ليس من الصعب تعلم كيفية طهي الأطباق اليومية وأطباق العطلات ، ولكن كما يقولون ، "ليس بالخبز وحده ...".
يتم تقديم ربات البيوت لدينا والمشروبات الكحولية محلية الصنع على طاولات العطلات.
ودعها لا تصدمك ، فالصبغات ، والمشروبات الكحولية ، وأنواع مختلفة من الكونياك في المنزل تعد حتى في الأسر الأوروبية الأرستقراطية ، علاوة على ذلك ، لا تُعرف الوصفات غالبًا إلا بوحدات من كبار أفراد الأسرة ، ولا يُسمح بالخدمة على الإطلاق.
المشروب المنزلي كونياك في المنزل: المبادئ العامة للإعداد
إعداد كونياك من لغو في المنزل ليست صعبة كما قد يبدو. لا يتطلب إعداد الكونياك إلا القليل من القلق ، فالكثير منها ضروري لإعداد القاعدة - لغو ، وتسريب وشيخوخة هذا المشروب القوي. لكن هذه النقاط لن تتطلب اهتمامًا إضافيًا والعمل منك.
ومع ذلك ، ما هي المبادئ العامة لإعداد الكونياك من لغو البشر وفقًا لوصفات مختلفة؟
المشروب المنزلي كونياك في المنزل: المواد الخام اللازمة
المواد الخام الرئيسية ، أو بالأحرى أساس أي كونياك من لغو ، يتم تحضيرها في المنزل عن طريق التقطير من المنتجات المختلفة (لغو). يمكنك شرائه جاهزة. لكن ضع في اعتبارك أن شراء لغو لا يمكن أن يقلل من وقت الطهي فحسب ، بل إنه من السهل أيضًا إفساد المنتج النهائي ، لأن مادة البدء قد تكون ذات جودة رديئة. لذلك ، يتم إعداد لغو أفضل من قبل نفسك.
المواد الخام والمنتجات اللازمة لإعداد لغو وكونياك بناء على ذلك:
• العنب (من الأفضل تناول أنواع النبيذ) والقمح والفواكه والسكر ، إلخ.
• خميرة مضغوطة طازجة ، قابلة للتبديل مع جفاف فوري.
• تنقية المياه.
• الكربون المنشط ، برمنجنات البوتاسيوم أو الحليب المبستر. ذلك ، بمساعدة التي يمكن تنقية نواتج التقطير التي تم الحصول عليها من زيوت fusel.
• تلوين المكونات العطرية الطبيعية والرائحة التي تُعرف باسم "الكونياك" ، مما يتيح لك إعطاء المشروب طعمًا محددًا ولونًا ورائحة فريدة من نوعها: التوابل والتوابل وأقسام الجوز المجففة ولحاء البلوط المفروم.
• الماء المقطر. يتم تخفيف المنتج الرئيسي به حتى يتم الحصول على كونياك للقوة المطلوبة.
المشروب المنزلي كونياك في المنزل: المعدات اللازمة
1. العبوات الزجاجية أو الزجاجات المصنوعة من الزجاج الداكن ، مختومة بإحكام. في هذه الحاويات ، لا يتم غرس الهريس فقط حتى يتم صناعة نواتج التقطير ، ولكن أيضًا كونياك نفسه ، قبل أن تفيض إلى حاوية أخرى.
2. لا يزال لغو ، والذي سيكون من الضروري لإعداد الأساس لكونياك ، لغو.
3. قمع وشاش المعتاد المستخدمة في تصفية كل من المصدر والمنتج النهائي بعد التسريب.
4. الكحول متر لقياس قوة المنتج.
5. براميل من خشب البلوط أو الجرار الزجاجية ، والزجاجات الفلينية بإحكام أو زجاجات. كل هذا يتوقف على الحجم الذي تخطط لتخزين مشروب قوي والحفاظ عليه.
