أسماك السلمون ، التي لم تعد منذ فترة طويلة تعتبر طعامًا نادرًا ، يتم وضعها بثقة في القائمة العادية.
وبدون محاولة ابتكار وصفات رائعة ، بدأت العديد من ربات البيوت في طهي أطباق مألوفة تمامًا من سمك السلمون الوردي ، ويجب أن يقال إنه لم يفشل.
ومع ذلك ، لم يكن من دون جدوى أنه في العصر السوفيتي ، في مطاعم الدرجة الأولى ، جاء سمك السلمون في فئة منفصلة ، وربما كان سمك السلمون الوردي المخبوز هو أكثر الأطباق بأسعار معقولة.
خبز السلمون الوردي في الفرن بالجبن - مبادئ التحضير العامة
• يمكنك خبز السلمون الوردي في الفرن على صفيحة خبز أو صينية تحميص ، في أواني أو في ورق التغليف.
• بالنسبة للخبز ، استخدم شرائح السمك ، التي يتم شراؤها جاهزة أو معدّة من تلقاء نفسها. لفصل شرائح اللحم ، يتم إذابة ذبابة السلمون الوردي بالكامل. ثم قطع جميع الزعانف من السمك واخرج الدواخل ، تأكد من إزالة جلد السكين بسكين. يتم غسل الذبيحة المعالجة بالماء ومسحها جافًا. يوضع سمك السلمون الوردي المجفف على لوح تقطيع ويقطع على طول التلال ، بدءًا من جانب الرأس. يتم فصل الشريحة الثانية بالطريقة نفسها ، حيث يتم قلب السمك فقط على التلال. يتم فحص الشرائح المحصودة بعناية لوجود عظام صغيرة وتنظيفها. ثم يتم قطع لحم السمك حسب الوصفة.
• لتحضير شرائح اللحم ، يتم تقطيع الذبيحة المعالجة بقطاعات يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
• عند الخبز في الفرن ، غالبًا ما يكون سمك السلمون الوردي جافًا وبالتالي تضاف الخضراوات إلى الأطباق التي تحتوي على مثل هذه الأسماك.
لمنع الرطوبة من التبخر أثناء الخبز ، يتم رش أطباق السمك بالجبن المبشور من أي نوع صعب. تحت تأثير درجة الحرارة ، يذوب ويشكل قشرة كثيفة ، وهو الذي يخزن كل العصير في قطع السمك.
سمك السلمون الوردي المخبوز مع الجبن والفطر
المكونات:
• جثتان صغيرتان من السلمون الوردي ؛
• 100 مل من الزيت النباتي غير العطري ؛
• الفطر الطازج (الفطر أو الفطر المحار) - 2 غرام ؛
• كوب ونصف من 15 ٪ من القشدة الحامضة ؛
ملعقة من دقيق القمح ؛
• بصلان كبيران ؛
• الجبن الساخن القاسي - 100 غرام ؛
• ملعقتان من فتات الخبز (بيضاء).
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح من الذبائح المعالجة ووضعها على ورقة الخبز المعدني مدهون. نضع السمك في فرن محمّى على النار ويُخبز حتى ينضج نصفه على حرارة 180 درجة.
2. قشر قبعات الفطر ، وشطفها ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. ضع الفطر المفروم في مقلاة سميكة الجدران أو المقلاة ، وأضف البصل المفروم جيدًا ، وصب 0.25 كوبًا من الماء وضعه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. تأكد من الملح والفلفل طفيفة الفطر.
4. اخلطي القشدة الحامضة بالدقيق والملح الخفيف.
5. افركي الجبنة على مبشرة خشنة ، أضيفي البسكويت وامزجيها جيدًا.
6. ضع الفطر المطهو في طبقة موحدة على شرائح السمك واسكب كل شيء مع صلصة الكريما الحامضة.
7. يرش بوفرة مع رقائق الجبن مختلطة مع فتات الخبز ، بلل جيدا مع الزيت النباتي ووضع في الفرن ساخنة.
8. عندما تذوب طبقة الجبن والقشور ، سيكون الطبق جاهزًا.
خبز السلمون الوردي في الفرن بالجبن - "مفاجأة"
المكونات:
• 1.2 كيلوغرام من سمك السلمون الوردي
• بيضان مسلوقان ؛
• 70 غرام الجبن.
• 40 غرام زبدة ، كريمة حلوة ؛
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• كوب من مياه الشرب ؛
• ملعقة كبيرة ونصف من الخل 9٪ ؛
• ملعقتان من البقدونس الطازج المفروم ؛
• ملعقة صغيرة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح السمك إلى قطع عشوائية.
2. اخلطي الماء بالزيت النباتي وأضف ملح الطعام والخل المطحون والفلفل الطازج المطحون. صب الخليط في قطع من السمك في وعاء المينا. يغطى ويوضع في البرد لينقع لمدة نصف ساعة.
3. تقطيع البيض إلى شرائح صغيرة ، وتقطيع البصل ناعما قدر الإمكان.
