شوربة العدس - المبادئ العامة وطرق التحضير
العدس ، كثقافة ، كان معروفًا منذ عصور ما قبل التاريخ. أعده الإغريق والرومان القدماء. هذه الحبوب شائعة في جميع القارات تقريبًا - حيث يتم تناولها في أمريكا والهند ، في الدول الأوروبية والشرقية. يتم إعداد السلطات والمقبلات واللحوم والبطاطس المهروسة واليخنات من العدس ، وبالطبع يتم طهي الحساء. الفاصوليا غنية بالعناصر النزرة ، وتحتوي على ألياف قابلة للذوبان ، لكنها تحتوي بشكل خاص على الكثير من حمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. حتى يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل ، يتم تحضير العدس بالأطعمة الغنية بفيتامين C - الأعشاب والطماطم والفلفل الأحمر.
وفقًا للخبراء في الطب الصيني ، يقوم العدس بتسخين الطعام ، خاصة إذا تم طهيه بالتوابل والبهارات ، ثم يتم تحسين خصائص ارتفاع درجات الحرارة. لذلك ، فإن حساء العدس هو الأنسب للوجبة الشتوية ، خاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق الشمالية.
شوربة العدس - تحضير
هناك العديد من أنواع العدس ، لكن أشهرها هي البنى والأحمر والأخضر والبيلوجا. والأكثر دقة في الإعداد هو اللون الأحمر ، ويصبح طريًا بعد 15 دقيقة من الطهي ، ولا حاجة إلى نقعه مسبقًا. ولكن إذا كان الحساء يستخدم العدس الأخضر ، أو البني ، فمن الأفضل نقعهم من أجل تقليل وقت الطهي. غارقة الفاصوليا لمدة ثلاث ساعات ، ولكن إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل أن تترك بين عشية وضحاها. يتم سكب الماء الذي غارقة فيه العدس ، وغسل الفاصوليا ، ثم وضع في الحساء.
شوربة العدس - أفضل الوصفات
وصفة 1: شوربة العدس مع النقانق
تم استعارة الوصفة من المطبخ الألماني. في الأصل ، يتم تناول النقانق الألمانية للحساء ، ولكن تبين أنها لذيذة جدًا مع النقانق المدخنة من الإنتاج المحلي. حاول الطهي ، لا يدوم الحساء لفترة طويلة ، والذوق مذهل.
المكونات: 4 سجق ، عدس 250 جم ، دقيق قمح - ملعقة كبيرة ، بصل واحد وجزران ، ملعقة صغيرة الخل (6-9٪) ، خردل معتدل - 1 ملعقة كبيرة ، ورقة الغار -1-2 قطعة ، زيت نباتي ، 200 غرام كريما حامضة ، ملح ، فلفل ، بقدونس - حفنة صغيرة.
طريقة الطبخ
نقع العدس بين عشية وضحاها. تقشر وتقطع الجزر والبصل في الزبدة ، مع إضافة البقدونس. يُسكب ملعقة من الدقيق ويُقلّى ويسكب الماء (1.5 لتر). يُضاف العدس ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة (مع إغلاق الغطاء). بمجرد أن تصبح العدس ناعمة ، أضيفي القشدة الحامضة وورق الغار والخل والملح والخردل والفلفل والسجق مع البقدونس إلى الحساء. دعها تغلي لمدة عشر دقائق.
وصفة 2: حساء العدس مع حميض
يمكننا أن نقول أن هذا هو تناظرية العدس من البرش الأخضر. على الرغم من المكونات البسيطة ، فإن الحساء لذيذ جدًا. يتم طهيه على أي لحم - صدور دجاج ، لحم ضلوع لحم الخنزير ، لحم بريسكيت. إذا لم تجد حلاوة طازجة ، استخدم المجمدة أو المعلبة. نعم ، حتى يتناغم لون المكونات ، من الأفضل أن تأخذ العدس الأخضر. يشار إلى استهلاك المنتجات في 1.5 لتر من الماء. يمكنك الطهي بدون البطاطس على الإطلاق ، ثم يجب زيادة كمية العدس بمقدار ملعقتين كبيرتين.
المكونات: 0.3 كجم من اللحم ، 2 بطاطس ، عدس - 3 ملاعق كبيرة ، 1 بصلة ، ملح ، قشدة حامضة ، حفنة من حميض ، 1 بيضة ، بسكويت.
طريقة الطبخ
قم بغلي الماء ، واسكبه في العدس ، ثم ضع اللحم في شرائح واطهيهم حتى يصبح طرياً. ثم أضيفي البصل المفروم والبطاطس المقطعة. بعد 15 دقيقة ، وضع حميض المفروم والملح. امزج البيض مع ملعقتين من المرق المبرد من المقلاة واسكبه في الحساء ، مع التحريك باستمرار بملعقة بحيث يتم توزيع البويضة بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. يُقدّم شوربة العدس والشوربة مع الكريما الحامضة ، ويُرشّ على البسكويت.
