شيش كباب هو طبق النزهة المفضل للجميع.
ولكن يمكن طهيها في المنزل: في الشواء ، في الفرن ، حتى في الطباخ البطيء.
بالطبع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لكن يجب ألا تحرم نفسك وعائلتك من متعة تذوق لحم الخنزير المشوي مع الليمون والبصل لمجرد أنه من غير الممكن الخروج في الهواء الطلق لسبب ما.
المبادئ العامة لإعداد أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل
حتى لا يخيب الطبق عليك ، اختر اللحم المناسب. من أجل أسياخ لحم الخنزير اللينة والعصرية مع الليمون والبصل ، من الأفضل اختيار اللحم من الرقبة. انها ليست دهنية جدا وناعمة جدا. ولكن يمكنك شراء شيء آخر ، فقط تذكر: الكباب الجيد سيأتي من اللحوم الجيدة. إذا حصلت على قطعة صلبة وغير شهية ، بالكاد يمكنك تحويلها إلى سيخ معطر من لحم الخنزير مع الليمون والبصل: من الأفضل استخدامه لطهي المرق وصنع اللحم المفروم وإضافته إلى كرات اللحم أو استخدامها لطهي صلصة اللحم.
لجعل اللحم أكثر عصارة ونعومة ، يجب أن ينقع قبل التحميص. علاوة على ذلك ، ضع في ماء مالح 9 ساعات على الأقل.
هناك العديد من الوصفات المختلفة للمخللات ، ستجد بعضها على موقعنا. ومع ذلك ، يعتقد الكثيرون أن الخيار الأفضل هو أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل. توفر هذه الإضافات نعومة وعصير الطبق ، دون إثقاله في الوقت نفسه بظلال ذوق زائدة لا ترضي الجميع. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق تجربة خيارات أخرى: ماذا لو كان هو وأحبائك يحبونه أكثر من أي شيء آخر! في الواقع ، يمكنك الجمع بين إضافات مختلفة ، مما يجعل ماء مالح الشواء لحم الخنزير مع الليمون والبصل. على سبيل المثال ، المايونيز والكفير وغيرها مناسبة لهذا الغرض. هذه المكونات تعطي بعض النكهة. يجب أن نتذكر أنه بعد كل شيء ، الليمون والبصل هم الأكثر طبيعية وبسيطة. لا تسد طعم اللحم ، بل تجعله أكثر نعومة.
شواء أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل على الفحم ، وتجنب النار المفتوحة. سوف تساعد ورقة من الورق على تحديد الارتفاع المرغوب فيه: قم بخفضه ببطء إلى الفحم. إذا بدأت الحرق ، فإن الارتفاع مثالي للحوم. ومع ذلك ، في أول 3-5 دقائق ، من الضروري خفض سيخ أسفل وإمساكها بهذه الطريقة ، وغالبًا ما يتم قلبها: هذا ضروري حتى لا تتدفق القطع والعصير منها. للتحقق من جاهزية اللحم ، تحتاج إلى قطع قطعة طفيفة: يشير العصير الخفيف إلى أن اللحم جاهز ، وردي - أنه لا يزال يتعين الاحتفاظ به على الفحم ، ونقص العصير - لأن الكباب مطبوخ بالفعل.
وصفة 1. أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل في ماء مالح الكلاسيكية
المكونات
لحم الخنزير الرقبة - جنيه
الليمون - 2-3 قطع
بصل - بصل صغير
روزماري - 1 غصن
جفف الأعشاب الحارة للحوم - ملعقة أو نصف ، حسب الرغبة
الملح - قرصة
الثوم - زوج من القرنفل
طريقة الطبخ
ضغط عصير من الليمون. يُطهى البصل مع مزيج ويُضاف إليه العصير ويُخلط مع الليمون. في هاون ، تطحن الثوم بالأعشاب والملح ، وتخفف مع عصير الليمون والبصل.
