التخييم مع الشواء هو واحد من أكثر الأنشطة المفضلة للمواطنين. يمكنك أيضًا شواء في الشقة باستخدام الأجهزة الكهربائية الحديثة ، ولكن لا يمكن مقارنة اللحوم المقلية بما تنبعث منه رائحة الدخان من نار حقيقية وهواء منعش.
كم من أنواع المخللات التي لا يقدمها المصنعون ، الأفضل منها فقط مخلل خاص بهم ، وفقًا للوصفات الكلاسيكية والأكثر غرابة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تكون هناك ثقة في أن اللحوم المخللة ستكون الأكثر طازجة ولذيذة وصحية بأيديكم ، فهناك ثقة في أن الباقي سيستفيد.
على سبيل المثال ، بالنسبة للتخليل والشواء ، سنختار الخيار الأكثر ميزانية - أجنحة الدجاج. إنه الأسهل. نقوم بجمع كيس للنزهة ، ولكن قبل الخروج من المدينة ، اقرأ أي ماء مالح مناسب للحوم الدجاج ، وكيفية طبخه.
أجنحة مشوية - خاصة طهي ماء مالح
لا يضر أبدًا بالتحقق من دقة معارفهم وأفكارهم بشأن أي مسألة. علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأكل الصحي ، لا تحصل إلا على المشاعر الإيجابية خلال عطلة "برية" ، والتي تحتاج إلى تحضيرها مقدمًا.
اختيار الأجنحة. فوائد الطعام والتمتع به هي أساس الطهي ، لكن الطاهي الحقيقي يبدأ عمله بالاختيار الصحيح للمكونات.
حاول تجنب اللحوم المجمدة. هذا هو ، في أحسن الأحوال ، الكتلة الحيوية العادية ، دون طعم أو رائحة. ليس مقابل لا شيء ، تكلفتها أقل من تكلفة اللحوم الطازجة: البائع ليس عدوًا لنفسه. يمكنك "إحياء" مثل هذه اللحوم عن طريق إضافة العديد من البهارات والتوابل والخل أو النبيذ أو العصير ، لكن لماذا؟ ضع في اعتبارك دائمًا أن البائع قد فعل كل ما هو ممكن لتزويد المنتج بأفضل عرض تقديمي.
لحم الدجاج الذي لم يتم تجميده له صبغة وردية لطيفة ، والجلد ليس لزج ، والرائحة هي سمة من سمات لحم الدجاج ، دون أي تلميح للتسوس أو الحقن لإطالة عمر الصلاحية.
تزرع الدواجن التي تزرع في المنزل في كثير من الأحيان في ظل ظروف خالية من الطعم ، وبالتالي يكون لحمها ألذ ، وله طبقة دهنية ، عند قليها على نار مفتوحة ، يتم تسخينها ، وتصرفها على الفحم الحار وتضفي نفس رائحة الشواية الفريدة ، مع الدخان. في المنزل ، على الشواء أو الشواية الكهربائية ، لا يمكن تحقيق هذا التأثير ، نظرًا لقواعد السلامة من الحرائق.
يتم اختيار اللحوم - ننتقل إلى إعداد ماء مالح. هنا ، أيضا ، هناك الدقيقة.
ماء مالح منذ فترة طويلة تستخدم لتمديد العمر الافتراضي للحوم. لذلك ، من الضروري إخراج اللحوم من المدينة ، بدون ثلاجة ، وإشعال النار. حمض الخليك أو حامض الستريك لا يسمح بنمو البكتيريا المتعفنة وغيرها من البكتيريا الضارة. انه يعطي الذوق. تذكر أن هذه الأحماض موجودة في العديد من الفواكه والخضروات. بالنظر إلى أن تركيز المحلول بنسبة 3-15 ٪ يكفي لتحضير ماء مالح ، يتم توسيع نطاق المكونات الحمضية بشكل كبير بسبب عصائر الفاكهة المعتادة. اختر نكهة المفضلة لديك التي تتطابق تماما مع الدجاج. قد يكون هذا عصير الفواكه الحمضية والتفاح والقلاع والكمثرى والبطيخ والتوت البري والطماطم. لا تخف من كسر القوالب النمطية ، لأن هذه هي الطريقة التي تظهر بها الوصفات الشهيرة الجديدة.
