مربى المشمش - وصف عام
تربى أشجار المشمش في جنوب شرق آسيا وسرعان ما انتشر في العديد من البلدان. كان هذا النبات شائعًا بشكل خاص في أرمينيا ، ولهذا السبب يُطلق على المشمش في اللاتينية اسم Prúnus armeniáca. يوجد حوالي 20 نوعًا من هذه الفاكهة في العالم ، أحلىها من آسيا الوسطى وتسمى المشمش. هناك مشمش برّي ينمو في مولدوفا وفي شمال القوقاز ، يطلق عليهما أقطاب.
ولكن بغض النظر عن نوع المشمش الذي تمت مناقشته على وجه التحديد ، تجدر الإشارة إلى القيمة الاستثنائية لهذا المنتج. أنه يحتوي على الكثير من فيتامين C ، حمض الفوليك ، كاروتين (بروفيتامين A) ، حمض الطرطريك ، العناصر النزرة (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، فورفور ، الحديد ، اليود) ، الفلافونويد ، السكريات ، العفص ، البكتين وأكثر من ذلك بكثير. المشمش مفيد جدا لنقص الفيتامينات وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
لسوء الحظ ، فإن المناخ الروسي لا يسمح بتناول المشمش الطازج على مدار السنة ، ولكن يمكنك صنع المربى منها والتي لن تكون لذيذة وصحية. للمربى ، اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك استخدام كل من الفاكهة الناضجة وغير الناضجة قليلاً. يمكنك طهيها فقط من المشمش ، أو يمكنك الجمع بين الفواكه المختلفة. يمكن أيضًا أن تكون قوام الأشياء الجيدة النهائية مختلفة ، بالإضافة إلى المحميات التقليدية ، يمكن أن تكون مربى أو مربى.
مربى المشمش - أواني الطبخ
تجهيزات المطابخ بالمينا مطلوبة للطبخ. يتم اختيار حجمه بمعدل حوالي 1.5 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة الطازجة. من الأفضل إذا كانت المقلاة واسعة ومنخفضة ، فسيكون من السهل خلط المربى أثناء عملية الطهي. تستخدم الجرار الزجاجية لتخزين المربى ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم وضع العلب المغسولة مسبقًا في حاوية كبيرة بالماء وغليها لعدة دقائق. للحصول على علب من الماء المغلي وعدم حرقها ، من الأفضل تخزين ملقط خاص. يتم تحديد حجم الحاوية من خلال شهية منزلك. من الأفضل عدم تخزين جرة مفتوحة لفترة طويلة ، أي أنه كلما كان عدد المربى الذي يمكنك تناوله أقل في بضعة أيام ، كلما كان هناك حاوية أقل. بالنسبة للأغطية ، يمكنك استخدام البراغي المعدنية والزجاج والبلاستيك ، أو يمكنك فقط إغلاق الجرة برقبة وربطها بخيوط.
مربى المشمش - تحضير الفاكهة
يمكنك استخدام أي نوع من المشمش للمربى ، بما في ذلك قطعان شبه برية. لا ينبغي أن تستخدم الثمار الناضجة. يتم طهي المشمش إما كليًا أو نصفين ، بعد فصل البذور. تقوم بعض ربات البيوت بقطع الثمار بشكل طفيف ، بحيث تصبح الثمرة سليمة بعد إزالة البذور. هذا يعتمد بشكل رئيسي على حجم الفاكهة والتفضيلات الفردية. في بعض الأحيان توضع حبيبات مستخرجة من البذور في مربى ، ولكن في مثل هذه الوصفات تحتاج إلى توخي الحذر ، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تسبب حبيبات عواقب غير سارة حتى التسمم.
