يعتبر الكاسترد بالبيض تحفة فنية في أيدي الطاهي. يسمح الذوق الدقيق والقدرة على ابداعه بتناسق مختلفة باستخدام الكريم على نطاق واسع في الطهي. يمكنهم تشويه الكعكة من أي عجين تقريبًا عند تشكيل الكيك أو تزيين سطحه. يمكن استخدامه كملء للكعك والكرواسان والكعك أو الكعك.
الكاسترد مع البيض والحلويات معها - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن تحضير الكاسترد بالبيض بعدة طرق: على الموقد أو في الميكروويف أو بالتسخين في حمام مائي أو عن طريق تخمير الجزء الأكبر باستخدام سائل الغليان. لهذه الأغراض ، غالباً ما يتم استخدام شراب السكر المركز.
• يمكن استخدام البيض الكامل وكذلك البروتينات أو الصفار الفردية في التحضير. مع إضافة بيض كامل أو صفار ، كقاعدة عامة ، يتم تحضير كريمات نادرة تستخدم في الطهي لتشويه الكعك. في كثير من الأحيان يتم استخدامها كملء كعك الكسترد أو الكعك. عند استخدام البروتينات ، يتم الحصول على كريمات كثيفة التهوية. إنها تحافظ على شكلها جيدًا ولا تذوب ، مما يسمح باستخدامها لتزيين الحلويات. في كثير من الأحيان ، يتم ملء كريم البروتين مع أنابيب المعجنات النفخة.
• أي كسترد بالبيض يمكن أن يكون بمثابة حلوى مستقلة. وتستكمل هذه العلاجات بالفواكه الطازجة أو المعلبة أو المجمدة والتوت وغيرها من المكونات.
الكلاسيكية وصفة الكسترد البيض
مطلوب مقلاة سميكة الجدران أو stewpan. تتطلب عملية الطهي اهتمامًا وثيقًا وتحريكًا مستمرًا ، حيث قد تلتصق الكريمة أسفل الحاوية وتحترق. الزبدة ليست مكونًا إلزاميًا ، إذا كنت بحاجة إلى كريم خفيف ، فيجب استبعادها.
المكونات:
• لتر من الحليب متوسط الدسم ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• 2 غرام من مسحوق الفانيليا.
• كوب من السكر المحبب ؛
• 150 غرام. دسم 72٪ زبدة.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر المحبب في المقلاة. يُكسر البيض فيه ، ويُضاف الفانيليا بالدقيق ويفرك جيدًا ، ويذوب حبيبات السكر تمامًا.
2. في الخليط الناتج ، يضاف نصف كوب ويخلط جيداً ، صب الجزء بأكمله من الحليب.
3. ضعي قاعدة كريمة متجانسة على نار معتدلة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى بداية الغليان.
4. ضعي الكريم المخمر بهذه الطريقة من النار إلى الجانب ليبرد قليلاً. عند التبريد ، يوصى بخلط كتلة الكريم بانتظام ، وإلا سيتم تشديد سطحها بغشاء رقيق.
5. بعد عشر دقائق تقريبًا ، أضف زبدة ناعمة مجزأة. لا تضاف ملعقة حلوى في وقت واحد وتخلط بعناية في وجبة جديدة.
6. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو فيلم واتركه حتى يبرد تمامًا.
كيفية جعل الكسترد البيض في الميكروويف
ستحتاج إلى حاوية خاصة يمكن وضعها في الميكروويف. تجذب الوصفة ببساطتها - لا داعي للخوف من أن الكتلة الكريمية ستحترق أو تلتصق. من بين العدد المحدد من منتجات كريم ، لا يخرج الكثير منها. إذا احتاجوا إلى تفويت الكعكة ، فلا تتردد في زيادة القواعد ، مع مراعاة النسب الموصى بها.
المكونات:
• صفاران ؛
• 20 غرام السكر البودرة
• كوب من الحليب المبستر.
