يعد استخدام الخردل الجاهز للاستخدام في تحلية اللحوم طريقة قديمة وطويلة الأمد في العديد من المطابخ الأوروبية وليس فقط.
الأطباق المحضرة بهذه الطريقة هي عطرية وعصرية وذات مذاق خاص.
يخفف الخردل ألياف اللحم تمامًا ، ويشربها بزيته.
يضاف مسحوق الخردل إلى المرق والصلصات ، مما يمنحهم قدراً أكبر من التعبير والسمك.
لحم الخردل - مبادئ الطبخ الأساسية
• المكونان الرئيسيان لجميع لحوم الخردل هما الخردل واللحوم.
• يعتمد اختيار اللحم على إعداد الطبق ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ عليه طازجًا. ستعمل الآيس كريم أيضًا ، يجب إزالة الجليد منه قبل الاستخدام ، من الأفضل القيام بذلك عن طريق وضعه على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل.
• يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، أو لفائف منه ، أو تقطيعه إلى شرائح ، ثم يتم ضربه ، وبعد أن يتم طحنه بالخردل ، يخبز ، كل شيء يعتمد على الطبق الذي سيتم طهيه.
• يمكن استخدام الخردل أي ، من الشراء إلى المنزل ، من الساخن إلى العطري.
• هناك الكثير من الخيارات لطهي اللحوم بالخردل ، فهي متبلة بالخردل للشيش كباب وليس فقط ، بل يتم إضافتها عند قلي اللحم بالخضروات ، مدهونًا عند الخبز. أيضا يمكن تحسين الخردل مختلف الصلصات التي يتم طهيها.
• لا يعطي نكهة معينة مثيرة للاهتمام فحسب ، بل يسهم أيضًا في التليين ، نظرًا لأن أطباق اللحم في الخردل طرية ومثيرة.
لحم الخردل المحمص مع صلصة الخردل والنبيذ
المكونات:
• 800 جرام من لحم الخنزير ، ويفضل أن يكون رقيق العنق ؛
• رأس البصل الحلو ؛
• 150 مل من Rkatsiteli ، Aligote ، أو أنواع أخرى من النبيذ ؛
• الجزرة متوسطة الحجم.
• خمس فصوص صغيرة من الثوم ؛
• نصف لتر من المرق ، يمكن تخفيفه في مكعبات الماء ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الخردل غير حار جدًا ؛
• ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة.
• 75 مل من زيت الزيتون ؛
• خليط جاف من "الأعشاب بروفنسال" وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل.
• اثنين من أغصان إكليل الجبل.
طريقة التحضير:
1. اشطف قطعة من الرقبة ، جففها بمنشفة أو منديل ، وافركها بعناية بمزيج من التوابل والملح ، وقم بتغطيتها من جميع الجهات بزيت الزيتون المخلوط بملعقتين من الخردل ونظيفة ، وملفوفة في فيلم للطعام ، طوال الليل في الثلاجة.
2. قم بقطع القصاصة باستخدام منديل وقلى حتى يصبح لونها بنيًا على نار عالية بزيت دوار الشمس المكرر بالزبدة المذابة.
3. ضع الرقبة في شكل عميق مقاوم للحرارة ، وانتشر حولها حولها جزرة بأربعة أعمدة ولمبة من اثنتين ، ورأسًا للثوم المغسول غير المقشور ، وإكليل الجبل ، ورقتين من الغار و3-5 بازلاء.
4. يُسكب الخمر في القالب ، ويُضاف المرق ويُوضع في الفرن ، على حرارة 190 درجة. مستوى السائل هو ثلث ارتفاع قطعة اللحم.
5. طبخ لمدة ساعتين ، بشكل دوري ، على فترات نصف ساعة ، بدوره وتصب على الصلصة. أضف مرق إذا لزم الأمر.
6. قم بتقطيع شرائح اللحم إلى شرائح ، وفي الصلصة التي تم تحضيرها ، أضف الخردل المتبقي وقم بتثخينه بالدقيق ، على الرغم من أنه لا يمكنك القيام بذلك.
7. ضع قطع على طبق التقديم وتغطيه بالصلصة.
لحم مقلي بالخردل - "Lisichkina joy"
المكونات:
• 600 غرام من لحم العجل البخاري ؛
• جدولين. ملاعق من الخردل سميكة غير حاد.
• متوسط الجزر ؛
• اثنين من المصابيح الحلوة الكبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين بيكر الأبيض
• 4-5 ملاعق من الحليب المبستر.
• 500 مل من الماء ؛
• ثلاثة أوراق الغار.
طريقة التحضير:
1. قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متماثلة ، ثم غمسها من جميع الجوانب في الخردل ، ثم قليها بالزيت النباتي المكرر إلى أن تنضج.
2. في مقلاة منفصلة ، يُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ناعماً ، ويُقطع البصل المفروم والجزر المفروم بشكل خشن.