قطع لحم الخنزير إلى قطع ، إذا كان ذلك ممكنا من نفس الحجم. أغمرهم في المخلل ، مع تغطية قطرها أصغر من وعاء من اللحم ، ووضع وعاء من الماء على القمة. يتم ذلك بحيث يتم غمر اللحم بالكامل في ماء مالح.
نقع لحم الخنزير بهذه الطريقة لعدة ساعات ، ثم يضغط قليلاً ويطهى كالعادة.
وصفة 2. أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل مع المايونيز
المكونات
لحم الخنزير - 1 كجم
ليمون - 1 كبير
مايونيز - 150 مل
بصل - بصل كبير
الكفير - نصف كوب
النعناع - 5-6 فروع
الزعتر المجفف - قرصة
طريقة الطبخ
قطع لحم الخنزير إلى شرائح متساوية في الحجم تقريبا ، والبصل إلى حلقات ، والليمون إلى نصف دائرة سماكة 6-7 ملم. يقطع النعناع بيديك أو يقطع بمقص.
اخلطي المايونيز بالكفير والنعناع والزعتر.
ضعي اللحم والليمون والبصل في وعاء واخلطي كل شيء. صب ماء مالح ، والغطاء ويترك في مكان بارد لمدة 8 - 12 ساعة ، يمكنك أيضا ليوم واحد.
أخرجيه من قطع اللحم والبصل والليمون ثم ضعيه على سيخ. طبخ أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل كالمعتاد.
وصفة 3. شواء لحم الخنزير مع الليمون والبصل "حار"
المكونات
لحم الخنزير - حوالي كيلوغرام
بصل - بصل كبير
ليمون - واحد
النبيذ الجاف - 100 مل
صلصة الصويا - 50 مل
القشدة الحامضة - 50 مل
السكر هو قرصة جيدة
الكاري ، الكزبرة ، جوزة الطيب ، الزنجبيل (المجفف) - كل ذلك مع ملعقتين صغيرتين
العسل - ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ
قم بعصر عصير الليمون ، واخلطي النبيذ (حسب ذوقك: أبيض أو أحمر) ، العسل وصلصة الصويا. تخلط الأعشاب الجافة والكاري مع السكر وتخلط في ماء مالح.
يقطع البصل بسكين أو مبشرة.
بعد تقطيعها إلى قطع من الحجم الصحيح ، قم بتدهنها جيدًا مع الكريما الحامضة ، ثم اخلطيها مع البصل ، وضعها في وعاء أو مقلاة وسكب ماء مالح.
اتركيه لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل ، ثم أخرجه من ماء مالح وخيوط على أسياخ.
وصفة 4. لحم الخنزير شواء مع الليمون والبصل "الأناناس"
المكونات
خنزير الرقبة (في هذه الحالة ، اللحوم الأخرى غير مرغوب فيها) - كيلوغرام
الأناناس - نصف ، مناسبة وغير ناضجة جدا. يمكن ، على الرغم من الأسوأ ، استخدام المعلبة
ليمون - 1 صغير أو نصف
زيت الزيتون (يمكن السمسم أو حتى عباد الشمس) - 2 ملاعق كبيرة
البصل - زوج من البصل
القشدة الحامضة - 100 مل
طريقة الطبخ
الأناناس والليمون المفروم والمفروم مع خلاط أو الجمع في البطاطا المهروسة. يُضاف الزيت والقشدة الحامضة ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
قطع البصل إلى حلقات ، وعنق لحم الخنزير إلى شرائح. توضع في قدر وتخلط مع ماء مالح. اتركيه لمدة 10 ساعات.
يمكنك الحصول على اللحم المخلل من المقلاة ، ثم التخلص منه قليلاً من ماء مالح وتوتيره على سيخ مع البصل.