• ملعقة غير مكتملة من السكر (20 جم) ؛
• 20 غرام دقيق الخبز الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. فرك الصفار مع إضافة السكر المحبب ومسحوق. لا تحتاج للفوز ، يجب أن تطحن بأفضل طريقة ممكنة حتى لا تبقى بلورات السكر غير القابلة للذوبان في الخليط.
2. صب في الدقيق ، ويقلب حتى تصبح ناعمة ، وبدء إدخال الحليب تدريجيا. لا تتعجل ، صب في أجزاء صغيرة ، وتخلط جيدا في كل مرة بحيث لا توجد كتل.
3. ضع كريم الأساس في الميكروويف وقم بتشغيله بكامل طاقته لمدة دقيقة واحدة فقط. قم بخلط الكريم جيدًا ثم أعده في الميكروويف لمدة دقيقة ، ثم حركه مرة أخرى. كرر هذه العملية مرتين أخريين.
الكاسترد القشدة الحامضة مع البيض في حمام مائي
يمكن تحضير الكاسترد ليس فقط في الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة التي تستخدم أيضًا كقاعدة. عند ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن أن تصبح هذه المنتجات مجعدة ، لذلك من الأفضل طهي هذا الكريم في حمام مائي. ستكون هناك حاجة إلى حاويتين ، واحدة منها يجب أن تكون أكبر من الأخرى.
المكونات:
• السكر المكرر - 150 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• حزمة من الزيت المخفف.
• ملعقتان من دقيق الخبز ؛
• 300 غرام كريما حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪
• غرام من مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الكريما الحامضة في وعاء أصغر وأذوب السكر فيه. في وعاء منفصل ، يمكنك فقط في كوب ، هز البيض وصبها على القشدة الحامضة.
2. أضف الفانيليا ، ثم غربل مصفاة نادرة ، أدخل الدقيق.
3. يحرك جيدا مع الخفقان ، ودون الخفق ، مزيج جميع المكونات. إذا كان الدقيق معقودًا ، اسحقهم بملعقة ، ثم حرك المزيج مرة أخرى. يجب أن تكون موحدة.
4. ملء وعاء كبير في الحجم والقطر بالماء ووضعه على حرارة شديدة. عندما يبدأ الغليان ، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة ، بحيث يغلي الماء قليلاً فقط ، ثم ضع سلطانية مع قاعدة كريم على سطحه.
5. حرك بشكل دوري لجعل الشراب كريم بالتساوي ، وتسخينه حتى يصبح سميك.
6. انقل الزيت المخفف في درجة حرارة الغرفة إلى وعاء منفصل وابدأ في الخفق بسرعة لا تقل عن سرعات الخلاط. عندما يصبح الاتساق الفطري ، قم بزيادة السرعة تدريجياً وأدخل الكريمة المبردة في أجزاء.
الكسترد مع البيض (البروتين)
لا يتطلب كريم الطهي الغليان أو التدفئة في حمام مائي. يتم تخمير البروتينات المخفوقة بشراب ساخن للغاية. يحتفظ الكريم بشكله تمامًا ويمكن استخدامه ليس فقط للتعبئة ، ولكن أيضًا لتزيين أي حلوى.
المكونات:
• السناجب من ثلاث بيضات ؛
• 180 غرام سكر محبب
• مياه الشرب - 60 مل.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• قليل من الملح المطحون ناعماً فقط.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء في وعاء صغير ذو قاع سميك. يضاف عصير الليمون ، الذي من المؤكد أن يجهد بعد الضغط ، ويضاف السكر على الفور.
2. على النار الصغيرة ، واثارة بانتظام ، وطهي شراب خفيف وشفاف. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة صغيرة من الشراب في كوب من الماء البارد. إذا لم ينتشر على السطح ، ولكنه يحتفظ بشكله ، فسيكون جاهزًا.
