لطالما استخدم الطهاة ذوو الخبرة الخردل أو مسحوق الخردل أو الصلصة الجاهزة من هذا المنتج لتتبيل اللحوم. ولا عجب أن لحم الخنزير في الخردل له رائحة غير عادية ، واللحوم طري ومثير ، وطعم مثل هذا الطبق لا يوصف.
لحم الخنزير في صلصة الخردل - المبادئ العامة لإعداد
لتحضير طبق اللحوم ، تحتاج فقط إلى عنصرين رئيسيين: لحم الخنزير والخردل.
يمكنك استخدام أي جزء من لحم الخنزير ، كل هذا يتوقف على ما إذا كان الطبق مطهو أو مقلي أو مخبوز ، كليًا أو في شرائح. قد يكون اللحم طازجًا أو مذابًا مسبقًا.
المكون الثاني - يمكن شراء الخردل أو مسحوق الخردل الجاف المجهز. يستخدم الخردل كما هو أو يخلط مع مكونات إضافية: الزيوت وصلصة الصويا والتوابل والعسل والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات. لا تطرف هذا المكون حتى لا يصبح لحم الخنزير مرًا - استخدم الكمية المشار إليها في الوصفة.
بالإضافة إلى هذين المنتجين ، يمكنك إضافة تذوق الفطر والخضروات والأعشاب. يمكنك تزيين لحم الخنزير المحضر بصلصة الخردل بالأعشاب المفرومة وبذور السمسم.
1. لحم الخنزير في صلصة الخردل ، مطهي مع الخيار والبصل المخلل
المكونات:
• لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• الدقيق - 50 غرام ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• الطماطم - 50 غرام ؛
• المكرر النفط - 50 مل.
• الخردل غير حاد للغاية - 30 جم ؛
• الملح ، توابل اللحم - 10 غرام ؛
• ماء - 200 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم المجفف المغسول إلى قطع متوسطة بسمك 3 سم ، مع رش الملح وتتبيلة اللحم. كما توابل ، يمكنك أيضا أن تأخذ الريحان ، بذور الكراوية ، نبات الطرخون وغيرها الكثير.
2. لف كل الخردل ووضعها في مقلاة ذات قاع سميك ، مدهون بزيت دوار الشمس.
3. في حين أن اللحم مخلل ، اقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، والخيار المخلل في مكعب كبير. نضعها في قدر للحوم.
4. صنع الصلصة: اخلطي معجون الطماطم والدقيق وقليل من الملح والتوابل والفلفل في كوب صغير. أضف كوبًا من الماء وامزج جيدًا حتى يصبح ملساء.
5. يُسكب اللحم مع الصلصة النهائية ، ويُطهى المزيج على النار ويُغلق على نار خفيفة.
6. نحن نخدم الحساء على أطباق مجزأة ، ثم ننشر مخلل الملفوف أو الخيار المخلل أو السلطة الكورية.
2. لحم الخنزير في صلصة الخردل ، مطهي مع الفطر
المكونات:
• لحم الخنزير بدون دهن - 1.5 كجم ؛
• فطر طازج - 6 قطع متوسطة ؛
• الخردل في الحبوب - 30 غرام ؛
• بصل - رأس كبير واحد ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• القشدة الحامضة أو الكريمة - نصف كوب ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 300 مل ؛
• مرق اللحم - 250 مل.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم مع مكعب أو مكعبات 3 سم.
2. نقوم بتسخين المقلاة بزيت عباد الشمس ، نضع اللحم هناك ونقليه باستمرار مع التحريك بملعقة.
3. بمجرد ظهور قشرة بنية فاتحة على اللحم ، قم بنقلها إلى مقلاة من الحديد الزهر.
4. تحضير الخضار: يقطع البصل والفطر في فتات صغيرة ، ويقلى في زيت الزيتون.
5. عندما تكون الخضار مقلية قليلاً ، ضعها في اللحم.
6. صب مرق اللحم ، والنبيذ في كوب آخر ، إضافة الخردل والقشدة الحامضة لهم. الملح قليلا وموسم مع التوابل ، خلط كل شيء.
7. يُسكب اللحم مع الصلصة المطهية ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة.