وصفة 5. كباب لحم الخنزير مع الليمون والبصل "كونياك"
المكونات
ليمون - نصف
بصل - 2 بصل
كونياك - 60 مل
لحم (لحم الخنزير) - 1 كجم
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود ، كزبرة ، ريحان ، زعتر ، جوزة الطيب ، مسحوق الفلفل الحلو
الزيت النباتي - ربع كوب
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى شرائح بالحجم المرغوب فيه والبصل - نصف حلقات واسعة. اخلطي الفلفل والكزبرة والأعشاب ورشيهم باللحوم والبصل ، ثم اخلطيهم واتركيهم على النار.
اخلطي الكونياك وعصير نصف حبة ليمون وصلصة الصويا والزيت النباتي. يُسكب اللحم والبصل مع ماء مالح ويترك في مكان بارد لعدة ساعات.
وصفة 6. لحم الخنزير شواء مع الليمون والبصل والمياه المعدنية
يعتقد الكثير من الناس أن المياه المعدنية عالية الكربون في ماء مالح ستسمح للحم بأن يصبح طريًا وناعمًا.
المكونات
المياه المعدنية عالية الكربون - لتر
لحم الخنزير - واحد ونصف كيلوغرام
الليمون - 1 كبيرة جدا
بصل - 3 رؤوس متوسطة
ريحان مجفف ، مردقوش ، زعتر وغيرها من الأعشاب - ملعقة كبيرة من "أعلى"
فلفل أسود
طريقة الطبخ
مزيج الأعشاب والفلفل ، إضافة قليل من الملح.
قطع الليمون والبصل المقشر مقدمًا: شرائح الليمون ، كما هو الحال بالنسبة للشاي ، والبصل - حلقات رفيعة وجزءًا كبيرًا إلى حد ما. حرك الليمون والبصل ، وسحقهم قليلاً ، حتى يبرز العصير.
يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا ، وليس كبيرًا ، وتخلطها مع الليمون والبصل وتهز قليلاً حتى يغطى اللحم بعصير الليمون والبصل. ثم اخلطي مزيج من الأعشاب والفلفل والملح.
صب الشواء بالمياه المعدنية ، والتي تم تصميمها ، بفضل الفقاعات ، لمساعدة ماء مالح في اختراق عميق في ألياف اللحم.
عندما تندم لحم الخنزير على سيخ ، لا تنس أكبر قطعة من البصل ، بل يجب أن تتحول إلى لذيذ.
وصفة 7. لحم الخنزير كباب مع الليمون والبصل مع الكفير
المكونات
لحم خنزير الرقبة - 1 ½ كجم
ليمون - متوسطة
بصل - 2 بصل كبير
الكفير - نصف لتر
العديد من الأعشاب المجففة حار (يمكنك فقط أن تأخذ الخليط للحوم أو للشواء)
فلفل أسود ، ملح
طريقة الطبخ
يقطع اللحم.
قشر البصل قم بتقطيع جزء منه إلى شرائح أنيقة ليتم ربطه مع اللحم على سيخ ، وطحنه مع الخلاط أو مطحنة اللحم أو يُمزج.
طحن الليمون مع أي من هذه الأجهزة.
إذا لم يكن هناك خلاط ، أو لا يوجد معالج طعام ، أو حتى مفرمة لحوم ، يمكنك فرك كل شيء على مبشرة خشنة ، ولكن من الصعب فرك البصل: عينيك مائيتان.
تخلط الملاط الناتج من الليمون والبصل مع البهارات والتوابل وتنتشر على اللحم. ضعه في وعاء ويهز عدة مرات حتى تتم تغطية جميع القطع بخليط الليمون والبصل. ضعي قطع كبيرة من البصل هناك. بعد ذلك ، يُسكب الكباب بالكفير ويُوضع في مكان بارد لمدة 8 - 10 ساعات.
عندما يحين الوقت لملء سيخ ، يجب أن يقوم كل منهم ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ، بجمع قطع البصل.
