لماذا هو الحساء الطبق الأول؟
في التغذية البشرية ، الأطباق التي تعتمد على المرق لا تأتي بطريق الخطأ في المقام الأول.
أولاً ، جميع مكونات الطبق الأول (اقرأ: الرئيسي) أثناء عملية الطهي تشبع الماء بالمواد المغذية القيمة.
يمتص الجسم بسهولة المرق الناتج ، كسائل للمغذيات ، وبالإضافة إلى ذلك ، يعزز الذوبان السريع لهضم الأطعمة الصلبة ، كما أنه يخلق بسرعة الشعور بالامتلاء مع طعام ثقيل أقل في المعدة.
من اللافت أن هناك الكثير من الوصفات للحساء في عالم الطهي ، ويتم تحديث هذه المجموعة بانتظام ، وذلك بفضل إبداع المهنيين وربات البيوت البسيطة.
في كثير من الأحيان ، لا تظهر وصفة حساء جديد إلا بسبب تزامن عاملين: وجود مجموعة معينة من المنتجات والمزاج الإبداعي الذي يمكن أن يحول ، على سبيل المثال ، أي وصفة للحساء مع الفاصوليا واللحوم دون التعرف حتى في أيدي مضيفة واحدة ، داخل المطبخ نفسه ، مع الإشارة إلى أن نفس الحساء ، مع التقيد الدقيق بالوصفة ، ستظهر كل ربة منزل لتكون فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.
شوربة بالفاصوليا واللحوم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
دعونا نحاول أن نجعل بعض ميزات صنع الحساء بالفاصوليا مبنية على مرق اللحم. وابدأ مع الفول. إن تعقيد هذه الحبوب القيمة والمغذية هو طهي طويل للغاية. بالطبع ، يمكنك اللجوء على الفور إلى طريقة بديلة لطهي الحساء مع الفاصوليا ، واستخدام الفاصوليا الجاهزة الجاهزة ، التي يتم شراؤها في هذه المناسبة في السوبر ماركت. سيوفر هذا ، إذا لزم الأمر ، وقتًا كبيرًا في إعداد عشاء لذيذ وصحي ، لكن يجب ألا تتخلى تمامًا عن الإعداد المستقل للفاصوليا: تذكر عن المواد الحافظة التي تستخدمها صناعة الأغذية بالتأكيد.
الفاصوليا لها عيبان: يتم طهيه لمدة طويلة جدًا ، وفي بعض الأحيان يسبب عدم الراحة أثناء الهضم ، مصحوبًا بشعور بالثقل في المعدة. سبب هذه المشكلة هو الألياف غير القابلة للذوبان والسكريات المعقدة ، والتي تمتص مع السائل جميع العناصر والسموم غير المرغوب فيها ، والتي تقع في الجهاز الهضمي البشري. لذلك ، على الرغم من الأحاسيس غير السارة الناجمة عن استخدام الفول ، إلا أنه لا يزال مفيدًا ، كونه نوعًا من "التنظيف المعوي". صحيح ، لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي لبعض الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي أثناء فترات التفاقم. في حالات أخرى ، تعتبر الحبوب من المنتجات الغذائية القيمة.
لذا عليك التحلي بالصبر ، وعلى الرغم من صعوبات المرحلة التحضيرية من التحضير ، قم بإدراجه في نظامك الغذائي قدر الإمكان.
بالإضافة إلى النقع الأولي والطويل جدًا ، لا توجد طرق فعالة أخرى لتليين الحبوب. سوف تساعد البيئة الحمضية قليلاً في تسريع هذه العملية. عندما تمرغ ، أضف 2-3 ملاعق طعام من الخل إلى الماء. قم بتغيير الماء أكثر من مرة ، حتى لو كانت الحاوية في الثلاجة. هذا سيساعد جزئيا في حل المواد التي تسبب انتفاخ البطن. أثناء الطهي ، قم أيضًا بتغيير الماء ، حتى تغلي الفاصوليا. اطبخه في وعاء مفتوح حتى لا تغمق الحبوب.
أنواع مختلفة من الفاصوليا المزروعة هناك أكثر من مائتي. من هذا التنوع ، يمكنك بالطبع اختيار أي شيء ، حسب تقديرك ، ولكن ضع في اعتبارك أن الفاصوليا البيضاء يتم طهيها أسرع مرة ونصف المرة ، خاصة الصغيرة منها.
