على الرغم من أن هذا المقال يدور حول طهي لحم الخنزير المقدد في الرقاقة ، إلا أنه يستحق البدء بحقيقة مثيرة للاهتمام.
إذا كان أي شخص لديه لتلبية كلمة "زرع الأعضاء"بالتأكيد يعرف معنى هذا المصطلح والمبادئ الأساسية لهذا المجال من الطب. جوهر هذا المجال هو أن بعض خلايا وأنسجة الخنازير ، بعد تعديل وإزالة الأجسام المضادة ، تكون بمثابة مادة للزرع في جسم الإنسان.
بناءً على هذه الحقيقة ، من الممكن أن نفترض أن لحم الخنزير هو المنتج الأكثر قيمة منذ ذلك الحين تكوينه الكيميائي الحيوي، حتى لو كان في شكل طبيعي ، وليس في شكل مكرر ، الأنسب للرجل، تسريع تجديد الخلايا في جسمه. مثال واحد فقط: يتم الحصول على إعداد بيبسين سيئ السمعة من خلايا الخنازير.
في الدهون لحم الخنزير هناك مجموعة من الفيتامينات D ، فيتامين E ، الكولين. إنه غني بالسيلينيوم والزنك ، والدهون ، وهي مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية (وإن كان ذلك إلى حد محدود) ، وهو أمر نادر الحدوث في المنتجات النباتية ، وحمض الأراكيدونيك - وهو حمض دهني غير مشبع مسؤول عن القضاء على الكوليسترول (!) في الجسم ، وهو ما يحفز النشاط الإنجابي الضار في عملية التمثيل الغذائي و القضاء على السموم.
الدهون هي مصدر الطاقة ، ويساهم في الشفاء السريع للقوات.
بالطبع ، شحم الخنزير هو المنتج الذي يحتوي على المزيد من الكوليسترول. لكن هذا الكوليسترول لا يبقى في الجسم عند تناول شحم الخنزير مع الثوم.
شحم الخنزير في الفرن في احباط - المبادئ التكنولوجية العامة
هذه الخصائص للمنتج ، بالطبع ، لا يمكن أن تمر مرور الكرام.
يتم شراؤها للاستخدام في المستقبل عن طريق أساليب التمليح والتدخين. ذات مرة ، كان هناك تقليد في العائلات الفلاحية - تم ذبح الخنازير فقط في وقت معين من السنة ، والذي كان توقيته بشكل رئيسي في أيام الأعياد الدينية الكبيرة ، التي تميزت بنهاية الصيام. استعد الناس للاحتفال بعيد الميلاد بمنتهى الاجتهاد ، وبالطبع ، كان اللحم المنتج الرئيسي الذي تم من خلاله تحضير العديد من الأطباق: المطبوخة والمقلية والمخبوزات. كل ما بقي بعد شراء العيد للمستقبل: كانوا يدخنون ويملحون للحفاظ على الإمدادات ، بسبب نقص الثلاجات.
كان لحم الأبقار رفاهية - كان السلاف القدامى يهتمون بصون الحيوانات التي تعطي الحليب ، وهو مصدر ذو قيمة متساوية للطعام الحيواني.
كان الخيار الأفضل للحصول على اللحوم هو لحم الخنزير. تم شراء جزء كبير من الدهون الموجودة في جثث لحم الخنزير واستخدامها في الطعام. بالإضافة إلى التمليح والتدخين ، تم تخليل ساق لحم الخنزير وحفاضات الأطفال وأجزاء من الذبيحة وأجزاء أخرى من الذبيحة وتعبئتها ثم لفها في الطين أو خبزها في فرن أو على الفحم.
إن ظهور رقائق الطعام وأدوات المطبخ الحديثة سهلت إلى حد كبير عملية تحميص الدهون في الفرن ، في الرقاقة.
بالإضافة إلى ذلك ، كونه في حاوية محكمة الغلق والرطوبة ، والمنتج النهائي يحتفظ بطعمه وخصائصه الغذائيةالتعرض حصرا للحرارة.