يمكنك استخدام الكونياك والنبيذ الجاف والخل والنبيذ والبيرة لمياه البحر. تسمح لك المشروبات الكحولية بتتبيلة اللحم بسرعة ، مما يمنحه لمسة خاصة من الذوق. يمكنك ان تنقع الأجنحة في حامض اللبنيك باستخدام الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة ، لكن ضع في اعتبارك أن بكتيريا اللبن الزبادي لن تساعد في حفظ اللحوم في الطقس الحار ، لذلك يجب عليك إضافة حمض الستريك إلى ماء مالح. لكن منتجات الألبان تعزز رائحة التوابل تمامًا ، وإذا كنت ترغب في التأكيد على رائحة الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع ، فسيصبح مصل اللبن مفيدًا.
بشكل منفصل ، بضع كلمات عن ماء المايونيز: هذه صلصة للأطباق الباردة. من حيث المبدأ ، إذا أردت ، ثم أضف. أنه يحتوي على الخل والزيوت والخردل ، لكن نسبة الخل ليست مرتفعة لدرجة تساعد على الحفاظ على اللحوم.
يُنصح بتضمين الزيت النباتي في ماء الشواء. تمتص رائحة الأعشاب والتوابل تمامًا ، وتحمي اللحوم من الجفاف أثناء القلي ، مع الحفاظ على عصير اللحم. اختر زيتًا ذو طعم ورائحة محايدة حتى لا يغرق رائحة مكونات ماء مالح أخرى. يمكن استخدام الزيت ذو الرائحة الأكثر كثافة لإعطاء نكهة خاصة.
عند إضافة التوابل إلى لحم الدجاج ، من السهل خلق أي ظلال من الذوق. بفضل توابل القوقاز ، يمكنك الحصول على أجنحة مشوية بطريقة قوقازية ، حيث ستعطي الأعشاب المتوسطية اللحوم طابع مطبخ البلقان ، حيث تتيح البهارات الآسيوية الاستمتاع بالمأكولات الشرقية.
يبقى لتحقيق التوازن بين طعم اللحم والسكر والملح. السكر سيربط عصير اللحم أثناء القلي ، لكن لا تتعجل بإضافة الملح. إذا قمت بإضافته إلى ماء مالح على الفور ، فإنه سوف يجفف اللحم. لذلك ، قم بإضافته إلى خليط التوابل الجافة ، التي تحتاج إلى صريف سطح اللحم بعد التخليل ، مباشرة قبل القلي. حتى لا ينهار المزيج الحار الجاف في النار في وقت مبكر ، يُنصح بتغطية اللحم بمحلول خاص يحتفظ بالمزيج الحار الجاف مع الملح ، مما يخلق بسرعة قشرة ذهبية أثناء القلي ويغلق العصير بداخله. وهو مزيج من شراب والخردل. شراب ، بالطبع ، يمكن استبداله بالعسل. اختر الاتساق في النطاق بين السائل والمتوسط ، بحيث يمكنك تغطية شراب الخردل بالعسل باللحوم أثناء القلي ، مما يعزز من تأثير القشرة الذهبية.
ننتقل إلى وصفات ماء مالح.
1. ماء مالح نبيذ محلي الصنع للأجنحة مع جوزة الطيب وإكليل الجبل
المكونات لكل 1 كجم من الأجنحة:
النبيذ ، التفاح محلية الصنع (الجافة) 200 مل
ثوم
الدهون النباتية
لصلصة الممسحة:
عسل ، سائل أو شراب 50 جم
الخردل الجاف
النبيذ 100 مل
مزيج جاف للفرك:
ملح
ندى الجبل
خليط من الفلفل
جوزة الطيب
طريقة التحضير:
طحن الأجنحة. بعد ذلك ، اقطع الكتائب المتطرفة ، واشطفها وصمة عارها باستخدام منديل. أضعاف في كيس من البلاستيك المعدة. اخلطي النبيذ جيدا مع الزيت النباتي واسكبه في كيس. ضع 2-3 فصوص من الثوم المفروم هناك. أغلق الكيس بإحكام ، ثم هزه حتى يغطى ماء مالح كل شيء. ضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
بعد التخليل ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنديل. قبل القلي مباشرة ، استخدم فرشاة سيليكون لتطبيق طبقة صغيرة من مزيج العسل والخردل على سطح الأجنحة. يرشها أو يلفها في مزيج حار جاف.
