الطبخ في القدور يشبه الطقوس الشامانية الغامضة. يتم طرد جميع أنواع المطابخ محلية الصنع ، وجميعهم من أنوفهم في مهب الريح وآذان في الأعلى ، ويرقص الطاهي الرئيسي حول الفرن مع باقات من التوابل وملعقة طويلة. حسنًا ، إذا كنت تستخدم لحم الأرانب كاللحوم ، والذي يشبه اللعبة تقريبًا ، فيمكنك عمومًا تخيل مشاهد من حياة السكان الأصليين. الشيء الرئيسي هو أن هذه الأم ، في النهاية ، تطعم صغار الشينغ تشاك بأرنب عطرة ومرضية.
أرنب في وعاء - المبادئ العامة للإعداد
• خيارات لطهي أرنب في وعاء يمكن أن تكون مختلفة تماما. في الحاوية الصلصالية للفرن في الفرن ، لا يمكنك وضع لحوم الأرانب فقط مقطعة إلى قطع ، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى التي ينسجم معها هذا اللحم جيدًا. مزيج الأكثر شيوعا هو الخضروات والفطر.
• تقنية طهي أطباق الأرانب في قدر بسيطة. توضع قطع من لحم الأرنب في قاع الإناء ، وتوضع مكونات إضافية فوق الطبقات. يمكن وضع اللحوم والفطر والخضروات نيئة أو مقلية مسبقًا مع إضافة صغيرة من الدهون النباتية أو الحيوانية.
• لن ينطفئ لحم الأرانب طريًا ولا طري بدون سائل ، لذلك يجب صب الماء أو المرق في أوعية مملوءة. حتى لا يكون الطبق النهائي سائلاً ، يسكب ما يزيد قليلاً عن نصف حجم الحاوية في المرق ، في حين أنه لا يتعين عليه تغطية المنتجات الموضوعة بالكامل.
• قد تتصدع أواني الصلصال ، إذا وضعت في فرن ساخن. لذلك ، توضع الحاويات المملوءة في فرن بارد ، وتوضع على صر مثبت في المستوى الأوسط من الفرن. يشار دائمًا إلى وقت التحضير ودرجة حرارته في الوصفة ، حيث إنهما يعتمدان على نوع المنتجات وفي أي شكل يتم استخدامها.
طري أرنب مطهو في قدر بالخضروات والفطر
المكونات لستة الأواني:
• لتران من الكفير ؛
• كامل الذبيحة الأرنب.
• رطل من الشمبانيا الطازجة ؛
• خمسة بصل كبير ؛
• 600 غرام. البطاطا.
• فليفلة الجرس - 1 قطعة ؛
• 250 غرام القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون.
• زيت عباد الشمس غير العطري ؛
• توابل - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف وشطف جثة الأرنب عدة مرات بالماء ، وختمها في أجزاء.
2. اخلطي البصل الثلاثة بنصف حلقات ، واخلطيهم بالكفير وعجن قليلاً بيديك.
3. ضعي قطع الأرانب في ماء مالح معد ، ثم اخلطيها جيدًا وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام. مرتين في اليوم ، تأكد من قلب القطع حتى تمتص الماء المالح بشكل أفضل.
4. بالنسبة للفطر ، قم بإزالة الجلد الرقيق من القبعات ، وقطع الفطر إلى شرائح رفيعة وقم بتخفيضها في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف. الضغط على جميع السائل عن طريق طي البطيخ في مصفاة.
5. قلي شرائح الفطر المجففة على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي والتوابل.
6. قطع الجزر إلى دوائر رقيقة ، والبصل المتبقي إلى حلقات. ضعي الخضار المفرومة في مقلاة منفصلة وقليها بالزيت حتى تتلألأ بالكهرباء
7. بشكل منفصل ، يقلى الفلفل المفروم.
8. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى أسافين.
9. شطف الأرنب منقوع في الكفير من بقايا ماء مالح ، وترتيب القطع في الأواني ويرشها بخفة مع التوابل.
10. قمة مع البصل المقلي ، والأوتاد البطاطس عليها.
11. على رأس البطاطا توضع طبقة من البصل المقلي مع الجزر ، وتكون الطبقة الأخيرة من الفلفل. الموسم مع التوابل.
12. صب الماء البارد في كل وعاء مملوء حتى لا يصل إلى الطبقة العليا.
13. على قمة طبقة من الفليفلة الحلوة ، تُسكب الكريما الحامضة وتوضع الحاوية في الفرن.
