أطباق جيليد هي أصناف جيليد مطبوخة بشكل جميل بالخضروات وقطع من اللحم. يتم تحضير الدجاج Jellied من ذبيحة دجاج كاملة أو أجزائها أو دجاج.
لصنع الهلام ، يتم إضافة الجيلاتين أو أجزاء من جثث الدجاج ولحم الخنزير مع خصائص عالية التبلور في الطبق. لزخرفة لائقة من الطبق الهلامي ، والتوت البري أو التوت البري ، والبازلاء الخضراء المسلوقة أو المعلبة ، يتم استخدام الجزر المقطوع في شكل جميل والخضروات الأخرى.
فيليه الدجاج (خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للتحضير
يمكن أخذ الدجاج كمتجر أو قرية. يغلي الأول أكثر من ساعة بقليل ، والثاني لا يقل عن ساعة ونصف. إذا أخذنا تلك الأجزاء من الطائر التي يوجد فيها مكون التبلور (الرقبة ، أسفل الساق ، الأجنحة ، الوركين) ، فلن تكون هناك حاجة للجيلاتين. في حالة استخدام أجزاء أخرى ، يمكن خلط المرق بالجيلاتين العادي.
يمكن أن تستخدم هلام الجيلاتين في شكل مسحوق أو لوحات. يجب ملء المسحوق بالماء بمعدل واحد إلى أربعة ويترك لتنتفخ لمدة ربع ساعة. ينبغي تخفيف لوحة الجيلاتين في 100 غرام من الماء.
يمكن طهي الخضار بشكل منفصل أو على الفور مع الدجاج. ثم يجب إزالتها باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وتقطيعها إلى أشكال جميلة. يمكن أن يُفرم الدجاج أو يُفرم إلى مكعبات أو شرائح.
يمكن صنع الطبق حسب الرغبة والذوق. الشيء الرئيسي هو أنه بالنسبة للجمال ، يجب وضع جميع المكونات بدقة في طبقات ، وعندها فقط تصب عليها مرق الهلام.
فيليه الدجاج: وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية
المكونات:
• ذبيحة دجاج واحدة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• جزرة واحدة ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• زوج من اغصان البقدونس والشبت.
• الملح حسب الذوق ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقان من البقدونس ؛
• 50 غرام من الجيلاتين.
طريقة الطبخ:
1. شطف الذبيحة الدجاج في الماء البارد. نزيل القنب والريش الباقي إن وجد. يمكنك تقطيع الذبيحة إلى عدة أجزاء أو استخدام الكل.
2. ضع الدجاج في مقلاة واملأه بالماء الساخن حتى يغطيه اللحم بالكامل.
3. جلب ليغلي وإزالة الرغوة. نواصل طهي الذبيحة.
4. نقوم بتنظيف وغسل البصل والثوم والجزر. نحن شطف هذه الخضروات في الماء.
5. ضع الخضار في مقلاة على الدجاج واطهيها معًا. الملح ليس ضروريا بعد. لكن إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار أصبح أفضل الآن ، بحيث تتحول المرق بنعومة حارة ممتعة.
6. عندما يصبح لحم الدجاج طريًا ويتخلف بسهولة عن العظام ، نخرجه بالخضروات.
7. بعد ذلك من الحساء من الدجاج نستعد اللحوم. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة إزالة جميع العظام واستخدام لحم الدجاج فقط.
8. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
9. يمكن قطع الخضار المسلوقة مجازيًا. إذا كان البصل مسلوقًا جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه عند تجميع الحساء. كان قد أعطى بالفعل مرق كل ذوقه ورائحة.
10. يتم غسل البقدونس والشبت الطازج جيدًا في الماء وتجفيفه في الهواء. يمكنك وضع الأوراق على منشفة المطبخ النظيف. ثم قم بقطع الخضر جيدًا واترك بضع أوراق صغيرة من البقدونس لتزيين الحساء.
11. لذلك ، نحن نستعد النموذج. ل jellied ، يمكنك أن تأخذ السيليكون أو أي شيء آخر. في الأسفل ننشر شرائح أو شرائح من الجزر والثوم وبعض أوراق البقدونس الكاملة. يمكن وضعها في شكل زهرة أو زخرفة.