للنباتيين ، هذا المنتج هو مصدر البروتين.ولكن ، مع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه لا يوجد بروتين نباتي يمكن أن يحل تماما محل البروتينات ذات الأصل الحيواني التي توفر الغلوتين للجسم البشري وتعطي الطاقة. البروتينات من أصل حيواني في تركيبها الكيميائي أقرب إلى العمليات الكيميائية الحيوية لجسم الإنسان. لذلك ، تعد بروتينات الفاصوليا جيدة ، لكن من الأفضل أن تضيف إليها طعامًا من اللحوم ، على الأقل - مرق اللحم.
الحساء مع الفول واللحوم مثالية.
وصفة 1. شوربة مع الفول واللحوم ، مع خبز محمص
المكونات:
مرق اللحم 1.2 لتر
البصل ، 120 غرام
بقدونس جذر 50 جم
الجزر الأحمر 100 جم
الخضر 75 غرام
بطاطس 250 جم (صافي)
ملح 2 جم
فاصوليا معلبة ، طبيعية 280 جم
الثوم 20 جم
زيت (نخب) 150 مل
الخبز 400 غرام
توابل
طريقة التحضير:
شريحة الخبز. بعد تسخين الزيت المكرر ، قلي شرائح الخبز ونقلها إلى منديل.
جذور البقدونس والجزر ، وغسلها وقشرها ، وطحنها وتطهى على نار خفيفة في 100 مل من المرق. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً. مكعبات بطاطا مقشرة وتطهى في مرق اللحم. الجمع بين كل من أجزاء أعدت من الحساء في خلاط وتغلب. نقل البطاطا المهروسة إلى المقلاة. بعد فتح جرة الفاصوليا ، شطفه وتغمر في البطاطا المهروسة. يطهى حتى يغلي على نار خفيفة. يُطفئ الحساء مع الأعشاب والثوم المفروم ويُضاف التوابل والملح حسب الرغبة.
وصفة 2. شوربة مع الفول واللحوم ، مع صلصة الطماطم
المكونات:
لحم الخنزير قليل الدسم 700 جرام
طماطم 400 جم
فلفل حار - 50 غ و حلو - 100 جم
بصل - 120 جم
الدهون (للتخميل) 50 غرام
ملح
أعشاب بروفنسال - 20 جم
ورقة الغار ، خليط من الفلفل (مطحون)
الفاصوليا (الحبوب) 300 غرام
خضرة
جزر 90 جم
طريقة التحضير:
اغسل الطماطم ، وعندما تبرد ، امسحها ، وأزل الجلد والحبوب. يُطحن البصل والجزر المقشر مع إضافة الدقيق. في الخضروات المهروسة ، يضاف الطماطم المهروسة و 50 - 100 مل من المرق من المقلاة. يخنة حتى يثخن ، ثم تغلب على الخضروات بخلاط.
حبوب الحبوب ، بعد أن وقفت 6-7 ساعات في الماء البارد ، وغسل ورمي في الماء المغلي. بمجرد غليان الماء ، قم بتصريفه ، ونقل الفول إلى وعاء آخر من الماء المغلي واستمر في الطهي. بعد 20 دقيقة ، اغمسي لحم الخنزير المغسول المفروم إلى مكعبات كبيرة في مقلاة وطهي الطعام حتى ينضج الفول واللحوم. قبل غلي اللحم ، لا تنس إزالة الرغوة.
أضيفي صلصة الطماطم المبشورة إلى الحساء مع التوابل والفلفل والأعشاب المفرومة ، واتركيها حتى تغلي. يجب وضع حساء جاهز لمدة 20-25 دقيقة قبل التقديم.
وصفة 3. شوربة مع الفول واللحوم على مرق الخضار
المكونات:
يخنة الدجاج 0.5 لتر
الفاصوليا المعلبة ، في صلصة الطماطم 400 غرام
مزيج الخضار المجمد (الجزر ، الهليون ، القرنبيط) 300 غرام
البصل - الكراث 150 غرام
بطاطس مقشرة 250 جم
ماء 2 لتر
التوابل والأعشاب المفرومة
طريقة التحضير:
حساء سريع للغاية: سيساعد عندما لا يكون هناك ما يكفي من الوقت ، وبالإضافة إلى ذلك ، فهو خيار ممتاز للتخييم يتنافس مع الحساء مع المواد الحافظة في الحقائب.