وصفة 8. الرمان شيش كباب صلصة
السؤال الذي يطرح نفسه: ماذا نخدم أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل؟ بالإضافة إلى الصلصة التقليدية أو صلصة الشواء التي تم شراؤها ، فإن الأمر يستحق إعداد شيء خاص.
المكونات
عصير الرمان (الأفضل ، بالطبع ، محلي الصنع ، لأن الشراء يحتوي على الكثير من السكر والمواد المضافة الأخرى - ربما طبيعية ، ولكن ليس "رمان" ...) - كوب واحد
النبيذ أحمر ، ويفضل أن يكون نصف حلو ، ولكن يمكنك نصف جاف - 1 كوب
النشا - 1 ½ ملعقة شاي
ريحان أخضر ، بقدونس ، كرفس ، كزبرة في أي مجموعة - نصف كوب في شكل مكسر
الفلفل الأحمر الحار - قرصة صغيرة
الملح - نصف ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
مزيج النبيذ وعصير الرمان ووضعه على الموقد. أثناء التحريك ، يُطهى على نار خفيفة. عندما يغلي المزيج ، ضع الملح والفلفل فيه ، قم بتغطيته واطهيه لمدة ربع ساعة أخرى ، في انتظار تكثيف الصلصة. ضعي الخضر واتركيه حتى يغلي لمدة دقيقتين أخريين ، تسكب خلالها النشا في ربع كوب ماء. صب النشا في الصلصة مع التحريك لمنع الكتل. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة بما فيه الكفاية ، أخرجها من النار لتبرد.
وصفة 9. فيتا شيش كباب صلصة
المكونات
جبنة الفيتا - 200 جم
ليمون - نصف صغير
الثوم - 1 القرنفل
كريما حامضة سميكة - 100 غرام
أعشاب طازجة حارة (ريحان ، شبت ، كرفس ، نعناع ، بقدونس ، إلخ ، حسب الرغبة) - نصف حفنة
طريقة الطبخ
قم بضغط العصير من نصف ليمونة ، وقطع الخضار قليلاً ، وقشر الثوم ، وسحق الفيتا. ضعي الجبنة والثوم والأعشاب والقشدة الحامضة في وعاء الخلاط والهريس. تمييع مع عصير الليمون. أضف ملعقة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.
أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل: الحيل والنصائح
من الضروري أن تملح اللحم قبل الطهي مباشرة ، وإلا فلن يكون مشبعًا بالماء المالح.
يجب أن تكون متبلة لحم الخنزير في المينا ، الطين ، والأواني الزجاجية. الأواني الفولاذية أقل ملاءمة لهذا الغرض ، وأواني الألمنيوم ليست مناسبة على الإطلاق.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن طهي أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل ليس على أسياخ معدنية ، ولكن على أسياخ خشبية. هذا مناسب بشكل خاص إذا كنت تطبخ الطبق ليس على الشواية ، ولكن في المنزل ، على سبيل المثال ، في الفرن. قبل الطهي ، ضع الأسياخ الخشبية في الماء طوال الليل.
لا تنسَ أنه بالنسبة لإعداد أسياخ لحم الخنزير مع الليمون والبصل (كما هو الحال بالنسبة لأي شخص آخر) ، فإن الفحم مناسب من خشب أشجار الفاكهة ، والأسوأ من الخشب الصلب ، ومن المستحيل تمامًا استخدام الخشب الصنوبري أو الخشب السام.
لا ينصح بعض الخبراء بصل التوتير الممزوج باللحوم والخضروات الأخرى: إنهم يطبخون بشكل أسرع من اللحم. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تأكل الخضار المتقاطعة ، ولكن المخلل البصل بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قلل البصل الأرجواني إلى حلقات رقيقة وصب ماء مالح لمدة نصف ساعة: عصير الليمون ، نكهة نصف ليمون ، نصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وربع كوب من الماء الدافئ (حتى يذوب الملح والسكر).
