إذا قلنا أن لوبيو هو طبق جورجي ، فإن هذا البيان يدحضه على الفور جميع شعوب القوقاز وتركيا وسوريا وإيران والهند ، وكذلك المكسيك ودول أخرى في القارة الأمريكية. لقد كان الفول وجميع الأنواع المعروفة من هذه الثقافة بمثابة مصدر غذاء للبشرية جمعاء لأكثر من ألف عام. لذلك ، كل أمة لها وصفات خاصة بها لإعدادها ، الكلاسيكية وغير العادية.
تعبير "bean lobio" غير صحيح ، بالنظر إلى أن "lobi" و "lobio" في الترجمة من الأرمينية والجورجية هما فاصوليا.
لكن دعنا نترك جانبا أسئلة اللغويات ، ونهتم فقط بما يعد من الفاصوليا الحمراء في القوقاز. بدأوا في زراعة الفاصوليا الحمراء كمحصول زراعي بمجرد ظهوره في أوروبا ، إلى جانب أنواع الهليون من البقوليات والبقوليات الأخرى التي كانت مألوفة لدى شعوب القوقاز والشرق الأوسط وآسيا وأمريكا في فجر الحضارات القديمة.
بالتركيز فقط على أطباق الفاصوليا الحمراء ، يجب أن تعرف على الأقل مدى اختلافها ، على سبيل المثال ، عن الفاصوليا البيضاء أو البطيخ أو الفاصوليا السوداء ، ناهيك عن الهليون وأنواع أخرى من هذه العائلة. النقطة ليست في الاسم ، ولكن في فوائد وطعم الطعام.
الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة كلاسيكية: المبادئ التكنولوجية الرئيسية
دعنا نأخذ كأساس لأن لوبيو هو طبق مطبخ قوقازي مصنوع من الهليون أو الفاصوليا الأخرى: يؤثر لون الفاصوليا بشكل أساسي على مظهر الطبق ، وحجمها وكثافتها تؤثر على مدة وطهي الطهي.
سنترك اسم الطبق الجورجي للراحة ، لكن تذكر أن هناك أشكالًا مماثلة من الفاصوليا متوفرة في جميع أنحاء العالم ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار مجموعة الذوق متنوعة من الطبق ، يتحقق من خلال إضافة توابل مختلفة ومكونات أخرى.
أساس الطبق هو الفاصوليا والبصل (25-50 ٪ وزنا من الفاصوليا) ، والزيت النباتي (10 ٪) ، والخضروات أو الفواكه الحامضة ، أو خل النبيذ (5-15 ٪). يمكن استبدال المكونات الرئيسية للطبق أو دمجها: الهليون والفاصوليا الحمراء والفاصوليا والفاصوليا وما إلى ذلك. لكن طول الطهي يختلف باختلاف حجم الحبوب وصلابتها ، وبالتالي ، في عملية الطهي ، التي يوجد فيها نوعان أو أكثر من أنواع الحبوب ، يجب طهي كل منهما على حدة ، ثم يتم دمجهما بعد ذلك لمزيد من الطهي.
ضع في اعتبارك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستكون مفيدة في عملية إعداد الفاصوليا لوبيو:
• تأكد من نقع الفول لمدة 12 ساعة على الأقل لتسريع الطهي ؛
• عند النقع ، استخدم الماء المغلي والمبرد فقط. في الماء الخام والصعب ، يكتسب الفول غشاء زجاجي ، مما يجعل الطهي صعباً.
• عند النقع ، احتفظ بحاوية من الحبوب في الثلاجة: تحتوي الفاصوليا على الكثير من النشا ، مما قد يؤدي إلى تخمير غير مرغوب فيه.
لفترة وجيزة عن مزيج من أنواع مختلفة من الفول. لا يظل الطبخ ثابتًا ، وإذا كنت تريد أن يكون الطبق غير عادي ومشرق ، فيمكنك الجمع بين أي نوع من أنواع الحبوب ، بما في ذلك الهليون. سوف تغلي الحبوب الجافة الأصغر بشكل أسرع من الحبوب الخشنة ، وتنقع الحبوب ذات الأحجام والأصناف المختلفة بشكل منفصل ، وتطهى أيضًا بشكل منفصل. طبخ حبوب الهليون في الماء المملح ، دون تمرغ الأولية. محاولة اختيار براعم الأصغر سنا ، فهي أكثر عطاء. السنفات لا تتطلب الطبخ الطويل. يمكن إضافتها إلى الطبق قبل نهاية الطهي.
