوخ نادرًا ومتسقًا مع القشدة الحامضة السميكة ، وإلا فإنه سيتم تصريفه من قطع اللحم.
2. قطع قطعة من الخاصرة غسلها في الماء وتجفيفها مع المناشف في لوحات سماكة 2 سم. ضربهم من الجانبين ، في محاولة لعدم كسر الألياف.
3. صب فتات الخبز في وعاء واسع. مع تسخين متوسط ، قم بتسخين الزيت في مقلاة سميكة الجدران. لا تندم ، اسكبها بطبقة لا تقل عن سنتيمتر واحد.
4. قم بغمس قطعة من اللب المخفوق في العجينة ، ثم لفها على كلا الجانبين في فتات الخبز وانتقل على الفور إلى المقلاة. يقلى أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على طبق.
5. عندما يتم تقلي جميع اللحوم ، صب بعض ماء الشرب (حرفيًا بضع ملاعق كبيرة) في مقلاة نظيفة. ضع كل القطع فيه ، غطيها وضعيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
لحم الخنزير المتبل في فتات الخبز ، المقلية في مقلاة
المكونات:
• "روسي" ، جبن قليلاً ، 100 غرام ؛
• 800 غرام لب لحم الخنزير (الرقبة أو الخاصرة) ؛
• كوب من بسكويت الأرض ؛
• ملعقتان كبيرتان من الحليب ، يمكنك القشدة ؛
• بيضتين.
لمياه مالحة:
• ملعقة من زيت الزيتون سلطة.
• 40 مل من صلصة الصويا ، ويفضل أن تكون داكنة ، والصلصة ؛
• القفزات suneli - 1 ملعقة شاي.
• ملعقة من الفلفل الأحمر والأسود المختلط ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الثوم المجفف والمفروم.
طريقة الطبخ:
1. قص اللب المجفف إلى شرائح لا يقل سمكها عن 15 مم. قم بذلك في اتجاه عمودي على الألياف ، وإلا فإن القطع سوف تصبح قاسية. ضعيها على لوح التقطيع واضربيه برفق ، وأعطي سمكًا يبلغ 1 سم ، لمنع اللحم من الالتصاق بالمطرقة وأليافه لا تنكسر ، قم بتغطيتها بكيس.
2. يُمزج زيت الزيتون مع صلصة الصويا. تُضاف التوابل المُعدة للمتبل والثوم وتُمزج جيدًا. قم بتغطية المستحضرات المحضرة بعناية مع الخليط جيدًا من جميع الجوانب ، وضعها في وعاء ، ثم ضعيها بالرقائق ، ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قبل ساعتين من التحميص ، انزع الوعاء من الثلاجة لتسخين اللحم.
3. مزيج رقائق الجبن الصغيرة مع المفرقعات الصغيرة ، وكلاهما يجب أن تكون مقسمة بالتساوي. يُسكب الكريم في وعاء منفصل ، ويُسكب البيض فيه ويُفقد.
4. عند التسخين الشديد ، قم بتسخين زيت القلي لمدة ثلاث دقائق تقلل من الحرارة إلى متوسطة. غمس شرائح لحم الخنزير بالتناوب مع كريمة البيض ، ثم لفها في خبز بالجبن. اضغط القطع جيداً في فتات الخبز المخلوطة بالجبن.
5. ضعي شرائح الخبز المخبوزة في الدهن الساخن ، ثم قليها لمدة دقيقة ، ثم قم بتشغيلها على الجانب الخلفي وكرر القلي.
لحم الخنزير بالفرن في فتات الخبز مع الطماطم والجبن
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير (اللب) ؛
• 100 غرام. الجبن.
• فتات الخبز الأبيض - 150 غرام ؛
• المايونيز ؛
• بيضة واحدة ؛
• 150 غرام. دقيق القمح
• النفط المكرر.
• اثنين من الطماطم الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الخنزير ، واتركها حتى تجف بمنشفة ومقطعة إلى أجزاء متساوية الحجم. ملح ، فلفل طفيف وضرب بعناية على كلا الجانبين ، في محاولة لعدم انتهاك سلامة الألياف.
2. صب الدقيق المنخل في وعاء واحد ، والبسكويت في آخر ، وضرب البيض في الثالث.
3. لف قطع من اللب في الدقيق ، ثم تراجع في البيضة ولفة في فتات الخبز.