3. باستخدام خلاط ، بدءا من الحد الأدنى وزيادة السرعة تدريجيا إلى المتوسط ، تغلب على البروتينات المبردة مع إضافة الملح. يجب أن تكون كتلة البروتين كثيفة ، وترتفع خلف الكورولات ذات قمم ثابتة.
4. دون تقليل أو زيادة السرعة ، أضف شراب السكر الساخن إلى كتلة البروتين ، صب في تيار رقيقة. تأكد من عدم وصول الكتلة الحلوة إلى جدران الخزان وخفق الخلاط.
5. يكون الكسترد جاهزًا عندما تتضاعف كتلة البروتين في الحجم.
حلوى الكسترد الحلوة سهلة مع البيض
أحد الخيارات لإعداد واستخدام وصفة الكسترد الكلاسيكية مع البيض في الحلويات الباردة. شرائح من الفاكهة الطازجة أو المعلبة مع الكريما المبردة. تسليط الضوء على علاج هو طبقة متموج من دقيق الشوفان بالكراميل.
المكونات:
• ملعقتان من السكر الأبيض ، ويفضل أن يكون جيد ؛
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان ؛
• الفواكه الطازجة أو المعلبة (يمكن استبدالها بالتوت).
للكاسترد:
• بيضة واحدة ؛
• 50 غرام زبدة ، كريمة حلوة ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• ملعقتان كاملتان من الدقيق (بدون تل) ؛
• 250 مل من الحليب.
طريقة الطبخ:
1. يجب أن يبرد الكاسترد للحلوى جيدًا ، لذا ابدأ في الطهي. صب السكر والدقيق في قدر ، مزيج. يُضاف البيض قليلًا ، حرفيًا ربع كوب ، حليب بارد ، يُحرّك كل شيء جيدًا مرة أخرى. تأكد من هز البيض مسبقًا بالشوكة ، لذلك سيكون من الأسهل خلطها مع المكونات الأخرى.
2. على نار متوسطة ، يُغلى الحليب المتبقي في الغليان ، ثم يُسكب المزيج في خليط مُجهز بتيار رفيع. تأكد من تحريك الكتلة بشكل مكثف عند إضافة الحليب الساخن ، وإلا فإن البيضة النيئة التي تكون جزءًا منها ستحل.
3. انقل الوعاء ذو القاعدة الكريمية إلى نار بطيئة ، مع التحريك المستمر ، قم بالتسخين حتى تبدأ الكتلة في الثخانة. الآن خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في طهي الكريم حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية.
4. نقل على الفور كتلة كريم يخمر إلى طبق بارد. يُضاف مكعبات متوسطة الحجم مقطّعة ، وتُخفف قليلاً من الزبدة ، وتخلط جيدًا.
5. ضع طبقة تشبث على سطح الكريم ثم قم بتبريده أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة.
6. في أسفل المقلاة ذات الجدران السميكة ، انشر دقيق الشوفان في طبقة متساوية ورشيها بالسكر.
7. شغل الحرارة المتوسطة ، وأثناء المزج باستمرار ، أحضر السكر المحبب ليذوب حبيباته بالكامل.
8. عندما يبدأ الشراب في تغليف الرقائق ، قم بتقليل الحرارة قليلاً واستمر في التسخين حتى يصبح دقيق الشوفان بني فاتح.
9. ضع رقائق الكراميل على طبق وانتظر حتى تبرد تمامًا.
10. ضعي الكريما المبردة والفواكه المقطعة أو التوت والرقائق كراميل في طبقات في أكواب طويلة أو واسعة.
11. يمكن تزيين الحلوى بشوكولاتة مبشورة أو فواكه أو قشدة بروتين الكسترد المودعة من كيس المعجنات.
حلوى حلوى الكسترد
الوجبة الأصلية للحلوى الكسترد بسيطة إلى حد ما في أكواب الشوكولاته. تكمل قاعدة الكريمة المخفوقة مع صفار البيض كرات صغيرة ملحومة بالبروتينات المخفوقة. لصنع أكواب صالحة للأكل ، ستحتاج إلى بالونات صغيرة.
