حتى الآن ، لم يتم الحفاظ على أكثر من مصدر موثوق ، حيث يحتوي المرسوم على التاريخ المحدد وإلى أي مطبخ يتم تحميص "الاختراع" اللذيذ. يميل معظم الطهاة إلى الاعتقاد بأن الشواء وتقنية الطهي الخاصة به اخترعت في العصور القديمة نفسها ، وفي تلك الأجزاء من الكوكب الأخضر حيث كان يعتبر الطعام الرئيسي عبارة عن لحم مشوي على النار. لم يتغير جوهر إعداد الشواء القديم والحديث عمليا ، لأنه يتكون في القلي على النار أو في فرن مرهق من الطيور أو أي نوع آخر من اللحوم.
الشواء هو الطبق الذي يمكن صنعه من جميع أنواع اللحوم. أما بالنسبة إلى القمر الصناعي للحوم ، فغالبًا ما يكون البطاطس والبصل والجزر. يعتقد الطهاة أنهم يؤكدون على طعم اللحم. يتم إعطاء المركز الثاني للأقمار الصناعية مثل الفطر والطماطم والفلفل الحلو والقرع والاسكواش.
بالنسبة لطريقة الطهي ، يمكن طهي الشواء في فخاريات ، أو في مقلاة ، أو حتى في رقائق.
اليوم في المنشور سوف نتحدث عن الشواء ، ولكن عن مشوي الدجاج والتغيرات في تحضيرها.
وصفة 1: الدجاج المشوي المغربي
يعد الشواء المغربي طبقًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لذوقه ، لأن الطهاة تمكنوا من الجمع بين القليل من المنتجات المتوافقة: لحم الدجاج مع المشمش المجفف الحلو والثوم والتوابل الشرقية العطرية والبازلاء والأرز والنبيذ. نصف المكونات في هذا العلاج هي الين واليانغ ، لكن تجربة الطهي كانت ناجحة.
المكونات المطلوبة:
- أي أجزاء من الدجاج (خالية من العظم) - 500 جرام ؛
- الفلفل البلغاري - 100 غرام ؛
- الكراث - 50 غراما.
- المشمش المجفف - 40 غرام ؛
- الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- النبيذ الأحمر شبه الجاف - 5 ملاعق كبيرة ؛
- البازلاء - 60 غراما ؛
- الأرز - 60 غراما ؛
الدهون النباتية ، الملح ، الفلفل الأبيض المطحون ، الكركم.
طريقة التحضير:
لطهي الشواء في المغرب ، يستغرق 45 دقيقة: المرحلة التحضيرية - 15 دقيقة ، المعالجة الحرارية - 30-35 دقيقة.
الخطة المرحلية ، الدجاج المشوي المغربي.
المرحلة التحضيرية:
- الأرز ، البازلاء مسلوقة حتى جاهزة.
- يتم قطع لحم الدجاج العظم ، كما هو الحال بالنسبة للحوم البقرية ستروجانوف ، أي في مكعبات.
- يتم تقطيع الفلفل البلغاري إلى نصف حلقات ، حلقات الكراث.
المعالجة الحرارية:
- لحم مع بصل ، ثوم ، متبل بالفلفل الأبيض ، ملح ، زنجبيل ، محمص بالدهون الساخنة لمدة 5-8 دقائق. ثم يتم تقليل النار ، وتوضع الفلفل الحلو والمشمش المجفف والأرز مختلطة مع الكركم والبازلاء والنبيذ وبعض الماء. تُطهى المكونات تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
مشوي على الطريقة المغربية مع الدجاج يقدم بالتبخير ثانية (لتناول طعام الغداء) أو حار (لتناول العشاء). شهية طيبة!
وصفة 2: دجاج مشوي باللغة الروسية (بوعاء)
لا يشتمل الدجاج المشوي على روائح روسية ، ولكن مذاقه اللذيذ سيثير إعجاب الكثيرين ، وسيؤدي تقديمه ، في أواني الصلصال ، إلى تغيير الجو اليومي للعشاء ، إن لم يكن في الاحتفال ، يوم الأحد.
