الجزر هو مخزن حقيقي للفيتامينات وبيتا كاروتين. يستخدمون هذه الخضروات الرائعة على حد سواء الخام والمسلوقة ، مطهي ، خبز. أيضًا ، يتم إضافة الجزر في كثير من الأحيان إلى أنواع مختلفة من السلطات ، ولكن كقاعدة عامة ، يلعب هذا المكون بعيدًا عن الدور الأول ، حيث لا يتواجد في السلطة إلا من أجل السطوع والعصارة.
ولكن ماذا لو كنت تخمر الجزر وتأخذ كأساس للأطباق الباردة ليس فقط الخضار النيئة أو المسلوقة ، ولكن العطرية ، مقدد ، وبطبيعة الحال ، لذيذ؟ بعد ذلك سيكون لديك العديد من الأفكار الجديدة من أجل تنويع نظامك الغذائي اليومي.
جزر سوير - المبادئ العامة للإعداد
للتخمير ، الجزر من أي نوع مناسب ، والشيء الرئيسي هو أن الفاكهة هي العصير ومشرق.
تقشر الخضار بسكين أو قطاعة خضار خاصة ، ويتم غسلها وتقطيعها حسب الوصفة.
ثم أضف مكونات إضافية ، يمكن أن يكون البصل والثوم والبنجر والملفوف وأي نوع من الخضار ويسكب محلول ملحي ساخن ، ويتكون بشكل رئيسي من الماء والملح والسكر والتوابل.
يتم تخمير الجزر في محلول ملحي لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تخزينها للتخزين في مكان بارد.
يمكن استخدام جزر سوير لمدة عام واحد.
مثل هذه المقبلات الأصلية ستكون مرافقة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى إضافة رائعة إلى السلطة أو المقبلات الباردة.
وصفة 1. الجزر المخلل "بسيط"
المكونات:
• كيلوغرام من الجزر ؛
• بصلان كبيران ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح (30-35 جرام) ؛
• 20 غراما من السكر المحبب.
• 5-8 غرام من بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
1. غسل بعناية وقشر الجزر والبصل.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قطع الجزر إلى شرائح.
4. مزيج المكونات مع الملح والسكر وبذور الكراوية.
5. ضع كل شيء بإحكام في عبوات مغسولة وجافة ، أغلق بإحكام بأغطية.
6. اتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة لتنضج.
7. بعد يومين ، ستبدأ الجزر في التخمير ، ثم نزيلها في الثلاجة أو في أي مكان مظلم بارد آخر.
وصفة 2. الجزر المخلل مع الملفوف "عبق"
المكونات:
• 800 غرام من الجزر ؛
• كيلو جرام من الملفوف الأبيض ؛
• 50 غراما من الملح.
• 60 غراما من السكر.
• أوراق الغار
• بازلاء الفلفل (أسود).
طريقة الطبخ:
1. يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة. للقيام بذلك ، يمكنك تسليح نفسك بسكين حاد أو استخدام مبشرة خاصة.
2. فرك الجزر على مبشرة الخشنة.
3. ضعي الجزر والكرنب في وعاء كبير ، وأضيفي الملح والسكر وبعض البازلاء من الفلفل وخمسة إلى ستة أوراق من الغار.
4. بعناية ولفترة طويلة عجن الخضروات بيديك حتى يترك العصير يرحل.
5. ضع الجزر مع الملفوف مع السائل في مرطبانات زجاجية نظيفة ، أغلق الغطاء.
6. إجازة لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة.
7. لجعل الجزر مع متموج الملفوف ، من وقت لآخر نحن تشبع الشغل بالهواء - نحن نثقب الخضروات بإبرة الحياكة أو شوكة مرة أو مرتين في اليوم.
8. بعد الوقت المخصص للتخمير ، أزل الجزر في الثلاجة.
وصفة 3. الجزر المخلل مع الثوم "مشرق"
المكونات:
• كيلوغرام من الجزر ؛
• كيلوغرام من الثوم الشاب المتوسط الحجم ؛
• 8-12 حبة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• بعض أوراق الغار ؛
• لتران من الماء ؛
• 60 غراما من الملح.
• 30 غراما من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر ، مقطعة إلى حلقات.
2. يتم غسل الثوم تمامًا وتبييضه في الماء المالح المغلي لمدة خمس دقائق.
3. ضعي الجزر المحضرة الممزوج بالجزر ورؤوس الثوم.
4. صب الخضروات مع محلول ملحي مبرد ، والمطبوخة من الماء والملح والفلفل والسكر والغار.
5. صب الخل ، يهز العلب جيدا.
