وصف المانجو
إذا كان المانجو غريبًا بالنسبة لنا ، فهو في الهند الفاكهة الأكثر شيوعًا ويعتبر أحد الرموز الوطنية لهذا البلد. في اللغة السنسكريتية ، يتم ترجمة "المانجو" على أنها "ثمرة عظيمة". تنمو ثمارها على شجرة المانجو ، أو كما تسمى أيضًا ، شجرة المانغر. هذا نبات طويل القامة ، يصل ارتفاعه إلى ثلاثين إلى أربعين متراً ، ويبلغ قطر تاجه حوالي عشرة أمتار.
مسقط رأس الأشجار هي الهند. كان هناك هذا النبات نشأت منذ عدة آلاف من السنين. حاليا ، يتم زراعة المانجو في العديد من البلدان - الصين والمكسيك وتايلاند وأجزاء من أفريقيا وكوبا والولايات المتحدة الأمريكية. في أوروبا هي جزر الكناري وإسبانيا ، لكن الهند هي الرائدة عالمياً في تصدير هذه الفاكهة.
أثناء الإزهار ، تُغطى الشجرة بزهور متعددة وعطرة للغاية. اعتمادا على حجم النبات ، يمكن أن يكون من مائتي إلى ألف زهرة. لكن إبزيمها منخفض جدًا ، لذا فمن خلال الإزهار الذي يحتوي على عدد كبير من الزهور ، يتم تشكيل فاكهة واحدة أو اثنتين فقط. الكتلة التي يمكن أن تكون من مائتي غرام إلى كيلوغرام. هذه الفاكهة بيضاوية الشكل. اعتمادًا على درجة النضج ، يمكن أن يكون جلدها الرقيق والسلس أحمر أو أخضر أو أصفر. عجينة الفاكهة الناضجة ، حلوة ، وذات عظام مسطحة كبيرة ، لها لون أصفر أو برتقالي. إنه عبق للغاية ، وتشبه رائحته في الوقت نفسه البطيخ ، والورد ، والمشمش ، والليمون ، ونكهة المانجو الخاصة به. الفواكه غير الناضجة لها مذاق حامض أو حلو وحامض ولب ليفي.
هناك أكثر من ألف نوع من المانجو ، منها حلوى وتقنية. يتم استخدام السابق لإعداد الحلويات والسلطات أو تؤكل طازجة ، ويسمح هذا الأخير للمعالجة ، مصنوعة السلع المعلبة منها. يمكن زراعة شجرة المانجو كنبات داخلي للزينة. على الأرجح ، لن تنتج الفواكه ، لكنها سترضي بجمالها.
المانجو - خصائص مفيدة
ليس لشيء أن الهنود وصفوا المانجو بأنه ثمرة عظيمة. هذا العلاج ، والغذاء ، والوقاية من العديد من الأمراض. كاروتين وحده في هذه الفاكهة الناضجة أكثر عدة مرات من الماندرين. ناهيك عن فيتامين (أ) ، وهو أيضا وفيرة. استخدام المانجو هو الوقاية الممتازة للعديد من أمراض العيون ، والقرنية الجافة ، والعمى الليلي. أنه يحتوي على الفيتامينات E ، D ، المجموعة B ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، 12 من الأحماض الأمينية الأساسية ، السكروز ، الفركتوز ، الزيلوز ، الجلوكوز. الثمار غير الناضجة غنية بفيتامين ج ، والذي يزيد عدة مرات عنه في الجير.
ثمار المانجو مفيدة لتقوية المناعة ، ومنع الأورام الخبيثة ، ونزلات البرد ، وتقوية عضلة القلب ، وزيادة الأداء العقلي ، والنشاط الجنسي. سيساعد تناول المانجو على تخفيف التوتر العصبي ، والتهليل ، والتغلب على التوتر ، والمساعدة في التهاب الفم وأمراض اللثة. وهو مدر للبول طبيعي ممتاز ومضاد للالتهابات.