المكونات المطلوبة:
- أي أجزاء من الدجاج (خالية من العظم) - 400 جرام ؛
- فطر - 400 غرام ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- الفلفل وصلصة الصويا والملح والدهون النباتية.
طريقة التحضير:
لطهي الدجاج المشوي بالروسية ، يستغرق إعداده ساعة و 30 دقيقة: تحضير المكونات - 15 دقيقة ، التخليل - 30 دقيقة ، المعالجة الحرارية - 45 دقيقة.
خطة على مراحل ، مشوي في الدجاج
المرحلة التحضيرية:
- يُقطع لحم الدجاج إلى البارات ويُتبل لمدة 30 دقيقة في صلصة الصويا.
- تقطع البطاطا الصغيرة الحجم إلى مكعبات ، بصل ، فطر ، مفروم ، جزر - مبشور.
المعالجة الحرارية:
- البطاطس على درجة حرارة قصوى مقلية حتى لون رودي
- لحم الدجاج المتبل مقلي بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم توضع الفطر والبصل والجزر.
- تُمزج البطاطا مع الخضار واللحوم والفطر وتتبل بالبهارات. يتحلل الخليط المحضر في أواني طينية وكريمة حامضة مصبوبة ، مخففة بالماء الساخن. خبز مشوي لمدة 30-35 دقيقة ، عند درجة حرارة 190 درجة.
يقدم الدجاج المشوي في الدجاج الروسي ثانية (لتناول طعام الغداء) أو ساخنة (لتناول العشاء). شهية طيبة!
وصفة 3: الشواء العبرية
أطباق المطابخ الأوروبية المشوية ، على الرغم من قائمة المنتجات الضئيلة ، إلا أنها أصبحت مثيرة للغاية ولذيذة. تخصص الطبق في صلصة البصل ، والتي تؤثر على طعم وعصير ولون اللحوم ، والتي تصبح كراميل اللون.
المكونات المطلوبة:
- أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛
- بصل أبيض - 600 جرام ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 ملليلتر.
- صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل والملح.
طريقة التحضير:
لطهي اللحم المشوي في الدجاج العبري ، يستغرق 1 ساعة و 5 دقائق: المرحلة التحضيرية - 15 دقيقة ، المعالجة الحرارية - 50 دقيقة.
خطة تسخين الدجاج على مراحل
المرحلة التحضيرية:
- بالنسبة لهذا البصل ، من الأفضل استخدام البصل الأبيض ، لأنه أقل عدوانية وأكثر غض. لذلك ، يتم تقطيع البصل إلى مكعبات كبيرة.
- أفخاذ دجاج مفرومة بالملح والفلفل.
المعالجة الحرارية:
- على مقلاة ساخنة مع الزيت ، يوضع البصل. بعد 2-4 دقائق مختلطة البصل ، مع رش الصودا ومزيج مرة أخرى. لا داعي للقلق ، فلن تشعر الصودا في الطبق ، ولكن بفضل ذلك سيصبح البصل كراميلًا ناعمًا في هيكله وسيوفر الكثير من العصير. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتغطي القوس مع غطاء ويستمر في الضعف.
- بعد 5-8 دقائق على القوس وضعت الفخذين الدجاج. أغلقت اللحوم تحت الغطاء 40-45 دقيقة ، على نار متوسطة. طوال فترة المعالجة الحرارية ، يتم قلب اللحم 3-5 مرات.
يُقدم الدجاج المشوي في الدجاج العبري كثانية (للغداء) أو ساخنة (لتناول العشاء) ، وبصلصة البصل المتبقية ، يمكنك صب طبق جانبي ، مثل الأرز أو البطاطا. شهية طيبة!
دجاج مشوي - توصيات من الطهاة
يعد الجو الدافئ ، حيث يلعب الدور الرئيسي للدجاج ، أكثر ملاءمة للتوابل والتوابل مثل الثوم والمردقوش والكزبرة والكركم. إذا كنا نتحدث عن الصلصات ، فهي: البصل والقشدة الحامضة والليمون والبيض والطماطم.