6. نفضح الظلم والخضروات kvassim في درجة حرارة الغرفة من سبعة إلى عشرة أيام.
7. بمجرد أن يصبح الماء المالح غائما ، قم بإزالة جرة الجزر والثوم لبضعة أسابيع في الثلاجة.
8. بعد انقضاء الوقت ، إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي ونبرد ونضيفه إلى الجرار بحيث تتم تغطية الثوم والجزر بالكامل.
9. تخزين المنتج في الثلاجة.
وصفة 4. الجزر المخلل مع الفول "الأكل"
المكونات:
• 1.2 كجم من الجزر ؛
• كيلوغرام من الفول سلسلة.
• عشر فصوص من الثوم ؛
• لتذوق البقدونس والشبت.
• 1.7 لتر من الماء ؛
• 40 غراما من الملح.
• ملعقتان من السكر ؛
• أوراق الغار ؛
• الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. غسل الفول ، مقطعة بطول 5-6 سم.
2. قشر الجزر وقطعيها إلى مكعبات ، بحجم قرنة الحبة.
3. نشر الخضروات المعدة لمدة خمس دقائق في الماء المغلي المملح قليلا.
4. رمي في مصفاة ، وشطف في الماء البارد ، وانتظر حتى يستنزف السائل تماما.
5. قشر الثوم ، شطف الأعشاب ، وطحن كل المكونات.
6. انشر الجزر والفاصوليا جيدًا في الجرار وسكبها بالأعشاب والثوم.
7. نسلق الماء المالح من الماء والغار والملح والسكر والفلفل ، ونملأهم بالخضروات المقشورة.
8. نترك الجزر المخمر والفاصوليا لمدة خمسة أيام في الغرفة ، وتغطي البنوك بأغطية.
9. بعد الحاوية ذات الجزر المخللة ، نقوم بتغليفها بإحكام ونضعها في مكان بارد.
وصفة 5. الجزر المخلل مع البنجر "لذيذ"
المكونات:
• كيلوغراما من الجزر متوسطة الحجم ؛
• ثلاثة كيلوغرامات من البنجر الصغير ؛
• سبعة لترات من الماء ؛
• 300 جرام من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قم بغسل البنجر والجزر باستخدام فرشاة ناعمة خاصة.
2. نشر المحاصيل الجذرية الكاملة في صفوف ضيقة في زجاجة كبيرة مع رقبة واسعة.
3. صب الملح في الماء ، وغلي السائل حتى يذوب الملح تماما.
4. صب الخضروات مع محلول ملحي.
5. ترك الجزر والبنجر لتتخمر لمدة 15-18 يوما.
6. خلال هذه الفترة ، نتعامل مع البنك بشكل دوري وننزع الرغوة الناتجة.
7. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، أعد ترتيب الزجاجة مع الجزر والبنجر في مكان بارد.
وصفة 6. الجزر المخلل مع الباذنجان "لسان الأم"
المكونات:
• كيلوغرام واحد ونصف من الجزر ؛
• كيلو ونصف من الباذنجان ؛
• أربعة بصل.
• الملح حسب الذوق ؛
• الزيت النباتي ؛
• رأسان من الثوم ؛
• اثنين من القرون من الفلفل الحار.
• جذر الكرفس.
• الخضر وجذور البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان ، اقطع النهايات ، مقطعة إلى دوائر كبيرة ، وانتشر لمدة نصف ساعة في الماء المالح المغلي. لتر واحد من الماء نأخذ ملعقة كبيرة من الملح.
2. قشر وختم البصل والجزر.
3. تمرير الثوم من خلال الصحافة.
4. الفلفل الحار شطف فقط.
5. نحن نغسل الخضر والجذور.
6. جميع المكونات مختلطة تماما ، الملح.
7. ضع الجزر والخضروات في وعاء زجاجي ، واضبط القمع وضعها في غرفة دافئة لمدة 5-6 أيام للنضوج.
8. عند الانتهاء من عملية النضج ، املأ حلق الخضار بالزيت النباتي وضعه في الثلاجة.
وصفة 7. سلطة مع الجزر المخلل "الأصلي"
ربيع مشرق ، صيف جديد ، وفيتامين الخريف. هذه السلطة ستكون إضافة رائعة لأي طبق ساخن.
المكونات:
• رطل من الجزر المخلل المفروم.
• كوب من الزبيب ؛
• اثنين من التفاح الحلو الحلو والحامض.
• 80 غراما من القشدة الحامضة.
• كمية صغيرة من الجوز ؛
• 20 غراما من العسل السائل.
طريقة الطبخ:
1. نقع الزبيب غسلها جيدا لمدة نصف ساعة في الماء الدافئ.
