الطعم النهائي للمستحضرات لا يعتمد إلى حد كبير على الخضروات ، ولكن على ماء مالح.
مهما كانت طماطم العصير والعطرة ، فإن المخلل الخطأ سوف يدمرها.
ماء مالح جيد للطماطم (البندورة) ، حتى من الخضروات الملقاة يمكن أن يجعل الاستعدادات الشهية. ولكن كيف لطهي الطعام؟
ماء مالح للطماطم - مبادئ الطبخ العامة
أساس ماء مالح. من الأفضل استخدام الربيع أو التصفية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعليك على الأقل الدفاع عن ماء الصنبور ، وصرفه من الرواسب ثم استخدامه فقط للحفاظ عليه.
المكونات الثابتة لأي ماء مالح للطماطم هي الملح والسكر. يتم إذابتها دائمًا في الماء ، وتُغلى وتُغلى لعدة دقائق. من غير المرغوب فيه صب الملح مع السكر مباشرة في الجرة ، لأنها قد تحتوي على شوائب مختلفة وتخفيض درجة الحرارة بالإضافة إلى ذلك.
كما تستخدم المواد الحافظة:
الخل ؛
• الأسبرين
• السكر ؛
• الملح.
تؤثر كمية المواد الحافظة ومزيجها في ماء مالح على الطماطم بشكل مباشر على طعم البليت ، وهذا هو السبب في أن مضيفات تم جمع أفضل الوصفات لسنوات ومتابعة الجرعات بدقة.
أيضًا في وضع إشارة مرجعية في علبة يمكن استخدام:
• أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ؛
• الثوم ؛
• الفلفل.
• ورقة الغار
• شرائح الفلفل البلغاري والساخن ؛
• شبت المظلات.
لا تغلي هذه المكونات ، ولكن يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. إذا لزم الأمر ، مبشور بالماء المغلي. يشار عادة إلى تكوين وكمية المكونات الإضافية في وصفة ماء الطماطم. لا حاجة لوضع في البنك كل ما يمكن العثور عليه بكميات غير محدودة.
وصفة 1: نقع الطماطم الكلاسيكية
يستخدم الملايين من ربات البيوت في جميع أنحاء العالم هذا ماء مالح للطماطم. إذا طلبت وصفة ، فإنهم عادة يقولون: ملعقة من الملح لسكرتين. ماذا يعني هذا؟
المكونات المطلوبة
لتر واحد من محلول ملحي:
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 ملعقة شاي. الخل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. رمل السكر.
المكونات المرجعية مباشرة إلى الجرة:
• ثوم 3 فصوص ؛
• ورقة من الفجل.
• الشبت 1-2 المظلات.
• 1 فلفل بلغاري.
طريقة الطبخ
1. ضع قدر مع الماء المقيس على الموقد ، ويغلى المزيج ، يضاف الملح والسكر ويغلي لمدة دقيقتين.
2. في البنوك وضع التوابل والطماطم. يُضاف الماء المغلي ، ويُسخّن الطماطم ويُصفّى.
3. ملء الخضروات مع ماء مالح الغليان ، إضافة الخل تحت الغطاء ، نشمر البنوك.
وصفة 2: نقع الطماطم مع العسل
دائمًا ما تكون الاستعدادات التي يتم تحضيرها باستخدام هذا الماء المتبل للطماطم لذيذة ، لكن المحلول الملحي يكون ناجحًا بشكل خاص ، والذي يختفي من العلب قبل الخضروات.
المكونات المطلوبة
1.5 لتر من ماء مالح:
• الملح 1.5 ملاعق.
• السكر 3 ملاعق.
• ملعقة واحدة من العسل الحقيقي.
وضع في جرة (3 لترات):
• الثوم 2-3 فصوص ؛
• 1 ملعقة شاي. بذور الخردل
• ورقة الغار
• العديد من الفلفل.
• 1 مغرفة من الخل 70٪ ؛
• مظلات الشبت.
إعداد
1. من المكونات المدرجة نستعد ماء مالح للطماطم. يجب غليها لبضع دقائق.
2. يتم تخزين التوابل والثوم في وعاء ، ثم الطماطم. أولاً ، صب الخضار بماء مغلي بسيط بدون توابل ، فنحن نتحمل 10-15 دقيقة ، ثم نصفي.
3. صب ماء الغلي في ماء الجرار ، والخل جوهر تحت الغطاء ونشمره.
وصفة 3: نقع الطماطم مع خل التفاح
خل التفاح هو أكثر صحة وأكثر لطفًا من المعتاد ، لكن ليس هناك الكثير من ربات البيوت يستخدمن بنشاط في المطبخ ، وأكثر من ذلك في ماء مالح للطماطم. بسبب انخفاض تركيزه ، من الضروري اتباع النسب المحددة في الوصفة بدقة ، وإلا فلن تقف قطعة العمل في الوقت المناسب.
