خاشابوري هو الطبق الجورجي الوطني. حصلت على اسمها من الكلمات "الخبز" و "الجبن المنزلية". هناك أنواع كثيرة من الخبز. كل مستوطنة لها وصفة خاصة بها لصنع هذا التورتيا. أنها تختلف في الشكل والذوق. يتم إعداد Khachapuri على الطراز الأدزاري في شكل قارب ، في Marl ، في Imereti لديهم شكل دائرة.
Khachapuri في الجورجية - المبادئ الأساسية للإعداد
خاشابوري يخبز من الخميرة والمعجنات الطازجة وحتى النفخة. يتم طهي الكعك الجورجي الحقيقي في أفران خاصة ، لكن في المطابخ الحديثة يتم قليها في مقلاة أو خبز في الفرن.
يتكون الكاشابوري الحقيقي من العجين على أساس منتجات الحليب المخمر. لهذا ، الحليب المجعد أو الكفير أو اللبن الزبادي مناسب. نخل الدقيق بشريحة ، واجعل العطلة مدفوعة بالبيض ، وسكب اللبن وعجن العجينة برفق. غطيها بمنشفة واتركها للراحة.
يتم لف العجين في عاصبة ومقطعة إلى قطع كبيرة. كل توالت في كعكة. في منتصف وضع بداية وجمع حواف العجين إلى المركز. ثم يلفونه مرة أخرى ، ويحاولون عدم الضغط على دبوس التدحرج. بشكل عام ، من الأفضل أن تمد الكعكة بكفك.
إذا كنت تطبخ خاشابوري من عجين الخميرة ، فمن الأفضل أن تخبزها في الفرن ، ومن غير المقلي في المقلاة على كلا الجانبين.
Khachapuri يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من المعجنات النفخة. بالطبع ، لن تكون هذه خاشابوري حقيقية ، لكن طعم هذه المعجنات لن يخيب أملك.
الحشوة مصنوعة من الجبن ، والجبن ، واللحوم ، والفاصوليا ، والأسماك ، والأعشاب.
وصفة 1. Khachapuri باللغة الجورجية مع الجبن المنزلية
المكونات
100 مل من زيت عباد الشمس.
دقيق - 200 غرام ؛
حفنة من الشبت.
ماء بارد - 100 مل ؛
بيضة
الجبن المنزلية - 150 غرام ؛
الملح هو قرصة.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في وعاء مع شريحة. نصنع قمعًا ، وسكب الزيت النباتي والماء البارد فيه. الموسم مع الملح. اعجن عجينة ناعمة لن تلتصق بنخيلك. نحولها إلى حقيبة ونرسلها لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة.
2. أخرج العجينة المثلجة من الثلاجة. نشمر النقانق ومقطعة إلى قطع كبيرة. كل لفات في دائرة ، 5 مم سماكة.
3. اعجن جبنة الكوخ بيديك أو افركي غربال جيد. نقود البيضة ونضيف الشبت الطازج ، المفروم سابقًا. الملح والمزيج.
4. في وسط الدائرة وضعنا ملعقتين من جبن الكوخ. يتم جمع حواف العجين إلى المركز. اقلب الكيس واعجن راحة اليد عبر قطر المقلاة.
5. تقلى في مقلاة ساخنة من الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. ضعي الكاشابوري في كومة ، مدهنًا بالزبدة.
وصفة 2. الجورجية Adjarian Khachapuri
المكونات
العجين
حليب دافئ - كوب.
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة ؛
زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
500 غرام دقيق
بيضة
ملح شائع
5 غرام من السكر.
تعبئة
جبن السلوجوني
الزبدة.
ست بيضات + 1 للتلطيخ.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب الدافئ في وعاء عميق. ضع الخميرة والسكر فيها. نحن نقود في البيضة. إضافة الدقيق في أجزاء ، يعجن العجين مرونة ، على نحو سلس. خذ مقلاة عميقة ودهن الجدران وأسفلها بالزيت. نحول العجين إليه ونغطيه بورق وضعنا في الحرارة لمدة ساعة. بعد الوقت المخصص ، نعجن العجين ونقف لمدة نصف ساعة أخرى.
