هناك مجموعة من الأطباق التي ترغب كل ربة منزل في طهيها ، ولحم الخنزير شنيتزل هو واحد منها.
إن اللحم العصير في قشرة ذهبية متموجة هو حلم أي "آكلى لحوم البشر" ، إلى الأمام - لإنجازات الطهي الجديدة مع وصفات بسيطة لشنيتزل لحم الخنزير في مقلاة!
لحم الخنزير شنيتزل في عموم مبادئ الطبخ
تخدم العديد من المؤسسات شنيتزل لحم الخنزير ، وتشكله من اللحم المفروم أو المفروم. هذا خطأ جوهري. شنيتزل - معه. لانج. "المتن" ، أي في الواقع ، هي قطعة من لب لحم الخنزير المفروم بدون طبقات دهنية ، مقليّة في الخبز بكمية كبيرة من الزيت.
لتحضير شنيتزل لذيذ ، يتم ضرب طبقة رقيقة من لحم الخنزير برفق ، ثم يتم تحميصها. بالنسبة للخبز ، يمكنك استخدام المفرقعات فقط ، ولكن يمكنك تعقيد العملية قليلاً وصنع الخبز الثلاثي: بيض مخفوق ، دقيق ، المفرقعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم المجفف والتوابل: الكاري ، والتوابل ، والأعشاب ، والفلفل ، والفلفل الحلو إلى التحميص. لكنهم يوصون بتمليح شنيتزل في شكل جاهز - ويعتقد أن هذه الطريقة هي اللحوم أكثر عصيًا.
للقلي ، استخدم مقلاة عميقة من الحديد المصبوب أو المقلاة العميقة ، حيث يتم تسخين الزيت بدون رائحة لأول مرة ، وبعد ذلك يتم وضع شنيتزل المعد. لحم الخنزير مقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً.
عادة ما يتم تقديم شنيتزيل لحم الخنزير بدون طبق جانبي ، إلا إذا كان يمكنك تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب الطازجة المفرومة بشكل جميل. شنيتزل مع العديد من الصلصات لذيذ: الكريما الحامضة والمايونيز والثوم والجبن والطماطم الحارة.
1. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة
المكونات:
• 650 غرام من لحم الخنزير الخاصرة ؛
• بيضتان ؛
• فتات الخبز ؛
80 غراما من دقيق القمح ؛
• الزيت النباتي ؛
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح والليمون.
طريقة الطبخ:
1. في البداية تحضير اللحوم. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى طبقات كبيرة لا يزيد عرضها عن 1.5 سم ويتم ضربها بمطرقة.
2. ثم يتم خلط الدقيق بالملح والفلفل الحلو والفلفل.
3. فاز البيض. للحنان schnitzel يتم خلط البيض مع الحليب أو الماء العادي.
4. إضافة فتات الخبز إلى لوحة مسطحة.
5. ثم يتم معالجة شنيتزل على النحو التالي: خليط من الدقيق مع الفلفل والملح والبيض المخفوق ، فتات الخبز.
6. يتم تقلي اللحم في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر قشرة بنية ، وبعد ذلك يتم تحضيرها بالكامل على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
7. شنيتزل يقدم مع شريحة من الليمون الطازج.
2. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة مع الجبن
المكونات:
• 600 غرام من لحم الخنزير المتن ؛
120 غرام من دقيق القمح ؛
• اثنين من الخصيتين.
• 150 غرام من الجبن الصلب أو شبه الصعب.
• 50 غراما من البرقوق والزيوت المتنامية.
• مزيج من الفلفل المطحون والملح الخشن ؛
• فتات الخبز.
طريقة الطبخ:
1. يتم تقطيع اللحم عبر أليافه إلى قطع على شكل شرائح لحم يتراوح عرضها بين 1.4 و 1.8 سم وضربها قليلاً. يفرك كل قطعة بمزيج من الفلفل والملح ، وبعد ذلك يتم إزالتها إلى الجانب لمدة 9-11 دقيقة للتلقيح.
2. الآن يمكنك أن تفعل بريدينج. يسكب الدقيق في وعاء مناسب ، المفرقعات بشكل منفصل. يفرك الجبن في الثلث ، ويضرب البيض في الرابع.
