باستا الفطر - المبادئ العامة وطرق التحضير
يرتبط اسم "المعكرونة" في أذهاننا بقوة مع إيطاليا والمطبخ الإيطالي. في الواقع ، وُلد هذا الطبق في إيطاليا ، لكن تم استخدامه بنجاح من قبل شعوب مختلفة - كان الجميع يحبونه. انهم يحبون المعكرونة حتى في المطبخ النباتي.
المعكرونة في روسيا تحظى بشعبية منذ فترة طويلة. يستخدم هذا الطبق في الحياة اليومية. لكن خصوصية العجينة هي أنه باستخدام مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل ، يمكنك الحصول على أذواق فريدة مختلفة تمامًا. مزايا المعكرونة هي رخصته وسرعته في التحضير والقدرة على تخزين حزمة من المعكرونة لفترة طويلة.
تجعل الفطر الطبق غير عادي وناعم. أنها تعزز القيمة الغذائية للطبق ، مما يتيح لك الحصول على ما يكفي من جزء صغير. "لحم الغابة" - كما يطلق خبراء التغذية على عيش الغراب ، ملمحين إلى قدرتهم على إخماد الجوع بسرعة.
المعكرونة مع الفطر - إعداد المنتجات
بما أن المعكرونة طبق إيطالي ، فمن الأفضل استخدام المعكرونة المصنوعة في إيطاليا. ومع ذلك ، السباغيتي المحلية المصنوعة من القمح الكامل القاسي القاسي القمح ليس أسوأ. بالمناسبة ، من هذه المعكرونة لا تحصل على الدهون!
إذا تم استخدام الجبن في الوصفة ، فيجب إعطاء الأفضلية للأصناف الصلبة. بارميزان أو غرانو بادانو هو ما تحتاجه.
عادة ما يتم استخدام زيت الزيتون كدهون التخميل.
يمكن تناول مشروم الباستا لتلك المعتادة عند رؤيتها مطهية أو مقلية: فطر ، فطر المحار ، فطر بورسيني ، شانتيريل ، عيش الغراب وبعض الأنواع الأخرى. قبل الطهي ، يجب غسلها وتقطيعها جيدًا.
المعكرونة مع الفطر - أواني الطبخ
تجهيزات المطابخ لصنع المعكرونة تستخدم سميكة الجدران. إذا كانت هذه مقلاة ، فيجب أن تكون كبيرة ، ذات جوانب عالية وغطاء. ستسمح الجدران السميكة للأطباق للمنتجات بالتسخين تدريجياً وليس الاحتراق. هناك حاجة إلى أطباق عميقة بحيث يناسبها الطبق تمامًا ، وسيكون من الممكن مزجها. الغطاء ضروري لعملية إطفاء موحدة.
المعكرونة الفطر - أفضل الوصفات
وصفة 1: المعكرونة مع الفطر والجبن
وصفة بسيطة جدا. جميع المكونات متوفرة. يمكن تحضير هذا الطبق لتناول العشاء ، ولكن إذا كان مزينًا قبل التقديم ، فقد يصبح أيضًا علاجًا احتفاليًا.
المكونات
300 جرام من معكرونة القمح القاسي ، 300 جرام من الفطر ، 200 مل من الكريمة ، 2 فصوص من الثوم ، 150 جرام من الجبن الصلب ، السمن النباتي للفطر القلي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف.
طريقة الطبخ
تذوب السمن في مقلاة ذات قاع سميك. شرائح البصل والثوم المفروم فرما ناعما قليلا. أضف النبيذ والقشدة والتوابل. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك الطبق حتى ينضج. يُطهى السباغيتي في ماء مملح كما هو موضح في العبوة. يُصفّى الماء ، يُضاف السباغيتي إلى الفطر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. في شكل ساخن ، يُنشر المعكرونة على الأطباق ويرش بالجبن المبشور في الأعلى. إذا تم خلط الطبق على الفور ، سوف تذوب الجبنة قليلاً.
وصفة 2: المعكرونة مع الفطر وبروسسيوتو
في الخريف أو الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى أكثر الأطباق الشهية ، ستكون المعكرونة مع لحم الخنزير المجفف الإيطالي (بروسسيوتو) والفطر في متناول يديك. مزيج غير عادي من هذين العنصرين يعطي الطبق طعم رائع ورائحة معينة.