2. نقسم العجين المقرب إلى ستة أجزاء متطابقة. نحن نسحق كل قطعة بأيادي مدهونة بالزيت ، ونشكل كعكة.
3. في المركز نضع الجبن المبشور. يتم ربط الحواف ، وتشكيل ما يشبه القارب. يهز البيض بالشوكة ويدهن الحواف به.
4. نقل khachapuri إلى ديكو وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. نخبز في 200 درجة مئوية. دفع بيضة في كل "قارب" ، قليلا الملح ووضعه في الفرن مرة أخرى. أخبز حتى البروتين اغتنامها. ضع الكاشابوري النهائي على طبق ووضع قطعة من الزبدة في الأعلى.
وصفة 3. الجورجية Khachapuri مع اللحوم
المكونات
العجين
200 غرام من الحليب الدافئ ؛
دقيق القمح
الماء المصفى - 400 مل ؛
بيضة
الخميرة الجافة سريعة الكيس.
30 مل من زيت عباد الشمس.
ملح الطعام.
تعبئة
كيلوغرام من لحم المتن؛
الملح.
ثلاثة بصل
فلفل أحمر مطحون
100 غرام من الزبدة المبردة ؛
5 ز القفزات suneli.
طريقة الطبخ
1. من المكونات المذكورة ، دلك العجينة الناعمة. نغطيها بمنشفة الكتان ونتركها دافئة لتخرج.
2. نغسل اللحم تحت الصنبور ونجف ونقطعه إلى قطع كبيرة. نقوم بتنظيف البصل ، مقطعة إلى أربعة أجزاء. نلف اللحم مع البصل في مطحنة اللحم. أضف قفزات مفرومة وزبدة على اللحم المفروم. الفلفل والملح. تخلط جيدا مع يديك.
3. ضعي العجينة على الطاولة ، ثم رشيها بالدقيق ، وقسمها إلى قطع متطابقة. لفهم في كرات وقم بتغطيتهم بمنشفة كتان.
4. طرح. ضع حشوة اللحم في الوسط وجمع حواف العجين في الوسط. نحن نغلقها بإحكام ونقلبها ونعجن راحة اليد.
5. ضعي الكاشابوري على صفيحة خبز ، واخبزيها على حرارة 180 مئوية ، مشحونة بالبيض المخفوق ، 20 دقيقة. ضع الكاشابوري النهائي في كومة ، مع تشحيم كل واحد بالزبدة.
وصفة 4. الجورجية Mingrelian Khachapuri
المكونات
25 غرام من الخميرة الطازجة ؛
رطل من الدقيق.
30 غرام كريما حامضة.
400 مل من الحليب الدافئ ؛
صفار البيض.
30 غرام زبدة ؛
600 غرام من suluguni.
30 غرام من السكر ؛
الملح.
30 مل من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب الدافئ في كوب ويذوب السكر والخميرة والملح فيه. أضف نوعين من الزيت. إثارة.
2. صب الدقيق في أجزاء ودلك العجينة ليست شديدة الانحدار. نحن نغطي فيلم ونقوم بالتدقيق في الحرارة لمدة ساعة.
3. فرك Suluguni على مبشرة الخشنة. ضعي الزبدة في الحشوة واخلطيها.
4. لف الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، في منتصف وضعنا الجبن المبشور. نجمع حواف العجين في الوسط ونربطها معًا. بحذر ، حتى لا تمزق العجينة ، تدحرجت إلى كعكة حسب قطر النموذج.
5. نقل khachapuri إلى العفن ، والشحوم مع البيض للضرب وجعل بضع ثقوب. يرش الجبن في الأعلى ويترك لمدة 20 دقيقة في الفرن. أخبز في 220 C.
وصفة 5. الجورجية Khachapuri مع الفول Lobiani
المكونات
القفزات-suneli.
بصلان
500 غرام من دقيق القمح ؛
250 غرام من الفول ؛
الخميرة الطازجة - 20 غرام ؛
ملح وفلفل أسود
100 غرام زبدة ؛
كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة الطبخ
1. حل الخميرة في الماء الدافئ. الفلفل والملح ودلك العجين ، مضيفا تدريجيا الطحين. غطي بمنديل كتان واتركه دافئًا لمدة ساعة ، وعلاجه عدة مرات.
