الفواكه الصيفية المشمسة والتوت لذيذة وطازجة وفي شكل مختلف الحلويات والحلويات.
واحدة من هذه الحكايات هو الباستيل.
يستغرق الطهي قدراً معيناً من الوقت ، رغم أنه في الحقيقة بسيط ، ويختلف حرفيًا من تافه إلى وصفة.
المشمش باستيل حلو جدا ، وأحيانا يتم طهيها دون إضافة السكر على الإطلاق.
لم تتغير مجموعة المنتجات عملياً في وصفات مختلفة ، ولكن يمكن اختيار هذه التكنولوجيا لتوفير الراحة القصوى.
المشمش الخطمي في المنزل - المبادئ العامة لإعداد
• يجب استخدام المشمش للباستيل جيد النضج. سيكون من الأفضل إذا كانت ممتلئة قليلاً. الفاكهة غير الناضجة لإعداد مثل هذا العلاج غير مناسب. إذا وصل واحد فقط من هذا المشمش إلى الباستيل ، فسيكون ذلك مرًا.
• يجب غسل المشمش المحضر وقطع اللب التالف وإزالة البذور.
• قم بإعداد مستنقعات المشمش في المنزل ، سواء كانت طازجة أو مطهية. تبخر الثمار في الفرن أو تغلي على الموقد ، مما يحقق توحيد الكتلة. ثم طحن على غربال. في كثير من الأحيان يتم سحقهم بخلاط أو طحن بمطحنة اللحوم قبل المعالجة الحرارية.
• تُطهى البطاطس المهروسة على نار خفيفة إلى أن تتضاعف تقريباً ، وتنتشر طبقة رقيقة على صفيحة خبز مُعدة أو صينية كبيرة. على ذلك يتم جلبه إلى الجاهزية - المجففة. أرق طبقة الباستيل ، وكلما طال تخزينه.
• يمكن تجفيف الباستيل المشمش في المنزل في غرفة ذات مسودة جيدة ، في الشمس أو في الفرن. تعتبر الحلاوة جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق وتصبح كثيفة بدرجة كافية وفي نفس الوقت تنثني بسهولة.
• يتم لف المعالجة النهائية ، مقطعة إلى شرائح مجعدة ، وتدحرجت في سكر ناعم وتوضع في صواني محضرة أو مرطبانات صغيرة. تخزينها في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول في غياب البرد ، أقوم بتدوير الأواني الزجاجية بأغطية معدنية.
• يمكن تحضير باستيل المشمش مع وبدون سكر ، مع حامض الستريك أو المكسرات. في كثير من الأحيان ، عند الطهي ، يضاف البكتين إلى هريس الفاكهة. للنكهة وضع القرفة.
المشمش الخطمي في المنزل - وصفة قديمة الكلاسيكية
المكونات:
• كيلو جرام من المشمش الناضج ؛
• أربعة الجدول. ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة الطبخ:
1. اشطف الثمار جيدًا ، وكسر بعضها إلى نصفين ، وأزل الحجارة وقطع المناطق التالفة من اللب.
2. أضعاف نصفي في حوض كبير النحاس أو بالمينا. صب في السكر وتخلط ، وضعت على نار خفيفة. إذا كانت الفاكهة حلوة جدا ، لا يمكنك إضافة السكر.
3. اثارة باستمرار ، يغلي ، وتحقيق التوحيد من كتلة الفاكهة. كلما حركت ، كلما كان ذلك أفضل. حتى في حالة الحرق الأصغر ، فإن الخطمي المشمش سيكون له طعم غير زائف.
4. بعد طهي الثمار جيدًا ، قم بطحنها من خلال غربال معدني نادر.
5. تغطية صينية كبيرة أو ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية والشحوم جيدا مع الزيوت النباتية غير العطرية.
6. على الجزء العلوي من الرق مع طبقة رقيقة (ما يصل إلى نصف سنتيمتر) ، ونشر البطاطا المهروسة وسلسها مع ملعقة.
7. بعد ذلك ، يجب تجفيف الباستيل جيدًا. يتم تحقيق التأثير المطلوب في غرفة جيدة التهوية أو في الشمس. عادة ما يستغرق 3-4 أيام حتى يجف.