12. بعد ذلك ، انشر قطع الدجاج. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف طبقة الخضار المجعد السفلي.
13. على الدجاج ، انشر ما تبقى من الخضر المفرومة ناعماً.
14. حرر الجيلاتين من العبوة واسكبه في وعاء منفصل.
15. صب الجيلاتين بالماء الدافئ ، جانبا لمدة 10-15 دقيقة. قد يكون الجيلاتين في شكل ألواح أو مسحوق فضفاض. مسحوق الحبوب تنتفخ بشكل أسرع بكثير من اللوحات. لذلك ، إذا كان لديك القليل من الوقت ، خذ المسحوق.
16. يجب أن يبرد المرق المتبقي من غليان الدجاج والخضروات قليلاً بحلول هذا الوقت. نحن تصفية ذلك من خلال غربال غرامة (يفضل الحديد) ليس تماما. الحقيقة هي أنه في الجزء السفلي من عموم استقر "shurushki" من منتجات الطبخ. أنها سوف تجعل حشو غائم.
17. الآن تخلط المرق والجيلاتين في مقلاة صغيرة أو كوب المينا.
18. نضع الكأس على طبق التسخين ونسخنه. قلبي باستمرار مع التأكد من عدم غليان الخليط (يجب عدم غليته).
19. حالما تنتشر حبوب الجيلاتين المتورمة ، نطفئ تسخين اللوحة.
20. بعناية ، حتى لا تتلف الصورة ، املأ المرق بالمنتجات في النموذج. يجب أن يكون كل اللحم في المرق.
21- اترك الدجاج اللذيذ ليبرد.
22. بعد ذلك ، ضع القالب في الثلاجة على الرف العلوي لتجميد الطبق. هذا يمكن أن يستغرق 5 إلى 12 ساعة ، وهذا يتوقف على ارتفاع القالب.
23. ثم نأخذ الحساء من الثلاجة ونقلب القالب مباشرة على الطبق.
24. انزع قالب السيليكون بعناية وحشو الدجاج جاهز!
25. تقطيع الطبق إلى قطع وتكون بمثابة مقبلات على الطاولة.
فيليه الدجاج مع الفطر (خطوة بخطوة)
المكونات:
• 300 غرام دجاج ؛
• 200 غرام من أرجل الدجاج ؛
• 200 غرام من فطر البط.
• جزرة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• حفنة من الريحان الطازج ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
1. غسل فيليه الدجاج والساقين في الماء ووضع في وعاء 3-4 لتر.
2. نقوم بتنظيف وغسل البصل في الماء البارد وإرساله إلى هناك في المقلاة.
3. صب الماء البارد على البصل والدجاج. يستخدم الماء البارد لصنع مرق جيد. يجب غليان جميع عوامل التعرية خارج أرجل الدجاج.
4. ضع المقلاة لتسخين الموقد واتركه حتى يغلي.
5. إزالة الرغوة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
6. تغطية المقلاة بإحكام بغطاء.
7. طبخ لمدة 1-1.5 ساعة.
8. خلال هذا الوقت نستعد المكونات الأخرى.
9. الجزر ، دون تقشير ، تعيين ليغلي في مقلاة منفصلة.
10. شطف البطيخ في الماء. إذا لزم الأمر ، تنظيف بسكين. إذا كانت الفطر صغيرة ، اتركها كاملة. يتم قطع العينات الكبيرة إلى أرباع.
11. ضع الفطر في قدر صغير وسكب كمية صغيرة من الماء.
12. ضعي الفطر على النار لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح.
13. عندما تغلي الجزر ، بردها بالماء البارد ونظيفة. ثم نحن ختم مجازي (فمن الممكن في شكل الزهور).
14. نسلق الفطر المسلوق في غربال ونترك المرق ينضب.
15. اغسل الخضر بالريحان في الماء وضعي على منديل لتجف.
16. تحقق من استعداد الدجاج. يجب أن تكون فيليه لينة ، مرق لزج ، وأقدام هلام.
