حصلت كعكة Elephant Tear على اسمها غير المعتاد بسبب مظهرها الأصلي: كعكة مطوية على شكل قطرة ومليئة بالكريمة والفواكه. من الصعب تصديق أن المظهر ، والمكونات البسيطة وبأسعار معقولة تجعل حلوى عادية على ما يبدو لذيذ جدا ومثيرة للاهتمام.
كعكة "الفيل المسيل للدموع" - المبادئ العامة لإعداد
• Korzh. يتم تحضير كعكة بسكويت الشوكولاتة في الأصل ، لكن التجارب والانحرافات عن الوصفة التقليدية مقبولة تمامًا: تحضير بجرأة الكعك الصغير أو الكعك الرائب أو حتى استخدام منتج جاهز يباع في المتاجر. كما أنه ليس من الضروري على الإطلاق إضافة مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته ، والكعك مع الكعك الأبيض والفانيليا لذيذ على حد سواء.
• كريم. وهنا مجال الخيال كبير: عدم التركيز على القشدة الحامضة الكلاسيكية مع السكر ، أو استخدام الكريم ، أو الكسترد أو الكريمة من الجبن ، والجبن ، والحليب المكثف. عدة أنواع من القشدة ستعطي الحلوى طعمًا أعمق.
• فاكهة. من الناحية المثالية ، استخدم موزة ضيقة وناضجة. ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا الابتعاد عن القواعد ووضع الخوخ المعلب أو الأناناس أو الفواكه الأخرى حسب الرغبة.
• الصقيل. أو اللمسات الأخيرة لأي حلوى. علاوة على ذلك ، يمكن صنع الثلج من مسحوق الكاكاو والشوكولاته والقشدة الحامضة والسكر - من كل ما تفضله.
• الرش. عادة ما تزين الحلوى الجاهزة: الجوز ، الفول السوداني ، البندق ، الشوكولاته أو جوز الهند ، البسكويت المفروم أو المكونات الأخرى.
1. كعكة "دموع الفيل": وصفة كلاسيكية
المكونات:
• البيض - 6 قطع ؛
• حبيبات السكر - 250 غرام ؛
• الدقيق - 94 غرام ؛
• الكاكاو - 200 غرام ؛
• سليكات الصودا - 10 جم.
كريم:
• الحليب المكثف - 220 غرام ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• موزة واحدة.
عملية:
1. خفق صفار السكر مع مسحوق الكاكاو ، أضف الصودا ، المخلل بالخل.
2. في كوب آخر ، تغلب على البروتينات في رغوة مستقرة وتخلط ببطء مع كتلة صفار البيض. خلط كل شيء جيدا.
3. خذ طبق خبز بقطر 26 سم ، وقم بطبقة القاع وجانبين بالزبدة ، وصب العجينة وتخبز في فرن محمّى على حرارة معتدلة.
4. على كعكة بسكويت ساخنة ، نضع دبوسًا دائريًا ، ونطوى البسكويت إلى نصفين ونتركه ليبرد.
5. طهي الكريمة: اخفق الزبدة حتى يصبح لونها أبيض ، دون إيقاف الخلاط ، اسكبه ببطء في الحليب المكثف. يتم إرسال الكريم المحضر إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. نأخذ دبوس التدحرج من البسكويت المبرد ، نضع الكريم في الفتحة بعد دبوس التدحرج ، نضع موزًا مقشرًا في المنتصف.
7. في الجزء العلوي من الكعكة ، إذا رغبت في ذلك ، صب الشوكولاته المذابة ، ورش الجانبين مع المكسرات المفرومة.
2. كعكة "الفيل المسيل للدموع" العسل مع القشدة الحامضة
لكعكة:
• البيض - 3 قطع ؛
• رمل الساه - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• عسل - 32 جم ؛
• الدقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الكاكاو - 80 غرام ؛
• الصودا - 30 غرام.
على كريم:
• يفضل الكريما الحامضة الدسمة - نصف لتر ؛
• ثلاثة موز ؛
• مسحوق السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إلى مولعا:
• زيت البرقوق - 35 جم ؛
• الكاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• النشا - 2.5 ملعقة شاي.
• كريم - 220 غرام ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
عملية:
1. كسر البيض في كوب (لا بد من أنها ليست باردة). صب السكر لهم وضرب جيدا حتى كتلة الهواء. ضعي العسل واخفقيه مرة أخرى.
2. في كوب آخر ، اخلطي جميع المنتجات الجافة. صبهم ببطء في كتلة البيض في ثلاث جرعات مقسمة. حرك باستمرار حتى لا تتشكل كتل في الاتجاه من أعلى إلى أسفل.
3. نأخذ ورقة مستطيلة الشكل ، نضع عليها ورق البرشمان ونسكب العجينة ونضعها على السطح.