عمر الخنزير بالنسبة للحوم لا يزيد عن 10 أشهر ، وبالنسبة للجثث ، فإن الذبيحة المذبوحة بعد 12-15 شهرًا تكون أكثر ملاءمة. من أجل الحصول على شحم الخنزير مع طبقة ، يتم تغذية الخنازير باستخدام تقنية خاصة ، بالتناوب تغذية مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية في النظام الغذائي للخنزير.
يتم تنفيذ شحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير ، وفقا لنفس المعايير. أفضل الدهون ، بعد كل شيء ، هو أسهل في السوق ، و يجب أن تكون جديدة ، "تقرن". الجزء الخلفي هو أكثر حساسية في الكثافة والاتساق. إن شحم الجزء البطني - البريسكيت - يبدو جذابًا للغاية في المظهر. يتم تحضير القوائم من لحم الخنزير المقدد (أو التسطير).
عند شراء شحم الخنزير ، الذي يعد ، كقاعدة عامة ، مع الجلد ، تحتاج إلى الاهتمام بجودة معالجته. بعد الذبح ، يتم إطلاق جثة الخنزير بواسطة القش لإزالة القش. هذه الطريقة هي الأكثر ملائمة للبيئة ، وتمنح جلد لحم الخنزير الذبائح رائحة رائعة. حذار من شراء الدهونالذي تم تشويه جلده باستخدام موقد اللحام المملوء بالبنزين أو الكيروسين. مثل هذه اللحوم لها رائحة خاصة غير شهية.
نقطة أخرى يجب الانتباه إليها هي عمر وجنس الخنزير. لحم الخنازير من الذكور والإناث البالغين بعد التزاوج لديه أيضا رائحة كريهة. لذلك ، لا تخجل ، عند اختيار شحم الخنزير أو لحم الخنزير في السوق ، قبل الشراء ، وإجراء دراسة الحسية المستقلة: ببساطة ، شمها.
العودة إلى المنزل بعناية اغسل الشحم بالماء الدافئ (30-50 درجة مئوية) ، فرك الجلد بفرشاة.
تعتمد الإجراءات الأخرى على طريقة الوصفة والمعالجة.
وصفة 1. شحم الخنزير في الفرن في لحم الخنزير المقدد المدخن مع البرتقال
المكونات:
عصير البرتقال الطازج 250 مل
مبشر تلذذ 100 غرام
فلفل مطحون - أسود وبهارات
التوت العرعر ، المجفف (الأرض)
صلصة الصويا 10 جم
الريحان الأخضر
سكر 30-40 جم
لحم الخنزير المقدد (العظم ، مع طبقة اللحم) 1-1.5 كجم
طريقة التحضير:
ضع قطعة لحم الخنزير المقدد المعدة والمدخنة في حاوية قابلة لإعادة الإغلاق. اسكبها مع ماء مالح مطهو ، من العصير والبهارات المطبوخة. نقع اليوم في الثلاجة. ثم إزالة والجافة. وضع على ورقة الخبز المعدة (مغطاة بورق) ، أعلى أيضا تغطية بإحكام النموذج مع ورقة ثانية من احباط ويخبز ما لا يزيد عن 20 دقيقة. لحم الخنزير المقدد الجاهز ، أخرج أفرانه فقط بعد التبريد.
وصفة 2. الدهون في الفرن في احباط - بريسكيت
المكونات:
الثدي (الجزء الأوسط ، مع طبقة) - 2 - 2.5 كجم
التوابل:
الفلفل الأسود (الأرض) ،
الكزبرة (الأرض) ،
ورقة الغار
الملح،
نتريت الصوديوم (المضافة ، للحفاظ على اللون)
الثوم (اختياري)
طريقة الطبخ:
قبل تحميص اللحم في الفرن ، قم بملحه بمحلول. للقيام بذلك ، صب الماء (البارد والمسلوق) في طبق مناسب وسكب الملح حتى يتم الاحتفاظ درنة البطاطا الخام مقشرة على السطح. نقع جزء لحم الخنزير في محلول ملحي معد على الأقل لمدة 72 ساعة. انزع العلكة ، واشطفها عن طريق إزالة المياه المالحة من السطح ، وجففها.
