كافيار الباذنجان هو واحد من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والصحية. يعشقها عشاق الطعام لذوقها ورائحتها الفريدة ؛ يحترم اختصاصيو التغذية الكافيار الباذنجان لمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وارتفاع نسبة البوتاسيوم والألياف ، مما يحفز حركية الأمعاء.
يساعد استخدام الباذنجان على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، وتطبيع الأيض بالملح والدهون في الجسم وتحسين أداء عضلة القلب.
الكافيار الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير
تؤخذ نسب الخضروات لإعداد الكافيار الباذنجان التعسفي ، حسب الذوق. عند اختيارهم ، ينبغي أن نتذكر أنه مع البصل والفلفل والجزر ، يمكن صنع الكافيار أكثر حلاوة ؛ الطماطم تعطيه حمض. عند تحضير الكافيار من الباذنجان ، يجب ألا يقل وزنه عن وزن جميع المنتجات الأخرى. هذا يعني أنه مقابل 1 كجم من الباذنجان للكافيار ، يجب ألا تتناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.
الباذنجان الكافيار - إعداد المنتج
الكافيار ، الذي نتحدث عنه اليوم ، مستعد بشكل أساسي من:
- الباذنجان.
- الجزر ؛
- البصل.
- طماطم
- الثوم.
- فلفل حلو
- زيت عباد الشمس ؛
- ملح.
يضاف الخضر والتوابل الأخرى إلى الذوق.
قبل استخدام جميع الخضروات لطبخ الكافيار ، اغسل وطحن كما هو محدد في الوصفة. عادة ، بالنسبة للكافيار الباذنجان ، يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات. بالطبع ، يمكنك استخدام التقدم مثل مطحنة اللحم أو الخلاط لطهيها ، لكن الخبراء يقولون إن مذاق الكافيار ليس هكذا.
عند تحضير المنتجات ، من المهم اختيار الباذنجان الجيد - يجب أن يكون ناضجًا ومظلمًا وله جلد لامع.
الكافيار الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: الباذنجان الكافيار للحفظ
ما يمكن أن يكون أفضل من جرة من الكافيار الباذنجان عبق ، مفتوحة في فصل الشتاء؟ عندما لا تزال المساحات الخضراء في الربيع وحصاد الخريف الجديد بعيدًا ، فإن هذا الحفظ يعتبر هدية حقيقية ، ويمكن أن يكون مناسبًا على أي طاولة ، مما يثير الشهية بمظهره الجميل ورائحته اللذيذة.
المكونات:
10 باذنجان متوسط الحجم
5 جزر ؛
5 بصل
5 فلفل حلو
1 كجم من الطماطم ؛
زيت نباتي
لتذوق الملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ثم رشيها بملح ، واتركها تقف لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تخرج المرارة مع العصير.
2. شطف الباذنجان تحت الماء الجاري.
3. ثم قطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ، صر الجزر.
4. تسخين الزيت النباتي في مقلاة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ؛ ثم نضيف الجزر مع الفلفل والطماطم والباذنجان ونطهو جميع الخضروات لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. في نهاية الحساء ، يُتبل الكافيار بالملح والفلفل الأسود.
نضع الكافيار الباذنجان النهائي في العلب ونعقمه لنصف ساعة ونشمره.
وصفة 2: الباذنجان الكافيار من خبز الباذنجان
هذا الكافيار ممتاز في الذوق وصحية للغاية. وصفته ليست معقدة ، ويمكنك استخدام هذا الطبق سواء الساخنة والباردة.
المكونات:
1.2 كغم من الباذنجان
3 طماطم كبيرة
3 فلفل كبير
2 فص ثوم.
2 ملعقة صغيرة الخل.
لتذوق الملح.
زيت عباد الشمس غير المكرر.
طريقة الطبخ:
1. اخبز الباذنجان المغسول في الفرن على ورقة الخبز (قبل ذلك ، اخترق بسكين في عدة أماكن حتى لا تنفجر). لتجنب حرق الخضروات أثناء الخبز ، ينبغي تسليمها بشكل دوري. للتأكد من أن الباذنجان جاهز ، يجب أن يتم ثقبه بسكين ، والذي يدخل الباذنجان النهائي بحرية. نخبز الفليفلة الحلوة مع الباذنجان ، ومع ذلك ، يجب إزالتها من الفرن في وقت مبكر ، بعد حوالي 15 دقيقة ، وضعنا الباذنجان النهائي ليبرد في وعاء ، والفلفل في كيس من البلاستيك ، بحيث يكون من السهل إزالة الجلد منها.