المكونات
لتر من ماء مالح:
• 40 مل من خل التفاح ؛
• ملح 1 ملعقة.
• 2.5-3 ملاعق من السكر.
• بضع بازلاء من الفلفل.
ما يجب وضعه في الجرة (للتر):
• قرنفل من الثوم ؛
• البقدونس ؛
• 10 قطع من الكزبرة
• 1 نجمة ضرس.
• 3 أوراق كرز (يمكنك استخدام الكشمش).
إعداد
1. وضع الطماطم والتوابل في جرة. صب الماء المغلي الساخن دون توابل ، وتسخين الخضروات لمدة 10-20 دقيقة. توضع الآن على الغطاء مع الثقوب وتصب السائل في قدر.
2. أضف الماء إلى الحجم المرغوب ، أضف السكر والملح وضعه على الموقد. يُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ثم يُضاف إليه الفلفل ثم الخل ، ثم يُغلى المزيج مرةً أخرى ويُغلى الخليط في ماء مالح حاد.
وصفة 4: نقع الطماطم مع الأسبرين
الأسبرين مادة حافظة كبيرة ويمكن استخدامها في ماء مالح الطماطم. على عكس الخل ، فإنه يجرح جدران المعدة بشكل أقل ويعتبر خيارًا أكثر حميدة. في الحفظ يستخدم حمض الصفصاف العادي ، دون إضافات.
قائمة المكونات
2 لتر من ماء مالح:
• ملح 2 ملاعق.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
المكونات في وعاء (3 لترات):
• 3 أقراص أسيتيل ساليسيليك ؛
• 2 الشبت المظلات.
• 5 أوراق من الكشمش.
• الثوم 5 فصوص ؛
• نصف قرنة من الفلفل الحار.
إعداد
1. قشر الثوم من قشر ، وإعداد الشبت وأوراق الكشمش ، وكلها أرسلت إلى جرة. نحن نقطع الفلفل الحار ونرمي أيضًا إلى الأسفل. ضع البندورة بإحكام ، محاولًا عدم ترك الفراغات.
2. صب الماء المغلي في الجرار ، وتسخينه. يتم تصريف الماء من خلاله ، وبذلك يصل حجم السائل إلى 3 لترات.
3. من الماء المصفى ، السكر المحبب والملح ، غلي ماء مالح. يجب أن يكون العدد المحدد من المكونات كافيًا للجرارين الثلاثة لتر.
4. إضافة حمض الصفصاف إلى البنوك لمدة 1 جهاز كمبيوتر. لكل لتر ، أضف ماء مالحًا ولف مفتاحًا خاصًا.
وصفة 5: نقع الطماطم مع البصل
يتيح لك ماء مالح الطماطم هذا طهي حبيبات لذيذة بطعم حاد ونكهة بصل واضحة.
المكونات
سوف يحتاج 1.5 لتر:
• 1.5 الفن. ل. الملح.
• 3-4 فلفل
• 50 مل من أي زيت ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• الخل 1 ملعقة كبيرة. ل.
المكونات في جرة:
• ورقة الغار.
• الطماطم 1.5-1.8 كجم ؛
• 0.5 كجم من سلطة البصل الأحمر أو الأبيض.
إعداد
1. طهي ماء مالح خارج المكونات المذكورة أعلاه. يضاف الزيت مع الخل إلى الماء المالح على الفور ويغلي معًا.
2. في الجزء السفلي من العلبة يمكننا رمي منشورات Lavrushka قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة. يتم إرسال الطماطم إلى جرة ، مقشرة ومقطعة بالبصل الأحمر.
3. ملء مع ماء مالح الغليان. من الأعلى ، نحن ببساطة نغطي غطاء ، نعقم في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، نلف الغطاء وننزع العلب للتخزين.
وصفة 6: نقع الطماطم مع الأسبرين الباردة
يتميز ماء الطماطم هذا بميزة واحدة كبيرة - لا يحتاج إلى طهيه. يتم الحصاد بطريقة باردة ويسمح لك بالحصول على طماطم لذيذة دون متاعب وتستغرق وقتًا طويلاً.
المكونات
ل 5 لترات من ماء مالح ؛
• 0.3 كجم من السكر ؛
• 0.15 كجم من الملح ؛
• 0.25 لتر من حمض الخليك 9 ٪.
إلى البنوك:
• الثوم ؛
• الفجل.
• شرائح الفلفل الحار.
• شبت المظلات.
لكل لتر من القدرات ، يضاف 1 قرص من الأسبرين العادي.
إعداد
1. تحتاج إلى خلط جميع مكونات ماء مالح في الماء البارد ، واسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة حتى يذوب كل شيء بشكل جيد.