17. اخذ اللحم والساقين من المقلاة.
18. نترك المرق ليبرد تحت غطاء مغلق.
19. تأخذ لوحة مع اللحوم والكفوف. ناعما شرائح فيليه ، وإزالة جميع الأجزاء الناعمة من الساقين. قطع أيضا. يمكن أن يتم اختياريا اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
20. تصفية المرق ، الموسم مع الملح. بينما وضعنا جانبا.
21. في النموذج المعد للشروق (سيليكون أو سيراميك أو غيره) ننشر الجزر والفطر. نحاول الحصول على رسم مثير للاهتمام.
22. ثم نزين بأوراق الريحان.
23. بعناية ، دون إتلاف الصورة ، ضع اللحم في الأعلى.
24. املأ كل شيء بالمرق البارد ببطء وضعه في الثلاجة للتصلب.
25. بعد 6 ساعات ، نأخذ النموذج ونضعه على طبق.
26. نرفع النموذج حتى تبقى شرائح الدجاج على الطبق. في هذه الخطوة خطوة وصفة قد انتهت. يبقى فقط لتقطيع الجزء الهلامي وتقديمه.
دجاج توت وهلام (وصفة خطوة بخطوة)
المكونات:
• 50 غرام من الجيلاتين.
• 400 غرام من أرجل وأجنحة الدجاج ؛
• 40 غ من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• 40 غرام من التوت البري أو التوت البري.
• الملح حسب الذوق ؛
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2 بازلاء من البهارات.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل أرجل الدجاج وأجنحةه في الماء ونقله إلى المقلاة.
2. املأ بالماء البارد (يجب غمر اللحم بالكامل في الماء) ووضعه على الموقد المشمول للطهي.
3. إضافة البازلاء من الفلفل الأسود والبهارات.
4. جلب ليغلي وإزالة كل الرغوة.
5. قم بتخفيض الحرارة واطهي الطعام حتى ينعم اللحم. حوالي 1 ساعة و 15 دقيقة.
6. شطف جرة من البازلاء المعلبة بالماء والقضاء. ثم افتح واستنزاف المرق كله. نشر البازلاء على طبق أو في وعاء.
7. على شكل حساء من الدجاج ، ضع التوت من البازلاء والتوت المعلب في طبقة واحدة.
8. عندما ينضج اللحم ، نخرجه على طبق ونحركه على لوح تقطيع ونقطعه جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي بذور في الحساء.
9. يتم ترشيح المرق من خلال غربال حديدي وشاش نظيف.
10. صب الجيلاتين في وعاء وسكب الماء الدافئ بنسبة 1: 4. توضع جانبا للتورم لمدة 15-20 دقيقة.
11. في النموذج الموجود على التوت والبازلاء ، انشر اللحم المفروم.
12. يخلط المرق بالجيلاتين (مع الماء الذي ينقع فيه).
13. اثارة ، تسخين المرق مع الجيلاتين لحل الأخير. لا تغلي ، وإلا فإن الجيلاتين سيفقد قدرته على تكوين الهلام.
14. الآن قم بتصفية المرق باستخدام الهلام وسكبه في النموذج باستخدام المنتجات.
15. ضعه في الثلاجة أو في مكان بارد آخر لتجميده.
16. عندما يتم الاستيلاء على شباك الدجاج ، يمكنك وضعه خارجًا ، وتحريكه على طبق. تنتهي الوصفة خطوة بخطوة بسحب النموذج وتقسيم الحشو.
فيليه الدجاج - الحيل والنصائح
• من الأفضل أن تأخذ القالب للحشو مع حواف منحنية أو بعض الأنماط المحدبة.
• يمكنك أيضًا إضافة الذرة أو الفليفلة الحلوة أو غيرها من الخضروات إلى الحساء.
• يمكن الجمع بين لحم الدجاج واللحوم الأخرى ، من هذا الحساء سوف يصبح ألذ فقط.
• لجعل الحشو شفافًا ، يجب ترشيح المرق.
• قدمي الحساء مع الفجل أو الخردل.