4. نذوب نصف الزبدة في مقلاة مع القليل من الحرارة ونضع البصل فيه. عندما تصبح القطع شفافة وتنعّم جيدًا ، انقل البصل إلى وعاء منفصل وبارد جيدًا.
5. ثم يضاف البيض المفروم والبقدونس وتخلط على الفور.
6. قطع احباط في ورقة مستطيلة. خذ واحدة من هذه الأوراق ، قم بتدهنها بقطعة من الزيت وضع قطعة فيليه واحدة. تأكد من بات السمك قبالة بقايا ماء مالح بمنشفة يمكن التخلص منها.
7. رش قطعة من السمك بالجبن الخشن ، ثم ضع البصل المفروم والبيض عليها. يرش الجبن مرة أخرى ويوضع شريحة أخرى من شرائح فيليه.
8. قم بطي الرقاقة في مظروف ووضعها على ورقة الخبز. حزمة السمك المتبقي بنفس الطريقة.
9. اخبز الطبق لمدة 20 دقيقة في الفرن ، عند درجة حرارة تسخينها 180 درجة.
10. ثم ، بعناية حتى لا تحترق ، قم بإفراغ الرقاقة ، ثم احرص على وضع السمكة برفق باستخدام ملعقة عريضة. يُقدّم البطاطس المسلوقة أو الأرز كطبق جانبي.
سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن مع الجبن في الأواني تحت العجين
المكونات:
• كيلوغرام من سمك السلمون الوردي الطازج المجمد ؛
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• بصل أبيض - 400 جم ؛
• 150-200 غرام. جبنة كوستروما
• فتات خبز القمح ؛
• الزبدة غير المملحة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ملعقة فلفل قصفت بالهاون.
• فطائر جاهزة العجين - قطعة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع السمك المعالج والمغسول إلى قطع مجزأة من الشكل والحجم التعسفي وجفف كل بئر بمنشفة.
2. ضع القليل من الزيت وملعقة واحدة من القشدة الحامضة في قاع الأواني.
3. ضع بضع قطع من السمك في الأعلى. الكمية تعتمد على الحساب لكل وجبة.
4. رش مع الفلفل المطحون والملح طفيفة ووضع فوق الجبن المبشور ، ولكن لا تضعه كثيرا.
5. ضعي طبقة الجبنة في الأعلى مع حلقات بصل رقيقة.
6. تخلط الكريما الحامضة المتبقية مع الزبدة المذابة الباردة (حوالي 70 جم). أضف البسكويت والجبن المبشور المتبقي.
7. صب ما لا يقل عن ثلاث ملاعق كبيرة من الماء في كل وعاء مملوء. ثم صب محتويات الحاويات مع صلصة القشدة الحامضة وإغلاق الأواني في الأعلى مع "قبعات" من العجين.
8. قم بتشحيم "القبعات" مع البيضة المخفوقة ورشيها قليلاً بالجبن.
9. ضع الأواني على رف السلك في الفرن المسخن مسبقًا وتخبز. حتى يتسنى للخبز أن يخبز جيدًا ، ما عليك سوى وضع الأواني عند 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن مع الجبنة والثوم وصلصة الطماطم
المكونات:
• سمك السلمون الوردي فيليه - 1.2 كجم ؛
• واحد الجبن المصنعة ؛
• خمس طماطم متوسطة الحجم ؛
• الثوم ؛
• 150 غرام. 72٪ مايونيز
• اثنين من البصل.
• 200 غرام. جبن صلب خفيف
• الزيوت النباتية المكررة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. في فيليه مذاب ، قم بتنظيف الجلد بسكين أو مكشطة خاصة من بقايا المقاييس. اغسل السمك وجففه بمنشفة وضعه على لوح التقطيع مع وضع الجلد أسفله. افحص اللحم بحثًا عن عظام صغيرة وقم بإزالة الملقط إن وجدت. تقطيع السمك إلى قطع ، حدد الحجم بنفسك.
2. ضع في وعاء ، مع رش الملح والفلفل وتخلط حتى المملحة جيدا. ضعي الوعاء جانباً لمدة 20 دقيقة.
3. صر الجبنة الكريمية في وعاء عميق آخر واخلطها مع الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات سم. ملح قليلا والضغط على الثوم. يُضاف قليل من الفلفل المطحون ويُمزج جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. قم بتزييت مقلاة التحميص بحرية باستخدام الزيت النباتي ووضع قطع السمك عليها ، جلد أسفل.
5. على كل قطعة ، انشر البصل بعناية ، وشرائح في أرباع الحلقات ، وتعيين لمدة 20 دقيقة. في الفرن.
6. ثم أخرج صفيحة خبز ، ثم ضعيها على البصل المخبوز مع صلصة الجبنة الكريمية مع الطماطم واعادتها لتخبز.
7. بعد 10 دقائق ، افتح الباب ، ورش الطبق بالجبن وأعد المقلاة. بعد 5 دقائق ، عندما تذوب طبقة الجبن ، أطفئ الفرن ، ولا تقم بإزالة المقلاة لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة بسيطة لسمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن مع الجبن والمايونيز
المكونات:
• رطل من سمك السلمون الوردي (فيليه) ؛
• 100 غرام. 45٪ مايونيز
• الجبن الساخن القاسي - 200 غرام ؛
• بصلان كبيران ؛
• الزيوت النباتية لشحوم القلي.