طحن الفلفل الجامايكي وجوزة الطيب ، إضافة الملح الخشن والفلفل الحلو والفلفل الحار ، روزماري إلى الخليط.
2. أجنحة مشوية في ماء مالح
التركيب لكل 1 كغم من لحم الدجاج:
البرتقال الطازج 200 مل
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
قرفة
فلفل حار
الثوم 20 جم
بقدونس ، طازج 100 جم
زيت السمسم 70 مل
صلصة الممسحة:
كونفور أو شراب برتقال 100 جم
ملح
كونياك 50 مل
الكركم
فلفل
طريقة التحضير:
اصنع العصير من الحمضيات الطازجة. لتعزيز رائحة ، استخدم الحماس: هو أكثر ملاءمة لإزالته من ثمار الحمضيات قبل استخراج العصير. أضف القرفة والفلفل إلى العصير حسب الرغبة. يُطحن الثوم والبقدونس بإضافة الزيت. الجمع بين جميع مكونات ماء مالح ، وفرك أجنحة المعدة بشكل جيد معها. قم بطيها في كيس ، ثم أغلقها بإحكام ، وأضف الماء المتبقي عليها ، اهتز. بعد بضع ساعات ، أزل الرطوبة الزائدة من الأجنحة عن طريق التبليل بمنديل. الفرشاة مع الصلصة المطبوخة ، والبدء في القلي. لعمل الصلصة ، اخلطي جميع المكونات للحصول على مزيج من الاتساق المتوسط (يجب ألا تستنزف من سطح اللحم). تحريك الصلصة جيدا والشحوم الأجنحة.
3. أجنحة ماء مالح على الطريقة اليابانية
المكونات:
أجنحة الدجاج 1.0 كجم
صلصة الصويا 400 مل
الزنجبيل المطحون 70 جم (طازج)
العسل 100 غرام
زيت السمسم 120 مل
الخل والنبيذ 150 مل
كاري 30 جم
فلفل اخضر حار 50 جم
بذور السمسم 100 غرام
خضرة
ملح
طحين
طريقة التحضير:
امزج صلصة الصويا مع العسل والزيت والخل ، وأضف جميع التوابل إلى هذه المكونات باستثناء الملح وبذور السمسم. فرك الأجنحة ، أضعاف في كيس لمدة ساعة أو نصف. ثم تقلى على كلا الجانبين. الجمع بين الجزء الرابع من صلصة ماء مالح مع الملح ، وبذور السمسم ، إضافة القليل من الطحين للكثافة. قم بتحريك وشحم الأجنحة شبه الجاهزة ، بالتناوب على كل جانب ، لإعطاء هش.
4. أجنحة ماء مالح مكسيكي
المكونات:
هريس الطماطم 300 مل
بابريكا طازج 150 جم (صافي)
فلفل حار
بصل 200 جم
زيت الزيتون 120 مل
الكزبرة المطحونة
لصلصة الممسحة:
البقدونس
الكزبرة
ملح
ثوم
النبيذ الأبيض الجاف
شراب القيقب
طريقة التحضير:
يُطحن البصل المقشر والفلفل الأحمر مع الخلاط ، ويُضاف هريس الطماطم والزيت والفلفل الحار والكزبرة المطحونة. غلي ماء مالح لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، تبرد وصب النبيذ الجاف. استخدم جزءًا من المخلل لينقع اللحم ، ودمج المحلول المتبقي مع كمية كبيرة من الكزبرة المفرومة والبقدونس والثوم والملح وشراب القيقب ، واطهيها حتى تصبح سميكة.
بعد ساعتين من حمل الدجاج في ماء مالح ، قومي بتجفيفه بمنديل وفراي. يقدم الصلصة السميكة مع اللحم المحضر.
5. أجنحة مشوية في ماء مالح حامض
المقادير:
الكفير (الزبادي الطبيعي) 2 كوب
ليمون ، متوسط 1 جهاز كمبيوتر.