2. التفاح مقشر وقشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. مزيج العسل مع القشدة الحامضة.
4. تخلط في الجزر حاوية صغيرة والتفاح والزبيب منتفخة قليلا.
5. إضافة المكسرات المقلية طفيفة.
6. الموسم مع صلصة القشدة الحامضة.
7. لا تحتاج إلى ملح الطبق.
وصفة 8. سلطة مع الجزر المخلل والدجاج "النفخة"
مزيج مثير للاهتمام من الدجاج والفطر والجزر المخلل لن يترك أي شخص غير مبال. في هذه الوصفة ، يمكن استخدام الكريما الحامضة بدلاً من المايونيز لتليين الطبقات.
المكونات:
• 200 غرام من الدجاج المسلوق (جزء الخاصرة فقط) ؛
• 300 غرام من الجزر المخلل.
• 300 غرام من فطر البط.
• بيضتان ؛
• بطاطين ؛
البصل
• ملح ؛
• زيت الزيتون ؛
• المايونيز ؛
• الخضر الشبت.
طريقة الطبخ:
1. اغلي البطاطا في جلدها ، قم بتبريدها وقشرها وفركها على مبشرة خشنة.
2. قطع البصل ربع إلى حلقات ، والفطر مع القش.
3. تقلى البصل والفطر في الزيت الحار حتى لون ذهبي لطيف.
4. غلي البيض المسلوق ، قشر وفرك على مبشرة غرامة.
5. قطع الدجاج المسلوق إلى شرائح طولية صغيرة.
6. قم بتشكيل سلطة نفخة ، مع تشحيم كل طبقة بكمية قليلة من المايونيز ، سوف تحتاج البطاطس إلى أن تكون مملحة قليلاً.
7. أولاً ، ضع البطاطا ، ثم الفطر المقلي بالبصل ، والطبقة الثالثة هي الدجاج ، تليها البيض المفروم ، مع اكتمال سلطة غير عادية من الجزر المخلل.
8. لا تحتاج إلى تشحيم الجزر بالمايونيز ؛ ما عليك سوى تزيين الشبت الطازج.
9. قبل التقديم ، احتفظ بالسلطة مع الجزر المخلل في الثلاجة.
وصفة 9. سلطة مع الجزر المخلل وكبد البقر
سلطة سريعة وصحية ومرضية ، لا يستغرق إعدادها أكثر من نصف ساعة. الجزر المخلل يضيء بشكل خاص طعم الكبد.
المكونات:
• 600 غرام من كبد البقر ؛
• 230 غراما من الخضروات المخللة.
• 400 غرام من الجزر المخلل.
• 120 غراما من المايونيز.
البصل
• التوابل والأعشاب.
طريقة الطبخ:
1. نغسل الكبد ونقطعه إلى شرائح وملح وبسرعة مع التحريك باستمرار ونقلي الزيت الساخن لعدة دقائق حتى ينضج. إغلاق الغطاء ، والسماح لها الشراب. بحيث لا توجد صعوبات في قطع الكبد ، يجب تجميده قليلاً قبل الطهي.
2. تقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، تقلى بشكل منفصل من الكبد إلى الذهبي.
3. المخللات المخلل مقطعة إلى شرائح.
4. نمزج في حاوية واحدة الكبد المخمر المبرد ، البصل المقلي ، الجزر المخلل ، الجركين.
5. نملأ كل شيء بالمايونيز ، قبل التقديم نبرد في الثلاجة.
سوير الجزر - نصائح ، والحيل
• يجب أن يكون الجزر المخلل في العصير ومتموجًا ، ولا يجف بأي حال من الأحوال.
• يتم تحضير الجزر بشكل أفضل في حوض خشبي ، لكنها تعمل جيدًا في عبوات زجاجية. يمكنك أيضًا تناول الأطباق المطلية بالمينا ، الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رقائق أو تشققات عليها.
• يستخدم أفضل أنواع التخمير في الطحن الخشن.
• حتى لا تكون الخضروات الموضحة أعلاه مهواة في العملية ، يمكن تغطيتها بأوراق الملفوف المشبع بالزيت.
• في أي من الوصفات أعلاه ، يمكنك الإبلاغ عن المكونات التالية: جذر الفجل المبشور ، بذور الشبت ، بذور الكراوية.
• في عملية تخليل الجزر المفروم ، يجب أن يتم ثقبه في بعض الأحيان بشوكة.
• يتم تخزين الجزر Sauer في مكان بارد ، ولكن من الأفضل عدم تجميده - سوف تفقد طعمها وتصبح غير متموج سارة ، ولكن لينة والخمول.