طريقة الطبخ:
1. قطع بعناية الجلد من فيليه المذاب. ثم اغسل واتركها حتى تجف بمنشفة. قطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. قم بتزييت مقلاة التحميص الصغيرة المحضرة بالزيت وضع السمكة عليها. ضع القطع أكثر كثافة لبعضها البعض حتى لا توجد فجوات.
3. قم بملح طبقة السمك برفق ، ثم رشي الفلفل المطحون وانتظر 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، انشر حلقات نصف البصل بلطف فوقها وادهنها بطبقة غير سميكة جدًا من المايونيز.
5. على طبقة المايونيز ، افركي جميع الجبنة وضع المقلاة في الفرن.
6. بعد نصف ساعة ، أخرجه برفق باستخدام ملعقة ، قسّم الطبق إلى أجزاء ووضعه على طبق واسع.
7. يمكنك غلي الأرز أو تقديم البطاطس المهروسة على الطبق الجانبي.
سمك السلمون الوردي المخبوز مع الجبن والبطاطس والخضروات
المكونات:
• ذبيحة كبيرة من سمك السلمون الوردي الطازج ؛
• طماطم واحدة كبيرة ؛
• ثماني بطاطا ؛
• اثنين من البصل.
• بيضتان ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة 15 ٪ ؛
• الثوم ؛
• نصف ليمون كبير ؛
• المايونيز قليل الدسم - حسب الرغبة ؛
• 30 غرام سميكة ، وأفضل كريم المجمدة.
• زيت عباد الشمس المكرر.
• حسب الذوق - التوابل "لأطباق السمك" ؛
• 150 غرام. الجبن الخفيف ، من الصعب.
طريقة الطبخ:
1. كشط قبالة المقاييس مع الذبيحة إذابة باستخدام مكشطة. انزع الدواخل ، اقطع الزعانف وقم بقطع الرأس. شطف بالماء ، وبعد المسح ، مقطعة إلى شرائح سمك 2 سم.
2. رتب قطع السمك على لوح تقطيع كبير. يرش بالتوابل والملح ، ويرش مع عصير الليمون الطازج ويترك لفترة من الوقت. لا تستخدم الكثير من التوابل ، حتى لا تقاطع الذوق الرئيسي للطبق.
3. يقطع البصل إلى حلقات نصف متوسطة الحجم ويقلى قليلاً ، حرفيًا في الزيت النباتي.
4. أضف الجزر المبشور الخشنة واستمر في قلي الخضار لمدة 3 دقائق أخرى. لا تقلى كثيرا ، وسوف تصل إلى الاستعداد في الفرن.
5. قطع البطاطا إلى حلقات رقيقة. أرق شرائح ، كان ذلك أفضل خبزوا.
6. قم بتغطية القلي بطبقة مزدوجة من رقائق البطاطس وتأكد من شحمه دون احتراق الزيت النباتي.
7. ضعي شرائح اللحم في مقلاة التحميص ، تاركين الفجوات بينهما.
8. بين قطع السمك ، انشر طبقة رقيقة من نصف البطاطس وأضف القليل من الملح إليها. تزييت طبقة البطاطس مع المايونيز وضع البصل المقلي مع الجزر. لا تغطى السمك بالخضار ، ولكن ضع دائرة رقيقة من الطماطم عليها.
9. ضع البطاطا المتبقية على الخضار المقلية.
10. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، وأضيفي البيض والملح حسب ذوقك ، وتغلبي على الحشوة برفق. يضغط الثوم هنا ويفرك الجبنة بشكل خشن.
11. اسكب شرائح اللحم بوفرة فوق الصلصة ، ثم انشر الحشوة المتبقية بالتساوي على طبقة البطاطس.
12. تغطية frypot مع ورقة احباط وتعيين لخبز. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة ورقة الرقائق وإزالتها. يرش الطبق مع الشبت الطازج المفروم ناعما ، والاستعداد ، دون تغيير التدفئة من الفرن.
13. بمجرد أن تصبح البطاطا طرية ، يمكن إخراج الطبق.
سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن مع الجبن - الحيل ونصائح الطبخ مفيدة
• يمكنك توابل سمك السلمون الوردي المطبوخ وفقًا لأي وصفة مع التوابل المفضلة لديك ، والتي تناسب أطباق السمك. ومع ذلك ، لا تنس أن الفائض منها يمكن أن يقطع طعم السمك نفسه.
• ذوبان الجليد في الذبائح فقط. سمكة جافة للغاية ، عندما ذاب في الماء ، سوف تفقد عصير تفتقر.
• إذا لم تفرك الجبنة المعالجة جيدًا ، رطب سطح المبشرة بالماء أو جمد الجبن قليلاً في الثلاجة.
• قم دائمًا بدهن ورقة الخبز أو القلي أو قم بتغطيتها بورق ، وهو مدهون أيضًا بالزيت. هذا سيساعد على منع حرق وحرق الأسماك.