مع الجانب اللامع للدهون ، ضع الرقاقة على سطح العمل. على ذلك ، تبدأ في فرك بريسكيت بالتوابل والتوابل الأرض المعدة. قم بلف المنتج المحضر نصف النهائي بشكل صحيح في ورق فويل: يجب أن تكون العبوة حرة بما يكفي بحيث لا يكسر البخار الساخن ، وضيق ، لمنع تسرب العصير وحرق المنتج أو تجفيفه. يجب أن توضع الدهون مع الجلد.
شحم الخنزير ، على عكس اللحوم ، يبدأ في الفرن غير ساخنة. من الأفضل ضبط الترموستات على مستوى متوسط بحيث تضعف العلكة. كل نصف كيلوغرام من المنتج - 15 دقيقة للخبز.
إذا كنت تريد أن يصبح لون البريسكيت ذهبيًا ، قبل 5 إلى 10 دقائق من الطهي ، ارفع الطبقة العليا من الرقائق وفرش سطح بريسكيت بالخردل الناعم.
وصفة 3. شحم الخنزير في الفرن في احباط - لحم الخنزير المقدد في البيلاروسية
بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المملح الجاف ، بدون طبقة ، بسمك 3-4 سم ، ويتم ضبط عدد التوابل حسب الرغبة. ولكن بالنسبة للدهون البيلاروسية التقليدية ، هناك مجموعة معينة منها.
تكوين التوابل:
الثوم.
الأرض والأسود والبهارات.
الشبت المفروم (الطازج)
ورقة خليج (الأرض)
اوريجانو (العشب الجاف)
طريقة التحضير:
إذا كنت تستخدم بالفعل شحم الخنزير المملح للخبز ، دون توابل ، فقم بتنظيفه من الملح الزائد عن طريق كشطهم من سطح لحم الخنزير المقدد بسكين. بعد ذلك ، قسّم الطبقة إلى النصف عن طريق قصها بسكين. فرك كل نصف الدهون مع التوابل والأعشاب المطبوخة والأرضية مع طيها معًا. لف المنتج شبه النهائي بورق كما هو موضح أعلاه. وقت الخبز: لمدة 1 كجم - 40 دقيقة ؛ لمدة 2 كجم - 1 ساعة 15 دقيقة.
عندما يبرد الشحم ، أزل الرقائق. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، في عبوة مغلقة.
إذا كنت تستخدم شحم الخنزير غير المملح لهذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى قشرها والملح مع الملح الخشن ووضع التوابل داخل النصفين. لف بإحكام أو وضع القطع في وعاء محكم الإغلاق (من الأفضل استخدام المينا أو السيراميك) ، ووضع المنتج في البرد لمدة أسبوع. بعد تجريده من الملح ، لف في احباط وخبز.
وصفة 4. لحم الخنزير المقدد المدخن في الفرن في احباط - لفة الفلفل الحار
المكونات:
الدهون في الجزء البطني (مع جلد رقيق) 1.5 - 2 كجم
ملح (محلول) 10٪
التوابل: الكزبرة ، ورقة الغار ، الفلفل الأحمر الحلو والساخن (أرضي)
طريقة التحضير:
خذ شريطًا من الصفاق ، حوالي 20 × 40 سم ، بحيث يكون مناسبًا لفه في لفافة. شحم الخنزير وتغلب عليه على كلا الجانبين. توضع في المياه المالحة ، مضيفا أوراق الغار والكزبرة. تبقى في محلول ملحي حتى المملحة تماما لمدة ثلاثة أيام على الأقل. ترفع من محلول ملحي وجافة وتغلب مرة أخرى. من الضروري التأكد من أن الجلد يصبح ناعمًا جدًا ويبدأ في التقشير. إزالته بعناية بسكين ووضعه على احباط انتشار. شحم الخنزير ، مرة أخرى على كلا الجانبين ، فرك بمزيج من الفلفل الأحمر ثم لفه بإحكام. لف الدهون المحضرة في الأعلى ببشرة منفصلة. إذا لزم الأمر ، ربط مع موضوع أو خيوط. لف لفة في احباط ويخبز. يمكن تحديد الاستعداد بواسطة الحافة البنية على طيات الرقاقة.