المكونات:
• اثنين من البلاط المر مع نسبة عالية من الكاكاو والشوكولاته.
• بيضتان ؛
250 غرام من الحليب ؛
• ملعقة صغيرة من النشا.
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
وبالإضافة إلى ذلك:
• بالونات صغيرة.
• رقائق جوز الهند البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في وعاء صغير وضعه في حمام مائي. مع التحريك من حين لآخر ، نذوب الشوكولاتة لتتماسك الكريما الحامضة الكثيفة.
2. خذ الكرة المنتفخة وقم بغمسها في الشوكولاتة المبردة قليلاً. اسكبي الشوكولاتة في الصحن ، "البركة" بحجم النيكل ، ثم ضعها على جانب الشوكولاتة لأسفل. تحضير عدد قليل من هذه الفراغات والتبريد حتى تجميد تماما. في هذه الحالة ، سيكون لأكواب الشوكولاتة حواف ناعمة للحصول على اللطخات ، ويجب صب كتلة الشوكولاتة مباشرة على الكرة.
3. بعد حوالي نصف ساعة ، أخرج قطع العمل من الثلاجة ، وثقب الكرات بإبرة وفصلها بعناية عن الشوكولاتة. ضع أكواب الطعام في الثلاجة حتى لا تذوب.
4. شطف البيض بالماء الساخن. كسر بلطف القشرة ، ضع صفار البيض في وعاء صغير.
5. صب البروتين من بيضة واحدة في طبق منفصل جاف وجاف مع إضافة السكر (2 ملعقة كبيرة. L.) في رغوة الخصبة.
6. صب السكر المتبقي في الحليب ، ويقلب ويوضع على نار متوسطة. في بداية الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً ، ثم قم بخلع ملعقة صغيرة ، وخفض كتلة البروتين فيه. غلي الكتل لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، امسكها بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع على صفيحة لتبرد. بعد ذلك ، قم بتوزيعها في أكواب الشوكولاته واتركها في الثلاجة.
7. قصف صفار النشا بإضافة ملعقة من الحليب البارد.
8. ضع الحليب المتبقي بعد جعل كرات الثلج على الموقد مرة أخرى. عندما تغلي ، صب في تيار رفيع من الطين النشا في ذلك. لا تنسى خلط الحليب المغلي بشكل مكثف.
9. اغلي الكريما حتى تصبح سميكة ، ثم تبرد جيدًا في النار واخلطها مع الفانيليا. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يمكنك الحفاظ على كتلة الكريم المبردة في الثلاجة لبعض الوقت. سوف تذوب الشوكولاته من كريم دافئ.
10. نشر الكريما في أكواب الشوكولاتة ، وانتشر على كتل البروتين ، واترك الحلوى في البرد لمدة نصف ساعة أخرى.
11. رش مع رقائق جوز الهند الأبيض قبل التقديم.
الكسترد البيض - نصائح الطبخ والحيل
• أي كسترد به صفار أو بيض كامل سيكون له لون أكثر تشبعًا إذا كنت تستخدم بيضًا محليًا.
• يمكنك رائحة الكتلة الكريمية ليس فقط بالفانيليا. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكحول لهذه الأغراض ، والتي تعطي كريم ليس فقط رائحة معينة ، ولكن أيضا طعم. يجب إضافة مشروب كحولي إلى كريم مبرد بالفعل ، وليس أثناء عملية التحضير.
• يستخدم الكسترد دائمًا عند تبريده. لمنع سطحه أثناء التبريد من تناول طبقة رقيقة سميكة ، والتي يمكن أن تصل بعد ذلك إلى الكريم ، يوصى بإغلاق الحاوية بإحكام مع طبقة التشبث بحيث تتلامس مع الكريم.