8. في اليوم الرابع ، بعناية ، بدءًا من الزاوية ، اقلب الطبقة بحيث يكون جانب الزيت لأعلى وقم بتهوية خلال اليوم.
9. ثم لف الباستيل ، لفه في طبق ووضعه في الثلاجة.
المشمش باستيل في المنزل مع حامض الستريك
المكونات:
• كيلوغرام واحد من المشمش الناضج ؛
• رشة صغيرة من حامض الستريك.
• كيلوغرام من السكر غير المكرر.
طريقة الطبخ:
1. قطع الفواكه النظيفة التي لا تتلف عن طريق تعفن إلى نصفين ، وإزالة البذور ووضعها في قدر. صب في كوب من الماء ووضع على حرارة معتدلة.
2. عندما تغلي محتويات المقلاة ، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء ثم قم بالطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
3. ثم قم بطحن اللب المخفف من خلال غربال ونقل البطاطا المهروسة إلى مقلاة نظيفة.
4. صب 200 غرام. السكر ، يقلب جيدا ويغلي بسرعة. حرك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي حتى تكثف الكتلة.
5. صب السكر المتبقي ، أضف كوبًا آخر من الماء وأضيف حمض الستريك. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويصبح ثمر الفاكهة سميكًا.
6. ضع الكتلة الساخنة في طبقة موحدة في طبق مناسب ووضع في مجفف كهربائي لمدة ثلاث ساعات.
7. عندما يجف الباستيل جيدًا ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة مجعدة ، وقم بطيه في وعاء زجاجي وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.
المشمش الخطمي في المنزل في طباخ بطيء
المكونات:
• رطل من المشمش.
• السكر الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. شطف المشمش جيدا ، يجف جيدا وإزالة البذور.
2. رش مع السكر ، ووضع الفواكه في وعاء الطبخ من multicooker.
3. في اللوحة ، اضبط وضع "Baking" وابدأ التنفيذ. طبخ مع غطاء مفتوح لمدة ساعة على الأقل. يجب مضاعفة كتلة المشمش.
4. ثم ضع الثمار المخففة في وعاء وتغلب جيدًا على الخلاط.
5. قم بشطف كوبًا نظيفًا بالزيت وضعه في بطاطس مهروسة. طبخ كما كان من قبل لمدة ساعة.
6. قم بنشر البطاطا المهروسة السميكة بطبقة من السنتيمتر على ورقة من الزيوت المصفاة جيدًا وجافة بالهواء.
7. قص الباستيل إلى قطع تعسفية ، مع رش مسحوق السكر أو رقائق جوز الهند الصغيرة ووضعها في جرة أو المقالي.
المشمش باستيل في المنزل في الفرن
المكونات:
• المشمش الناضج.
• حبيبات السكر.
طريقة الطبخ:
1. شطف المشمش جيدا تحت الصنبور. كسر كل الفاكهة في اثنين وإزالة الحجر.
2. قم بطي نصفين الثمار في وعاء كبير ، مغطى بالسكر ، ثم ضع الوعاء في فرن دافئ.
3. اطبخ على حرارة 70 درجة ، حتى تخرج الفاكهة من العصير وتتحول إلى "فوضى".
4. بعد ذلك ، قم بإزالة الحاوية من الفرن ، وحرك كل شيء جيدًا بملعقة واسكبه على صفيحة خبز مبطنة برق ملفوف. يجب أن تكون الطبقة رقيقة ، حوالي 0.5 سم.
5. جفف الباستيل حتى ينضج في الداخل لمدة ثلاثة أيام.
6. ثم لفة ، لفة إلى قطع ، ومكان في جرة زجاجية جافة.
7. إذا لم تخزن الحلاوة في الثلاجة ، فقم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون ، أو لفها بغطاء معدني. أثناء التخزين على المدى الطويل ، لن يتم ضرب الباستيل محكمة الغلق بواسطة عثة الطعام.
المشمش الجوز باستيل في المنزل
المكونات:
• المشمش الناضج الناضج - 2 كجم ؛
• 800 غرام سكر ابيض
• 200 غرام. اللوز.
• قليل من القرفة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحريف المشمش النظيف وحفره مرتين خلال الشواية الوسطى في مطحنة اللحم.