الكركم
الفلفل المطحون (الأحمر والأسود)
الفلفل الحلو المجفف
نعناع طازج
الكزبرة
ثوم
للحصول على هش: مزيج من العسل والخردل
طريقة التحضير:
ضعي اللحم المحضر في طبق حجمي ، وامتلئه بماء مالح اللبن. لتحضيرها ، اسكبي الكفير في وعاء ، أضف عصير الحماس والليمون. سوف يعطي الكركم لحم الدجاج بلون ذهبي جميل. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق شرقي أكثر وضوحًا ، يمكن استبدال الكركم بتوابل الكاري. أضف جميع التوابل حسب الرغبة ، ولكن تأكد من أن كل شيء متوازن. اسكبي اللحم مع ماء مالح وضعيه في الثلاجة طوال الليل ، تأكد من تغطيته بفيلم.
قبل القلي ، قم بإزالة اللحم ، جفف بمنديل وفرك بواسطة مزيج من الخردل والملح والعسل.
6. أجنحة مشوية في ماء مالح التوت
المكونات:
الكرز ، عنب الثعلب ، الكشمش (في تشكيلة) 0.5 كجم
البقدونس
نعناع
الكزبرة
ورقة الخليج
خليط من الفلفل
ثوم
شراب السكر
ملح
طريقة التحضير:
قم بطحن التوت ، والثوم ، والخضار الحارة إلى درجة تشبه الهريس. إضافة التوابل. تذوق ماء مالح. قم بمعالجة اللحوم المعدة عن طريق فركها جيدًا بالمزيج المُعد.
وصفة ماء مالح أيضًا مناسبة جدًا للبطة واللعبة والديك الرومي والسمان ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. أجنحة الدجاج فقط تكفي للاحتفاظ بها لبضع ساعات ، ويجب الاحتفاظ بالبط واللعبة والديك الرومي وأنواع أخرى من اللحم مرتين وطول اللحم القاسي ، يُنصح بإضافة 100 مل من الفودكا أو 50 مل من الكحول إلى ماء مالح. يمكنك استخدام الروم ، البراندي ، البراندي ، مع الانتباه إلى قوة الشراب (40 ٪ على الأقل).
كالعادة ، قبل القلي ، تتم إزالة اللحم من ماء مالح ، ويجفف ويفرك بصلصة الممسحة لإعطاء قشرة مقرمشة. عند استخدام هذا ماء مالح ، يمكنك دمج جزء منه مع شراب السكر أو العسل ، وشحوم أجزاء من اللحوم قبل القلي.
أجنحة الشواية - نصائح مفيدة
ليس من الضروري غمر اللحم في أطباق كبيرة مليئة بالماء المالح. أنها غير مريحة وغير اقتصادية. يكفي وضع اللحم في كيس من البلاستيك مع قفل محكم الغلق ، ووضع المكونات الضرورية هناك ، وسكب كمية قليلة من ماء مالح ، وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة. بالنسبة للمخلل عالي الجودة للمنتج ، فإن 20٪ من ماء مالح فيما يتعلق باللحوم يكفي تمامًا.
قطع صغيرة من الدجاج مخلل بسرعة كافية. يمكن ملؤها مع ماء مالح قبل بضع ساعات من القلي.
الدجاج القديم يحتاج إلى مخلل لفترة أطول. حتى يتم تقلي لحم الطائر القديم بشكل أسرع وليس قاسيًا ، اشتمل على عصير أناناس طبيعي أو نبيذ قوي أو كونياك في ماء مالح.
من المعروف أن اللحم يجب أن يكون مقليًا على الفحم الحار وليس على لهب مفتوح. لكن في بعض الأحيان يندلع الحريق من تلقاء نفسه - من الصعب للغاية السيطرة عليه. حتى أنه أثناء عملية القلي ، كان من السهل إسقاط النيران ، وإعداد الأوراق الخضراء الطازجة الطازجة من الكرز والتفاح والأعشاب الحارة مسبقًا. يمكنك رمي قشور الحمضيات الطازجة في النار. تبدأ الكتلة الخضراء في الوقت نفسه بالتدخين ، مما يخفض درجة حرارة النار ويمنع اللهب من تحويل الطبق إلى فحم. الفائدة الثانية - رائحة التوابل المتقشرة للأوراق والحمضيات سوف تغلف اللحم على شكل دخان. هذا مذهل!
