لسبب ما ، يُعتقد أن أخصائي الطهي ذو الخبرة فقط يمكنه طهي رمح محشو ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا! معرفة العديد من الأسرار في إعداد هذا الطبق متقلبة ، يمكنك إنشاء مثل هذه تحفة السمك لذيذ والعصير في المرة الأولى التي يصبح فيها الضيوف ببساطة خدر بكل سرور!
بالطبع ، سوف تحتاج إلى الصبر والمثابرة ، ولكن في الطريق إلى الخارج ، ستكافأ على جهودك ليس فقط مع الذوق الممتاز للطبق المطبوخ ، ولكن أيضًا بالأموال الموفرة ، لأنه من خلال إعداد رمح محشو في المنزل ، ستقلل نفقاتك بشكل كبير مقارنة بقائمة المطعم!
ستحتاج إلى 8 حصص من السمك الشهي:
- 1 رمح وزنها 1.5-1.7 كجم ؛
- 200 غرام من شحم الخنزير.
- 3 شرائح من الخبز الأبيض ؛
- بصلة واحدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الحليب.
- 0.5 ملعقة كبيرة الملح.
- 0.5 ملعقة شاي الزعتر.
- 0.5 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون.
عند شراء الأسماك في السوق أو في المتجر ، تأكد من أنها طازجة ، ولا تتردد في شمها وإلقاء نظرة على الخياشيم ، وخاصة في فصل الصيف. قم بتنظيف الفرخ مباشرة من المقاييس ، ثم قم بقطع رأسه ، ثم أخرج الأحشاء به. يتم تنظيف الأسماك تمامًا ، لذلك لا تقلق بشأن ذلك - فقط تأكد من عدم تمزيق جلدها. شطف رمح في الداخل والخارج على حد سواء ، يمشي بلطف مرة أخرى على الجلد بسكين أو تنظيف خاص للأسماك.
بعد ذلك ، قم بضرب ذبيحة السمك قليلًا باللحوم بمقبض سكين أو مطرقة الطهي - وبهذه الطريقة يصبح الجلد أكثر سهولة. عصا سكين تحت الجلد وقطع اللحم بالعظام قليلا ، والحرص على عدم إتلاف القشرة. من الناحية المثالية ، يجب إزالة الجلد مثل القفازات ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا! لا بأس إذا كان هناك لحم متبقٍ - يمكنك قطعه بسهولة. قطع الجلد إلى الزعانف الثانية - ثم لا تعاني. شطف الجلد وتوضع جانبا.
اعتن بالجسد - أزل جميع العظام ، وقم بتقشير اللحم منها في وعاء.
نقع شرائح الخبز في الحليب حتى يصبح طعم الطبق أكثر طراوة وعصيرا. الضغط على الخبز بعد هذا ليس ضروريا.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة مباشرة في وعاء.
نقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى لب السمك مع التوابل. سيلعب الزعتر دورًا خاصًا من التوابل - نظرًا لذلك ، لن تشعر نكهة مريبّة.
طحن جميع المكونات في معالج الطعام أو في مفرمة اللحم ، وتخطي اللحوم المفرومة حوالي 2-3 مرات ، لتجنب ظهور البذور فيه. املأ الجلد باللحم المفروم المطبوخ ، ثم قم بلطفه بداخله. في الوقت نفسه ، حاول ألا تكسر "القفاز" ، وإلا فسيتعين عليك التخلص منه.
في نهاية الحشوة ، لا تنس أن تترك بشرة صغيرة من الحافة من أجل ربطها بلطف الأسنان أو خياطة خيوط الطهي - اعتمادًا على نوع القوة التي ستحصل عليها جلد البايك.
ضع الذبيحة المحشوة المجهزة على شكل مدهون وأضف رأس البيك المقطوع هناك - يجب أيضًا أن يتم خبزه. اصنع إبرة كبيرة ذات ثقوب كبيرة في أماكن مختلفة من الذبيحة حتى لا تنفجر أثناء عملية الخبز وضع القالب في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 80-90 دقيقة.
سوف الطبق النهائي دفع مجنون مع رائحة لها ، مما دفع جميع المنزل إلى الطاولة. قم بتزيين البايك المحشو حسب رغبتك عن طريق وضع رأسك على الطبق على الذبيحة وتذكر إزالة الخيوط أو المسواك. تقطع السمك إلى شرائح وتقدم مع الخضار. شهية طيبة!
لمقارنة مقدار كون الطهي المحشو في المنزل أكثر اقتصادا من الطلب في مطعم - دعنا نحسب تكلفة الطبق المحضر:
- 1 رمح 1.5-1.7 كجم - 100 روبل ؛
- 200 غرام من شحم الخنزير - 7.5 روبل.
- 3 شرائح من الخبز الأبيض - 2 روبل.
- بصلة واحدة - روبلان ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الحليب - 6.25 روبل.
- 0.5 ملعقة شاي الزعتر - 3 روبل.
- 0.5 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون - 3 روبل.
المجموع: 8 حصص من السمك الشهي الممتاز ستكلفك 125 روبل، و 1 حصة - 15 روبل. صدقوني ، في المطاعم ، تبدأ أسعار الأسماك المحشوة بالكامل بـ 500 روبل! حدد خيارات الطهي المنزلية الذكية.