14. عند درجة حرارة 250 درجة ، يُغلى المزيج ثم يُخفف تسخين الفرن إلى 150 درجة ويستمر الطهي لمدة 40 دقيقة.
15. قم بإزالة الأغطية من الأواني وأمسكها في الفرن دون إطفاء الحرارة حتى تصبح القشدة الحامضة بنية.
أرنب في وعاء مطهي بالنبيذ الأحمر
المكونات:
• لحم الأرانب - 750 غرام ؛
• شحم الخنزير الطازج - 250 غرام ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• شريحتان رفيعتان من الخبز البني ؛
• دقيق القمح ؛
• النبيذ الاحمر الجاف.
طريقة الطبخ:
1. غسل لحم الأرانب بالماء البارد ، واترك الذبيحة قليلاً بمنشفة ، وختم الأجزاء.
2. قطع الدهون كشط بسكين في شرائح رقيقة. تأكد من قطع الجلد.
3. فرك لحم الأرانب بالملح المخلوط مع الفلفل المطحون ولفه بالدقيق.
4. سحق الخبز بيديك ، اقطع البصل باستخفاف.
5. في الجزء السفلي من وعاء كبير من الطين ، ضع جزءًا من الأرنب ، فوقه شرائح من لحم الخنزير المقدد. يرش جزء من البصل المفروم مع فتات الخبز.
6. ضعي طبقة اللحم مرة أخرى ، ضعي عليها شحم الخنزير مرة أخرى ورشيها مع مزيج البصل والخبز. طبقات بديلة حتى تختفي جميع اللحوم.
7. قم بصب الخمر في الوعاء بحيث لا يغطي سوى 75٪ من الأرانب في الوعاء
8. ضع الوعاء في الفرن واترك الأرز في الخمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، عند 180 درجة ، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا.
وصفة بسيطة للأرانب مطهي في وعاء ، في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• ذبيحة الأرانب متوسطة الحجم ؛
• 200 غرام. قشدة حامضة قليلة الدسم.
• 2 بصل كبير.
• لافروشكا.
طريقة الطبخ:
1. قص ذبيحة الأرنب المجهزة وفقًا للمبادئ العامة في الأجزاء المجزأة وسكب اللحم لمدة ثلاث ساعات بالماء البارد. قم بتصريف السائل ، وامسح قطعة الأرنب الجافة بمنشفة قابلة للتصرف.
2. نضيف الكريما الحامضة مع الفلفل المطحون والملح ونضع البصل ولحوم الأرنب ، مقطّعين إلى شرائح صغيرة. تخلط جيدا حتى يتم تغطية جميع اللحوم مع خليط القشدة الحامضة.
3. رتب في أوعية صغيرة ، أضف الصلصة إلى كل قدر متبق في وعاء ، ضع ورقة من الغار ووضع الحاويات على رف السلك في فرن بارد. يمكنك طهي أرنب في وعاء كبير من الطين.
4. طبخ على 200 درجة لمدة ساعة تقريبا. كل ربع ساعة ، ارفع الأغطية ، وإذا لزم الأمر ، صب القليل من الماء في الأواني ، حوالي ربع كوب.
مشوي لذيذ مع أرنب في وعاء
المكونات لجزءين الأواني:
• 600 غرام. الأرانب (الفخذ مع الساق) ؛
• رأسان من البصل ؛
• خمسة درنات بطاطس متوسطة ؛
• 200 غرام. فطر جديد
• جزرتان متوسطتان ؛
• الثوم ؛
• القشدة الحامضة - أقل بقليل من كوب.
طريقة الطبخ:
1. أربع بطاطا مقطعة إلى شرائح كبيرة وترتيبها في قدرين.
2. شطف لحم الأرنب ، جففه ، افصل اللحم عن العظام. قطع شرائح فيليه بشكل تعسفي ووضع في الأواني على طبقة البطاطس.
3. البصل ، يقطع البصل المفروم إلى حلقات نصف متوسطة الحجم أو أرباع الحلقات ، وتقطع الفطر إلى شرائح أو شرائح عليها.
4. غطي الفطر بقطعة كبيرة من الجزر ورشيها بالخضار المفرومة ناعماً.
5. ضع البطاطا المتبقية مقطعة إلى شرائح في الطبقة الأخيرة. تُسكب الأواني ثلث الحجم بالماء ، وتُغطى طبقة البطاطا العلوية بكريمة حامضة وتوضع في الفرن.