3. بعد تنقع لحم الخنزير المفروم ، يسخن خليط الزيت في مقلاة. شنيتلز يلف في الطبق الأول بالدقيق والبيض المخفوق والجبن المبشور وفتات الخبز. تقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. أنها تغطي لوحة مسطحة مع المناشف الورقية ، ووضع شنيتزل الانتهاء من الأعلى. قف بضع دقائق حتى يتدفق الزيت. اللحوم لذيذ جاهز.
3. شنق لحم الخنزير في مقلاة من اللحم المفروم الخشنة
المكونات:
• 700 غرام من لب اللحم.
• 3 بيضات ؛
• 160 غرام من فتات الخبز ؛
• 100 غرام من زيت عباد الشمس.
• الثوم المجفف ؛
• توابل اللحم والملح.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، تتم معالجة اللحوم. غسل شرائح ، جافة مع المناديل الورقية ، والمناشف. تتم إزالة جميع الأفلام والأوردة من لحم الخنزير. ثم يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق.
2. أضف بيضة واحدة ، بهارات ، ثوم ، ملح لحم الخنزير. يتم خلط جميع المكونات تمامًا لتشكيل شنيتزيل ممدود. إذا كان الطعم اللاذع غير مرغوب فيه ، فيُسمح لك بحصر الفلفل الأسود.
3. فاز اثنين من البيض. في طبق منفصل ، اسكب فتات الخبز المشتراة أو المصنوعة منزلياً.
4. في مقلاة ، قم بتسخين الزيت النباتي جيدًا.
5. لحم الخنزير انخفض في الدقيق ولفة في فتات الخبز ، ونقل بعناية إلى المقلاة. يتطلب قلي شنيتلز المفروم مزيدًا من الوقت ، ويتم تحديد المدة الدقيقة للعملية بسمك قطعة لحم واحدة. الوقت المقدر لكل جانب هو 3-5-7 دقائق.
4. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة في العجة
المكونات:
• زيت الزيتون للقلي اللحوم ؛
• مزيج من الفلفل.
• ملح ؛
• فتات الخبز ؛
• 50 غراما من الدهون الحليب 3.5.
• دقيق القمح ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• لحم الخنزير لمدة أربعة شرائح اللحم.
طريقة الطبخ:
1. شرائح اللحم المملحة والفلفل على كلا الجانبين.
2. يتم ضرب اللحم بعناية بمطرقة. ثم يتم لفه في البولي ايثيلين.
3. جلد البيض والحليب مخفوقان مثل العجة.
4. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين زيت الزيتون. يتم لف كل شريحة لحم بالدقيق المنخل والبيض المخفوق وفتات الخبز.
5. يُقلى اللحم من كل جانب بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من أجل الطهي الناجح ، يجب ألا تلمس الشنيتس الجدران وبعضها البعض. يقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. لتشكيل الطيات الكلاسيكية ، يوصى بهز المقلاة برفق.
6. يتم غمس schnitzel النهائي بمنشفة ورقية ، مما يزيل الزيت النباتي الزائد.
7. تقدم مع الخضروات الطازجة أو المعلبة.
5. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة مع الأعشاب والخردل
المكونات:
• لحم الخنزير فيليه لمدة 6 شنيتلز.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الخردل ؛
• فص ثوم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق ؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وفتات الخبز ؛
• الجبن الصلب ؛
• الشبت والبقدونس.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسل وتجفيف لحم الخنزير بمنشفة ورقية للضرب والمملح والفلفل.
2. الجبن على مبشرة. الخضر والثوم المفروم ناعما. تضاف فتات الخبز والخردل والملح والفلفل. جميع المزيج جيدا.
3. لكل قطعة من لحم الخنزير للضرب نشر الكتلة الناتجة.
4. يتم لف لحم الخنزير إلى لفائف صغيرة أو مطوية إلى نصفين ، ومثبت بعصا الأسنان.
5. يتم تقلي Schnitzels في مقلاة باستخدام الزيت النباتي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على كل جانب ، أولاً على نار عالية حتى التقشر ، ثم على معتدلة - حتى تنضج.