يستخدم العصير الطازج لعلاج التهاب الجلد. أو تناول الطعام مع الطعام. هذا يساعد على تجنب حرقة المعدة ويعزز امتصاص الأطعمة الثقيلة واللحوم الدهنية بشكل أفضل.
لتجنب عواقب غير مرغوب فيها في شكل اضطراب الأمعاء أو ردود الفعل التحسسية ، من الضروري الحد من الاستهلاك اليومي من الفاكهة الناضجة إلى 2-3 قطع. يجب أن تقتصر الثمار غير الناضجة على عدة شرائح ، ويمكن أن تؤدي كمية أكبر إلى تهيج الغشاء المخاطي ، والمغص المعدي ، والتهاب الحلق. غير ناضج ، بطلان الفواكه الحمضية في أمراض الجهاز الهضمي ، والنقرس ، ل أنها تحتوي على كميات كبيرة من حامض الستريك ، ماليك وأكساليك.
المانجو - السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المانجو هو 67 سعرة حرارية.
المانجو - استخدام الطبخ
المانجو هي فاكهة شهيرة للغاية في المأكولات الهندية والآسيوية. لإعداد الأطباق المختلفة ، يتم استخدام كل من الفاكهة الناضجة وغير الناضجة. فهي مخللة ، مجففة ، مجففة ، مصنوعة من الفواكه والخضروات وسلطات اللحوم والحلويات والصلصات المطبوخة والمقلية مع اللحم والسمك والمخبوزات مثل التفاح ، ويتم طهي العديد من الأطباق الوطنية الأخرى ، بما في ذلك الصلصة الهندية الشهيرة.
في المطبخ الغربي والأوروبي ، غالبًا ما يتم تعبئة المانجو مع الفطائر والصلصات والمرق للحوم أو السمك ، وتضاف إلى الحلويات والمعجنات والسلطات أو المقدّمة نيئًا ، مقطّعة إلى شرائح ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم الباردة.
قبل الاستهلاك الطازج ، يتم غسل الثمرة جيدًا وإزالتها. في كثير من الأحيان ، يصاحب هذه الإجراءات تهيج وحساسية على الجلد. لذلك ، من الأفضل استخدام القفازات. يوصى بتناول الفواكه المبردة ، لذلك يتم تخفيف نكهة المانجو الزيتية الكامنة. يمكن للجسد تلطيخ جلد اليدين ، لذلك ، عند وضع الطاولة ، بجانب الفاكهة ، تحتاج إلى وضع قطعة قماش مبللة أو وضع وعاء من الماء حتى تتمكن من شطف أصابعك.
أمثلة على الوصفات مع المانجو
وصفة 1: الدجاج والمانجو الحساء
هذا هو نسخة مبسطة لإعداد الحساء الدومينيكان الحقيقي. يتم إعداد الطبق بسهولة ، لتذوق الطعام بالقرب من المطعم. بالإضافة إلى المانجو ، تشمل التركيبة الدجاج والبازلاء الخضراء والفاصوليا المعلبة. تمت إضافة الفلفل الحار إلى الحساء لإضافة التوابل. اتضح مشرق ، مرضية ولذيذ جدا. يمكن استبدال النبيذ الأبيض بالروم أو المرق أو الماء.
المكونات: 800 جرام من أفخاذ الدجاج (أو أفخاذ) ، ½ مانجو (200 جم) ، 400 غرام من الفاصوليا المعلبة (أبيض) ، كوب غير مكتمل من البازلاء الخضراء الطازجة (أو المجمدة) ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (أو 200 مل من المرق) ، ملح ، فلفل أسود (1) أو زوج من قرصة من حرق الأرض) ، والزيت النباتي.
طريقة الطبخ
الفخذين الدجاج الفخذين أو أفخاذ ، والملح. إذا كانت هذه أرجل كبيرة ، فاقسمها إلى أجزاء أصغر وقطع الدهون الزائدة والجلد. يقلى حتى يابس. يُسكب الخمر (المرق أو الماء) ، يُضاف جراب (أو نصف) الفلفل الحار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، مما يقلل من الحرارة.