4. انقل القطع المخبوزة إلى زيت ساخن ، واتركها على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُوزّع شرائح المقلية على صحن خبز مدهون ، ويُحمّى المايونيز.
5. يُسكب الطماطم مع شرائح في حلقات ، وعليه ألواح رقيقة من الجبن. ضع صفيحة الخبز في المستوى المتوسط للفرن على 180 درجة واتركها للخبز لمدة نصف ساعة.
وصفة لحم الخنزير في فتات الخبز مع الأعشاب والأعشاب
المكونات:
• لب لحم الخنزير المبرد - 400 غرام ؛
• ليمون واحد ؛
• 5 غرام الفلفل الحلو
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• "الأعشاب الإيطالية" ، الخليط النهائي - 1 غرام ؛
• ملعقة كبيرة من الطماطم غير المملحة ؛
• البيض ؛
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ؛
• 30 غرام فتات الخبز محلية الصنع.
• زيت عالي الجودة ، درجة نقاء عالية - 70 مل.
طريقة الطبخ:
1. اقطع لحم الخنزير إلى شرائح بالحجم المرغوب ، واخفقها قليلاً وأضف الملح.
2. غمس الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقة ، كشط مع نكهة مع مبشرة غرامة ، والضغط على العصير.
3. أضف الطماطم ، مزيج من الأعشاب والزيت إلى العصير ، اخلطيها. في ماء مالح المطبوخ ، اغمس قطع اللحم المفرومة ، واتركها لمدة ثلاث ساعات.
4. صب فتات الخبز في وعاء الخلاط ، وأضف نكهة الليمون والشبت المفروم بخشونة والفلفل الحلو الحلو.
5. فاز البيض ، صب الخبز والدقيق في وعاء منفصل.
6. لف الشرائح المملحة أولاً في الدقيق ، ثم غمسها في البيضة ، ثم اخبزيها جيدًا في البسكويت. رتب على لوح تقطيع ، اتركه لمدة ربع ساعة.
7. قلي القطع في زيت مسخن جيدا لمدة دقيقتين لكل جانب. توضع على صينية خبز وتوضع في الفرن في حالة استعداد تام ، عند 180 درجة. يمكنك وضع لحم الخنزير المقلي في مقلاة أسفل الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع تسخين معتدل للغاية ، تأكد من إضافة القليل من الماء.
وصفة بسيطة لحم الخنزير المقلي في فتات الخبز مع بذور السمسم
المكونات:
• 30 غرام بذور السمسم.
• رطل من لحم الخنزير اللب.
• بيضان نيئان ؛
• زيت عباد الشمس المكرر.
• 90 غرام المفرقعات.
• الملح الناعم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود - على قرص كبير.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق ، امزج فتات الخبز مع بذور السمسم ، وفاز بيضتين خفيفتين في الأخرى ، وفي الملح الثالث بالكزبرة والفلفل.
2. قطع قطعة اللحم المجففة إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف. فاز على القطع بسمك 0.7 سم.
3. لف اللحم المطروق في التوابل ، وتراجع في البيض المخفوق. لف في مزيج من المفرقعات مع بذور السمسم ويقلى على كلا الجانبين لقشرة لذيذة على نار متوسطة. اغمس في الزيت المسخن جيدًا ، وإلا فسيتم لصق الخبز في المقلاة.
فتات الخبز لحم الخنزير - نصائح الطبخ ونصائح
• سيكون لحم الخنزير عصيرًا ولذيذًا إذا كان مخللًا مسبقًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف القطع تمامًا من بقايا مخلل المخلل ، بحيث يكون الخبز متكافئًا.
• كقاعدة عامة ، اللحوم المشوية لحيوان في منتصف العمر قاسية. لتليين أليافه ، فرك القطع بخردل خفيف بعد الضرب واتركه يستريح لفترة. سينتهي الطبق مع لمسة "إضافية" أكثر ليونة وعصيرًا.
• لا تضع لحم الخنزير في فتات الخبز في زبدة ساخنة. بريدينج يمتص بسرعة الدهون ، ويخفف ويختفي.
• لا تستخدم فتات الخبز عند طهي أطباق لحم الخنزير المطبوخ على البخار. مع مثل هذا الطهي ، ستصبح البسكويت رطبة وتذوق مثل العجين الخام.