3. يُمزج الخضروات ذات اللون البني واللحوم المقلية مع الخردل ، ويُضاف الغار والملح والفلفل ويُسكب في الماء ، ويُوضع الحساء على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
4. تمييع الدقيق في نصف كوب من الماء المغلي والمبرد. يُسكب مزيج الدقيق في المقلاة ، ويُحرَّك المزيج بقوة وتُسخّن لمدة سبع دقائق أخرى.
5. يقدم إلى جانب البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
لحم الخردل مع المايونيز في الفرن
المكونات:
• 800 جرام من لحم الخنزير المتن ؛
• 50 غراما من الخردل حار.
• حزمة مائتي جرام من المايونيز 67 ٪ ؛
• لتذوق الملح والتوابل.
طريقة التحضير:
1. قم بتجفيف اللحم الطازج جيدًا ، واترك المجمدة قبل ذوبان الجليد على الرف السفلي للثلاجة.
2. قطع لحم الخنزير في قطع كبيرة ، وسمك سنتيمتر وتغلب كل قطعة على كلا الجانبين بمطرقة.
3. فرك بعناية القطع المكسورة بمزيج من التوابل والملح ، وانتشر الجانبين مع الخردل ووضعها في صينية المايونيز مدهون أو في مقلاة. يجب أن ترقد القطع بإحكام حتى لا تبقى ثغرات.
4. قم بتدوير الطبق جيدًا مع المايونيز واخبزه على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
لحم الخنزير المحشو ختم في الخردل مع كونياك
المكونات:
• 300 غرام من شرائح لحم الخنزير.
• 60 جرامًا من الجبن الصلب "الروسي" ؛
• 50 غراما من لحم الخنزير ، مسلوق.
• 1 ملعقة شاي. براندي.
• ليس خردل حاد ؛
• قرصة من مسحوق جوزة الطيب.
• بيضة الدجاج ؛
• طحين الخبز الأبيض.
طريقة التحضير:
1. عند اختيار اللحم ، يجب الانتباه إلى سمك القطع ، ويجب ألا تكون رقيقة ، فالسمك المثالي يتراوح من 2 إلى 3 سنتيمترات.
2. اغسل اللحم جيداً ، وجففه ، وقطع العظم بعناية وقصه دون الانتهاء من الحواف.
3. قم بتوسيع كل قطعة ككتاب مفتوح وصده على كلا الجانبين بالظهر أو الجانب السكين من السكين أو بمطرقة.
4. الملح والفلفل قليلا ، وفرك مع التوابل المفضلة لديك ، مختلطة مع الخردل وجوزة الطيب والكونياك. اترك المخلل.
5. بعد ساعة واحدة ، اخلطي اللحم المتبل بالخردل ، ضعي شريحة رقيقة من الجبن في منتصف كل قطعة ، ثم غطيها بقطعة لحم الخنزير نفسها وأغلقها ، مع تثبيت الحواف باستخدام المسواك الخشبي المنقوع في الماء.
6. اغمس قطعة من الخليط المحضر بهذه الطريقة في الدقيق ثم قليها في الزبدة حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. ضع شرائح اللحم المشوية على ورقة الخبز وطبخ في الفرن ، على 180 درجة. وعادة ما يستغرق خمسة عشر دقيقة.
لفائف الخردل مع شرائح الدجاج المفرومة والفواكه المجففة
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من لب لحم الخنزير الطازج ؛
• 500 غرام من فيليه الدجاج.
• ثمانية أشياء من المشمش المجفف ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس والشبت ؛
• خمسة أسنان من الثوم ؛
• سبعة خوخ
• توابل "الأرمنية" ؛
• 350 مل من البيرة المظلمة ؛
• الخردل "البافاري" ، يمكنك امتلاك الطهي.
طريقة التحضير:
1. غسل قطعة polutorakilogramovy بأكملها من المتن وصمة عار كامل السطح بالكامل بمنشفة يمكن التخلص منها.
2. قطع اللحم بالطول إلى نصفين ، ولكن لا تقطع من جانب إلى آخر تقريبًا سمك الإصبع الصغير.
3. توسيع ، وسوف تتحول إلى طبقة كبيرة ، وتغطيتها بطبقة واحدة من فيلم تتشبث ، صدها وترك "الراحة" جانبا.
4. تخطي شرائح الدجاج ، المشمش المجفف ، الخضروات الطازجة والخوخ من خلال طاحونة كبيرة.
5. أضف الثوم المفروم جيدًا ، يمكنك لفه مع شرائح الدجاج والملح والفلفل ودلك اللحم المفروم بعناية.
6. قم برش سطح المائدة بالبهارات والملح والفلفل الأسود المقشر وضع طبقة من اللحم عليها بالخردل.