نقطع المانجو إلى شرائح ونضيف البازلاء والفاصوليا إلى اللحم والملح. إذا غلى السائل ، فيمكن إضافته قليلاً. يخنة لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.
وصفة 2: السمك مع المانجو
يسير المانجو بشكل جيد مع السمك ، لذا فإن مذاق الطبق استثنائي. ومع ذلك ، فإن الدور الرئيسي تلعبه صلصة المانجو ، فهو الذي يعطي السمك طعمًا مثيرًا للاهتمام. فيليه السمك أو شريحة لحم يجب أن تكون مقلية أو مسلوقة. أي سمك مناسب - سمك السلمون ، وسمك القد ، والجثم ، وسمك ، رمح.
المكونات: 600 غرام سمك فيليه ، 1 ملعقة طعام لكل منهما. العسل وعصير الليمون ، 1 مانجو ، 50 جرام زبدة (للمانجو) ، زيت نباتي (للأسماك) ، دقيق ، ملح.
طريقة الطبخ
يُملح شرائح السمك وغبار الدقيق والقلي - عدة دقائق على كل جانب حتى تنضج (يمكنك الغليان أو الخبز لمدة عشرين دقيقة في الفرن).
قشر الثمرة ، وأزل الحجارة ومقطعها إلى شرائح متوسطة أو شرائح. ضجة مع العسل والقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق في الزبدة. يُسكب المانجو مع عصير الليمون والفلفل.
ضع شرائح السمك على طبق ، وعلى شرائح المانجو مع الصلصة. يمكنك رش البقدونس.
وصفة 3: سلطة الدجاج والمانجو
إذا كان صدر الدجاج والبيض مسلوقًا بالفعل ، يتم تحضير السلطة بسرعة كبيرة. لذلك ، يمكنك طهيه في يوم من أيام الأسبوع لتناول العشاء لعلاج نفسك بعد يوم شاق. سوف يمنح البيض والدجاج القوة والشبع ، والخيار والمانجو - العصير والذوق اللامع ، مما سيساعد على التفاؤل.
المكونات: خيار طازج (200 جم) ، بيضان حادان ، مانجو ، 200 غرام ذرة معلبة ، 1 صدر مسلوق (300 جم) ، 100 مل من اللبن الطبيعي.
طريقة الطبخ
قشر وإزالة المانجو. تقطع الثوم المسلوق والمانجو إلى شرائح متوسطة والخيار والبيض إلى مكعبات صغيرة. استنزاف السائل من الذرة.
الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد ، الموسم مع اللبن. طعم ، إن لم يكن ما يكفي من الملح ، إضافة القليل من الملح.
وصفة 4: المانجو الصلصة
الصلصة - صلصة تقدم مع اللحم والسمك والروبيان والدجاج لتذوق طعمهم. أنه يحفز الشهية ويعزز الهضم. مصنوعة الصلصات من الفواكه أو الخضروات النيئة أو المطبوخة. هذه وصفة سريعة لصلصة فواكه طازجة لذيذة. بالنسبة للصلصة ، من الأفضل تناول ثمار طازجة ونضرة قليلاً.
المكونات: مانجو (500 جم) ، فص ثوم ، قرصان من الكاري والملح والفلفل الأسود وملعقتان صغيرتان. خردل جاهز (حار ، روسي ، فرنسي).
طريقة الطبخ
قشر الفاكهة ، مقطعة إلى شرائح ، اقطع البطاطس المهروسة في الخلاط. أضف باقي المكونات ، وقم بالتمرير لبضع ثوانٍ باستخدام الخلاط وستكون الصلصة جاهزة.
المانجو - نصائح من خبراء الطهي ذوي الخبرة
- إذا تم لف الثمرة غير الناضجة في إحدى الصحف ووضعها في مكان مظلم ، فستأتي في غضون أيام قليلة وتصبح ناضجة.
- قبل أن تشتري الفاكهة ، يجب أن تشمها. يجب أن يكون لها رائحة صنوبرية خفيفة ، أقوى في منطقة الذيل. إذا كانت الفاكهة عديمة الرائحة على الإطلاق ، فهي غير ناضجة ولا طعم لها.
