فطائر الكسترد - مبادئ الطبخ العامة
تحضير الزلابية مرة واحدة على الأقل ، باستخدام معجنات choux ، من الصعب جدًا العودة إلى المعتاد. ولماذا ، لأنه من السهل جدًا تحضير مثل هذه العجينة وتصنيع الزلابية منها. كما يوحي الاسم ، يتم تحضير العجينة الخاصة بالزلابية ، أي أنها مصنوعة من الماء المغلي أو يتم تسخين المكونات حتى الغليان. حتى لا تحترق ، امزج المكونات مع يديك ، ولكن مع ملعقة أو محرض.
وصفات فطائر الكسترد:
وصفة 1: الزلابية المبقعة مع الفطر
الوصف العام:
عجين الزلابية:
- طحين 450 جرام
- بيضة 3 قطع
- زبدة 3 ملاعق كبيرة
- حليب 1 كوب
لملء
- الفطر أي 300 غرام
- لمبة 1 قطعة كبيرة
- زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة
- توابل
طريقة التحضير:
- بادئ ذي بدء ، يعجن المعجنات choux للزلابية. للقيام بذلك ، صب الحليب في قدر ووضعه على النار. أضيفي الزبدة تدريجياً إلى الحليب واخلطيها.
- بمجرد غليان اللبن ، اسكب الدقيق المنخل في المقلاة ، وابدأ التحريك بسرعة باستخدام خلاط. بمجرد أن يبرد العجينة قليلاً ، أضف ثلاثة بياض البيض إليها. يعجن العجين لاتساق موحد. يجب أن تكون العجينة الناتجة لينة ومرنة للغاية.
- تحضير ملء. يقطع البصل والفطر قدر الإمكان. قم بتسخين السرعة ، وقم بتليينها جيدًا بالزيت النباتي وضع البصل والفطر. يقلى الخضروات لمدة عشر دقائق.
- قم بطرح العجينة (بسماكة سم) ، وباستخدام كوب أو كوب ، قم بصنع أكواب الزلابية. في كل دائرة ، ضعي ملعقة من الفطر مع البصل ، ثم قرص حواف الفطيرة.
- تغلي الزلابية الكسترد بعد حوالي 4 دقائق من السطح.
وصفة 2: الزلابية المسلوقة مع الجبن المنزلية
لا يمكن صنع عجينة الشوكس بالحليب فحسب ، بل على الماء أيضًا. تحضير الزلابية غير المحلاة مع الجبن المنزلية. من أجل هذه الوصفة ، من الأفضل تناول الجبن قليل الدسم ، حيث أنه كلما زاد محتوى الدهون ، زاد احتمال تفكك الفطيرة أثناء الطهي.
المكونات المطلوبة:
عجين الزلابية مع الشراب الرائب:
- دقيق 300 جرام
- ماء 200 مل
- زيت عباد الشمس 2 ملاعق كبيرة
- ملح
حشو الزلابية:
- جبنة منزلية (تصل إلى 9 ٪ من الدهون)
- شبت
- البيضة
- ملح
طريقة التحضير:
- اصنعي معجنات choux عن طريق العجن في الماء. سخني الماء حتى يغلي ، أضف زيت عباد الشمس والملح إليه. نخل الدقيق في وعاء عميق ، ونضع فيه بئرًا وسكب الماء المغلي فيه. حرك الخليط بملعقة بينما تكون ساخنة. عندما تبرد الكتلة ، اعجن العجينة جيدًا بيديك ، حتى تصبح لزجة ومرنة. ضعه جانبا لمدة نصف ساعة.
- تحضير الخثارة ملء. اغسل الشبت ، قم بإزالة الرطوبة بمنشفة وختم جيدًا. للقيام بذلك ، تخطي الجبن المنزلية من خلال خلاط أو مفرمة اللحم ، أضف صفار البيض والشبت والملح إليها.
- طرح العجين مع دبوس المتداول. باستخدام كوب ، قم بإخراج دوائر من العجين من العجين ووضع الحشوة في وسط الدائرة بملعقة. قرصة حواف الزلابية.
- غلي المنتج النهائي في الماء المغلي - بعد حوالي أربع دقائق من الغليان.
وصفة 3: الزلابية الكسترد مع الكرز
فطائر الحلوى مع الكرز تصبح لذيذة جدًا ، خاصةً إذا كنت تصنعها من معجنات choux. هذه العجينة "مطيعة" للغاية ، ولا تلتصق بالأيدي ولا تمزق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تأخذ هذه الوصفة على مذكرة للطهي الزلابية والمعجنات والمانتى.
المكونات المطلوبة:
عجين فطائر الكسترد
- ماء 250 مل
- الطحين 200 جرام
- بيضة دجاج 1 قطعة
- الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة
لملء:
- الكرز 600 غرام
- سكر
طريقة التحضير:
- تحضير المعجنات choux. للقيام بذلك ، تخلط البيض والملح ، خفقت جيدا. يُسكب الدقيق المنخل في البيضة ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من زيت ملعقة كبيرة. استمر في التحريك.
- تسخين الماء ليغلي ويصب في الدقيق ، ويحرك مع ملعقة. في النهاية ، معجنًا جيدًا للكتلة ، ستحصل على عجين لا يلتصق بيديك وسيكون مرنًا جدًا.
- جعل ملء الكرز. للقيام بذلك ، قم بإزالة العظام من التوت وأضف السكر إلى الكرز.
- قم بطرح العجينة باستخدام دبوس متداول واستخدم الدوائر لتصنيع الزلابية. ضع ثلاثة أو أربعة كرز في منتصف الدائرة وقم بتغطية الحواف بيديك.
- غلي الماء في قدر ، وأضيفي الملح وتغمس الزلابية هناك وغليهما لمدة أربع دقائق على الأقل بعد الغليان.
الزلابية المبهرجة - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- للتأكد من أن حواف الزلابية مرتبطة بشكل أفضل ، ادهن العجينة المدلفنة بطبقة رقيقة من بياض البيض. بفضل هذا الاستقبال الصعب ، لن تنهار الزلابية أثناء عملية الطهي.
- قدمي زلابية الكاسترد مع الكريما الحامضة (خاصةً إذا كنت تطبخ الزلابية مع التوت) أو مع البصل المحمص.
- بعد غلي الزلابية ، أضف القليل من الزبدة إليهم - حتى لا تلتصق منتجات الدقيق ببعضها البعض وستكون أكثر طعمًا.
