مانتي - أفضل الوصفات. كيفية طبخ مانتي بشكل صحيح ولذيذ.

مانتي - المبادئ العامة وطرق الإعداد

Manty ، buuz ، يطرح ، وهذا ليس كل أسماء طبق اللحم ، الذي يعتبره العديد من الجنسيات الشرقية والآسيوية أصليًا لأنفسهم. يشبه إلى حد بعيد الزلابية الجينكية أو الزنكية الجورجية. على الرغم من بعيد ، ولكن لا يزال الأقارب. هذا هو اللحم المفروم ، ومعظمهم من لحم الضأن ، مع كمية كبيرة من البصل وإضافة الدهون ذيل الدهون ، محنك في العجين ورقيقة على البخار. للقيام بذلك ، استخدم أدوات خاصة - عباءة أو كاسكان. في بعض الأحيان يتم استبداله بغلاية مزدوجة ، في الحالات القصوى ، مصفاة مثبتة على الحافة العلوية من المقلاة ، حيث يغلي الماء. ولكن لا ينبغي أن يكون الماء والمانتى على اتصال ، لذلك يتم سكب الماء في حوالي ربع المقلاة.

في البداية ، تم استخدام اللحوم فقط مع ملء الحمل. ولكن الآن يتم طهي مانتي ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا البطاطا ، واليقطين ، والفطر ، والجبن ، والأسماك. ويمكن رؤية ملء اللحوم من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. لا تطحنه بخلاط أو في مفرمة لحم ، فقط قم بقصه بسكين ناعماً بحجم نواة الذرة. وفقًا للخبراء ، فإن اللحم المفروم وغير الملتوي يمنح المانتي طعمًا فريدًا. لذا فإن ألياف اللحم لا تمزق ولا تسحق ويظل كل عصير اللحم في الداخل. لجعل العصير ممتلئًا ، أضيفي شحم الخنزير وضعي الكثير من البصل - حوالي 7 إلى 8 بصل متوسط ​​لكل رطل من اللحم ، لكن يمكنك وضع القليل منه. كما أنه مفروم بسكين ناعماً مثل لحم الخنزير واللحم.

يتم تقديم مانتي مع الكريما الحامضة ، والجبنة ، والحليب الحامض ، وصلصة التكمالي أو الزبدة المذابة المصابة بالأعشاب المفرومة.

مانتي - إعداد الطعام

لصنع مانتي ، يستخدم معظمهم العجين الطازج الأكثر شيوعًا - على الدقيق والماء بدون بيض أو مع إضافة بيضة. يعجن العجين الخميرة أحيانًا.

طحن ملء ، إضافة الملح والفلفل والبدء في نحت مانتي. هناك العديد من أساليب النمذجة ، وأكثرها شيوعًا هي الكلاسيكية. انشر الحشوة على الكعكة ، ارفع وربط الحواف المعاكسة. ثم أغلق اثنين من اللحامات الجانبية. فهي رفرف بحيث التماس عمودي على الرئيسي. أغلق الحافة أيضًا من الجانب الآخر. طبقات من مانتي مغلقة تماما تشبه الحرف "H". لتدوير الشكل ، يبقى فقط لتوصيل الزوايا معًا. الزلابية جاهزة.

مانتي - أفضل الوصفات

وصفة 1: الآسيوية مانتي

معظمهم مانتي مصنوع من اللحم. لكن في بعض الأحيان ، عندما يكون الحشو كثير العصير بحيث لا يزيل الرطوبة الزائدة ، تتم إضافة البطاطا النيئة المفرومة ، واليقطين أو الفجل. أنها تمتص العصير الزائد في أنفسهم ولا تسمح لل mantas المسيل للدموع. قبل مزج البصل مع اللحم ، يضيفونه ويفركونه برفق. يعطي سالو عصارة اللحم والذوق ، فهو يوضع قليلاً بحجم لوز ، أي حوالي ثلث ملعقة صغيرة.

المكونات: 500 جرام دقيق ، 150 مل ماء ، ملح. الحشو: 500 غ من لحم الغنم ، الملح ، الفلفل ، 3 بصل كبير ، 50 غ من دهن لحم الضأن (دهن ذيل الدهون).