المكونات
علبة من السباغيتي الإيطالية (حوالي 460 جرام) ، 600 جرام من الفطر (يمكنك استخدام ceps ، chanterelles ، شيتاكي ، عسل العسل أو خليط منهم) ، 100 جرام من prosciutto ، 1 بصلة ، 1 ساق (صغير) كرفس ، 1 جزرة ، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ¼ كوب من مرق الخضار ، ¼ كوب من الماء ، ½ كوب و 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. كريمة ، فلفل أسود مطحون وملح (يفضل البحر).
طريقة الطبخ
في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك ، سخني زيت الزيتون جيدًا. البصل المفروم والكرفس والبروسسيوت والجزر في مقلاة. تخلط البصل حتى تصبح ذهبية والخضروات ناعمة. على حرارة متوسطة ، لن يستغرق الأمر أكثر من 7 دقائق. نقل الخضروات إلى مقلاة عميقة مع أسفل سميكة. يُضاف الفطر المفروم ومرق الخضار والماء والملح والفلفل وتقلل الحرارة إلى درجة كبيرة جدًا ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة (تحت الغطاء) حتى تصبح الفطر طرية تمامًا. في هذا الوقت ، يمكنك طهي السباغيتي في مقلاة أخرى. للقيام بذلك ، قم بإحضار الماء البارد في قدر ليغلي ، ثم أضف الملح والمعكرونة ، وسكب الكثير من الوقت كما هو موضح في عبوة العبوة. يتم طرح معكرونة جاهزة في مصفاة ، وإعطاء المرق لاستنزاف تماما. في قدر صغير ، قم بتسخين الكريم. عندما تكون جاهزة للغليان ، يتم إزالتها من النار. توضع السباغيتي في وعاء ، تضاف الفطر ، مطهي مع البروسسيوتو والكريمة. كل شيء مختلط تمامًا ويتم تقديمه على الطاولة.
وصفة 3: معجون فطر المحار
الوصفة الابتدائية. إذا استيقظت قبل ذلك بقليل ، يمكنك مفاجأة سارة للعائلة بأكملها من خلال تقديم طبق الإفطار الرائع هذا.
المكونات
500 جرام (علبة) من السباغيتي الإيطالية (مثالية ، على سبيل المثال ، Sorenti) ، 200 جرام (حزمة) 15 ٪ كريم ، 500 غرام من فطر المحار ، 1 بصلة متوسطة ونصف جزرة ، زبدة للقلي.
طريقة الطبخ
تمر البصل المفروم والجزر. في هذا الوقت ، اطبخ السباغيتي ، من الأفضل عدم الغليان قليلاً ووضعه في غربال. يُضاف الفطر إلى مقلاة على الجزر والبصل ويُقلى لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. الآن صب الكريم في المقلاة. عندما تغلي ، أضيفي المعكرونة في الأعلى ، واخلطيها برفق ، اتركيها على النار لمدة خمس دقائق. أطفئ النار ، وغطى المقلاة بغطاء واترك العجينة تحضر لمدة دقيقتين.
وصفة 4: باستا فيتوتشيني الإيطالية مع الفطر
إذا كنت ترغب في تجربة المعكرونة بالفطر وفقًا للوصفات الإيطالية الحقيقية ، فإن هذا هو ما تحتاجه تمامًا. يطلق الإيطاليون على هذا الطبق اللذيذ والمرضي المسمى باستا فيتوتشيني ألا بوسكولا (باستا "فورستر").
المكونات:
400 غرام مكرونة فيتوتشيني
100 غرام الفطر.
200 غرام البازلاء الخضراء (يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة) ؛
50 غرام الزبدة وزيت الزيتون ؛
2 فص ثوم.
2 بصل
100 غرام النبيذ الأبيض الجاف.
100 غرام لحم العجل المفروم
80 غرام جبنة البارميزان
الفلفل والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. تقشير البصل بالثوم ، اقطعها. بعد غسل الفطر ، قم بتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية وختمها جيدًا.
2. نذوب نصف الزبدة في مقلاة ونضيف إليها زيت الزيتون ، ونقلي البصل والثوم حتى يصبح شفافاً. بعد أن نضيف لهم اللحم المفروم مع الفطر ونقلي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف البازلاء الخضراء ونسكب الخمر ونواصل الطهي حتى يتبخر السائل تقريبًا (لا تنس التحريك). في النهاية ، الملح والفلفل.
3. قم بغلي الماء المملح قليلاً حتى الغليان وأغلي العجينة فيه. ثم ، رميها في مصفاة ، نعطي استنزاف جيد للمياه. ثم نملأ المعكرونة بالنصف الآخر من الزبدة ، ونخلطها مع الصلصة ونقدمها ، مع رش البارميزان المبشور.