وصفة 5. الدهون في الفرن في احباط مع البطاطا
بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا والأصناف المتفتتة.
المكونات:
الدهون الطازجة ، مع طبقة من 0.5 كجم
البطاطا مقشرة 1.0 كجم
ملح ، ثوم ، فلفل
طريقة التحضير:
قطع الدرنات المقشرة (يفضل أن تكون بنفس الحجم) إلى النصف. قطع شحم الخنزير إلى شرائح. في الجزء السفلي من النموذج المبطن بالرقائق ، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد ، وقم بتتبيلها بالملح والتوابل. انشر البطاطا إلى نصفين فوق كل قطعة من لحم الخنزير المقدد. وأخيرا ، غطي البطاطا بشرائح لحم الخنزير المقدد مرة أخرى. فرشاة مع الملح والتوابل مرة أخرى. غطي المقلاة بورق وخبز حتى تنضج البطاطا. خدمة ساخنة.
وصفة 6. لحم الخنزير المقدد المحشو في الفرن في رقائق مع اللحم والخوخ
المكونات:
لحم الخنزير ، لحم الخنزير 0.5 كجم
الخوخ (بدون بذور) 200 غرام
خردل بالعسل (صوص)
ثوم
الصفاق ، بدون جلد (الدهون) - 700-800 غرام
الملح والتوابل
طريقة التحضير:
تحضير المتن: قطع عليه مع لوحات عرضية ، وسمك 1.5-2 سم ، وفاز وصر مع التوابل على كلا الجانبين. قم بفصل الدهون عن الجلد عن طريق قصها بسكين ، ثم قم بضربها وعلاجها بالتوابل. وضع القطع على طول قطعة من لحم الخنزير المقدد. وضع الخوخ المفروم على القطع. لف لفة. افركيها بصلصة الخردل والعسل. لف لفة النهائي في احباط. نقع الشحم مع اللحم في ماء مالح حتى ينقع بشكل صحيح (اتركه طوال الليل في الثلاجة). اخبز في اليوم التالي. يجب تسخين الفرن مسبقاً.
وصفة 7. شحم في الفرن في رقائق مع خبز الجاودار
المكونات:
خبز بورودينو (شرائح) 500 جم
شحم الخنزير ، المالحة 250-300 غرام
الثوم 50 جم
فلفل
طريقة التحضير:
قطع رغيف الخبز (مستطيل أو مربع) إلى شرائح رقيقة ، ثم قسّم كل شريحة إلى نصف قطريًا. البني طفيفة الخبز في محمصة.
من دهن لحم الخنزير المملح المملح مع الثوم والفلفل ، صُنع العجينة عن طريق تقطيع جميع المكونات في الخلاط أو مطحنة اللحم.
نشر شرائح الخبز مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ ووضعها على ورقة الخبز. تغطية ورقة الخبز مع احباط ويخبز في خزانة ساخنة. ستكون السندوتشات الساخنة مع لحم الخنزير المقدد ، في الفرن ، في رقائق جاهزة خلال 10 دقائق.
شحم الخنزير في الفرن في احباط - نصائح وحيل مفيدة
يمكن تخزين شحم الخنزير الطازجة والمالحة في الثلاجة - استخدم طريقة التجميد الجاف ، بعد تعبئة الشحم في حاويات محكمة الإغلاق أو في أكياس مفرغة.
يمكن تخزين الدهون في محلول ملحي ، معبأة بإحكام في الجرار والمعلبة.