2. وضع التوابل والطماطم في الجرار ، إضافة الأسبرين المكسر ، ثم صب ماء مالح بارد تحت الرقبة. مع تغطية أغطية النايلون وتخزينها في الطابق السفلي. بعد شهر يمكنك أن تأخذ عينة.
وصفة 7: نقع الطماطم في الكورية
وصفة بسيطة مالحة للطماطم باللغة الكورية ، مما يتيح لبضع ساعات الحصول على وجبة خفيفة عطرية مع ذوق حار.
المكونات
• 0.1 لتر من النفط ، أفضل من غير المكرر ؛
• 50 مل من خل التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون تل.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• جراب الفلفل الحار.
هذه المكونات تكفي لصنع 1.5 كجم من الطماطم.
طريقة الطبخ
1. في ماء مالح ، يجب عليك فرك الملح والسكر والخل بعناية. ثم يضاف الزيت النباتي والثوم المفروم والفلفل الحار. يمكنك فقط لكمة كل شيء معا في خلاط.
2. قطع الطماطم إلى عدة قطع ، حسب ذوقك ، وضعها في وعاء زجاجي ، صب طبقات من ماء مالح بشكل دوري.
.3 أﻏﻠﻖ اﻟﻐﻄﺎء اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻲ ، أدر اﻟﻮرﻃﺎن ، ﺛﻢ ﺿﻌﻪ ﻓﻲ هﺬا اﻟﻨﻤﻮذج ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ. بعد ساعتين ، تحتاج إلى إعادة الجرة إلى حالتها الطبيعية ، وبعد ساعتين يمكنك أخذ عينة ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة ليوم واحد.
وصفة 8: نقع الطماطم تحت الثلج (في الثوم)
ماء مالح بسيط للطماطم ، يتميز بحقيقة أنك لا تحتاج إلى وضع أي بهارات وخضار في الجرار. كل ما تحتاجه هو الكثير من الثوم ، ومسحوق الخردل ، وبطبيعة الحال ، الطماطم. يمكنك استخدام الطماطم الناضجة والبنية.
المكونات
لتحضير 1.5 لتر من محلول ملحي:
• 0.1 كجم من السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1.5 الفن. ملاعق من الملح.
• 1 مغرفة من الخل 70٪.
في المتوسط ، سوف تحتاج 1 كيلوغرام من الطماطم حول رأس الثوم.
إعداد
1. نضع الطماطم في البنوك ، نملأها بالماء المغلي ، نعطيها للتدفئة ، في الوقت نفسه تستعد ماء مالح.
2. غلي الماء بالملح والسكر والخل حتى نضعه.
3. الثوم مقشر ومفروم.
4. استنزاف الماء من الطماطم. الخضروات يجب أن يستقر قليلا. ضعي الثوم المفروم ، ومسحوق الخردل في مرطبان ، صب ماء مالح الغليان ، أضف الخل ولفة.
وصفة 9: نقع الطماطم مع الفودكا
هذا ماء مالح عظيم ليس فقط للطماطم ، ولكن أيضا الخيار. يمكنك وضع خضروات مختلفة في الجرة في نفس الوقت.
المكونات المطلوبة
• 2 لتر من الماء ؛
• 50 غرام السكر؛
• 50 غرام الملح.
• 50 غرام الفودكا.
• 50 غرام الخل 6 ٪.
يمكنك إضافة أي الخضر والتوابل إلى الجرة.
طريقة الطبخ
1. اصنع وعاء تسخين قياسي من الماء المغلي ، وصمّم ربع ساعة ، واستنزافه.
2. قم بإحضار السائل إلى الكمية المرغوبة ، وأضف الملح والسكر ، واتركه حتى يغلي ، وأضف الفودكا مع الخل.
3. ملء البنوك مع ماء مالح الغليان ولفها.
ماء مالح للطماطم - نصائح وحيل
• تذوب فصوص النجمة النكهة أثناء تخزينها ، لذا فمن غير المرغوب فيه إضافتها بكميات كبيرة أو غليها لفترة طويلة. لكل لتر من ماء مالح يكفي شيء واحد. يمكنك التمرير النجمة في طاحونة القهوة وإضافة مسحوق.
• الطماطم (البندورة) تحب السكر ، لذلك يتبين أنها حبوب لذيذة أكثر من الملح.
• يمكن لورق الخليج أن يقتل نكهة جميع التوابل ، لذلك يجب ألا تضعها بكميات كبيرة ، أي ما يكفي لشيء واحد لكل جرة بثلاثة لترات. ولكن يمكنك غليها مع ماء مالح ، ثم إزالتها.
• الخل 3 ، 6 ، 9 ٪ غالبا ما يكون مطلوبا في وصفات الحفظ. ليس من الضروري أن تحتوي المضيفة على عدة زجاجات في المطبخ ، فمن الأفضل شراء الجوهر 70٪ وتخفيف الخل وفقًا للتعليمات الموضحة في الزجاجة.
