الدجاج هو الجمال الأكثر شعبية على الطاولة. هناك عدد كبير من الطرق لطهيها ، لكن في بعض الأحيان لا يريد الطائر الحصول عليها. إنها تأتي جافة وقاسية ، لا تتشكل القشرة ، والطعم أبعد ما يكون عن المثالية. لماذا يحدث هذا؟ سنقوم بتحليل الأخطاء الأكثر شيوعا.
الخطأ الأول: طائر من الثلاجة
تبين أن الدجاج جاف ، لا طعم له ، ومن المستحيل بلع قطعة دون صلصة إذا قمت بإرسال طائر بارد إلى الفرن. العديد من ربات البيوت يرتكبون هذا الخطأ.
حتى بعد التخليل الطويل ، تحتاج الذبيحة إلى الإحماء. للقيام بذلك ، فقط اترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
إذا لم يكن الدجاج مخللًا مسبقًا ، فإن البهارات لا تخترق الجلد البارد واللحوم. بالإضافة إلى الصلابة ، نحصل على طبق لا طعم له تمامًا.
تحت أي ظرف من الظروف يجب عليك خبز الدجاج المجمد أو طائر آخر.
من الضروري تركه يذوب بالكامل ، وينقع في التوابل ، ثم يرسله إلى الفرن. ومن الضروري تصريف جميع المياه المنبعثة مع العجز.
خطأ اثنين: لا تنسى التوابل؟
ألذ طعام واحد لا يحتوي على ملح. من المهم الإبلاغ عنها. حتى الدجاج المملح قليلاً يمكن وضعه على الطاولة ، مع إضافة صلصة طازجة ، أضف الخضار الطازجة. إذا لم يكن الطير مشبعًا بالبهارات ، فلن يأتي منه شيء جيد.
من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون متبل لعدة ساعات. لهذا ، يتم استخدام التوابل ، يمكنك أن تأخذ على الفور الخليط للطيور أو اختيار التوابل المفضلة لديك بنفسك. نادرا ما تستخدم في شكل جاف ، وعادة ما تضاف إلى شيء ما.
ما يمكن استخدامه في ماء مالح:
- الكفير والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى ؛
- صلصة الصويا أو ترياكي.
- العسل.
- الخردل ، adjika.
وصفات مع النبيذ وعصير البرتقال تحظى بشعبية كبيرة ، وأحيانا يضاف الكاتشب أو صلصة الطماطم الأخرى إلى الدجاج. يحتاج الجميع لاستخدام هذا بعناية فائقة.
تحتوي المنتجات التي تحتوي على حمض ، مع اتصال طويل يجعل لحم الدجاج الطري قاسيًا ، لا تخلل الطيور في هذه الصلصات لأكثر من ساعتين.
الخطأ الثالث: الثدي على القمة
كيف معظم ربات البيوت وضع الدجاج في الشكل؟ بالطبع ، الثدي!
نتيجة لذلك ، يجف. في محاولة لتجنب ذلك ، غالبًا ما يتم تحريك الزيت تحت الجلد ، ويتم تغذية الدهن باستمرار من فوق الطيور بالدهون والعصائر المتدفقة. ولكن يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك بكثير - تحتاج فقط إلى إعادة الدجاج. في هذه الحالة ، فإن جميع العصائر المتدفقة سوف تنقع اللحوم البيضاء الجافة.
بحيث يتحول الثدي أيضًا إلى شكل جميل ولا يلتصق الجلد بالشكل ، يمكنك وضع حلقات البصل والجزر والبطاطس من الأسفل.
هذه الخضروات ستكون طبق جانبي رائع. يمكنك أيضًا قرب نهاية الطهي فقط اقلب الطيور رأسًا على عقب ، وقم بتغطية الجلد بالعسل أو بمزيج من الخردل ، البني حتى تصبح قشرة جميلة.
الخطأ الرابع: عدم وجود صب
لجعل الدجاج مطبوخ بالتساوي في جميع الأجزاء ، من المعتاد أن نضعه في قالب. ماذا يعني هذا؟ يتم ضغط الأجنحة والساقين على الذبيحة. وغالبا ما تستخدم المواضيع لهذا الغرض. في بعض الأحيان يتم تقاطع الساقين ببساطة ، ويتم دفعهما إلى فتحات الجلد. ولكن مع هؤلاء لا يمكنك القيام بذلك. في معظم الأحيان ، تجف الأجنحة وتحترق ، نظرًا لعدم وجود عملياً لها ، فقط الجلد الرقيق والعظام.