مربى المشمش (الخيار 1)
لإعداد مثل هذا المربى ، من الأفضل استخدام ثمار غير ناضجة قليلاً. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها على منشفة ، وتحريرها من الحجارة ووضعها في وعاء مطلي بالمينا. بعد ذلك ، يتم تحضير شراب من السكر والماء بنسبة 4: 1 (أي ، ستكون هناك حاجة إلى 800 غرام من السكر لمدة 200 مل من الماء). يُسكب السكر بالماء في مقلاة منفصلة ، مع التحريك المستمر ، يتم غلي المزيج الناتج. بعد ذلك ، يتم سكب المشمش المحضر بالشراب بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة. بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية بمنشفة وتركها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة (على سبيل المثال ، في الليل). ثم يُسكب الشراب في قدر ، ويُعاد إلى الغليان ، ويُسكب معه ثم يترك في نفس الوقت. يجب أن تتكرر العملية 3-4 مرات ، ثم تظل الثمار في المربى النهائي ممتلئة وشهية. بعد كل هذا ، ضع المربى على نار هادئة واطهيها لمدة 35-40 دقيقة. ثم يتم سكبها في الجرار المعدة ، مغلقة بإحكام مع الأغطية وتوضع في مكان بارد.
مربى المشمش (الخيار 2)
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للتلاعب المتكرر مع شراب ، هناك وصفة أخرى. يجب غسل المشمش وتجفيفه وحفره. ثم يحتاجون إلى تغطية السكر بنسبة 1 كجم من الرمل لكل 1 كجم من الفاكهة. من الضروري الانتظار حتى تعطي الثمار عصيرًا يغطيها تمامًا. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية على نار بطيئة ، ويغلي المربى مع التحريك المستمر. بمجرد غليان محتويات المقلاة ، يتم إزالته من الحرارة وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تغلي مرة أخرى ، كرر هذا الإجراء 2-3 مرات. كما أنه يساهم في تحسين الحفاظ على الفواكه في المربى النهائي.
مربى المشمش مع البرتقال
لأولئك الذين يحبون الحموضة اللطيفة في الأطباق ، وصفة مربى المشمش مع البرتقال مناسبة. ستحتاج إلى هذا الصحن 1 كجم من البرتقال و 2 كجم من السكر لكل 4 كجم من المشمش. يجب تقطيع البرتقال إلى نصف حلقات ، وتقسيم المشمش إلى نصفين ، وإزالة البذور. بعد ذلك ، وضعت الفاكهة في وعاء مطلي بالمينا ومغطى بالسكر. بعد 2-3 ساعات ، ضع الأطباق على نار هادئة واتركها حتى تغلي. بارد وتكرار هذه العملية. ثم انتشر في الجرار ، أغلق بإحكام ووضعها في مكان بارد.
مربى المشمش
تحتاج إلى هذا الطبق أن تأكل الفواكه الناضجة جداً ، وأن تغسلها وتجف وتفصل البذور وتمرر عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا الطحن في خلاط أو خلاط أو معالج طعام. بعد ذلك ، يجب خلط الهريس الناتج مع السكر بمعدل 0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة. يتم غلي المربى على نار عالية مع التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. يتم وضعها في الجرار الساخنة ، ملفوفة في الحرارة والحفاظ عليها حتى تبرد تماما. تخزين المربى في مكان بارد.
مربى المشمش - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
نصيحة 1. لمربى الحجارة ، فواكه كبيرة الحجم فقط مع حبيبات ذات مذاق حلو لطيف مناسبة. إذا كانت النواة مريرة أو حامضة ، فلا ينصح باستخدامها.
نصيحة 2. من أجل أن يظل المشمش على حاله ، يمكن إزالة البذرة ليس عن طريق قطع الفاكهة ، ولكن ببساطة أخرجها بعصا خشبية. شرط لا غنى عنه لمثل هذا القرار - يجب أن يكون المشمش ناضجًا جدًا.
نصيحة 3. للحفاظ على أفضل ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك إلى المربى (حوالي ملعقة صغيرة لكل 2 كجم من المربى).