قطع البطاطا المقشرة والمغسولة إلى مكعبات 1 × 1 × 1 بحيث تغلي بشكل أسرع. اختر مجموعة ناعمة وسريعة الهضم لتقليل وقت الطهي. غمس البطاطا المحضرة في ماء ساخن واتركها تغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أرسل جميع المكونات إلى المقلاة في وقت واحد ، باستثناء الخضار المجمدة والأعشاب الطازجة المفرومة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُرش باقي المكونات. إذا لزم الأمر ، احضر الحساء مع التوابل.
وصفة 4. شوربة مع الفول واللحوم في الأواني ، في الجورجية
المكونات:
لحم ضأن (أو لحم بقر) 900 جم
فاصوليا خضراء (الهليون) 150 جم
باذنجان 120 جم (صافي)
بطاطس 800 جم (صافي)
مرق اللحم 1.1 لتر
طماطم (باستا) 75 جم
ثوم 15 جم
بصل 100 جم
الكزبرة 60 جم
جزر 140 جم
Suneli القفزات 30 ز
ريحان ، أحمر 70 جم
فلفل حار
شرائح القشدة والطماطم (لتقديم)
طريقة التحضير:
تحضير المرق باللحام من العظام ، بعد تقليم اللحم. نقسم جميع المكونات التي تم تنظيفها وإعدادها بالتساوي إلى 6 450 مل من الأواني. لكل وجبة ، ضعي 4-5 قطع من اللحم. يُضاف التوابل والملح إلى المرق ، ويُمزج ويُذوب المزيج ، ثم يُملأ المرق في قدور لتغطية كل المكونات الموضوعة بداخله. تحضير الكزبرة الخضراء المفرومة ، وشرائح من الطماطم والقشدة الحامضة لتزيين الحساء: يجب إضافتها إلى الأواني المجزأة عند التقديم.
ضع الأواني على منصة نقالة ، مغطاة بأغطية ، وأرسلها للطهي في فرن مسخن لمدة ساعة ونصف على الأقل. حساء سميك يجب أن يختفي.
يرجى ملاحظة: يتم بالضرورة تقطيع مكونات الكاناه إلى قطع كبيرة.
وصفة 5. شوربة مع الفاصوليا واللحوم: المخلل مع الفطر
المكونات:
فطر مالح 200 جم
بطاطا 300 جم
فاصوليا مسلوقة 250 جم
1.4 لتر مرق اللحم
سلامي 350 جم
بصل 150 جم
لحم مقدد مدخن 180 جم
جزر 100 جم
خضار ، بهارات ، شرائح ليمون أو ليمون ، زيتون ، قشدة حامضة - للخدمة
طريقة التحضير:
في مرق الغليان المتوترة ، ضعي البطاطا المجهزة والمقطعة إلى شرائح. شطف الفطر من محلول ملحي وتقطيعها إلى شرائح. نقطع السلامي إلى شرائح مثل البطاطس.
سخن المقلاة ، ضعي قطعًا مفرومة ناعماً من لحم الخنزير المقدد المدخن ، واطهي دهن لحم الخنزير ، ثم أزل القطع المفرومة. تحضير خلع الملابس من الجزر والبصل ، مقلي هذه الخضروات في دهون لحم الخنزير المدخن.
عندما تغلي البطاطس بشكل كافٍ ، يُضاف الفاصوليا الملونة المسلوقة ، والفطر المفروم وتضميدها المطهو. قم بغلي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، حتى يتم دمج كل المكونات في نكهة واحدة.
عند التقديم ، أضيفي شريحة من الليمون ، أو 3-4 حلقات من الزيتون الأسود المفروم ، أو البقدونس المفروم أو غيرها من الأعشاب ، مع ملعقة من القشدة الحامضة لكل وجبة.
شوربة الفاصوليا واللحوم - نصائح والخدع
تحتاج إلى ملح الحبوب قبل نهاية الطهي ، عندما تصبح الحبوب ناعمة. لا تخف من أن تغلي وتنفجر: فالقشرة الخارجية للحبة قوية بما فيه الكفاية. بعد إضافة الملح ، غلي الفاصوليا لمدة عشر دقائق أخرى.
أثناء الطهي ، يتم زيادة حجم الحبوب ثلاث مرات ، ويتم ضغط اللحم مرتين تقريبًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء إعداد الحساء من أجل خلق الاتساق اللازم.
لا ينصح باستخدام الحساء في المستقبل ، حيث يفقد معظمهم خصائصه المفيدة بعد 2-3 ساعات من التبريد.