2. صب البطاطا المهروسة في مقلاة سميكة الجدران وتعيين على نار خفيفة على نار صغيرة. البطاطا المهروسة يجب ألا تغلي ، حتى قليلاً.
3. صب كل قياس السكر المحبب في كتلة الفاكهة الساخنة وتتبل مع القرفة.
4. إضافة اللوز المفروم صغيرة بقدر الإمكان. يجب تقطيع المكسرات وليس المسحوق.
5. قم بتحريك كل شيء تمامًا واترك الباستيل للطهي ، مع التقليب بشكل منتظم حتى يغلي مرتين تقريبًا.
6. ضع بلطف الكتلة الساخنة حتى لا تحرق نفسك على ورق البرشمان المشبع بالزيت المصفوف مع مقلاة التحميص. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 0.5 سم ولا يزيد عن 1.5 سم.
7. المستوى ومكان لتجف في فرن ساخن (50 درجة). تعتمد المدة على سمك الباستيل.
8. لف الباستيل المشمش المجفف جيدا إلى لف ومقطعة إلى قطع صغيرة.
المشمش الخطمي في المنزل دون طهي
المكونات:
• تنضج جيدا المشمش.
• عسل خفيف.
طريقة الطبخ:
1. نقية نظيفة ، مقطعة إلى نصف المشمش دون بذور ، فاز مع خلاط في عصير.
2. أضف العسل حسب ذوقك وتغلب عليه جيدًا مرة أخرى.
3. ثم ضعي هريس الفاكهة الناتج على طبقة تشبث موزعة على صينية تحميص كبيرة أو صينية خبز.
4. قم بتنعيمها بطبقة رفيعة نصف سم وتغطيتها بشاش. لا تكدس القماش القطني في طبقات متعددة ، واحدة كافية ، وتأكد من عدم تلامس القماش القطني مع كتلة المشمش.
5. ضع الباستيل في الشمس وجففها جيدًا.
6. المطبوخة بهذه الطريقة لا يتم تخزين الخطمي المشمش لفترة طويلة. يستحسن إنفاقه خلال شهر واحد من الطهي.
المشمش الخطمي في المنزل مع "Confiture"
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من المشمش الناعم الناضج ؛
• كيلوغرام واحد من السكر المحبب المكرر ؛
• 10 غرام "كونفور" أو أي بكتين مع ليمون.
طريقة الطبخ:
1. شطف وشطف المشمش جيدا. إذا كانت الثمار تحتوي على أماكن تالفة بسبب العفن والديدان ، فقم بقطعها. اختر حبات المشمش ، وقم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتهرس مع خلاط.
2. صب السكر ، إضافة "كونفور" ، مع التحريك جيدا ، وضعت على نار متوسطة.
3. طبخ ، واثارة باستمرار ، بحيث لا يحترق هريس الفاكهة ، لا تقل عن نصف ساعة.
4. خذ ورقة كبيرة من احباط وشكل قالب مع الجانبين الصغيرة منه.
5. قم بتشحيم الشكل المنزلي باستخدام الزيت النباتي غير العطري وضع البطاطا المهروسة الساخنة فيه. تتسطح في طبقة رقيقة وتعيين لتجف.
6. بعد أن يجف الجزء العلوي جيدًا ، اقلب الباستيل وجفف الجانب السفلي تمامًا.
7. قص الباستيل المحضرة إلى أطباق صغيرة ولف كل لفة.
المشمش باستيل - الحيل الطبخ محلية الصنع ونصائح
• للتخزين طويل الأجل ، املأ الباستيل بطبقة رقيقة ، حتى يجف بشكل أفضل.
• تأكد أيضًا من تجفيف الطبقة السفلية للمعالجة جيدًا ، مع قلب الطبقة بعد أن يجف الجزء العلوي جيدًا.
• إذا كنت تطحن مهروس الفاكهة بعد الطهي من خلال غربال ، فإن الباستيل سيكون أكثر اتساقًا ، بدون قطع الجلد. لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت للتجميد.
• إذا كان المشمش ناضجًا وحلوًا بدرجة كافية ، فلا يمكنك إضافة السكر أو تقليل كميته.
• يمكن إضافة اللوز المضافة في مطحنة القهوة. ولكن مع ذلك ، يكون مذاقه أفضل عندما يحتوي على المكسرات المتناثرة.