إذا لم يكن هناك برميل من خشب البلوط ، وتريد أن يصبح الكونياك أقرب ما يمكن من خصائص طعم الأصلي ، يمكنك استخدام خدعة بسيطة عند الضغط على الشراب ، ووضع رقائق البلوط في كل حاوية حتى يتم ملء الكونياك. تباع هذه الرقائق في مواقع متخصصة وفي المتاجر. يمكنك جعلها نفسك. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنع الرقائق ، لكن الأمر يستحق ذلك ، لأنها هي التي ستتيح لك محاكاة شيخوخة مشروب نبيل في براميل ، كونياك مشبع من لغو القمر ، محضرة في المنزل مع روائح فريدة من الفانيليا والكراميل ، وإعطاء صفة الذكاء المميزة فقط لشراب مسن البرميل.
كيفية إعداد رقائق خشب البلوط بشكل صحيح لصنع كونياك من لغو في المنزل
1. خذ ساق البلوط الجاف أو سجل صغير من جذع شجرة أو فرع وفرم في شرائح رقيقة صغيرة على طول الألياف ، وينبغي ألا يكون سمكها أكبر من أربعة ملليمترات. الكحول قادر على اختراق الخشب فقط اثنين ملليمتر.
2. ثم غمس الرقائق المعدة في الماء البارد واتركها تقف لمدة اثني عشر ساعة.
3. قم بتجفيف الماء وإعادة ملء رقائق البلوط ، ولكن باستخدام محلول الصودا. يؤخذ الصودا من حساب ملعقة شاي واحدة. خمسة لترات من الماء العادي.
4. بعد اثني عشر ساعة ، قم بتصريف الماء مرة أخرى ، ووضع الرقائق في مصفاة ووضعها في حمام بخار لنفس الفترة الزمنية كما هو الحال عندما تمرغ. يجب تغيير الماء في قدر تحت مصفاة بشكل دوري بمجرد تغميقه بشكل ملحوظ.
5. بعد ذلك ، يتم تجفيف التشكيلات في نفس الوقت في الهواء النقي وبعد ذلك يتم تسخينه في الفرن ، وينتشر على رف سلكي ، عند درجة حرارة 150 درجة ، لمدة خمس ساعات تقريبًا.
6. بعد اثني عشر ساعة ، يجب تكرار عملية الاحماء. في هذه المرحلة من المعالجة ، ستصبح رقائق بلوط التجفيف معطرة برائحة الفانيليا والكراميل.
7. بعد التكلس أيضًا لمدة أربع ساعات ، ضعي "العصي" مرة أخرى للراحة لمدة 12 ساعة.
8. ثم انتقل إلى المرحلة النهائية - القلي. للقيام بذلك ، ضع الفرن في وضع الشواء أو قم بتسخينه إلى 200 درجة وقلي الخشب في الفرن حتى يبدأ الدخان في التدفق.
المشروب المنزلي كونياك في المنزل: تكنولوجيا الطهي
يتم الحصول على الكونياك اللذيذ من لغو من أعلى مستويات الجودة ، وفقط إذا تم استخدام لغو العنب لإنتاجه ، والذي يطلق عليه العامية "chacha". لكن الكونياك من لغو في المنزل لن يكون أسوأ ، إذا كنت تأخذ الفاكهة المعتادة أو السكر أو نواتج التقطير القمح كأساس.
بعد التقطير ، من الضروري تنظيف شامل لغو من شوائب الزيوت fusel. لهذا الغرض ، عادة ما تستخدم برمنجنات البوتاسيوم أو الحليب أو الفحم المنشط.