وصفة 3: حساء العدس
لماذا لا تطبخ حساء العدس في أمسية شتوية فاترة؟ سوف يرضي بسرعة الجوع ، وسخن دمك ، وستسعدك المكونات النباتية بألوان زاهية. مزيج مثير للاهتمام من المنتجات: اليقطين يمنح الطبق حلاوة خفيفة ، والطماطم تعطيه مذاقًا حامضًا ، والفلفل الحار يعطي حلاوة حارة ، وكلها تخلق باقة مشتركة ذات مذاق رائع. تضيف بعض الذواقة شريحة من الليمون إلى الطبق ، مدعية أن طعم حساء العدس بهذه الطريقة يتحسن. جربه ، ربما ستحبه.
المكونات: 600 غرام من العدس ، 0.5 كيلوجرام من لحم الخنزير المدخن ، 0.5 كجم من الطماطم في عصيرها ، 2 جزر ، كوسة صغيرة ، 1 بصلة كبيرة ، قرع 0.4 كجم ، 3 فصوص من الثوم ، ملح ، زيت نباتي ، رشة من الكزبرة ، الفلفل الأسود وحرق أحمر.
طريقة الطبخ
غسل وتقشير جميع الخضروات. ثم يقطع: الثوم والبصل - ناعما ، الجزر ، اليقطين والكوسة بعصي قش صغيرة.
يُسخّن الزيت ويُقلّى البصل والجزر لمدة خمس دقائق ، ثم يُوضع الكوسة والثوم واليقطين في الحساء لمدة خمس دقائق أخرى.
تقطع الضلوع إلى قطع ، ثم تقلى في مقلاة بدون زيت لمدة ثلاث دقائق ثم تُنقل إلى مقلاة. أضف عدسًا هنا واسكب لترًا ونصفًا من الماء المغلي (الماء المغلي). أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بتقليل الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة.
قطّعي الطماطم (البندورة) - دعيها بالشوكة ثم انقلي كتلة الطماطم بأكملها إلى قدر ، وأضيفي الخضار المقليّة ، وملح الحساء ، واتركيها حتى تغلي ، وأضيفي الحرارة. رش مع الفلفل والكزبرة ، وخفض الحرارة ، اتركه يغلي لمدة خمس دقائق. أطفئ الموقد واترك الشوربة لمدة عشر دقائق. خدمة مع الأعشاب.
وصفة 4: شوربة العدس المتبلة مع الزيتون
على الرغم من حقيقة أن الحساء يتم طهيه بدون لحم ، إلا أن الطعم غني ، والملمس لطيف ومخملي. هذا نصف هريس الحساء ، لأنه البطاطا وجزء من العدس مقطعة مع خلاط. إذا كنت تريد الابتكار في الحساء ، فحاول استبدال البطاطا بالقرنبيط. اتضح مدهش! الاتساق لا يزال مخملي ، والذوق هو أكثر قليلا العطاء. يمكنك استخدام العدس باللون الأخضر أو الأحمر ، وهذا لا يؤثر على المذاق ، لكن اللون الأحمر أقرب. إذا كنت تطبخ من الفاصوليا الخضراء ، فقم بنقعها ليلًا.
المكونات: ماء - 2.5 لتر ، نصف كوب من العدس ، 4-5 بطاطس متوسطة الحجم ، 3 طماطم كبيرة - طازجة أو في عصير خاص بك (يمكنك استبدال ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم) ، زوج من الجزر المتوسطة وسيقان الكرفس ، الخضر - طازجة أو مجففة ، ملح ، فلفل ، قليل من التوابل: زيرا ، زنجبيل ، الكركم ، 100-150 جم من الزيتون منزوع النواة.
طريقة الطبخ
تقشر البطاطا بالماء وتطهى حتى تصبح طرية. في وعاء ، سحق مع انتهازي أو خلاط اليد.
اطبخ البطاطا أثناء القلي. تمزيق الخضر والكرفس بخفة ، صر الجزر. يُقلى الجزر في الزبدة حتى يصبح طريًا ، ويُرش بالبهارات. يُضاف الخضروات بالكرفس ، ويُطهى المزيج قليلاً ويُقدم الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم ، ويُخفّف ذلك مع ملعقتين كبيرتين من الماء. تأكد من أنه لا يحترق.
ثلثي الكمية الإجمالية للعدس الموضوعة في وعاء من البطاطس ، يُضاف القلي ويغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الحبوب طرية. بمجرد تليينها ، قم بخفض الخلاط اليدوي مرة أخرى في الحساء وطحن الكتلة إلى حالة هريس.
توضع في الحساء الثلث المتبقي من العدس والزيتون والملح وتطهى حتى تنضج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. خدمة رش مع الأعشاب.