2. نقع الفول بين عشية وضحاها. ثم تغلي حتى تصبح طرية. بارد وتطور من خلال مفرمة اللحم.
3. نقطع البصل ونحمر حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم تضاف الفاصوليا والفلفل والملح. أضيفي قفزات سونيلي ونصف الزبدة. تخلط جيدا.
4. صب العجين بالسمن ودلك جيدا. تقسيمها إلى أجزاء متساوية. في منتصف العجين المدلفن ، ضع بضع ملاعق من الحشوة. نحن نغطي الحواف في المركز.
5. لفة khinkali الناتجة في كعكة دون الضغط عليه مع دبوس المتداول. انتشار khachapuri على ديكو. يُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على درجة حرارة 220 مئوية. يُطوى في كومة ، مدهون بالزبدة بسخاء.
وصفة 6. الجورجية Khachapuri في أسلوب Imereti
المكونات
الزبدة.
كأسان من دقيق القمح ؛
نصف كيلوغرام من الجبن الأديغي ؛
بيضة
الملح.
50 مل من زيت عباد الشمس.
القشدة الحامضة - كوب.
طريقة الطبخ
1. قم بنقل الدقيق إلى وعاء مع شريحة. اصنع قمعًا في الوسط واسكب زيت عباد الشمس. يُضاف الملح ويُخفق البيض. يُحرّك المزيج مع إضافة القشدة الحامضة تدريجياً ، ويُعجن العجينة. قم بتكوين كرة منه ، لفها في فيلم واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
2. جبنة خشنة ، تضاف شريحة من الزبدة وصفار النيئ.
3. قسّم العجينة إلى ثماني قطع. كل لفة ليست رقيقة جدا
4. ضع حشوة الجبن في المنتصف وربط الحواف في الوسط. اقلب الكيس الناتج ودر حول قطر المقلاة.
5. ضعي مقلاة ساخنة جافة ، واتركيها لمدة خمس دقائق. ثم اقلبه وقم بتغطيته وطهيه لمدة ثلاث دقائق. نضع الكاشابوري الحار في كومة ونشحم الزبدة بسخاء.
وصفة 7. الجورجية خاشابوري مع البطاطا والجبن
المكونات
بيضة
100 غرام سمن
100 غرام جبن ضأن
300 غرام من البطاطا المسلوقة.
10 غرام من السكر ؛
صودا الخبز.
130 غرام كريما حامضة
320 غرام دقيق
ملح المطبخ.
طريقة الطبخ
1. الهريس السمن. في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع السكر والصودا والملح. يقلب حتى تذوب بلورات السكر. يضاف خليط القشدة الحامضة إلى السمن. يعجن العجين ، صب الدقيق تدريجيا.
2. البطاطا المسلوقة المقشرة حتى تنضج. الهريس في البطاطا المهروسة. يُدهن الجبن برفق. يُمزج البطاطا المهروسة مع جبنة الفيتا وتُمزج.
3. قم بعمل نقانق سميكة من العجين ومقطعة إلى شرائح كبيرة. كل لفة في الكعكة. في المنتصف ، ضعي الحشوة وقم بضغط الحواف على المركز. هرس الكرة مع راحة يدك في كعكة ، وسمكها سم.
4. ضع على ورقة الخبز وفرشاة مع البيض للضرب. أخبز لمدة 20 دقيقة في 220 C.
Khachapuri باللغة الجورجية - نصائح وحيل
لمنع الحشوة من الانهيار ، أضف الزبدة إليها.
من الأفضل هرس الكاشابوري مع ملء الكعكة بأشجارك ، لذلك هناك فرصة أفضل ألا ينكسر العجين.
سوف تتحول الحشوة إلى ألذ إذا تم طهيها من عدة أنواع من الجبن.
املأ الكاتشبوري الساخن بكومة من الشحوم مع الزبدة.
يتم تقديم خاشابوري باللغة الجورجية كطبق مستقل ، أو بدلاً من الخبز.