كيفية تنظيف لغو:
برمنجنات البوتاسيوم
يتم صب لغو في جرة من ثلاثة لترات ، يتم إلقاء بلورات برمنجنات البوتاسيوم من 5 إلى 7 وتركها للوقوف لعدة أيام. عند إضافة برمنجنات البوتاسيوم ، يجب أن يكون للمواد الخام لكونياك المستقبل لون وردي شاحب ، وليس أكثر إشراقًا وليس شاحبًا. خلال ما يسمى الترسيب ، سوف تتجمع الرواسب في قاع الجرة ، ولا تهز الجرة بأي حال من الأحوال. بعد لغو تحتاج إلى تصفية. يمكن القيام بذلك عن طريق تمريره من خلال القماش القطني أو صب أجزاء صغيرة في قمع ، حيث يتم وضع وسادات من القطن أو الصوف القطني.
الفحم المنشط
يتم وضع فضلات الشاش في القمع ، ويتم وضع الفحم المنشط عليه ، ثم يتم تمرير لغو خلال المرشح الذي تم جمعه بهذه الطريقة.
حليب
يُسكب الحليب في لغو القمر الصناعي النهائي ، ويجب بالضرورة أن يتجعد ، بعد ذلك يتم تجفيفه بعناية من المخلفات وتصفيتها ، كما هو الحال في أنواع التنظيف المذكورة أعلاه. يؤخذ الحليب من حساب كوب واحد لكل ثلاثة لترات من لغو الانتهاء.
بعد تنظيف المنتج الرئيسي المستخدم في إنتاج الكونياك في المنزل ، يتم سكبه في عبوات زجاجية خاصة محضرة يتم فيها وضع المكونات الضرورية لمزيد من الإنتاج: مواد طبيعية عطرية وتلوين.
في مثل هذه الحاوية كونياك هو غرست لا تقل عن أسبوعين ، ولكن ليس أكثر من شهر. بعد أن يكتسب المشروب الظل المطلوب ، الذي يتميز به المكون العطري المتأصل في الباقة والمذاق المماثل ، يتم ترشيحه وتصب في حاويات مصممة للتخزين طويل الأجل - "الشيخوخة".
في الإنتاج ، يتم تنفيذ هذه العملية في براميل البلوط عالية الجودة. لكن ليس من المناسب وضع هذه السعة في كل شقة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام براميل البلوط المتاحة تجاريًا مع إزاحة 2 لتر. يمكنك أيضًا استخدام عبوات زجاجية ، ولكن حتى في هذه الحالة ، ستحتاج إلى خشب البلوط المعالج خصيصًا: رقائق البلوط أو رقائق البلوط المتوفرة تجاريًا أو المصنوعة يدويًا. بفضلهم تمكنوا من جعل كونياك من لغو المنزل أقرب ما يكون إلى الذوق الأصلي.
حافظ على الكونياك في المنزل لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر. لمزيد من السنوات ، والمزيد من نجوم الكونياك. سنة واحدة - نجمة واحدة ، سنتان ، على التوالي ، نجمتان وما إلى ذلك.
محلية الصنع وصفة لغو
المكونات:
• كيلوغرام من السكر الأبيض المحبب ؛
100 غرام من الخميرة المضغوطة الطازجة (يحل محلها 18 غراما من لحظة) ؛
• خمسة لترات من الماء المصفى.
طريقة الطبخ:
1. قم بإذابة السكر المحبب في ماء دافئ قليلاً وأضف الخميرة. إذا كنت تستخدم مكابس مضغوطة ، فقم بحلها في كمية صغيرة من ماء السكر الدافئ واتركها لمدة خمس دقائق. وعندها فقط تضاف إلى الكمية المطلوبة من الماء المطلوب.
2. قم بتنظيف الوعاء المغلق مع المنتج المُجهز في مكان مظلم ، بدون المسودات ، مع نظام درجة حرارة ثابت لمدة أسبوع.
3. ثم استنزاف المادة المترسبة التي تشكلت أثناء عملية التخمير وقم بتقطير المهروسة في لغو خاص.
4. لا تنسى تصفية المنتج النهائي.