وصفة 5: لصق فطر بسيط
لا يستغرق الأمر سوى حوالي نصف ساعة لصنع هذه المعكرونة ، لذلك يمكن أن يكون عشاء رائع لعائلتك. ليس هناك شك في أن هذا الطبق العطر واللذيذ سوف يجذب جميع أفراد أسرتك.
المكونات:
300 غرام السباغيتي.
300 غرام الفطر.
200 مل كريم (15 ٪) ؛
2 فص ثوم.
150 غرام جبنة البارميزان
50 غرام النبيذ الأبيض الجاف.
استنزاف. زيت الفطر القلي.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل الفطر ، قم بتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، ثم تقطع الثوم إلى شرائح رفيعة عرضية وتقليهم قليلاً في الزبدة. ثم ، أضيفي الكريمة مع النبيذ والتوابل حسب الرغبة ، اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
2. قم بغلي المعكرونة في ماء مملح قليلاً وصفي الماء بعناية ، وأرسله إلى المقلاة إلى صلصة الفطر ، وامزج جيداً واترك محتويات المقلاة لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
3. بعد نشر السباغيتي على الأطباق ، يُرش كل منها بالجبن المبشور ويُقدّم.
وصفة 6: المعكرونة الإيطالية مع الفطر والطماطم والبارميزان
وصفة لهذا المعكرونة مع الفطر ليست معقدة على الإطلاق ، ولكن الطبق ببساطة لذيذ وجميلة.
المكونات:
200 غرام لصق.
100 غرام الفطر.
1 بصلة
3 طماطم
2 فص ثوم.
50 غرام جبنة البارميزان
50 غرام زيت زيتون
لتذوق الملح مع الفلفل الأسود والزعتر والريحان.
طريقة الطبخ:
1. بعد تقشير الثوم ، قصه بالطول إلى 4 أجزاء. قشر البصل وختمه جيدًا. بعد غسل الشمبانيا وتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح صغيرة جدًا.
2. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، يُسخّن جيدًا ويُقلى الثوم عليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نخرج الثوم من الزيت ونضيف البصل مع الفطر في المقلاة والملح والفلفل ونقلي الفطر مع البصل.
3. احرمي الطماطم بالماء المغلي حتى يصبح التقشير أسهل. يُقطّع المزيج إلى مكعبات صغيرة ، ويُحرّك المزيج في وعاء مع البصل والفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ويملح ويطهى الفلفل في نهاية الحساء ويضاف إليه التوابل.
4. بعد غلي العجينة في ماء مملح قليلاً حتى يصبح جاهزاً ، ورميه في مصفاة ، اترك الماء جيداً.
5. بعد غسل أوراق الريحان جيدًا وتمزيقها بيديك ، أضيفي الفطر بالبصل والطماطم ، ثم أضيفي المعكرونة المجهزة هنا واخلطي كل شيء جيدًا. بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، أضف الجبن المبشور إلى الطبق واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. قبل التقديم ، يرش كل طبق بالجبن والريحان.
باستا المشروم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لتحضير العجينة ، يجب أن تتناول 1 لتر من الماء لكل 100 غرام. المعكرونة. يجب طهيها في مقلاة بحرية ، وعدم اكتظاظها هناك - وهذا أحد القواعد الرئيسية لإعداد المعكرونة بنجاح.
إذا كان هدفك هو المعكرونة في مرحلة dente ، فيمكنك تحديد مدى الاستعداد من خلال كسرها. عندما ترى خطًا أبيضًا رفيعًا أو نقاطًا بيضاء في منتصف عجينة مكسورة ، فاعلم أن المرحلة الجاهزة لم تصل بعد. بعد أن رأيت أن العجينة لها لون أصفر شفاف موحد عند نقطة الصدع ، يمكنك تصريف الماء وإضافة الصلصة وتقديم الطبق على الطاولة.
عندما تضاف الكريمة إلى الفطر ، يجب إطفاء الحريق. ثم كريم لا تشديد ولن يحرق الطبق. سيبقى الكريم سائلاً في هذه الحالة. بعد إضافة السباغيتي المطبوخة إلى الطبق ، قم بإشعال النار وإنهاء الطبخ.
يجب طهي المعجون حتى ينضج نصف. يتعلق الأمر بالاستعداد بالفعل مع الفطر.