هناك نوعان من lobio: من الحبوب المسلوقة والكاملة. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على كتلة هريس ، والتي يتم تقديمها كطبق جانبي لمختلف الأطباق ، وتستخدم لتحضير اللحم المفروم أو السبريد أو الوجبات الخفيفة. تُطهى الحبوب الكاملة في صلصة: حلو ولاذع ، حار أو حار. تكوين الصلصات يمكن أن تكون متنوعة جدا.
يمكن أن تستكمل Lobio مع الخضروات والفطر واللحوم. هذه المكونات لوبيو مدفوعة أيضا بثقافة المطبخ الوطني ودينه وتقاليده. في أرمينيا وجورجيا ، يضاف أي نوع من اللحوم إلى تكوين اللوبيو بسرور ، ويستثنى لحم الخنزير في أذربيجان ، ويحظر لحوم البقر في الهند. الفاصوليا هي مصدر معترف به من البروتين الذي يستخدم عادة في المطبخ النباتي.
قد تختلف قائمة التوابل والأعشاب حار لوبيو تبعا للمنطقة ، والخصائص الوطنية لمطبخ معين. في الهند ، التوابل التقليدية هي الكاري ، في جورجيا ، القفزات-سونيلي ، وهلم جرا. مجموعة التوابل والأعشاب لوبيو في الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الأرمني لا تختلف تمامًا عن اللوبيو الجورجي الكلاسيكي.
لطهي lobio ، مثل أي طبق آخر ، يكفي أن تسترشد بمبادئ الطهي العامة - ما لا يزيد عن ثلاثة أو أربعة أنواع من الأعشاب الحارة ، نفس العدد من التوابل لخلق طعم حلو ومالح ومثل الحار بالتساوي. الانسجام هو حد الكمال.
يمكن التأكيد على أن المطبخ الجورجي يعالج إنشاء العبير بخوف خاص بفضل المجموعة التقليدية من الأعشاب: الشبت ، وجميع أنواع الريحان ، والبقدونس ، والثوم ، والنعناع ، والمالح ، القطيفة. Cilantro هي لهجة خاصة من المطبخ القوقازي ، على الرغم من أن الجميع لا يحبون رائحته الخاصة ، ولكن بدونها ، من الصعب للغاية تحديد الطبق على أنه جورجي أو أرميني ، أو عمومًا قوقازي. في الإنصاف ، نلاحظ أن نفس الموقف من البهارات والتوابل متأصل في أي طباخ في كل ركن من أركان المعمورة.
من الممكن إدراج جميع أنواع المكملات العشبية التي يستخدمها أخصائيو الطهي المحليون لصنع الفول ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت ومن غير المنطقي بدون وصفة محددة أنه يجب عليك محاولة الطهي مرة واحدة على الأقل لإضفاء الحب والاحترام للمطبخ الحكيم والسخاء في القوقاز.
1. الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة كلاسيكية
منتجات للطهي:
فاصوليا 600 جم
كزبرة 25 جم
ثوم 15 جم
البصل ، 200 غرام
Leek100 غرام
الكرفس 20 غرام
زيت 60 مل
الفلفل الحلو المطحون
فلفل أسود
معجون الطماطم 100 جم
البرباريس ، المجفف 30 غرام
ملح
ترتيب العمل:
تغلي الفاصوليا. تمر الكراث والبصل. يُمزج معجون الطماطم مع قليل من الماء ويُضاف إلى البصل المطهو. نقل الضمادة إلى المقلاة ، إلى الفاصوليا المسلوقة والمغسولة. إثارة. يُضاف التوابل والأعشاب ، ويُذوق المزيج ويُطهى على نار خفيفة لتكوِّن رائحة الطبق. أطفئ النار وأضف الثوم والأعشاب والبرباريس التي غارقة في الماء المغلي. خدمة ساخنة وباردة.
2. الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة كلاسيكية في الطماطم
المكونات المكونات:
فاصوليا 1.0 كجم
طماطم طازجة 700 جم
بصل 300 جم
Suneli القفزات 10 ز
زيت الجوز 120 مل
فلفل (خليط)
الكزبرة ، البصل الأخضر ، البقدونس
الجوز المفروم 250 غرام
ثوم
ملح
تكنولوجيا الطبخ:
تغلي الفاصوليا. نرد البصل والطماطم. اقلي البصل في مقلاة أولاً ، ثم أضيفي الطماطم. يُخفَى المزيج برفق ، يُضاف ضمادة مطبوخة إلى الفاصوليا في مقلاة عميقة. يجب غسل الفاصوليا وتصريفها بعد الغليان. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي الساخن لتغطية الفول. في نهاية الطهي ، أضف الأعشاب والتوابل الحارة. يُطحن الثوم والمكسرات في الهاون ويُضاف إلى الطبق بعد إزالته عن النار.