كونياك من لغو في المنزل: وصفات
تتعلق الوصفات والتقنيات التالية بآخر عملية أخيرة لتصنيع الكونياك في المنزل ، أي الإصرار عليها بمختلف النكهات الطبيعية ومكونات النكهة. يتم فهم لغو البشر فيما يلي ، أولاً وقبل كل شيء ، على أنه "نبيذ تشاتشا" طبيعي ، أو لغو خميرة السكر النقي ، تم إعداده وفقًا للوصفة أعلاه.
كونياك من لغو المنزل - "In Latgale"
المكونات:
• ثلاثة لترات من لغو الخمسين درجة ؛
• صيدلية البلوط النباح - ملعقتين.
• ثلاث مظلات قرنفل.
• رشة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• 0.5 جرام من جوزة الطيب المطحونة ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. إذابة السكر المحبب في كوب من لغو قبل ذلك ، حتى تذوب البلورات تماما.
2. في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات ، ضعي كل المكونات ، وصب لغوًا ، وأضف السكر المذوّب ، وضعي الجرة في مكان مظلم.
3. الإصرار لمدة أسبوعين على الأقل ، ولكن يفضل ألا يزيد عن شهر.
4. بعد أن أصبح المشروب بني اللون واستوعب جميع العطور ، قم بترشيحه ، وبعد تعبئته ، اتركه يقف لمدة ستة أشهر على الأقل في مكان بارد ومظلم.
كونياك من لغو غرس على قشرة الجوز (أقسام)
المكونات:
• 100 غرام من أقسام الجوز المجفف.
• ملعقة كبيرة من أوراق الشاي الأسود ، بأعلى جودة ؛
• ثمانية مظلات القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
• ملعقة حلوى من سكر الفانيليا ؛
• حامض الستريك ، قليل جداً ، على طرف سكين ؛
• ثلاثة لترات من لغو المقطر الذاتي.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء زجاجي سعته ثلاثة لترات ، ضع أقسام الجوز المغسولة تحت الماء والشاي وبذور الكراوية والقرنفل وسكر الفانيليا.
2. صب جميع المكونات مع لغو ، يخلط جيدا وإضافة حامض الستريك.
3. إغلاق الجرة بإحكام مع غطاء capron وإزالة للإصرار.
4. بعد سبعة أيام ، قم بترشيح الصبغة من خلال القماش القطني ، الموضحة في غربال أو قمع.
5. صب الكونياك المنظف في حاويات معدة للتخزين طويل الأجل وإغلاقها بإحكام ، وضعها في مكان مظلم "للشيخوخة" لعدة أشهر ، من ثلاثة أشهر أو أكثر.
لغو كونياك على لافروشكا وأوك بارك
المكونات:
• ثلاثة لترات من لغو ، قوة تصل إلى 60 درجة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الشاي ذو الأوراق الكبيرة ؛
• ثلاث أوراق من lavrushka.
• خمسة البازلاء من البهارات.
• صيد السمك المفروم بلوط البلوط - 4 طاولات. الملاعق.
• ملعقة شاي غير مكتملة القرفة.
• رشة صغيرة من الفانيلين ؛
• قرنفل ، مظلة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء زجاجي مع لغو ، ضع كل المكونات المحددة ، اهتز جيدًا ، وكرر هذا عدة مرات. أغلق برفق ، ضع المشروب في مكان بارد دون الوصول إلى الضوء لمدة أسبوعين.
2. قم بتقليب المشروب المخمر ، ثم سكبه في حاوية معدة خصيصًا لتخزينه.
كونياك من لغو ، لحظة
المكونات:
• لتر واحد من الانتهاء ، حوالي 50 درجة ، لغو.
• البازلاء البهارات.
• ورقة لافروشكا واحدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الشاي الجاف الجاف ؛
• ملعقة شاي ثالثة صودا الخبز.
• 50 غراما من السكر.
• حقيبة صغيرة من الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. وضعت المغلي سكب في وعاء صغير بالمينا من لغو.
2. أضيفي بدوره: الفلفل ، ورقة البقدونس ، أوراق الشاي ، صودا الخبز ، السكر والفانيلين.