طريقة الطبخ

اخلطي الدقيق والملح والماء واعجن العجينة. امنحه ساعة للاستلقاء.

يُقطع اللحم جيداً بالبصل ويُخلط المزيج ولا تنس إضافة الفلفل والملح. مكونات manti جاهزة الآن يبقى فقط إبهارها. قسّم قطعة العجين بأكملها إلى كرات ، بحجم شيء يشبه الجوز ، وقم بتدوير كل كرة إلى كعكة رقيقة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم مع البصل وقطعة من الدهون عليه ، وأغلق الحواف لصنع كرة أو بيضاويًا ، يمكنك ببساطة جمع العجين في الأكورديون ، ورفع حوافه لأعلى. طبخ في طنجرة الضغط لمدة 45 دقيقة. يمكنك تقديم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

وصفة 2: مانتي مع البطاطا

مانتي ليست فطيرة ، لذلك لا البطاطا المهروسة في شكل حشوة. فقط البطاطا النيئة المفرومة فرما ناعما مع البصل والشحم لغسل النشا ، يجب غسل البطاطا المفرومة بالماء. لذلك لا تلتصق ببعضها ولا تغميق. بدلا من شحم الخنزير ، يمكنك أن تأخذ ذيل الدهون أو الزبدة. يضاف في قطعة صغيرة مباشرة إلى كل زلابية.

المكونات: ماء - 150 مل ، دقيق - 400 جم ، ملح ، ملعقة من الزيت النباتي. حشو: بطاطس - 0.7-0.8 كجم ، ملح ، فلفل ، شحم خنزير - 100 جم ، 3 بصل كبير.

طريقة الطبخ

تحضير العجينة: اخلطي المكونات واعجنها واتركيها تكذب.

قشر الخضار ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة مع شحم الخنزير. يُرش الملح والفلفل ويُخلط المزيج. ملء جاهز ، لا يزال العفن manti. قم بطرح العجينة ، وقطع الدوائر أو المربعات. ضع العبوة عليها ، وربط الحواف والبخار لحوالي 20-30 دقيقة. يرش بالأعشاب.

وصفة 3: مانتي خميرة العجين

أولئك الذين سئموا من العجين الطازج يمكنهم تجربة الخميرة. خيار مثير جدا للاهتمام وليس أقل لذيذ. العجين له تأثير التهوية. إذا كان لديك مانتي جاهز ومبرد ، في اليوم التالي يمكن تقليها حتى تصبح ذهبية اللون. وهم مرة أخرى ساخنة ولذيذة. لا تنسى أن تترك مسافة بين الزلابية في طنجرة الضغط ، مثل يسمع الخميرة العجين أكثر قليلا من الطازجة.

المكونات: دقيق - 300 جم ، ماء دافئ - 100 مل ، خميرة جافة - 7 جم ، ملح. حشو: 200 غرام من اللحم البقري ولحم الخنزير الدهني ، الفلفل الأحمر ، قليل من الملح ، 2 بصل كبير.

طريقة الطبخ

يقلب الخميرة في الماء ، يضاف الملح والدقيق. اعجن العجينة واتركيها مناسبة.

لف اللحم ، ولكن من الأفضل تقطيعه جيدًا بالبصل. يرش الفلفل والملح. إذا كان اللحم هزيلًا ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الدهون. يُفرم المزيج جيدًا ويُمزج في اللحم المفروم. يعجن العجين ، ويقسم إلى كرات. طرح كل قطعة ووضعها على ملعقة ملء. قم بفرش الحواف واطهيها في طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة لمدة أربعين دقيقة. يمكن سكب مانتي الجاهز بالزبدة المذابة ، مع رش الأعشاب المفرومة - الكزبرة ، البقدونس. قبل وضع الزلابية في طنجرة الضغط ، قم بغمسها بالزيت النباتي أو شحم الزبدة بالزبدة.