8. بعد الإطفاء ، بعد حوالي 20 دقيقة ، افتح الغطاء وتحقق مما إذا كانت الصلصة قد تغلي. في حالة التبخر الكامل للصلصة ، يمكنك إضافة الماء.
9. يخنة جاهزة مع الفطر في صلصة الخردل ، تقدم مع البطاطا المهروسة ، مع رشها البقدونس.
10. إذا طبخت لحم الخنزير المطبوخ في صلصة الخردل مع الفطر المجفف ، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة قبل الطهي وقليها في مقلاة بالزيت ، وإلا فإن الفطر سيصبح قاسيًا للغاية ويدمر الطعم الكامل للطبق.
3. لحم الخنزير في صلصة كريم الخردل مع الخضروات
المكونات:
• شرائح لحم الخنزير - 250 غرام ؛
• 1 كوسة صغيرة ؛
• 2 جزر متوسطة الحجم ؛
• الثوم المعمر - باقة واحدة ؛
• كريم - 50 مل ؛
• خردل متوسط - 60 جم ؛
• قطعة صغيرة من الزبدة ؛
• اللحم غير مرق الدهني - نصف كوب.
• القشدة الحامضة - 20 غرام ؛
• زيت الزيتون - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسلها وتجفيفها جيدا جميع الخضروات (دائما المجففة ، بحيث لا يوجد رطوبة زائدة في الطبق النهائي).
2. قطع الجزر والكوسة في مكعب كبير ، الثوم المعمر مع الحلقات.
3. تحضير الصلصة بهذه الطريقة: صب المرق والكريمة في المقلاة ، إضافة الخردل لهم ، إضافة الملح قليلا وتتبل مع التوابل. تخلط جيدا ، تضاف البصل.
4. نقوم بتسخين المقلاة بالزبدة ، ونضع عليها الجزر مع الكوسة ونضيف الملح والقلي لمدة سبع دقائق.
5. عندما تكون الكوسة مع الجزر بلون بني فاتح ، أضف الماء المغلي ، القشدة الحامضة ، أغلق الغطاء واترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
6. يتم نقل الجزر والكوسة المطهية إلى وعاء قلي خاص وتوضع في فرن دافئ.
7. في هذه الأثناء ، نقطع اللحم إلى قطع بسمك 5 سم.
8. ضعي اللحم على مقلاة مع زيت الزيتون وقليها على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق.
9. ضعي اللحم المقلي على أطباق مجزأة ، على جانبها نضع الطبق الجانبي المطبوخ من الخضروات ونسكب الصلصة المطبوخة.
4. لحم الخنزير في صلصة الخردل العسل
المكونات:
• لحم الخنزير - 500 غرام ؛
• توابل الفلفل الحلو - عبوة واحدة ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• أوراق الغار
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب ؛
• ماء - 50 مل ؛
• العسل - 500 غرام ؛
• الثوم المفروم - 50 غرام ؛
• كزبرة ، فلفل أسود مطحون - 20 جم ؛
• الخردل - 2 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ويُدهن الثوم المفروم والملح ويُوضع في مقلاة.
2. وضع ورقة الغار والتوابل في اللحوم.
3. اترك اللحم مع الغطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
4. تحضير الصلصة: اخلطي النبيذ بالماء الساخن وصلصة الصويا والبابريكا والكزبرة والخردل. أضف العسل الساخن بالبخار. امزج كل شيء جيداً واملأ الخليط الناتج باللحم.
5. ضع لحم الخنزير في الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة.
6. في نهاية هذا الوقت ، نخرج المقلاة بلحوم ثلاجتهم ونقليها بزيت الزيتون حتى تصبح قشرة بنية فاتحة.
7. بعد ظهور القشرة ، قم برش اللحم مع الصلصة ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
8. يتم تقديم الحساء الجاهز في صلصة العسل والخردل مع الخضروات الطازجة والبازلاء الخضراء ورشها بعصير الليمون أو الأرز المسلوق.
5. لحم الخنزير في صلصة الخردل مع جوزة الطيب
المكونات:
• 1 كجم من لحم الخنزير ؛
• فلفل أسود ، توابل مختلفة - 30 جم ؛
• ديجون الخردل -50 ملغ.
• جوزة الطيب المفروم - ملعقتان صغيرتان ؛
• نصف ملعقة كبيرة من العسل ؛
• الملح - قرصة.