3. غطي المقلاة بغطاء واقف على الموقد قيد التشغيل حتى ترتفع درجة حرارة لغو إلى 75 درجة. يمكنك السماح بارتفاع درجة الحرارة إلى 77 درجة ، ولكن ليس أعلى.
4. أطفئ النار ، وافردي الموقد ولفه بقطعة قماش قطنية سميكة أو كتان أو مناشف "طبيعية" أو أقمشة أخرى. اتركها لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة.
5. بعد صب محتويات المقلاة في جرة وتترك لتبرد.
6. عندما يتم تبريد المشروب تمامًا ، قم بترشيحه ، وارفع قوته إلى 40-45 درجة مقبولة ، وصب في زجاجات أو براميل محضرة ، كورك بإحكام.
7. على الأقل ، بعد خمسة أيام ، يمكن إجراء الاختبار الأول.
المنزل المشروب كونياك في المنزل: الحيل والنصائح
• لبث الكونياك ، يمكن حرق السكر قليلاً قبل وضعه في جرة. ثم سوف تحصل الكونياك على تناسق لزج مثير للاهتمام ولون أصلي.
• لتنظيف كل من لغو القمر والبراندي الذي تم الحصول عليه منه ، يمكنك استخدام وسادات قطنية تجميلية ، واستخدامها بدلاً من الشاش أو الصوف القطني ، ووضع أربعة في قمع مرة واحدة. عندما تصبح الأقراص متسخة ، فإنها تتغير.
• قطع صغيرة من نكهة البرتقال أو الليمون المضافة إلى المنتج الأصلي ستعطي الكونياك رائحة خاصة.
• يمكن الحصول على تأثير غير متوقع إذا تمت إضافة حفنة صغيرة من الصنوبر إلى الكونياك أثناء عملية التسريب.
• سر آخر للتكنولوجيا ، يتطلب المزيد من التعرض ليس من البراندي ، ولكن من السيد الذي يطبخها. اغسل أصداف الصنوبر والكرز وبذور المشمش وجففها ودفئيها لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن أحمر (فرن). سحق ، وليس في مسحوق ، بطبيعة الحال ، ولكن في فتات صغيرة وتصب في وعاء زجاجي. يجب أن تملأ الغلاف حوالي 1/5 من الحجم ، وتضيف ما يصل إلى 4/5 قوي ، "بهامش" ، لغو (50-55 درجة). يتم لف زجاجة أو زجاجة في ورقة لمنع دخول الضوء والتبريد لمدة أسبوع. هناك حاجة إلى نظير للقفل المائي المستخدم في تخمير النبيذ ، وهو في أبسط أشكاله فلين مع ثقب من خلال وخرطوم مرن قصير مدرج فيه. لقد وضعنا هذا الفلين المعجزة في كونياك قديم قليلاً بالفعل ، وبكل قوتنا نسحب الهواء من الزجاجة بفمنا. نثني الخرطوم حتى لا يعود الهواء ، ونصلحه بقطعة قماش نضعه في الثلاجة لمدة يومين. نخرج الزجاجة ونخرجها وننزع الفلين ونتركها في درجة حرارة الغرفة ، في انتظار تسوية الرقائق الدقيقة تمامًا. وضعت على الفلين مرة أخرى ، اسحب الهواء ، امسكه بقطعة قماش مشوية وضعه في الثلاجة. يتم تكرار الإجراء لمدة شهر.مع بعض الصبر ، يتم غرس الكونياك لمدة 30-40 يومًا ، في النهاية من الضروري فقط التصفية وتقليل درجة الماء النقي إلى المؤشرات المعتادة وإضافة ملعقة كبيرة من دبس السكر. تكمن الصعوبة ، بالإضافة إلى العملية نفسها ، في أن درجة الحرارة في الثلاجة هي مفهوم نسبي وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لاستخراج مثل الكونياك من لغو في المنزل.