2. قشر البندورة من الجلد (يمكنك فقط قصها بسكين حاد) ، قم بإزالة الجلد بعناية من الباذنجان وقصها إلى مكعبات.
3. بعد تقشير الفلفل الحلو والبذور ، نقطعها أيضًا إلى مكعبات.
4. بعد خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ، قم بملحها ، أضف الخل مع الثوم المفروم وزيت دوار الشمس (حوالي 6 ملاعق كبيرة.). إذا كانت الطماطم حمضية ، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من الخل ، و 0.5 ملعقة شاي كافية ، كما يمكنك في هذه الحالة إضافة الكثير من السكر.
5. بعد تحضير الكافيار ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات للإصرار.
وصفة 3: الباذنجان الكافيار مع الفطر
سيكون هذا الطبق محل تقدير حتى من قبل أكثر خبراء تذوق الطعام ، حيث أن مزيج الباذنجان مع الفطر يعطي مذاقًا مميزًا للغاية. الكافيار جيد في كل من البارد والساخن.
المكونات:
3 باذنجان كبير
5 طماطم متوسطة الحجم
2 الجزر.
10 فطر كبير.
1 حبة فلفل كبيرة
10 فصوص من الثوم ؛
لتذوق الخضر والتوابل والملح ؛
زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، اقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، ثم ، ضع الباذنجان والفلفل على صفيحة خبز ، مدهون بزيت دوار الشمس ، ضع 5 فصوص ثوم في الأعلى.
2. اخبز الخضروات المحضرة في الفرن لمدة 25 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، زهر البصل ، صر الجزر على مبشرة خشنة وقليها بزيت دوار الشمس.
4. في قدر ، قم بغلي الماء ثم ضع الطماطم فيه بالتناوب ، واحتفظ به لمدة دقيقتين بحيث يمكنك بسهولة إزالة الجلد منها لاحقًا.
5. بعد تقشير الطماطم ، يُقطّعها إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى البصل والجزر المقلي.
6. قطع الفطر إلى مكعبات وتقلى بشكل منفصل في زيت عباد الشمس.
7. نخرج الباذنجان المخبوزة بالفرن والثوم والفلفل ونتركهم يبردون.
8. ننشر البصل والجزر والطماطم والفطر في المقلاة ونضعها على نار خفيفة ونطهو على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب حرق الخضروات.
9. قشر الفلفل والباذنجان من الجلد وقصّ اللب إلى مكعبات ، وقطع الثوم وأضف كل شيء إلى الخضراوات المطهية في قدر.
10. بعد خلط محتويات المقلاة ، يملح الملح ويستمر لمدة حوالي 20 دقيقة ، دون أن ينسى التحريك.
11. أضيفي التوابل والأعشاب وبضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الكافيار ، واخلطيها مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق ، وبعد ذلك أصبح جاهزًا.
الكافيار الباذنجان - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
حتى لا تكون الباذنجان مريرًا ، يجب تقطيعها إلى مكعبات ومملحة ، وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يتم إطلاق السائل الذي يجب صرفه. يجب أن تعلم أن مصدر المرارة هو بذور الباذنجان. لذلك ، فإن الباذنجان الصغير ، الذي لا توجد فيه بذور ، ليس مرًا ، ويمكن طهيه على الفور.
يجب أن تكون جميع مكونات الكافيار الباذنجان محلية وموسمية (فقط في هذه الحالة سيكون لديهم تلك الرائحة الغنية التي ستساعد في إعداد طبق لذيذ حقًا).
أثناء تحضير المنتجات لتحضير الكافيار الباذنجان ، يجب عدم تقطيع الباذنجان جيدًا حتى لا يضيع طعمه في الكافيار النهائي ولا يحرمه من مذاقه الفريد.
يمكن طهي هذا الكافيار حتى بكمية صغيرة من الزيت ، حيث تعطي جميع الخضروات عصيرها ، وهو ما يكفي للحساء. سيكون موضع تقدير هذا من قبل أولئك الذين قضية قيمة السعرات الحرارية من الطعام مهم. من الواضح أن الخضروات المطهية تنتج كافيارًا أخف. لكن من الخضروات المقلية بكميات كبيرة من الزيت ، يتم الحصول على منتج ذي مذاق ورائحة أكثر تشبعًا.
يقول الطهاة ذوو الخبرة إنك إذا قمت باستجواب الباذنجان من أجل الكافيار أو تدخنه مباشرة على الغاز الموجود على الموقد ، فإن الكافيار الباذنجاني يكتسب طعمًا ورائحة فريدة تمامًا.