الديكور:
• 2 طماطم ؛
• نصف حفنة من البقدونس ؛
• فلفل حلو.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الصلصة: ضع الخردل وجوزة الطيب المفروم في طبق عميق. أضف العسل ، والتوابل ، وحرك كل شيء جيدًا. إذا كان العسل سميكًا جدًا ، يمكنك إذابة الزوجين.
2. يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف إلى مكعبات صغيرة وملح وفلفل ووضعه في الصلصة المعدة.
3. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. نأخذ اللحم من الثلاجة ونضعه في مقلاة ساخنة مع الزبدة والقلي مع التحريك المستمر.
5. عند التقديم ، توضع قطع اللحم على طبق التقديم وتُزيّن بالطماطم والفليفلة الحلوة ، مقطّعة إلى حلقات ، ثم تُرش بالبقدونس.
6. لحم الخنزير مع صلصة الخردل والمايونيز
المكونات:
• لحم الخنزير لحم الخنزير.
• القشدة الحامضة - 30 جم ؛
• المايونيز - 30 جم ؛
• الخردل المنزلي - 20 جم ؛
• مجموعة من التوابل الفرنسية - 20 غرام ؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
• الثوم المفروم - 50 غرام ؛
• الملح - قرصة.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. تحضير ماء مالح للحوم: في وعاء صغير نجمع الكريما الحامضة والمايونيز والخردل والفلفل والتوابل الفرنسية مع التقليب جيدًا.
2. في لحم الخنزير لحم الخنزير (يمكنك أن تأخذ شفرة الكتف والرقبة والبيسكيت بدلا من لحم الخنزير) ، وجعل عدة جروح ، ووضع فصوص الثوم مقطعة إلى النصف فيها ، وفركها بالملح.
3. الشحوم ورقة الخبز مع النفط.
4. لحم الخنزير مطلي تمامًا في ماء مالح معد وموضع على ورقة.
5. أرسل إلى فرن ساخن لمدة 20 دقيقة للحصول على قشرة مقلية قليلاً.
6. بعد الوقت المحدد ، نخرج الصفيحة ، نسكب 7 ملم من الماء هناك ، نغطيها بورق ، ونخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة ونواصل الخبز لمدة 80 دقيقة.
7. بعد ذلك ، نأخذ الورقة مرة أخرى من الفرن ونتحقق من وجود سائل على الورقة ، إذا كان كل شيء قد تم بشكل صحيح ، فيجب أن تظل الصلصة قليلاً على الورقة.
8. مرة أخرى نضع الصفيحة في الفرن ، لكن بالفعل بدون رقائق ، يتم تنظيم الفرن بدرجة حرارة عالية ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. دع اللحم المشوي يستلقي قليلاً تحت الرقاقة حتى تصبح القشرة ناعمة.
10. لحم الخنزير الجاهز يمكن تقديمه ساخنة أو باردة ، لكن البرد سيكون أكثر ذوقًا. يمكن وضع شرائح شرائح من الخيار والطماطم بجانب الطبق.
لحم الخنزير في صلصة الخردل - الحيل والنصائح
• إذا كنت تعد طبقًا من قطعة كبيرة من اللحم ، فمن الأفضل أن تنقعها في صلصة مسبقًا. لا تنسَ عمل شقوق على قطعة ، وفرك لحم الخنزير لفترة طويلة وبحرص ، ثم لفها بالبلاستيك ووضعها بعيدًا لعدة ساعات.
• بالنسبة إلى قطع صغيرة من لحم الخنزير ، يكفي ما بين 20 إلى 30 دقيقة من التخليل ، أو يمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير يتم تقطيعه عبر الألياف لامتصاص صلصة الخردل بشكل أفضل.
• إذا قمت بإضافة الملح إليه أثناء تحضير الصلصة ، فلن تحتاج إلى إضافة الملح إلى اللحم. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الطبق النهائي.
• إذا كنت تستخدم العسل ، فقم بشراء منتج مسال أو صهره مسبقًا بميكروويف.
• البطاطا المسلوقة والفاصوليا والحبوب والخضروات الطازجة والأعشاب ستكون إضافة رائعة لحم الخنزير في صلصة الخردل. بون شهية.