4. أخبز في 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. نأخذ الكعكة الجاهزة من الفرن ، ونحولها إلى أعلى مع شهادة جامعية. غطيها بقطعة قماش ناعمة ، واتركها لمدة 10 دقائق ، وانزع الرق.
6. في كعكة دافئة قليلاً ، لف دبوس الدرفلة واتركها تبرد تمامًا.
7. تحضير الكريم: ضعي الكريما الحامضة في كوب عميق ، أضيفي السكر المجفف واضربيه جيداً حتى يصبح طرياً.
حلوى الطهي:
1. صب السكر والكاكاو والنشا في كوب معدني ، وحرك كل شيء بشكل جيد. إضافة كريم (يمكنك تعكر كريم). تخلط جيدا.
2. تغلى الكتلة الكريمية للزوجين ، حتى يذوب السكر تمامًا.
3. في النهاية ، ضعي قطعة من الزبدة.
صب الكيك:
1. نغطي الكعكة الباردة بالكريمة بحيث يكون في منتصفها القليل.
2. على الكريمة في المركز نضع الموز المقشر.
3. ندير البسكويت ، مثل كتاب ، لسحق الحواف ، مع عدم وجود مساحات فارغة في الداخل.
4. قم بتشحيم سطح الكعكة مع فندان الشوكولاتة ووضعها في الثلاجة للتصلب.
3. كعكة "دموع الفيل" مع التشريب الكونياك
على البسكويت:
• البيض - 6 قطع ؛
• مسحوق السكر - 335 جم ؛
• الكاكاو - 96 غرام ؛
• الدقيق - 80 جم ؛
• الصودا - 1.5 غرام.
للتشريب:
• الماء - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• سكر - 100 غرام ؛
• كونياك - 100 مل.
للحصول على كريم:
• مسحوق السكر - 250 غرام ؛
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الجوز - 170 غرام ؛
• زبدة - 1.5 عبوة ؛
على الجليد:
• قطعة صغيرة من الزبدة ؛
• شريط الشوكولاتة بدون إضافات ؛
• كريم - 70 جم.
الحشوة:
• ثلاثة موز.
طريقة الطبخ:
1. دقيق منخل ممزوج بالكاكاو والصودا.
2. فاز البيض حتى الرغوة رقيق. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب السكر المجفف في عدة مراحل.
3. مواصلة الخفق ، أضف صفارًا واحدًا ، بعد كل ذلك ، اخلطي جيدًا.
4. إضافة المكونات الجافة.
5. على ورقة مبطنة بورق شهادة جامعية ، ضعي العجينة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.
6. في كعكة مخبوزة ، نلف دبوسًا متداولًا ونتركه ليبرد.
7. قم بالنقع بهذه الطريقة: صب الماء في المقلاة ، صب السكر المحبب على نار خفيفة ، واتركيه حتى يغلي ثم أخرجه من النار. أضف كونياك إلى شراب بارد. بدلا من البراندي ، والروم ، والفودكا أو بعض المشروبات الكحولية الأخرى مناسبة.
إعداد كريم:
1. صب الحليب في وعاء معدني ، ويغلي.
2. صب المكسرات المفرومة في الحليب ويغلي 2 دقيقة أخرى.
3. إزالة من النار.
4. بينما يبرد الحليب ، اخفق الزبدة الطرية مع البودرة.
5. في العديد من الجرعات ، نقدم خليط حليب الجوز في الزيت. بعد كل مرة ، فاز جيدا.
6. يتم تبريد الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
صنع الجليد:
1. ضعي قطعة من الشوكولاتة المكسورة في حاوية معدنية ، وأضيفي إليها قطعة من الزبدة
2. في وقت واحد تسخين كريم.
3. اخلطي الكريما بالشوكولاتة وضعيها على حمام بخار لإذابة الشوكولاتة مع التحريك المستمر ، واتساقها بشكل متجانس.
صب الكيك:
1. تشريب الكعكة مع كونياك.
2. ضع الكريم كله عليه.
3. في الوسط ، ضع الموز على تل من القشدة.
4. بدوره الكعكة في النصف.
5. يغطس سطح الكعكة بالجليد ويرش بالمكسرات المتبقية.
4. كعكة "دموع الفيل" مع المكسرات
المكونات:
للبسكويت:
• ست بيضات ؛
• السكر البني "ميسترال" - 250 غرام ؛
• الدقيق - 90 جم ؛
• الكاكاو - 120 غرام ؛
• سليكات الصودا - 10 غرام ؛
للحصول على كريم:
• استنزاف النفط - 1 حزمة ؛
• الحليب المكثف - 1 جرة.
الديكور:
• موزان ؛
• الجوز المطحون.
طريقة الطبخ:
1. فرك صفار البيض من السكر.