6. هناك خطوة إضافية تتمثل في إعداد شنيتلز في الفرن لمدة 15 دقيقة. قبل تثبيت schnitzels في الفرن ، يمكنك أيضًا رش اللحم بالجبن المبشور.
6. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة مع إضافة الكونياك
المكونات:
• كيلوغرام من الرقبة لحم الخنزير.
• 100 ملليلتر من الكونياك.
• 200 غرام من دقيق القمح ؛
200 ملليلتر من الماء ؛
100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
• 4 بيض دجاج ؛
• الخضر لتذوق ؛
• ملح ، فلفل ، توابل للحوم.
طريقة الطبخ:
1. تقطع اللحم إلى شرائح اللحم.
2. مزيج الملح والفلفل والتوابل مع كونياك ، شنيتزيل الشحوم. يتم وضع لحم الخنزير المحضر في الثلاجة للتخليل.
3. يتم تحضير العجين على أساس جميع المكونات الأخرى (البيض والأعشاب المفرومة والماء والدقيق). مخفوقة تماما المنتجات مع خفقت.
4. تنتشر القطع في الخليط وتترك لمدة ساعة.
5. بعناية إزالة schnitzels مباشرة مع الخليط وانتشرت على النفط تحسنت بعناية.
6. تقلى على كلا الجانبين.
7. لحم الخنزير شنيتزل في مقلاة مع قشرة الجبن
المكونات:
480 غرام من لحم الخنزير الخاصرة ؛
• 380 جرام من الجبن ؛
• 4 بيضات ؛
• الخضر.
• توابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. يؤخذ اللحم وقطع طبقات الدهون منه ، والحفاظ عليها.
2. لحم الخنزير ملفوفة في فيلم وتغلب.
3. يرش اللحم المطروق مع الملح والفلفل والتوابل.
4. الخطوة التالية هي تحضير الخبز. للقيام بذلك ، استخدم بيضة واحدة و 80 غراما من الجبن في شنيتزيل. الجبن مبشور ومختلط مع البيض. يتم احترام النسب ، وإلا لن تعمل schnitzel.
5. الآن يُقلى اللحم بالزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة: ضع العجينة على جانب واحد ، انشر هذا الجانب لأسفل.
6. اللحم مقلي لمدة 3 دقائق على نار عالية.
7. ينتشر الباقي المتبقي من الأعلى ، ويقلب بلطف ، ثم يُقلى لحم الخنزير مرة أخرى. نتيجة لذلك ، اللحم مقلي على كلا الجانبين.
8. الآن يتم طهي schnitzel في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة. هذا سيستغرق حوالي 5 دقائق.
9. يقدم مع الأعشاب.
لحم الخنزير شنيتزل في عموم الحيل والنصائح
• لجعل schnitzel جميل ، وقطع اللحم بشكل أفضل بسكين حاد جيد.
• حتى لا ينتشر لحم الخنزير إلى قطع ، فمن المستحسن التغلب على شنيتزل الخام ليس مع فصوص المطرقة ، ولكن بظهرها.
• يمكنك تقليل الضوضاء عن طريق ضرب اللحم عن طريق وضع منشفة مبللة أسفل اللوحة.
• لمنع تناثر قطع اللحم حول المطبخ عند الضرب ، قم ببساطة بتغطية لحم الخنزير بفيلم التشبث.
• لجعل اللحم مشوي وغير جاف ، احرص على تسخين الزبدة وقلي الخنزير بسرعة على كلا الجانبين على نار عالية. فقط بعد تقشر schnitzel يمكن أن يخفف اللهب.
• في أي حال من الأحوال لا تقلى اللحوم المجمدة أو غير المذابة بالكامل - سوف تحصل على لحم خنزير مشوي ، وليس شنيتزل. من الأفضل أن تحصل على اللحوم من الثلاجة مسبقًا.
• إذا لم يكن لديك قطعة رقيقة من لحم الخنزير ، ولكن قطعة دهنية من لحم الخنزير ، لا يهم. اقطع الدهون الزائدة بلطف وافرك اللحم بمسحوق الخردل الجاف لتحييد الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل schnitzel على نكهة مثيرة للاهتمام.