وصفة 4: مانتي مع اليقطين

اتضح مع اليقطين يتم الحصول على مانتي لذيذ جدا. يمكنك استخدام هذه الخضروات من أي درجة من الحلاوة. لإعطاء العصير ، وكذلك في ملء اللحوم ، يضاف البصل والشحم. إذا لم يكن لحم الخنزير المقدد حسب ذوقك ، يمكنك استبداله بالزبدة. يتم تجميده لجعله مناسب للقطع ، ممزوج بالقرع. أو ضع قطعة من الزبدة الطرية في الحشوة مباشرة عند النحت. يمكنك تجربة القليل وإضافة القليل من الجبن إلى اليقطين - suluguni أو جبن الفيتا. سوف طعم تستفيد فقط من هذا.

المكونات: ماء - 1 كوب. ، دقيق - 0.4 كجم ، بيضة ، ملح - 1 ملعقة شاي. الحشو: القرع - 0.8-1.0 كجم ، 2 بصل كبير ، شحم الخنزير (لحم الخنزير أو ذيل الدهون) - 100-150 جم ، ملح ، فلفل (أسود وأحمر).

طريقة الطبخ

يعجن العجين الخالي من الفطائر على بيضة. دعه يستلقي لمدة ساعة.

قطع القرع إلى قطع صغيرة ، إن أمكن ، إلى مكعبات - حوالي نصف سنتيمتر. لا تفركه على مبشرة أو تحريف في مفرمة اللحم: بعد إضافة الملح إلى اليقطين ، فإنه يعطي الكثير من العصير ، ويصبح الحشو سائلاً للغاية ويصبح مانتي غير مريح للنحت. ختم البصل وشحم الخنزير أيضا. ضجة مع اليقطين والملح والفلفل.

تغلي لمدة 20-25 دقيقة من لحظة الماء المغلي.

وصفة 5: مانتي مع السمك

إذا تم استخدام السمك قليل الدسم في الحشو ، لإضافة العصير ، أضف نصف كوب من الحليب أو الماء إلى اللحم المفروم ودلك جيدا. يترك لفترة من الوقت بحيث يمتص السائل في الأسماك. أضف أحيانا شحم الخنزير أو الزبدة.

المكونات: دقيق - 500 جم ، ماء - نصف كوب ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، بيضة. حشو: سمك فيليه - 1 كجم ، بيضة ، شاي. ملعقة من الفلفل الأسود والأحمر ، 3 بصل.

طريقة الطبخ

اخلطي البيض بالماء والدقيق والملح. ثم ضعي كل شيء وعجن العجين. تشكيل كرة منه ووضعها للراحة لمدة ساعة.

فيليه يمكن أن تكون ملتوية مع البصل في مفرمة اللحم. ولكن بشكل أكثر صحة ، وسيتم خفض ألذ للنتيجة النهائية. السمك - حوالي شرائح لكل سنتيمتر ، والبصل أصغر. اخلطي السمك مع البصل والملح والفلفل والبيض.

قم بطرح العجينة ، وقطع الكعك أو المربعات الصغيرة ، ووضع الحشوة بملعقة ، وصب القالب ووضعه في طنجرة بخار أو عباءة. يرش بالماء ، وتغطي وتطهى لمدة 45 دقيقة.

مانتي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

- لجعل لحم الخنزير واللحم من أجل الحشو أسهل في تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، يمكنك تجميده قليلاً.

- حتى لا يلتصق المانتي بالشبك ، قبل وضعه في الوشاح ، يجب غمسه في الزيت النباتي.

- لجعل ملء اللحوم أكثر غض ، يمكنك إضافة القليل من اليقطين الخام ، مقطعة إلى مكعبات.

- يمكن تقديم مانتاس باللحمة مع صلصة منزلية الصنع ، والتي تمنحها طعمًا حادًا لاذعًا. امزج الخل مع الماء إلى نصفين ، أضف معجون الطماطم أو الكاتشب والفلفل - الأسود والأحمر. بعد اللقمة الأولى ، أضف ملعقة كبيرة من الصلصة إلى الحفرة وتناول الطعام.

- زيادة حجم الوشاح أثناء الطهي ، وبالتالي لتجنب الالتصاق ببعضها البعض ، لا ينبغي وضعها بإحكام على الشبكة ، ولكن ترك مسافة.