2. في وعاء منفصل ، اخفق البيض في رغوة ثابتة.
3. اخلطي ببطء صفار الكتل والبروتين ، وأضيفي المنتجات الجافة المختلطة (الكاكاو والدقيق والصودا) إليهم.
4. ضعي العجينة على شكل ورق ، واخبزها في درجة حرارة معتدلة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
5. تحضير الكريمة: ضعي الزبدة الناعمة والحليب المكثف في كوب ، خفقت لمدة نصف ساعة. نضع في الثلاجة.
6. كيك جاهز نخرج أفرانه ونلف دبوسًا متداولًا ونبرد.
7. قشر الموز وانغمس في عصير الليمون حتى لا يصبح مغطى بطبقة سوداء.
8. أخرج الدبوس المتدحرج من الكعكة ، وادهنه بالكريمة ، ثم ضع موزة على الكريما ، ثم قم بوضعها مرة أخرى.
9. بدوره في النصف ، ومعطف مع كريم المتبقية.
10. رش السطح بالمكسرات وانتشر دوائر الموز.
5. كعكة "الفيل المسيل للدموع": وصفة أصلية مع ملء المربى
للعجين:
• البيض - 6 قطع ؛
• الكاكاو - 70 غرام ؛
• الصودا - 5 غرام ؛
• سكر ميسترال - 200 غرام ؛
• الدقيق - 50 جم.
على كريم:
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• حليب مكثف - 230 جم.
لملء: أي مربى
للزينة: الجوز.
الطبخ:
1. فاز صفار البيض من الرغوة السميكة.
2. وضع صفار المخفوق ، الصودا المقلية والدقيق والكاكاو.
3. فاز البيض ومزجها مع كتلة صفار البيض ، ويقلب جيدا.
4. ضعي العجينة النهائية على النموذج ، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
5. إيقاف الكعكة الساخنة في شكل لفة واتركها لتبرد.
6. قم بتوسيع البسكويت المبرد ، ووضع كريما من الزيت المخفوق مع الحليب المكثف على ذلك ، مستوي عليه.
7. على الكريمة نضع أي مربى (الكشمش والمشمش وأكثر).
8. بدوره في النصف.
9. قم بوضع الكعكة في أعلى الكريمة ، ثم تزيينها مع التوت الطازج ووضعها في الثلاجة.
6. كعكة "دموع الفيل": وصفة أسهل وأسرع
المكونات:
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• الحليب المكثف - 230 غرام ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• دقيق - نصف كوب ؛
• مسحوق السكر - 150 غرام ؛
• زبدة - 230 غرام.
طريقة الطبخ:
1. زبدة خفيفة ممزوجة بالبيض والحليب المكثف.
2. مزيج الأطعمة الجافة وتصب في خليط زيت البيض. يعجن كل شيء جيدا.
3. خذ طبق الخبز ، وقم بغسله بالزيت بالكامل ، ثم انشر العجينة و اخبزها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تتجاوز 180 درجة.
4. أدخل دبوس التدحرج في البسكويت المخبوز ولفه على شكل لفافة ، واتركه ليبرد.
5. نرخي القشرة الباردة ونشحنها بجزء كبير من الكريما (الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف مناسبة للكريم).
6. ضعي الموز على الكريما ، ورشيه بالبودرة.
7. على سطح الكعكة نوزع نصفي الجوز.
كعكة الفيل المسيل للدموع - نصائح مفيدة
• عند إضافة مسحوق الخبز إلى العجينة ، للحصول على أفضل نتيجة ، لا تنسى غربله بالدقيق.
• لجعل الكعكة ناجحة ، تأكد من أن جميع المكونات اللازمة لصنعها في نفس درجة الحرارة. تعتني بهذا مقدما واحصل على المنتجات قبل 2-3 ساعات من بدء العملية.
• من السهل التحقق من جاهزية البسكويت: يمكنك اختراقه باستخدام سيخ أو مسواك أو دفعه بإصبعك: إذا كان المنتج جاهزًا ، فسوف يستعيد مظهره الأصلي ، وسيظل هناك ثقب في الكعكة غير المطهية.
• لن تحترق وتخبز الكعك بشكل متساوٍ إذا قمت بتثبيت طبق خبز في منتصف الفرن ووضع وعاء من الماء لأسفل.
• للحفاظ على الطبقة العليا وعدم الانهيار ، قم برش الكعكة النهائية حتى يصل الجليد.
• حتى يوضع الثلج جيدًا فوق الكعكة ، يجب تبريده وليس تجميده.
• لا تتعجل لوضع كعكة "الفيل المسيل للدموع" في الثلاجة ، واتركها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في البرد لعدة ساعات: وبهذه الطريقة ستكون الكعكة مشبعة بشكل أفضل وستكون الحلوى أكثر ذوقًا وعصارة.