3. الفاصوليا الحمراء Lobio - وصفة كلاسيكية مع القرون واللحوم
المنتجات:
حبوب الهليون 500 غرام
لحم بتلو 1.0 كجم (فيليه)
بصل 400 جم
الفاصوليا الحمراء الجافة 0.7 كجم
زيت الطهي (للتخميل)
فلفل
نعناع
الكزبرة
البقدونس
ملح
إعداد:
يقلى اللحم المفروم على نار عالية ، بعد أن يذوب الدهون في مقلاة. يُضاف البصل ، يُغطّى المقلاة ويُطهى اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم يُنقل إلى المقلاة. أضف إلى ذلك الفاصوليا الحمراء الأولى ، المغليّة والمغسّولة سابقًا ، وقبل نهاية الطهي بفترة وجيزة - الأعشاب والتوابل والهليون المسلوق. أخرج اللوبيو من الموقد واتركه يخمر لمدة نصف ساعة ، وقدم.
4. الفاصوليا الحمراء Lobio - وصفة كلاسيكية للمطبخ الأبخازي
تكوين المنتج:
فاصوليا حمراء 750 جم
بصل 300 جم
ثوم
الكزبرة المطحونة 10-15 جم
الفلفل الحلو المطحون
الكزبرة الطازجة
الجوز 70 جم
ملح
ترتيب الإعداد:
بينما تغلي الفاصوليا المحضرة ، قلي البصل في الزيت النباتي ، مقطّعة إلى شرائح أو نصف حلقات. تخلصي من الفاصوليا في مصفاة ، ثم نُقلها إلى مقلاة بالبصل. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الخضر والثوم المفروم والكزبرة المطحون والفلفل والمكسرات والملح.
5. الفاصوليا الحمراء Lobio - وصفة كلاسيكية مع البصل والبيض
المقادير:
الهليون ، الفاصوليا الحمراء والبيضاء 1 كغ (الهليون أو متنوعة فقط)
بصل 500 جم
بيض 3 قطع.
بقدونس ، مالح ، نعناع ، شبت ، ريحان
ملح
سمن 100 غرام
ترتيب العمل:
طبخ الفاصوليا الجاهزة ، إضافة إلى مجموعة من الخضر ، حار متصل. الملح في نهاية الطبخ. يخنة البصل بشكل منفصل. تُرفع مجموعة الخضروات من الفاصوليا المطبوخة وتُضاف البصل وتُقلى في الزبدة والبقدونس المفروم الطازج والنعناع والريحان والشبت واللذيذ. تحريك كل شيء واخماد قليلا. يُسكب الفاصوليا مع البيض ، بعد أن يصفّها ، يوازن السطح. يُغطى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البيض.
6. الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة Alazani الكلاسيكية
ستحتاج:
الجزر الأحمر 500 جم (صافي)
الفاصوليا (الحبوب المجففة) 0.5 كجم
بصل 400 جم
زيت 250 مل
الشبت 200 غرام
ثوم
كزبرة
الفلفل الحلو المجفف
ملح
صلصة الطماطم 300 جم
الإجراء:
تغلي الفاصوليا. يقطع ويقلى البصل والجزر بشكل منفصل. الجمع بين المكونات مع خلع الملابس. لتغطية الفاصوليا بالكامل مع الصلصة ، أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر ، وأضيف الشبت ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة في الفرن. نتبل بالملح والثوم والتوابل. يمكنك طحن الثوم مسبقًا مع الجوز ، وإذا كنت ترغب في الحصول على حصاد للمستقبل ، قم بإضافة خل النبيذ واستنشاق اللوبيو في الفرن بعد الطهي والفلين على الفور. قم بإزالة العلب من الفرن الساخن بعد التبريد الكامل. طبق جانبي ممتاز للحوم جاهز. يمكن استخدام هذه الوصفة بشكل مثالي كتحضير للحساء والبرش.
الفاصوليا الحمراء لوبيو - وصفة كلاسيكية: نصائح مفيدة
- يُقدّم الطبق الدافئ أو البارد ، دون تسخين ، حتى لا تفقد رائحة الأعشاب ، والثوم بعد التسخين يحطّم طعم الطبق.
- في عملية النقع ، يستحسن تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات. تحتوي الحبوب على السكريات السكرية - وهي مواد لا يمتصها الجسم. أنها تسبب الانتفاخ والشعور غير سارة من الثقل في الأمعاء.
- غلي الفاصوليا على نار منخفضة للغاية ، وعدم السماح بالغليان ، والملح فقط عندما يصبح طريًا
- كبيرة لنقع الفول مع البيرة الخفيفة. في ذلك ، يمكنك أيضًا طهي الفاصوليا دون تجفيف السائل وشطفه قبل الطهي.