ما الذي يمكن عمله بالأجنحة:
- قطع الكتائب القصوى واضغط فقط على الذبيحة.
- لف مع قطع من رقائق.
- المسواك دبوس إلى الذبيحة.
بالمناسبة ، يمكن أيضًا لفّ أطراف الأرجل بقطع من رقائق البطاطس. ثم لن يحترقوا. يُنصح بتليين الدجاج قبل ذلك ، حيث أن الميل يكون لديه ميل للالتصاق بالجلد.
الخطأ الخامس: الدجاج الخطأ
في بعض الأحيان يصبح الطير طعمًا وجافًا وقاسيًا ، لأنه يتم استخدام الدجاج الخطأ.
بالنسبة للخبز ، يُنصح باختيار دجاج الشوايات الصغيرة. لا تزال الطبقات القديمة ، حتى بعد التخليل الطويل ، قاسية. من الصعب أيضًا طهي دواجن تعرف الإرادة. لديها نظام عضلي متطور وألياف خشنة وصلبة.
فراخ المصنع رائعة للطهي في الفرن. فقط ليست مناسبة للطهي في الدورات الأولى ، لأنها لا تحتوي على رائحة غنية. ولكن بسرعة خبز. بفضل التوابل والمخللات ، يمكنك تحسين الذوق بشكل كبير.
الخطأ السادس: غسلها ، ولكن لا تمحى
قبل الاستخدام ، يجب غسل الدجاج جيدًا ، حتى يمكنك نقعه. جنبا إلى جنب مع الشوائب ، سوف يدخل السكروز في الماء ، وهذا سوف يؤثر إيجابيا على طعم ومظهر الطبق. ولكن بالإضافة إلى الغسيل ، يجب مسح الذبيحة تمامًا بمنشفة ، وحتى أفضل باستخدام المناشف الورقية.
إذا بقيت الرطوبة على الجلد ، فلا تخترق التوابل من الداخل.
أيضا ، بسبب قطرات الماء على السطح ، الجلد جاف ، ويصبح عديم المذاق ، لا تتشكل قشرة جميلة.
لهذا السبب ، يفرك الدجاج بشيء من الدهون: المايونيز والقشدة الحامضة والزبدة. أنها لا تسمح للبشرة أن تجف ، في حين لا يكلف نفسه عناء اللون.
الخطأ السابع: حجم المسائل
يبدو الدجاج الكبير رائعًا على الطاولة ، لكن من الصعب جدًا طهيه لذيذًا وعصريًا. يجف الثدي أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، والأجنحة والساقين السفلية تحترق ، بينما يستغرق الوركين الهائلان وقتًا طويلاً للوصول إلى الاستعداد. لذلك ، فإن دجاجة التسمين المنزلية التي يتراوح وزنها بين 4 و 5 كيلوغرامات ليست هي الخيار الأفضل. إنه أكثر ملاءمة وأسهل لطهي طائر يصل إلى 2.5 على الأقل ثلاثة كيلوغرامات. إذا كنت تريد طهي جثة كبيرة ، فستضطر إلى تحزيمها.
ما لطهي طائر كبير:
- في الأكمام ؛
- في ورقة الخبز مع الجانبين.
- تحت احباط.
من الضروري إعطاء الدجاج تبخيرًا أولاً ثم تقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
إذا طهيت في العراء من البداية ، فسوف يجف لحم طائر كبير ، وسوف يحترق الجلد.
الخطأ الثامن: مع الحرارة ، مع الحرارة وعلى الفور إلى الطاولة
الخطأ الأخير الذي ترتكبه غالبًا هو إرسال الدجاج المطبوخ فقط من الفرن إلى الطاولة وقطعه على الفور. لا يمكنك القيام بذلك!
من الضروري إخراج الطائر ، والتغطية بشيء كبير ، على سبيل المثال ، وعاء مقلوب أو مقلاة ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، لن يبرد ، ولكن بعد ذلك سيتم توزيع الرطوبة في الداخل بالتساوي ، وستصبح الأجنحة والأجزاء الصغيرة الأخرى أكثر ليونة.
إذا قمت بقص الدجاج على الفور ، بمجرد إخراجه من الفرن ، ستبدأ العصائر بالتدفق ، وتجتمع في قاع الطبق.