7. انشر الحشوة من اللحم المفروم بشكل متساوٍ على الطبقة بأكملها ، وبعد لفّها ، اربطها بخيوط الطبخ أو خيوط سميكة لمنعها من الدوران.
8. قم برش الطبقة العلوية برفق باستخدام "توابل أرمنية" ، وفرشاة رقيقة بالخردل وانتشرت على شبكة مثبتة في شكل مقاوم للحرارة.
9. اسكب الجعة الداكنة أسفل الشواية ، ثم غطيها في الفرن لمدة ساعة على 200 درجة ، ثم غطي النموذج بإحكام.
10. أخرج الرقاقة ، صب الجزء العلوي من الطبق مع إطلاق العصير أثناء الخبز ، وأعده لمدة نصف ساعة أخرى. لا تنسى أن تسقي سطح لفة مع عصير دوريا ، وهذا سوف يساعد على تشكيل قشرة متموجة أكثر جمالا.
شرائح لحم الخردل بالعسل والخضار
المكونات:
• 700 غرام من اللحم البقري العظم ؛
• 60 غراما من الطحين ؛
• 150 غرام من البصل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
• جزرتان صغيرتان ؛
• 250 غرام من فطر البرسيم الطازج أو المفروم ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق من معجون الطماطم.
• خمس بطاطا صغيرة ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس ؛
• 0.5 ملعقة شاي. الزعتر.
• 40 غراما من الخردل حار.
• 400 مل من مرق اللحم البقري الحاد ؛
• نصف لتر من البيرة المظلمة والضعيفة:
• ورقة واحدة من الخليج.
طريقة التحضير:
1. يُقطع البقدونس ناعماً ويضاف الملح والزعتر والفلفل ويخلط كل شيء بالدقيق.
2. لف الخليط الناتج من الدقيق ، اقطع اللحم إلى شرائح صغيرة واقليه في زيت الزيتون حتى تصبح فاتحة.
3. أضيفي البصل المفروم إلى حلقات نصف سميكة ، مقطعة إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم والبطاطا والجزر ، بالإضافة إلى شرائح البقري واستمر القلي لمدة عشر دقائق أخرى.
4. ثم يضاف الخردل والدقيق ومعجون الطماطم المتبقي بعد أن ينهار اللحم. تخلط جيدا ، صب مرق اللحم ، والبيرة ، ووضع lavrushka وتغلي.
5. قلل من درجة الحرارة واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى يصبح جاهزًا ، حوالي ساعة وعشرين دقيقة.
لحم الخردل المتبل مع صلصة الصويا للكباب
المكونات:
• كيلوغراما من اللحوم من أي نوع ؛
• قرنفل ثوم كبير.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل محلي الصنع أو حار ؛
• جدولين. ملاعق من السكر الداكن ؛
• ثلث كوب من هريس الطماطم ؛
80 مل من صلصة الصويا العادية ؛
• ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل الأسود تُقصف بقذائف الهاون ؛
• ليمون واحد كبير.
طريقة التحضير:
1. قم بعصر العصير من الليمون ، واضغط عليه مع الثوم ، أو قم بسحقه في الهاون.
2. اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر ومعجون الطماطم وعصير الليمون.
3. أضف الفلفل والثوم المفروم وتخلط جيدا مرة أخرى.
4. قطع اللحم ، وغسلها تحت الماء ، إلى قطع لكباب شيش ، وتلطيخ بعناية كل قطعة مع ماء مالح المعدة ، ووضعها في وعاء زجاجي أو المينا.
5. املأ الجزء العلوي بالماء المتبقي ، وقم بغطاء بغطاء أو إحكام بغشاء ملتصق وتنظيفه لمدة أربع ساعات على الرف السفلي للثلاجة.
6. عندما ينقع اللحم ، ضعه على سيخ وشوي على الفحم. يمكن تسقي بقية الصلصة شيش كباب أثناء الطهي.
لحم الخردل - الحيل والنصائح
من أجل التتبيل على كباب الشيش ، يوصى باللحوم لتقطيع الألياف ، وتقطيعها إلى أجزاء بهذه الطريقة ستكون أكثر ليونة ولن تتقلص عند الطهي.
• أصغر القطع ، وأسرع أنها سوف تنقع.
• عندما نتبل اللحم في صلصة الخردل وصلصة الصويا من أجل الكباب ، يجب إضافة الملح في ماء مالح بعناية ، حيث أن الصلصة نفسها مالحة تمامًا ويمكنك تفسد الكباب بسهولة.
• لتحضير شرائح الدجاج المفروم مع الفواكه المجففة ، في وصفة لفائف اللحم في الخردل والفواكه المجففة قبل الاستخدام ، من الأفضل أن تنقع لمدة عشرين دقيقة في الماء البارد.
• في الخردل مع الخضروات ، يجب أن تتناولي العسل السائل ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، فعليك إذابة المعتاد في حمام البخار أو في الميكروويف.