6. بعد حوالي ساعة ، أخرج العبوات وامزجها جيدًا وخدمها.
أرنب معطر في وعاء من البطاطا والطماطم
المكونات للحاويات الطين 4:
• لحم أرنب - 800 غرام. (الذبيحة الصغيرة) ؛
• 800 غرام البطاطا.
رأس بصل مرير ؛
• الثوم ؛
• 100 غرام. زبدة 72 ٪ دسم.
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من القفزات ؛
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم أو الطماطم.
• توابل "لأطباق البطاطا" - حسب الرغبة ؛
• المكرر النفط.
طريقة الطبخ:
1. قطع الأرنب المنقوع في الماء إلى قطع.
2. اقطع البطاطس المقشرة إلى نصفين بالطول ، وشطر كل نصف في شرائح واسعة. يُطوى شرائح البطاطس في وعاء ، وتتبل بالبهارات ، وتُضاف الملح قليلاً وتُخلط المزيج.
3. ضعي قطعًا من لحم الأرانب في مقلاة عميقة ، وأضيفي القليل من الزيت النباتي إلى اللحم وقليها على نار متوسطة حتى يظهر أحمر خدود خفيف.
4. بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم في نصف حلقات إلى الأرنب. دون تغيير الحرارة ، قم بطهي كل شيء معًا ، مع التحريك حتى يفقد البصل لونه اللبني. أضف القليل من الملح ، قفزات سونيلي ، وتخلط.
5. قم بتوزيع لحم الأرانب المقلي بالبصل بالتساوي على حاويات الصلصال وضع قارب الطماطم فيه. ثم ملء الأواني الطين إلى الأعلى مع البطاطا. ضع بين قش بطاطس فص صغير من الثوم وسكب 100 مل من ماء الشرب.
6. يغطى ويوضع لمدة 50 دقيقة بالضبط في الفرن على 200 درجة. ثم يضاف 25 غراما من الزيت إلى كل حاوية والاستعداد عن طريق خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. أطفئ النار واترك الطبق مغلقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أرنب أرنب في قدر من المكسرات في صلصة النبيذ
المكونات:
• جثة أرنب صغير ؛
• 200 مل من الماء أو مرق اللحم ؛
• اثنين من البصل.
• 20 مل من كونياك.
• النبيذ الأحمر الجاف ، تورتة أو حامضة - 100 مل ؛
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 50 غرام لحم الخنزير المقدد.
• ملعقة كبيرة من شحم الخنزير المذاب ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس الطازج ؛
• 50 غرام حبات الجوز.
• ورقة واحدة من الخليج.
طريقة الطبخ:
1. قطع من أرنب اللحم من جميع الجهات مع الملح والفلفل. يقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في شحم دافئ جيداً وينقل إلى طبق.
2. قطع لحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات صغيرة ووضعها في الدهون المتبقية بعد القلي.
3. عندما يصبح البصل محمر اللون ومغطى بقشرة ذهبية ، ضع قطع اللحم المقلي فيها. صب كونياك وأشعله في النار.
4. بعد خروج اللهب ، امزجي لحم الأرانب وضعه في أواني طينية ، وسكب الخمر الأحمر ، الماء في مقلاة واتركيه حتى يغلي.
5. في مزيج يغلي قليلاً ، يُضاف البقدونس المفروم والمكسرات والبقدونس المسحوق. اضغط على الثوم وتسخين الصلصة برفق ، حرفيًا 30 ثانية.
6. مع الصلصة المعدة ، املأ اللحم الموجود في حاويات طينية ، ثم غطيها بالأغطية وضعيها في الفرن لمدة ساعة ونصف على 180 درجة.
أرنب في وعاء - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• قبل طهي لحم الأرانب ينصح بالنقع لفترة طويلة في الماء أو المخلل. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام الكفير أو مصل اللبن أو المخللات المُعدة خصيصًا مع النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف.
• الاستخدام في تخليل النبيذ لا يسمح فقط بتليين ألياف اللحم الخشن ، ولكن أيضًا لإزالة الرائحة المميزة.
• سيساعد التوابل على قتل رائحة الأرانب غير المحببة وجعل الطبق أكثر نكهة. تقليديا ، يتم تحضير أرنب في الأواني مع الفلفل المطحون وورق الغار ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نكهة اللحوم والتوابل الأخرى. مثالي للأرز الريحان والشبت (الطازج أو الجاف) والأوريغانو.
